【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 09:26:37.68

ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！

実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！

前スレ
【簡単】　ザワークラウトって最高！！2壷目　【保存食】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1464912164/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 08:44:53.84

汚い話でごめん
初めて作って感動した！
常に軟便or下痢だったけど形あるものが出るようになったし臭わない！
調理台と床がキャベツまみれになって大変だけど作り続けると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 13:47:07.91

におい変わるよねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 14:20:53.65

>>16
やってみると意外と簡単よ
千切りですらない数ミリ幅の適当切りでザクザク切って塩振って好みのハーブスパイスと一緒に軽く揉んで漬けるだけ
外側の白っぽい乳酸菌の膜ができてる葉っぱは切らずに蓋として使う
容器は特に殺菌せず洗って乾かしておいたのを使ってるけど失敗したことない
作る前の手洗いだけはちゃんとやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 17:12:01.57

うん、結構適当にやってるけとそんなに失敗しない
ぬか漬けとかもそうだけどさ、自分の感覚で失敗した！って思って捨てる人多いかも
例えば産膜酵母とかは悪いカビだと思われる事が多いよね
大雑把すぎるけど白系の膜は大丈夫だと思っていい
紫系の毒々しいやつはアウト
匂いもオエッてなるやつはアウト
ヌルッとするやつもアウト

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 15:38:09.43

古くなった小豆を炒ってからザワクラ汁に漬けてみたらちゃんと泡が出て発酵してる
小豆の色が染み出て黒ビールみたいだｗ
https://i.imgur.com/jbpK8u2.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 10:53:23.18

>>13ですが
本日pHを測ったらpH3～4って感じだったので冷蔵庫に移動しやした(･∀･)

30度超えの日でも作れるもんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 10:59:07.80

みんなザワクラ作らないの？
寂しい…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 23:44:32.05

作るよん。
ところでラブレ入れたって人いたよね？
どんな感じかな？
私はここ見てヨーグルトの乳清入れたけど、なんか動物臭くてだめだった。
ヨーグルトのせいかな。
でも、塩分少なめで作れたのはすごくいい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 21:31:34.69

ここしばらくケカビ生やしたりアンモニア臭にしたりと失敗続きで作ってなかったけど
代わりに作ってたキャベツの浅漬け、塩分4%で作ったものをうっかり2週間近く放置してたの開けてみたら

すんげえ酸味強いザワークラウトに変身してたｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 23:18:27.68

初めて作るけど夏場でもビビらずに冷蔵庫でゆっくり発酵させず常温保存でいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 23:41:24.66

漬け始めから酸味が出るまでは常温で平気
出来上がったら冷蔵庫保存すればおｋ
最初から冷蔵庫に入れて作ろうとしても乳酸菌が活発になってくれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 01:46:34.25

古いキャベツで作ったら塩振ってしばらく置いておいた時点で一部が茶色くなってしまった
茶色いの取り除いて揉んで、出た汁に漬けて放置したら上の方だけ茶色くなってしまった
下の方は大丈夫そうに見えるけど食べる気が失せてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 09:08:46.67

仕込むときにキャベツの外側の葉っぱを一番上に敷いて
蓋してたんだけど、味見の時にその一部が破れて水の上に出て
浮いた状態になったがどうせ後で捨てるんだし放っといた。

二日後その部分だけ猛烈にカビてて焦ったが
逆に水に浸かってりゃ大丈夫なんだなと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 22:42:22.77

外側の葉っぱの蓋が意外と役に立つ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 07:00:19.96

海外のページがやはり詳しくて、乳酸菌が三段階変形とかスターターにホエイを使って異種合体とか戦隊ロボかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 18:25:36.00

塩水って沸騰させたやつ熱いまま入れても
乳酸菌全滅しないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 18:50:04.38

そもそも塩水を使わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 21:24:28.15

単体だと酸っぱ塩辛いね…どうやれば美味しく食べれるんですかね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/23(月) 01:47:54.87

ソーセージとかハンバーグに添えて紅ショウガ感覚で食べるとうまいよ
脂っこいものと相性いい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 23:14:16.57

寒くなったらポトフに入れるのもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 07:13:42.05

水切りヨーグルトにカレー粉入れて。合えてね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 08:38:28.58

>>32
念のため冷えてからラブレ少し入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 13:34:53.91

>>31
スターターにケフレのホエイ使ったよ。
あっという間にザワークラウト出来たけど、なんか動物臭かった。
今度はラブレで試してみようと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 13:36:01.65

>>34
昆布と一緒につけると、和風ザワークラウトみたいで美味しいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 13:37:14.49

>>38
私も今からラブレ買ってくる。ザワークラウト作りの他にも、ぬか漬けにも入れてみようかと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 13:43:09.63

ドイツ産やポーランド産の大瓶がアホほど安いのにw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 17:47:41.14

どこで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 19:38:19.70

>>42
それ加熱殺菌されてるから乳酸菌いないだろがw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 22:46:48.78

>>43
ブランド名忘れたが業務スーパーで扱ってるのがポーランド産で
KALDIのがドイツだったはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 05:33:16.76

>>44
加熱殺菌なんかしてるはずがないだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 06:32:24.38

某国ではどうだか知らんが
日本国では国内流通してる瓶詰缶詰製品は加熱殺菌されてることになっているのだがな
あと加熱殺菌して醗酵止めておかないと
輸送中に破裂したり液漏れしたりエライことに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 09:20:37.46

某国とか言っちゃってる人の相手する必要ないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 09:51:54.84

市販の缶詰め瓶詰めは加熱殺菌されてるよ
熱抽出してるはずの缶コーヒーや更にはペットボトルのジュースも加熱殺菌してる
逆にどういう根拠でしてるはずがないと思えるのか謎

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 10:13:54.18

>>46
あほかｗ
殺菌してないのはキムチくらいだぞｗ
常温で売られてる瓶詰め缶詰は全部殺菌されてるｗ
開けた時にガスの圧力で中身ぶちまけるとかの経験ないだろがｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 15:51:56.98

あとはシュールストレーミングくらいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 23:45:13.11

シュールストレミングは日本の瓶詰缶詰の規格基準に照らし合わせると
缶詰じゃないからな

缶詰の外観してるけど、加熱殺菌して無いから日本の缶詰の定義から外れる
つまり端的に言って、シュールストレミングは(日本では)缶詰ではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 00:11:36.50

>>52
キムチにしてもシュールストレミングにしても納豆にしても
要冷蔵の生鮮食品でしょ
加熱殺菌してないものは発酵が進むので常温保存はできない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 06:01:34.66

程度問題だが、味噌は常温で経年変化を楽しむもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 10:32:39.71

味噌は塩分濃度が極めて高く
生鮮食品というよりは調味料
あれだけ塩分濃度高ければ密閉して脱酸素剤が入ってれば
常温保存できるね
殺菌してない味噌なら開封後は常温だと風味が変わってくるとは思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 10:37:00.42

>>53
シュールストレミングは常温流通してるわけだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 10:45:08.94

>>56
日本国内で流通してるの見たことないんだがw
個人輸入してネットで転売している業者もあるが、要冷蔵と書いてあるぞw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 10:50:58.75

スマン、日本国内ではそうみたいだな
「スウェーデンでは気温が低いから・・・」みたいなのをネットで読んだことがあってな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 10:52:17.29

ネット()

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 13:07:48.12

それは置いといてw
常温は要注意単語
例赤ワインは常温云々 → 真夏の日本ではないからせいぜい２０度弱のこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 16:23:12.03

標準温度は20℃、常温は15～25℃、室温は1～30℃、微温は30～40℃。

学生時分散々覚えさせられたよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 11:37:13.72

>>39
ヨーグルトとキャベツの乳酸菌は違うから、勝手な予想だけどPH調整剤的な使い方かもしれない
動物というか乳臭さは確かに指摘されてた
ラブレを使えばあの独特のラブレ臭がするザワークラウトができるかも？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 11:55:30.24

>>62
ホエーが牛乳からできてるんだから牛乳くさくて当たり前でしょw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 14:56:54.00

ラブレ入れるとすぐき漬けっぽい味になるけど
そんな劇的に違うものにはなんないよ
キャベツ1個にラブレ1本入れるだけなんで
バリエーションに一つとしてやってみるといい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 03:43:56.48

最近作りはじめたんだが美味いなこれ
今はビニール袋でやってるけど、トンボのつけもの容器が欲しくなってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 06:20:46.81

>>62 ラブレ入り、出来たら報告するよー！
ラブレ入りぬか漬けの方は、なかなかおいしいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 06:24:07.41

>>63
ケフィアがお腹にいいから、ケフィア入りのザワークラウトが作りたかった。
ケフィアだけ手に入ればいいけど、高いからホエー使ってみたんだよ。
もう二度とヨーグルトをスターターにはしないな。
余談だけど、発酵の過程で、ジップロックが風船みたいに膨らんだ。
キムチかと思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 17:04:45.14

キャベツに付着してる乳酸菌で十分だと思うんだが
どうしてもスターター使いたいなら、成功したザウアークラウトの汁が最強なんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 23:24:12.49

ザウヮアークラーウトゥ、な。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 05:45:49.59

ザウワークアﾞﾄｩ、かな？
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f9/De-sauerkraut.ogg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 07:46:58.04

スレタイ替えるべきだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 17:15:12.71

過激な原理主義者がsauerkrautとかsauerkohlとか言い出してジハードが起きる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 11:22:04.08

>>72
アムロ・レイの声で再生される

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 16:41:21.78

残り汁使って2cm厚で輪切りしたキュウリを漬けてみたら結構美味しいピクルスになった
この暑さには酸っぱくてサッパリしたものが心地いいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 13:08:27.19

急にキャベツの値段高くなった
1ヶ月前一玉128円だったのに258円とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 23:27:28.99

いま800円くらいだよねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:03:59.77

どこのジンバブエだよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:16:32.19

大阪の小規模スーパーで600円
東京だったら800もあると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:42:22.48

うなぎのぼりだな
https://i.imgur.com/HWlpsi1.jpg

高すぎる野菜、白菜とキャベツは２倍　８月も続く見通し：朝日新聞デジタル https://www.asahi.com/articles/photo/AS20180803004635.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:53:15.56

>>79
うなぎはもっと酷い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 22:26:39.58

メンドクセー
浅漬けでいー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 23:40:04.07

キャベツ高いから残り汁ループでゴーヤ・人参・セロリを漬けてる…
ウチの残り汁ちゃん達は立派に育ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 23:42:42.96

赤玉ねぎも美味しいよ
あと、紫のキャベツなら安定価格だから、野菜の高い今、試すのも価値あり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 05:26:06.30

もう２玉分しか残ってない
安いうちにもっと大量に作っといたら良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 23:22:10.79

初ザワークラウト仕込んだんだけど、この外側のキャベツの葉で作ったカビ防止の蓋って、いつまで必要なの？冷蔵庫に入れたらもう大丈夫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 15:04:14.82

Making Fresh Sauerkraut
https://www.youtube.com/watch?v=ITpr3e_Ld3U

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 17:54:59.53

>>85
漬かり具合が食べ頃になったら蓋にしてた葉も刻んで食べちゃってるけど……どうだろうね
冷蔵庫移した時点で捨てる人もいるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 08:06:00.49

冷蔵庫に入れてたけど発酵が進んでクタクタに柔らかくてやたら酸っぱくなってた
あんまりおしいくない
少しシャキシャキ感があるくらいがいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 09:29:38.78

塩が多すぎただけなのでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 11:33:07.36

やたら酸っぱいのうらやましい
うちの乳酸菌軟弱であまり酸っぱくならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 17:53:11.68

プレーンヨーグルトをちょいと入れて作ると酸味増す？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 18:21:21.06

ホエー(ヨーグルトの上澄み)なら入れたことあるけど、
酸味には関係なかったように思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 19:33:11.26

なるほど特に関係ないのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/19(日) 00:14:15.80

軽く洗ってもいい？
洗わないのは抵抗ある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/19(日) 11:00:51.66

わざわざ汚い葉を使う必要ないと思うよ
きれいな部分だけで十分かと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/19(日) 17:06:34.75

暑い時はさっぱりしてて超美味しいと思ったんだけど、涼しくなるとあんまり美味しくないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/21(火) 23:03:22.13

美味しくできたけど、瓶に入れて冷蔵庫に保管しながら食べてたら、水分が減ってきた。出来上がったら水分に浸ってなくていいの？味は美味しい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 10:20:54.08

>>97
1週間やそこらは大丈夫だと思うけど何故水分が減るの？
ビンの蓋開けてるとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 22:48:26.74

>>98
普通に食べてたら減ってくる！
キャベツと一緒に多少ついてくる感じ。
そもそもギリギリ浸るくらいの水分だったから。
ヨーグルトの水分とか足したほうがいいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 22:49:46.85

みんなのザワークラウトは、食べ終わるまでちゃんと水分に浸ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 23:07:54.25

漬け物容器で作ってから冷蔵庫保管用の瓶に移し替える時ｷﾞｭｳｷﾞｭｳに詰め込むから漬け汁に浸ってはいないね
すぐ食べずに保存しておく場合は漬け汁に浸しておいてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 06:57:44.29

作った時のビニール袋のまま冷蔵庫に入れてて水分に浸かってる
そこから普段用のタッパに移してタッパのは浸かってないけど
1週間程度で食べきるしその都度洗ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 23:03:54.99

みんな結構食べるの早いんだね。一人暮らしだからなかなか減らない… ギュウッと押して、ヒタヒタになるように頑張ってみます。足りなかったらヨーグルトの水分いれてみる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 17:28:58.35

>>82
残り汁漬けやってみた
材料分塩を少々追加

キュウリ：何故か中央部分だけグズグズに
置きすぎたのかもしれない
腐ってはないみたいだけどおいしくないので捨てた

ダイコン：大根のお新香そのものって感じ
添加物が入ってない分自然な旨味でスーパーの漬物より美味

残り汁漬けも良いね
次はナスビでやってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 18:21:23.92

キャベツの浅漬をタイムラプスにしてみたんだが
https://youtu.be/NisvdQZGotk
漬かってくのはわかるんだが感動的な映像にはならない。
味はまあまあだった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 21:54:39.18

>>105
撮り方が悪いからじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 23:16:27.69

まぁ浅漬だからこんなもんじゃない？
もっと変化の大きい漬物を作ればいいのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 23:46:33.56

ザワークラウトを作った残り汁を次の漬けるキャベツと和えて、継ぎ足し継ぎ足しで作り続けることは可能ですか？一回一回作った方が美味しいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 00:22:07.13

作り続けられるよ
味に関しては毎回キャベツから作る方が美味しいと感じる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 01:27:07.97

>>109
ありがとうございます
毎回美味しいのですが味が安定しないので、継ぎ足ししたほうがおいしくできるのかな？とおもったけどそうでもないんですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 17:09:39.66

いつもながら出来上がりのタイミングがよくわからん。
もうOKなのに、そのまま数日常温で置いといて腐るって事あります？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 18:25:08.92

nainai! >>111

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 22:11:14.41

腐りゃしないけど食べきる前に
漬かりすぎで苦くなっちゃうかもよ
量多いと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 23:39:07.05

>>112-113
㌧　ちょい長でやってみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 17:07:57.96

キャベツも安くなったし、気温もいいし
またザワークラウトたくさん作ろうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 18:28:26.23

初ザワークラウトに挑戦して揉み込んだあとジップロックで発酵させて
泡がでなくなり匂いも漬物っぽいので密閉瓶に移し変えるのにどうもキャベツが液に漬かりきらない…
サランラップかなにかで蓋をして重石とか入れるべきなんでしょうか？
長文失礼します

【簡単】 ザワークラウトって最高！！3壷目 【保存食】

【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】