トップページ⇒cook
1002コメント270KB

【燻製】肉も魚も【スモーク】24モク目

レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
0001ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 15:11:28.59ID:O5E+xKm5
燻製について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】23モク目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1516202509/
0809ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 17:02:17.79ID:xE3G/mVm
>>808
ありがと。
0810ぱくぱく名無しさん2018/12/06(木) 10:53:07.44ID:iOXrG7iE
自作スモーキングガンは、無粋なツッコミをすれば熱対策はどうだろう、ということ。
モーター壊れないか。容器とけないかな。

あとスモーキングガン特有のスモーク機能が非力というのはあります。
0811ぱくぱく名無しさん2018/12/06(木) 11:00:54.40ID:xxGTwq1u
自作の手間とか考えると、Amazonで中華製のとか何千円かで買ったほうがいいでしょ。
0812ぱくぱく名無しさん2018/12/06(木) 11:18:06.99ID:mQNf6F08
フードドライヤーと燻製組み合わせてるひといる？
0813ぱくぱく名無しさん2018/12/06(木) 12:55:07.84ID:iOXrG7iE
フードドライヤーなんてあるんだ。
0814ぱくぱく名無しさん2018/12/06(木) 14:34:24.30ID:mQNf6F08
ああ、ごめん
食品乾燥機の方が一般的やね
0815ぱくぱく名無しさん2018/12/06(木) 15:48:55.18ID:iOXrG7iE
スモーキングガン、ウッド後込めじゃなく、先込めでやりたいな。
0816ぱくぱく名無しさん2018/12/06(木) 19:58:31.50ID:Ba32qyZx
スモーキングガン自作とかあるんだな
熱帯魚用に買ったエアポンプあるから
ホース繋いでやってみようかな
0817ぱくぱく名無しさん2018/12/07(金) 13:21:47.71ID:MTVlcTJY
スモーキングガンの売ってたり、自作した奴はチップ後込めだから
モーターが熱やヤニでやられてしまう。

だから煙を後ろから吹き付ける先込め式にしたい。
今度ホームセンター行ってよさそうなの探してみる。
あと、アロマや仏具関連製品で応用できるかなと思っている。
0818ぱくぱく名無しさん2018/12/07(金) 19:35:31.61ID:3TzovZaL
後ろから押し込むタイプは火が消えますよ。
吸い込みタイプはモーターが固着しやすいから使い終わったらよく掃除、固着してたらファンをすこし人力で回してやると動きます。
0819ぱくぱく名無しさん2018/12/07(金) 20:41:18.47ID:DkTZfb+D
ペール缶貰ったから燻製つくるお 通気口あけたいが10mmくらいの穴が必要？
0820ぱくぱく名無しさん2018/12/08(土) 02:22:10.46ID:wEeFKS1U
>>818
そうだよね。
0821ぱくぱく名無しさん2018/12/09(日) 00:08:25.53ID:Cyp95cQ2
今度スモークチキンやるぞ

別にクリスマス関係ないけど
0822ぱくぱく名無しさん2018/12/09(日) 01:01:06.11ID:5Rs3SND6
俺はスモークサーモン！
0823ぱくぱく名無しさん2018/12/09(日) 03:58:20.23ID:8mGBWdBF
おいらはベーコン
0824ぱくぱく名無しさん2018/12/09(日) 13:27:12.23ID:iKBX2mQ+
砂肝
0825ぱくぱく名無しさん2018/12/09(日) 21:19:51.88ID:Mi2a2rE9
スーパーでサラダ買ったらマヨネーズがスモーキーでめっちゃ美味かったんだが
あれはマヨネーズをスモークしてんのかスモークしたオイルでマヨネーズ作ってんのか
どっちだろ？
0826ぱくぱく名無しさん2018/12/09(日) 21:25:11.08ID:fqBn3GeI
>>825
両方出来る
変質が少ないのは予め油を燻製する方
マヨネーズは温度間違えると分離とムラが出やすい
0827ぱくぱく名無しさん2018/12/09(日) 21:37:29.51ID:bUap9ELm
へ〜マヨネーズって燻せるんだ！
0828ぱくぱく名無しさん2018/12/09(日) 22:28:30.09ID:2bFl8sE4
マヨネーズ燻製するだけでかなりウマーよ
この時期だと温度上がりづらいからちょうどいい
0829ぱくぱく名無しさん2018/12/09(日) 22:45:59.17ID:wTz+MgID
>>825
そういうのはおそらくマヨネーズの製造工程で燻液をゴニョゴニョ…
0830ぱくぱく名無しさん2018/12/09(日) 23:10:13.13ID:hdNRmL6R
つーても燻煙を液体に捉えたものがくん液なら、液体を燻製して得られるものも大して変わらんような。
0831ぱくぱく名無しさん2018/12/10(月) 00:15:04.12ID:fG9dd/WG
鶏やるときって塩抜きしたら一回茹でるらしいけどどれくらいの時間茹でたらいいのかしら
0832ぱくぱく名無しさん2018/12/10(月) 06:21:19.10ID:CVCutOqA
手羽先は茹でないと皮がカチカチになるな　俺は水から始めて15分茹でる
　
0833ぱくぱく名無しさん2018/12/10(月) 19:09:26.02ID:3NHbmED3
ささみやる時はお湯から6分茹でてから燻しました。
スモークサーモントリュフいうか初めて冷燻するんですが気を付けることありますか？
0834ぱくぱく名無しさん2018/12/10(月) 22:34:22.40ID:NYK8p+Q1
ベーコンを塩抜きした後外で干そうと思うのです
が、ネットで調べると干物用ネットを使用せず直に肉を外に吊るっていうやりかたしている人がいるみたいなんです

鳥とか虫とかに食われないものでしょうか
0835ぱくぱく名無しさん2018/12/10(月) 22:38:33.75ID:IQPkZLK0
時期や場所しだいやろ
フックは差した箇所気になるし紐でくくるにしてもそれなりに面倒に感じるから個人的には干しネットにぶち込む
0836ぱくぱく名無しさん2018/12/10(月) 23:33:45.04ID:apxXkHHs
干しカゴがぶっ壊れてたときは洗濯ネットに食材をのせたバットを入れてハンガー2本で吊るしたことがある
0837ぱくぱく名無しさん2018/12/10(月) 23:59:32.85ID:fOPa1n0y
脱水シートに包んで冷蔵庫に放置で通年安定してるけどなぁ
赤ピチなら一昼夜で充分抜ける
0838ぱくぱく名無しさん2018/12/11(火) 02:04:43.57ID:IDWlyaTf
ハンガーが5本くらい吊せるやつと洗濯ネットがあれば十分。
0839ぱくぱく名無しさん2018/12/11(火) 06:51:27.30ID:6X6BhT6H
>>834　干物ネットで一晩風乾してたら朝方カラスにつ突き破られてグチャグチャにされてたことがある
それ以来風乾は木製燻製箱内の電動ファン回してやってる
0840ぱくぱく名無しさん2018/12/11(火) 12:13:52.97ID:SeWmCSzH
冷蔵庫でいいんじゃね？
0841ぱくぱく名無しさん2018/12/11(火) 16:13:14.05ID:2SejCOqk
こういうアンケート的な
いくつも答えが出てきそうな質問して
色んな答えが出て余計に身動きできない人や
しっかりとグラムやらリットルやら示されてるのに
まるっと無視してオリジナルアレンジするひとや
にんげんっておもしろいね
0842ぱくぱく名無しさん2018/12/11(火) 19:00:38.54ID:A6Ef+sVf
>>841 こうですか？

こ　ういうアンケート的な
い　くつも答えが出てきそうな質問して
色　んな答えが出て余計に身動きできない人や
し　っかりとグラムやらリットルやら示されてるのに
ま　るっと無視してオリジナルアレンジするひとや
に　んげんっておもしろいね

島に行けば濃い色のスモークができあがるんですね！？
ど、どこの島でもいいんですね？
0843ぱくぱく名無しさん2018/12/11(火) 19:56:37.77ID:fncqobjO
スーパーのライフで売ってるPB商品の燻製チーズ馬鹿にできないな
燻製液なんだろうけど、それでこの味出るんなら俺も使いたい
0844ぱくぱく名無しさん2018/12/11(火) 23:29:17.80ID:ljjlD8/V
何個か食べると気持ち悪くなってくる。
0845ぱくぱく名無しさん2018/12/12(水) 00:25:18.30ID:AJmmG5wA
>>772だけど予約開始メールきたから注文したわ
一月中旬発送らしいので届き次第レポります
これ燻してみて！とかあったらレスよろ
0846ぱくぱく名無しさん2018/12/12(水) 09:30:11.75ID:Gw+9HLuU
挽肉に塩2〜3％混ぜて乾燥、温燻で美味しくなる？
0847ぱくぱく名無しさん2018/12/12(水) 09:32:06.32ID:A7EKTIzE
温度上げたら油が溶けだす
0848ぱくぱく名無しさん2018/12/12(水) 09:41:13.74ID:0g6VwIas
>>846
いけるんじゃね。そのまま食べるにはしょっぱいだろうけど。
0849ぱくぱく名無しさん2018/12/12(水) 12:27:51.87ID:kgeoz7TK
>>846
ソーセージの場合だけど
塩約2.5%ぐらい、脂が溶けないように燻製とボイルは70-75度 というのが標準だと思います
0850ぱくぱく名無しさん2018/12/12(水) 12:39:13.64ID:py8LjOTP
今度初めてウッド使ってみようと思ってるけど、好きな長さに切るにはノコギリ必要？
0851ぱくぱく名無しさん2018/12/12(水) 13:07:13.87ID:BijkXV2o
>>846
10度以下でコネコネしなさい。
粘り気が出てモチっとしてくるよ。

羊腸が詰められればいいけど、なくても大丈夫。
スノコたっぱで一週間熟成しよう。
0852ぱくぱく名無しさん2018/12/12(水) 13:19:22.60ID:56l8f5S0
>>850
断面気にしないで手で折りなさい
ノコギリなんて粉まみれになるよ
0853ぱくぱく名無しさん2018/12/12(水) 15:01:53.73ID:MN+OHfRM
>>850
カッターでグルッと一周切り込み入れたら綺麗に折れるよ。
0854ぱくぱく名無しさん2018/12/12(水) 15:18:51.40ID:Gw+9HLuU
なんだかイメージが湧いてきた。ありがとう。
味付け、コネコネして、油染み出し上等（皿で受けて）でやってみようっと。
皮は無いから…春雨風にしてみようかな。
0855ぱくぱく名無しさん2018/12/12(水) 15:20:10.98ID:Gw+9HLuU
電熱器の電源にサーモ噛ませてて、ある程度の温度管理はできるので、60℃位設定でやってみます。
0856ぱくぱく名無しさん2018/12/12(水) 16:05:32.56ID:py8LjOTP
>>852
>>853
ありがとう
0857ぱくぱく名無しさん2018/12/12(水) 18:59:56.85ID:0zxttsIs
寒くなってきたのでスモークサーモンをやるのだが、ついでにアジとか他の魚もやってみようかと計画中。
でもサーモン以外定番化してないってのは他のはイマイチなのかなあ。
0858ぱくぱく名無しさん2018/12/13(木) 00:15:56.86ID:okEVPjp1
>>854
春雨？　春巻きの間違い？

>>857
鯖の燻製はメジャーだから、鰺もいけるんじゃないかな。干した方が良さそうだけど。
0859ぱくぱく名無しさん2018/12/13(木) 00:24:16.39ID:Deg9yanm
沖縄名物グルクン(タカサゴ)もなかなかいけますぞ
味付け無しでそのまま熱燻
燻製風味の蒸し焼きって感じです
塩をつけてご賞味ください
その他のいろんな雑魚でも旨いっすよ
0860ぱくぱく名無しさん2018/12/13(木) 01:25:48.73ID:mV0EXkyG
>>858
スモークサーモンと一緒にやろ？
温度違くね、鯖鯵とかの青は足早いから冷燻は出来んわ
0861ぱくぱく名無しさん2018/12/13(木) 13:18:33.50ID:OvCNOHKO
肉汁が落ちるから皿を敷くって書いてるサイトと
肉汁が火に落ちたら煙が出て味が良くなるって書いてるサイトがあったんですがどっちが正しいのでしょうか？
0862ぱくぱく名無しさん2018/12/13(木) 14:04:16.69ID:FQXNhiHU
>>861
物によったら油が凄い落ちて湿気るどころじゃないしうまく煙乗らん
ほかの食材に別の脂の匂いつくしあんまりオススメしない
１枚間に挟む方が良い
0863ぱくぱく名無しさん2018/12/13(木) 14:57:31.82ID:OvCNOHKO
敷いた方が良さそうですね ありがとうございました
0864ぱくぱく名無しさん2018/12/13(木) 15:31:52.20ID:NkhCdVkg
>>861
ウナギや焼き鳥のように短い時間なら脂の匂いも風味としてありなのかもしれんが
長い時間の燻製の場合は燻材に脂が落ちないようにしたほうがいい
嫌な臭いになる

最先端のステーキ屋では、脂が火に落ちてできる煙の嫌な臭いがつかいないように
火を上部からあてて焼いてるところもある
0865ぱくぱく名無しさん2018/12/13(木) 17:03:25.76ID:hwCy5baf
最先端のステーキ屋は長い時間熱するのか

なんか科学的な検証のサイトで
表裏表裏と忙しく返して焼いたほうがいいとかあったからそういうのかな
0866ぱくぱく名無しさん2018/12/13(木) 20:01:17.46ID:tsWs/1FQ
最上部にウッドorチップ置いて、煙だけを全体に充満させる燻製器を作るしか
0867ぱくぱく名無しさん2018/12/13(木) 21:02:06.70ID:mV0EXkyG
どこから煙抜く気だよw
0868ぱくぱく名無しさん2018/12/13(木) 21:57:58.87ID:NkhCdVkg
>>865
グリル焼き網での焼き時間は普通のステーキと同じなんだろうけど
そこのステーキは熟成肉だったかの香りを重視するために
香ばしさでもある煙臭さをさせたくなかったみたいな話だった

脂が燃えれば、すすが出て　
少しなら香ばしいけど、強くなればタール臭
0869ぱくぱく名無しさん2018/12/13(木) 22:08:34.88ID:NkhCdVkg
>>856
マグロとか、ぶりとか商品であるけど
作ってみるとあんまり美味しいものができなかったな
スモークサーモンのようにしっかり煙をかけると
脂が少ないマグロは酸っぱくなったような気がする

お店で出てくるような感じなものは、スモークガンで燻製時間は５分とかそんな感じなのかな
0870ぱくぱく名無しさん2018/12/14(金) 02:58:41.98ID:zkuqGNuf
>>846
ハンバーグ？
0871ぱくぱく名無しさん2018/12/14(金) 07:12:47.44ID:4ku4sWkN
あ、マルシンハンバーグそのまま燻製したらうまくなりそう？
0872ぱくぱく名無しさん2018/12/14(金) 10:34:14.04ID:ytUArAXw
表面の油多いから
それこそチップやウッドにかからないように

たぶんごてあらぽーとかの既製品を燻製にするよりかは
数段落ちる味だと思う
0873ぱくぱく名無しさん2018/12/17(月) 14:31:36.07ID:lQWI2MZt
マス釣ってきたからスモークしようとしたけど工程めんどくさすぎぃ

100均の間一髪スモーカーじゃ二匹くらいしか入らないし……

20匹くらいいるんですよ……
0874ぱくぱく名無しさん2018/12/17(月) 14:35:13.98ID:WvoiKhoa
マスの燻製は美味いぞ　とりあえず塩をしておいとけ
0875ぱくぱく名無しさん2018/12/17(月) 14:47:59.76ID:IVMMLCbP
山漬け的に塩まみれにしておいて、数匹ずつ塩抜き／乾燥させてスモークしたら長く楽しめそう
0876ぱくぱく名無しさん2018/12/17(月) 19:51:19.19ID:MF/+7U7Y
塩漬けでアニサキス殺せるかな。
鮭みたいなもんだし冷燻とかでもうまそう。
0877ぱくぱく名無しさん2018/12/17(月) 19:56:57.47ID:TY2DezaP
アニサキスは加熱以外じゃほとんど死なないらしいよ
0878ぱくぱく名無しさん2018/12/17(月) 21:48:26.64ID:wWk8tz2G
食べる時に市販スモークサーモン並超薄切りにすれば
余程運悪くない限り兄貴切り殺せるんじゃね？
0879ぱくぱく名無しさん2018/12/18(火) 00:37:08.03ID:3mR+gNfq
絶対は無いから生はやめておいたほうが…
0880ぱくぱく名無しさん2018/12/18(火) 06:41:16.49ID:0KMMekSU
一度冷凍しといた方が
0881ぱくぱく名無しさん2018/12/18(火) 06:49:55.81ID:zGtVPQtB
川魚にアニサキスはいないぞ
0882ぱくぱく名無しさん2018/12/18(火) 07:41:26.69ID:Pk4ToNeM
肝吸虫とか有棘顎口虫とか
0883ぱくぱく名無しさん2018/12/18(火) 07:47:51.45ID:KOejk4ec
川魚のフリしてしれっと海にでて帰ってきてるやつもいるらしいじゃん。
鱒と鮭って複雑なんだな。
0884ぱくぱく名無しさん2018/12/18(火) 08:18:06.45ID:xYZtXXKx
サクラとサツキの悪口はそこまでだ。
0885ぱくぱく名無しさん2018/12/18(火) 10:38:39.01ID:Pk4ToNeM
木星って豚バラベーコンみたい
0886ぱくぱく名無しさん2018/12/18(火) 15:31:51.99ID:bxUgyiGS
市販のサーモンは養殖で虫がいないが
そこらの河にいる魚は・・・・
0887ぱくぱく名無しさん2018/12/18(火) 15:46:14.71ID:kbUI5xWI
川魚の寄生虫は、アニサキスなんて比べものにならないくらいマジでやばいんでしょ？
最近は事例が少ないから話題にならないけど。
0888ぱくぱく名無しさん2018/12/18(火) 15:49:17.14ID:kbUI5xWI
日本住血吸虫とかさ。
0889ぱくぱく名無しさん2018/12/18(火) 16:08:57.00ID:5siR/jLk
当時のポスター
https://i.imgur.com/RUjbwty.jpg
0890ぱくぱく名無しさん2018/12/18(火) 20:53:51.72ID:GVzRBTKW
汚染された水に皮膚が触れるだけで感染する住血吸虫ってのは恐いよな
0891ぱくぱく名無しさん2018/12/19(水) 23:55:06.74ID:WPpo7Ppf
久しぶりにベーコンやる
でかい肉を買ったから半分は乾塩法、もう半分は湿塩法で違いを競べてみる
0892ぱくぱく名無しさん2018/12/20(木) 06:06:53.91ID:mDTwsfyk
へぇ〜
0893ぱくぱく名無しさん2018/12/20(木) 10:19:48.01ID:P35hX9Ux
比較するのに
常用外の「競べる」ってわざわざ使うのはどちらのひと？
0894ぱくぱく名無しさん2018/12/20(木) 10:48:43.21ID:b4HQ+r08
単なる誤変換の類にどちらの人とか肝いです
0895ぱくぱく名無しさん2018/12/20(木) 12:30:31.44ID:pxxbKH4D
ネタでもマジでも病気だな
0896ぱくぱく名無しさん2018/12/20(木) 12:42:02.11ID:SfqmMvKG
おいおい、いい加減にしろ。
0897ぱくぱく名無しさん2018/12/23(日) 10:57:49.02ID:3p2oAoPF
日本人製のかな漢字変換ソフトウェアに
そんな誤変換するソフトあるの？
なんだか反論してるみたいだけど？
集団で泣き叫びながら犬を殺したり金銭を要求したりするような
そちらの方々？
死ねばいいんじゃないかな？
0898ぱくぱく名無しさん2018/12/23(日) 13:44:10.04ID:d3ykRjDx
競べる一言でどこまでハッスル出来るんだって話だよな......
0899ぱくぱく名無しさん2018/12/23(日) 15:15:58.19ID:CDGf6LJ+
きそべる
0900ぱくぱく名無しさん2018/12/23(日) 19:31:45.40ID:ewkuIlMz
日本人製…？
0901ぱくぱく名無しさん2018/12/23(日) 21:18:16.48ID:NWZQXpGl
>>897
辞書にも載ってる単なる当て字であって、誤変換じゃないぞ？
日本人なら解りそうなレベルの教養が、お前には無いだけじゃん
0902ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 00:17:41.89ID:qZAipBk/
ここの人たちは皆紳士だと思ってたので残念。
0903ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 02:29:14.67ID:zLKygnCS
比べる
競べる
較べる

これだけ変換できた
0904ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 08:58:08.27ID:RIg+g86c
クララベルは牛だったな
0905ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 09:36:36.13ID:piTou1ZC
>>901
誤変換じゃないとわかってるからこそ
>>894に対してのレスとして言ってるのに
それすらわからないんだ？
目の前の書き込みに反射的にレスしたの？
大丈夫？
日本人にはわかりそうなレベルの教養あるの？
どんな顔してその書き込みしたの？まさかドヤ顔？
0906ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 10:00:36.65ID:ZOjc0XG2
ストレスたまりすぎw
今日は休日だし、昼間から燻製食べながら酒でも飲んだらいいぞ

ちなみに〜昨日、牡蠣と筋子とホタテ サーモン、干物 チーズの燻製した
メンマもしてみた 酒がいくらでも飲める
0907ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 10:43:29.34ID:jfm4AY+4
筋子の燻製は興味深い
冷燻だよね？
0908ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 11:12:47.23ID:ZOjc0XG2
冷薫です
薄切りの大根にはさんで食べる予定
今回、最初から味付きの筋子なのでどんな仕上がりになったか・・・
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。