【燻製】肉も魚も【スモーク】24モク目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 15:11:28.59

燻製について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】23モク目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1516202509/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 11:26:47.52

写真うpプリーズ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 13:18:57.82

ここの人はクリスマスはもちろんローストチキンじゃなくスモークチキンだよな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 13:41:05.04

低温調理ですがなにか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 19:23:06.58

クリスマスなんだからスモークトナカイに決まってんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 20:52:38.90

性夜だよ
スモークペニス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 23:15:06.89

　∩　.∩　
　.い_cノ　　／￣＞Ｏ
.c/・・っ　(ニニニ)△△ルドルフ
.（"●" )　.(・ω・`)[∥]　　ゆくぞ今年も！
Ｏ┳Ｏノ)=[￣てノ￣￣]　　　　Merry Christmas!
◎┻し◎　◎――◎=3
／ラジャー＼

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/25(火) 01:15:46.76

ベーコン作ったんやが外側がカチカチになったから切り落としてから食べてええか？
これ外もやわからく出来るもんなんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/25(火) 01:24:53.59

>>915
食えよw まさか全部ジャーキーみたく齧らないだろ？普通に料理すれば解決するやろ
どうしても硬すぎるならスープの出汁にでも使い

柔らかくとか発色よくを求めるなら仕込み変えないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/25(火) 03:35:21.82

いい保存食作ったやないか
生きるか死ぬかのサバイバル生活には、いかに食料を長持ちさせるかは重要
ゆっくり舐めるもよし、火を起こしてスープにするもよしと大成功や

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/26(水) 16:56:39.95

紅茶を松の木で燻したらラプサンスーチョンになるだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/26(水) 22:57:12.47

燻製器作ってみたんですが、天井を密閉したら温度が下がります。
天井の蓋をずらして隙間開けるとウッドがよく燃えて温度が上がるんですが、煙が逃げます。
煙が逃げても隙間を開けたほうがいいのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/26(水) 23:05:20.01

>>919
多少は煙抜く時もあるけど、それなら下の方に空気穴開けた方が良いと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 00:39:54.59

>>920
空いません書き忘れてました
下に空気穴は開いてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 03:10:07.07

>>919
何をどうしたいのか判らんが
たぶん夏にやれば全て解決

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 07:58:37.68

隙間がどれぐらいなのかわからないけど、別にそんなにしっかり密閉する必要はないから温度上げたいなら開けていいと思うよ。
感覚的には隙間が1/4未満なら燻煙には問題ない気がする。(個人の感想

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 10:24:22.49

熱源は電気ヒーターで補えばいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 13:48:31.72

>>919
密閉度によるけど上に穴があった方が新鮮な煙が供給されやすくなり、いいみたいです
ちなみに自分の燻製器は複数の穴を開け、スライドで調節できるようにしました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 17:02:34.77

https://video.twimg.com/ext_tw_video/1015897932917190656/pu/vid/360x640/ui0UA7JA-tAska4y.mp4

**919** · 2018/12/27(木) 17:43:57.71

皆さんありがとうございます
調整できるようにしてみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/29(土) 15:04:24.08

何ヶ月も前のウッド使ったらやたらボロボロ崩れたんだけど、古くなるとこうなるん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/29(土) 15:07:31.33

普通にあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/30(日) 02:17:15.87

もともとぼろぼろ崩れるし数ヶ月とかなら古さのせいではないような気もする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/31(月) 09:41:30.76

あれってビニールの上からやったらやっぱダメなんかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/31(月) 11:15:09.82

え？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/31(月) 11:58:34.36

https://video.twimg.com/ext_tw_video/1078130431629742080/pu/vid/320x180/dM_I594nqg3lLft1.mp4

https://i.imgur.com/I2anfMn.gif

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/31(月) 14:19:52.54

ゴミ焼却炉の煙で燻製

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/31(月) 15:13:29.49

生食用ホタテをソミュール液に漬けてるとこなんだがこの後燻製前に蒸すとかして火を通した方がいいの？
ちなみに温燻で燻製する予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/31(月) 15:31:30.10

>>935
その日の内に食うなら温燻でいいと思う
日持ちさせたいなら冷燻か熱燻するかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/31(月) 17:17:32.48

>>936
温燻てことはボイルしなくていいってことですかね
日持ちさせたい場合はボイル→温燻で承知

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/31(月) 19:30:21.30

何の為にボイルするの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/31(月) 19:33:01.28

旨味をすべて煮出すためさ
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/31(月) 19:40:24.66

風乾しないと旨味やコクがしまらないのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/31(月) 21:28:15.82

旨味やコクがしまる？何語？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/31(月) 23:12:29.28

意見割れてるみたいだからとりあえずソミュール→軽く水洗い→風乾→温燻にしてみる

**919** · 2019/01/01(火) 10:19:32.87

塩揉みして2日目で灰色になってきた部分があるんですけど腐ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/01(火) 11:17:23.10

貴腐だよ問題無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/01(火) 13:55:22.54

チーズ、丸鶏、レバー、卵の燻製はひと通りやったんだけど、他におすすめの燻製食材ってある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/01(火) 14:24:53.24

>>945
ソーセージナッツ
生からなら豚

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/01(火) 17:07:21.43

>>944
ありがとうございます
このままにしておきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/01(火) 17:58:20.62

>>946
ありがとう、自宅にソーセージあるから早速試してみるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/01(火) 21:32:48.21

>>945
鮭カマ
スーパーでやっすい甘口のを買って
クッキングペーパーで水分適当にとって熱燻15分
ずぼら燻製やが美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/02(水) 17:20:21.91

すごいくだらない質問なんだけど
作ったもの入れる見栄えのいい袋ってあるかな？
いつもジップロックに入れてるけど美味しくなさそうに見える…
この前旅行に持っていったときもメンバーからは不評だったｗ
（といいつつ一瞬でたべつくされてしまったけど）

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/02(水) 19:38:11.46

真空パックマシーン

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/02(水) 19:44:15.82

金玉袋

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/02(水) 20:54:06.55

>>949
鮭カマの燻製は確かに美味そう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/02(水) 22:00:34.27

>>945
生クリームやってみ
その後の料理のレパートリー無限に広がるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/02(水) 22:07:41.64

>>954
生クリーム冷燻した後チョコに混ぜるのよく作った
直接チョコ燻すより評判良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/02(水) 23:03:00.50

生クリームってどうやるねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/02(水) 23:31:14.31

>>956
適当なステンレスボウルに八分目まで注いで燻してからよく混ぜるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/03(木) 10:30:11.97

>>950
袋じゃないけどこんなのとか
https://www.amazon.co.jp/dp/B0011NF19U/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/03(木) 12:39:53.96

>>957
温度は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/03(木) 13:38:35.33

>>959
冷燻がベター
出来る限り温度低い方が良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/03(木) 13:46:48.28

サンクス

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/03(木) 20:24:00.55

>>954
生クリームの燻製は斬新やな。
冷燻がハードル高いが面白そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/04(金) 06:51:33.31

生クリームか
面白そうだがそもそも生クリームを使う料理をしたことがないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/04(金) 16:22:32.56

まあ代用や省略で買われない品でもあるけど甘味以外にもパスタやスープとかで簡単に消費出来るし燻製後余れば冷凍してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/05(土) 10:41:49.09

生クリーム冷凍するなら生卵と砂糖加えて燻製風味のアイスクリームにすれば良いやん
燻製ナッツとかトッピングすると最高に大人なデザートできるで

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/05(土) 12:24:05.80

うわ～いい事聞いたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/05(土) 12:44:21.85

【Ｆ３５】　元陸将「トランプ言いなり」　元陸将「ご機嫌をとるため」　空自元幹部「目的が見えない」
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1546656712/l50

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/05(土) 15:24:17.26

なんか温度上がらんと思って中見たら火が消えたような状態
なんでやとおもたら空気穴小さく作り過ぎて立ち消えてorn

まあとびらにしてるとこちょっと開けたら解決したけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 02:25:58.72

日記乙。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 01:10:12.06

燻製鍋でチップの上に油が落ちない様にする時、
アルミホイルを敷く以外のなんかいいアイテムは無いだろうか足がついてる皿みたいなのあったら良いんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 01:36:52.73

>>970
プランタースタンドの足を手頃な高さで切って、その上に皿を置くとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 09:24:32.00

https://i.imgur.com/sTMSM6j.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 16:41:13.88

100円ショップに売ってる蒸し器にはステンレス皿形で穴が空いてる物に足がついてる
ただし、足の長さが短い

それより、燻材は鍋中心にある必要がないと思う
ドーナツ型のプリンをつくる型みたいなものを
自分の鍋の大きさに合わせてアルミホイルで作ったらどうだろうか？

ある程度しっかりと作れば数回は使えるはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 18:00:04.37

うちは丸網に長ねじとナット、ワッシャーで脚つけて使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 18:08:23.01

なるほど！参考にする、ありがとう！
あと燻製鍋でウッド使うのって不可能だよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 15:06:17.88

>>970
こんなのがあるけどね。
穴開けてもいいし
鍋だけなら250円
使い捨てジンギスカン鍋でggr
うちは七輪にかぶせてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 15:06:42.80

↑https://www.amazon.co.jp/dp/B00MC09HW8/ref

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 16:24:21.82

>>975
ウッドなら、鍋だろうが、バケツだろうが、段ボールだろうが何でもいいだろ？
なぜ不可能と思うのかがわからない
今まで一度もウッドを使用したことがないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 18:01:04.31

むしろいい具合に温燻できそうな気もする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 19:21:55.31

冬の燻製温度管理が難しいね
自家製木工燻製器でうまいこと色づかなかったよ
でも味は高評価だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 20:10:39.92

>>980
それ熱源弱いだけやろ
電熱器変えろ色付き良くしたいだけならチップに砂糖混ぜたり酒吹き付きたりすれば変わる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 20:14:37.92

>>981
電熱器じゃなくてシングルバーナーでやってる
市販の缶タイプでやるとするよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 20:30:38.65

>>982
え、木製箱に向いてなくない？火も怖いしコストかかるやろ
木製で温燻とか数時間普通にやるし短時間でバーナーとかなら燻製鍋とかのが向いてるやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 21:10:11.24

>>983
そうだよね
わかっちゃいたけど短時間で一気に数を燻製したくてやったんだ
普段はウッド燃やすのに使ってたんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 21:16:12.30

牡蠣のオイル漬け作りたいんだがエキストラバージンがスタンダードなの？
結構癖が強いから普通のやつのが好みなんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 21:35:52.91

>>984
まあ1kとか安い電熱器でも温度上がらなくても箱の中の網かける部分に一枚板乗っけたりすれば空間仕切れて温度上がりやすいからオススメ
ガス火は空気足らなくなり方だけど気が向いたら考えてみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 23:23:47.89

>>986
そうだね
いよいよと思ったら買うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/09(水) 02:03:35.12

燻製を屋外でガスコンロを熱源にしてやってるけど、風がある日はとろ火にすると火が消えそうで温度管理が難しいんよな。
電熱器だと風の影響少なそうだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/09(水) 11:01:12.67

>>985
自分で作るなら自分のこのみ貫いたらよろし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/09(水) 11:51:24.05

電熱器にサーモスタットを組み合わせると、温度管理か楽チンですよ
自分はタイマーも追加したけど、これはいらなかったかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/09(水) 12:44:20.75

>>985
燻し時間で変わってくるが、燻製臭でバージンの匂いなんて簡単に消えるから普通のでいいと思うぞ
と言うかどっち使ってもあまり変わらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/09(水) 17:22:28.83

パッと振り掛けるだけで薫製の風味になる燻製パウダー登場
https://entabe.jp/25923/smoke-powder-recipe

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/09(水) 19:56:39.76

>>988
同じ理由で電熱調理器買ったよ。
温燻がしやすい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 10:42:19.58

>>985
オリーブオイルが苦手で燻製の香りを純粋に楽しみたいなら、
太白ゴマ油でしてみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 14:28:39.97

秋の台風のあと、折れた桜の太い枝をノコで切ってもらってきた。
これを5センチくらいの長さに切った。
数年はチップ買わないで済む。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 15:46:44.03

ソメイヨシノは燻製向きではない
山桜がよい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 15:53:41.11

俺もそう言われたけど、そこにあるんだから試してみようと、チップにしてみたよ
来月あたりに使う予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 17:25:24.89

>>997
どうやってチップにするの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 17:29:32.83

手斧か鉈がいる。
前はヤマザクラを使ったが、ソメイヨシノでも違いが判らなかった。
996は両方やったのか、それとも検索君か

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 18:11:54.74

997の俺も鉈でやったよ。
削ってる最中もそれなりにいい匂いはした。

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