少なくとも大手や名の知れたメーカーHP見ると
「『亜硝酸塩は岩塩由来で古来から使われてるものだから』『たいして害はない』」
のような解説はしてないな。

あくまで「国の定める食品衛生法に沿って〜使用してます」以上のことは言っていない。
つまりメーカー自身が、「国とは別に」人体への「完全な安全保障」をしているわけではないよ、と。

そりゃそうだわな。幾ら食品大手といえども、大規模な、それも統計的に有意なサンプル数の
人体への安全性試験などはそうそう出来るもんじゃないわな。

それに、データの客観性や信憑性や公平性という観点からも。
(所詮商売、利潤追求のメーカーがそういうデーター出しても自画自賛と受け取られて誰も信じない。)

一方、地方の零細工房や個人のHPブログでは『昔から〜だから、無害』と言い切ってるのが在るがな。