【燻製】肉も魚も【スモーク】24モク目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 15:11:28.59

燻製について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】23モク目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1516202509/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 19:10:34.70

ネタくせえ。どうせネタだよ。(と思いたい)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 19:14:29.46

一般的かは知らんがおやつ感覚で捕まえて火で炙って食う中国人おるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 20:04:13.57

捕まえようとしたらおしっこかけてくるじゃんあいつら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 20:10:35.90

ダチョウ倶楽部の肥後は昔よく蝉を食う話をしてた。
頭と羽を取ってそのまま食うとかなんとか。
212の話はそのときの肥後のコメント。
イナゴはともかく、蝉を常食にしてるところは日本にないんじゃないかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 21:27:53.62

東京セミ会というのがあってだな
セミもその幼虫も、その場でキャッチ&イートしてるので参加してみたらどうだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 21:31:48.75

ごめん
大人気で今年は受付終了してた
次の機会にぜひどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 21:35:48.32

たまにうちの犬が生きた蝉を捕まえて食べてるけど、口の中でもがいてジージー鳴いてるのは引くわ・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 21:58:17.67

セミについては何度も探偵ナイトスクープでやってる
ライターであぶってすぐ食べるのがベストらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 23:27:50.80

この前、牛のももブロックをウッドで温燻したら、ローストビーフ風になって旨かった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 23:30:01.30

すいません
子どももまたたべたくなるような燻製って何かありますか
小学校高学年です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 23:30:27.05

ぎゅうたん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 23:31:53.35

自分で言っておいてなんだけど、こんど試してみよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 23:51:21.17

>>227
加工肉系でいいやん
ほぼ乾いてるからすぐ出来る
それでハマれば一緒に最初からベーコンなりソーセージ作ればいい
あとは調味料の熱燻で子供の反応を伺う
合えばよし合わなければ以降しなければ良いしコストかからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 23:51:54.29

>>227
ローストビーフ
スモークチーズ
ベーコン
ビーフジャーキー
うちの偏食が食べたやつ、肉とかチーズって無難に好きな子多い気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 23:52:04.94

合う合わないは燻製香の話

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/10(金) 00:29:18.38

みんなありがとう
今度キャンプでさせてみたいなと思って
簡単そうなのからえらんで下さるとはここの住人は神ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/10(金) 01:22:08.02

むしろ自由研究の題材にしてもいいのでは
料理は科学だぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/10(金) 03:02:48.83

>>227
スモークサーモン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/10(金) 03:23:51.75

この流れでは蝉だろ
子供達と蝉をとり、一緒に蝉の燻製を楽しく食す

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/10(金) 14:41:13.07

>>213の人、今日のごはんを晒すスレ常連のセミさんみっけ！ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/10(金) 17:26:38.39

バッタや蝉は油で揚げた方が美味そうだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/11(土) 20:11:01.70

脱皮したてのセミを生きたまま燻製器の中に投入・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/11(土) 21:15:30.50

なんでそんな酷いこと考えるんや、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/11(土) 21:25:41.76

羽化前に動かなくなったのを割ってクリーミーなのをすくってそのまま食うのがうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 12:38:31.47

来月、キャンプで燻製器を購入して初めての燻製に挑戦する予定です。
予算4000円前後でバンドッグの温度計つきとsotoの製品がレビューが高かったので候補にあげています。

温度計ってかなり重要なんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 14:15:44.89

キャンプだったら熱燻してその場で食べるんでしょ？　だったらいらんよ。
今後キャンプ以外で温燻とかやるんだったら必須だけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 22:51:45.30

温度計の精度は別に大事じゃない
外のキャンプならそんな調整も出来ない方だしそこまで気にしなくて良い

気にするならそのうちサーモでも買う事になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:01:10.34

温度計が必要かどうか聞いてるのに、なぜか精度云々の話をしだすコミュ障。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:13:44.81

温度計が重要かどうかを聞いているのであって、
温度計が必要かどうかを聞いているのではないだろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:20:17.83

典型的な文脈読めないマンだなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:21:23.00

あ、素で>>245に言ったのかと思った……。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:22:52.43

>>248
脳味噌大丈夫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:25:20.39

>>242
SOTOも温度計だしとるし、安いもんやけん、こうといたらいいっちゃないのんけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:36:00.11

>>249
はは。おかしさの自覚というのは、難しいもんですからなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:49:17.37

>>251
自己紹介お上手～。パチパチ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 22:24:09.05

温度計は必須ですね
温度高いとチーズドロドロになりまっせ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 23:20:40.11

難しく考えず、バーベキューのついでだろうから炭にチップ混ぜてアルミホイルを上から被せりゃ燻製気分味わえていいんじゃないのかのう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/18(土) 21:09:50.67

242です。
返信が遅れて申し訳ありません。
皆さんアドバイス頂きありがとうございました。

バンドッグとソトで悩んでいましたが、よくよく見てみるとソトのいぶし処に温度計がついていたので、こちらを購入する事に決めました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/18(土) 22:19:16.94

ズコー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/19(日) 09:46:48.28

soto買っといた方がやりやすいと思うけどなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 18:59:24.32

「食用を目的としたセミの幼虫等の捕獲はやめてください」――。
埼玉県内の複数の公園に貼り出された注意書きの内容に、
ネット上で「えっ...」「食べるの！？」といった驚きの声が相次いでいる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 19:31:10.79

埼玉ならありうる話
外人がたくさん住んでいるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 19:33:45.19

恐らく流行りの昆虫食サークル連中の中には、無茶しちゃう輩が現れてるんじゃないのかな
幼虫の方が成虫より美味しいので地面を掘っちゃって、樹木を傷めたり地面をボコボコにしちゃったり
動機は「おまいらの食ってる成虫より、断然幼虫の方がウマいんだぜぇ～」ってな調子の目立ちたがり屋でも、大人が本気出すと凄いことやっちゃうからねえ
しかし、子供らが蝉捕りに興じることまでは制限しませんよ、と
だから、わざわざ大人がやらかす「食用」「幼虫」と断りを入れた制限なんでしょう
個人レベルでは夕暮れから深夜に掛けて見回れば、労せずして幼虫や羽化し立ての柔らかい成虫がゲット出来るんだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 19:48:26.64

中国人がから揚げにして食すらしい
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 20:16:47.59

バーナーで炙ったり素揚げにするから、多くの公園で基本的に禁じられてる火を使うことや、油の不適切な処分も問題になるかな

潮干狩り然り、山菜摘み然り、ＢＢＱ然り、楽しいレジャーも流行り出すと不心得者が目立ってしまうから困るよ
燻製も流行らないようにコッソリやろっとｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 20:35:02.68

ほぼ正解らしい

「食用目的のセミの幼虫捕獲やめて」　埼玉の公園担当課が注意促したワケ
https://www.j-cast.com/2018/08/20336567.html?p=all

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 20:59:12.06

記事の結論としては中国人と関係付けてないけど、もし中国人がやってるとしたら、江戸川の真牡蛎と同じようなことかな
昔っから浅蜊や馬刀貝、近年は本ビノス貝目当てで近隣住人が江戸川河口で大勢掘ってるんだけれど、数年前から日本人はほぼ獲らない真牡蛎を中国人が獲ってくんだよ
根刮ぎガッツリ捕獲、現場で牡蛎打ち（殻剥き）して、台車でどっさり持ち帰った後は殻を山積み
煮詰めてオイスターソースでも作るのかなあ
牡蛎は水質浄化にも貢献してるので、あまり獲るべきではないんだよね

ところで牡蛎の燻製メチャ美味しいよねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 21:03:12.98

異文化の人が来てる訳だからそうなるわな
時間かけて学んで言ってもらえればいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 22:53:38.09

東京湾奥の牡蠣、貝毒蓄えていそうでとてもじゃないけど食う気はしないなぁ
アサリやハマグリならだいじょうぶそうなので身を取り出して串に刺してスモークしてみたいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/21(火) 11:17:23.48

牡蛎はウロが大きいからウィルスや菌、或いは有害プランクトン由来の毒素（貝毒と呼ばれるのは主にコレ）の蓄積量が大きくなるけど、
筋肉に蓄積される種類の化学物質は他の貝類と違わないのかなぁって気もする
まあ貝類にしても真鯊や鱸にしても台湾ガザミにしても、調子に乗って大量に獲らず、貝はなるべく生食を避けて、一度に沢山食べるべきではないね
そこんとこ、なんか楽しそうにしてるチャイナさんらに差し出がましく注意したくなっちゃうｗ

ところで鯊と似た食味の白鱚を、ちょっと処分に困る程の量を遊魚船で釣っちゃった時に、干物や冷凍の他に燻製にもしたんだけど、とても美味だった
特に、若干渋味のある真子は燻製にすることで癖がマスクされて良かったよ
本気で鯔卵の唐墨を作っても素人なりの出来にしかならないから、途中で燻製にしちゃって、新しいこういう料理なんだって納得しちゃうのもアリかもｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 12:55:51.68

なんでセミ食う話してんだお前ら…そんなにネタがないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 14:26:32.97

虫返さなくてもいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 14:53:47.52

お上手ｗ >>269

>>263
さっきワイドショーで見たけど、どうして捕っちゃいけないの？ってとこに触れてなくて、「食べられるんだ！」って程度の意味不明な紹介してた
今の内に冷凍しといて、今度燻製をやる時に混ぜてみよっと

>>268
直前でも燻製のネタ振りしてるし、自分からネタ振りしてくれてもいいのよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 15:14:55.36

もう虫しようぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 06:58:28.78

二番煎じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 10:58:11.43

すみません、質問させてください

熱薫を自宅のコンロでやりたいんだけど、安全装置で火力が勝手に調整されちゃってものすごい不便なんです
安全装置を解除してもダメ
なので、今はカセットコンロを使っています

今度、自宅のガスコンロを交換する予定なんですが、安全装置がついていないというのは厳しいみたいなので薫製に向くコンロはないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 11:03:55.30

安全装置のオンオフあるのがあるんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 11:26:09.94

>>273
リンナイの、業務用っぽい見た目だけど家庭のガス栓で使えるやつ。センサー無く炎が極限まで絞れるので、温燻も可能。2口だけどな。
自分も引っ越したらセンサー付きになったので、電熱器＋サーモスタットの燻製器を自作してそれをガスコンロの上で使ってる
安全装置云々するより、多分それが一番手っ取り早い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 16:32:04.57

>>273
電熱器にしてサーモスタット併用しようぜ
チップ変えるだけで安定して作れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 19:04:22.98

いっそウッドに切り替えるという手段

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 20:07:47.99

温燻用に電熱器とサーモついた箱は作成中ですが、熱燻用にも使えるものでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 20:41:33.03

>>278
いけるよ
箱の大きさにもよるけど箪笥みたいに馬鹿でかくなければ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 17:47:06.10

展示品だったけどコールマンのスモーカーが2000円だったから買っちゃった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 16:11:02.82

7月から休止してたけど涼しくなってきそうだし
そろそろ燻製シーズン到来だね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 19:35:38.71

マンションでも使えるフィッシュロースターのスモークもできるのを買った
全然煙らないし気軽にスモークできてうれしい
ササミのスモークがお気に入り
でも本格的なのは無理で、ベーコンとか本格的なのはまた出かけた時に作るしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 19:54:58.83

>>282
パナソニックの高いやつか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 23:00:38.84

自作スモークボックス、終い忘れて台風でベタベタに…otz。サーモスタット、逝ってないといいんだが…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 01:09:25.40

さて秋刀魚が100円切ったら10匹くらいやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 15:53:27.99

昨日店で鶏肝の燻製食べたがうまかった。
こんど作ってみるかな

**282** · 2018/09/05(水) 19:12:10.37

>>283
ちょっと奮発しました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 19:53:08.50

>>287
一番高いロティサリーのやつ？そのもう少し下の価格帯のやつ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 21:03:36.15

中小さいイメージあるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 23:01:22.64

>>288
いえフィッシュロースターです。2万円くらいのｗ
本当はサンマを焼くのを探してたんだけど、スモークばっかしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 10:19:21.68

台風で桜の木が倒れたわ
取り放題だから少し燻製用にもらおうかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 16:25:49.44

乾燥するまでどこで保管するんや最低半年1年かかるやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 16:49:53.98

ソメイヨシノは匂いが付かないぞ
桜なら山桜

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:54:57.01

ソメイヨシノはあかんのか
残念

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 00:40:53.38

スモークソルト自作してる人いる？
なかなか思うように仕上がらなくてさ……

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 12:26:24.60

やった調味料系は冷燻の方が簡単出来た
熱燻は成功したりしなかったり少し煙かけ過ぎるとエグ味出しちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 15:42:30.67

今年はスモークサーモンの様なスモークサンマにチャレンジしようと燻製器を手入れしたらサンマの値が高値に戻ってやがった
地震のバカヤローっ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 23:16:28.11

>>297
俺は安くなったら10匹やろうと思ってたが
はてどうなるやら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 16:34:52.33

>>297
本当に安くなる9月下旬は東北に降りてきたころ
そんで気温も下がってくる
そのころが一番脂ものってる

東北に地震が来ないことを祈ろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 18:14:31.25

脂の乗りは走りが一番じゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 18:39:48.50

脂は走りの頃じゃない？
北の寒い海にいるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 23:09:15.04

温度管理せず中華鍋で雑にやってます
オリーブオイルをパッドに入れてウッドで小一時間温燻したら
色が茶色っぽくなったんだけど酸化したりするものかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 02:24:19.77

長くない？酸化したオイルあまり良くないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 11:30:27.12

燻製初心者です
何回か6Pチーズとファミリアチーズやってるんだけど5分毎に水拭きするんだけどその時チーズ裏返すの間違ってないよね？
燻製のサイトみると30分程度で終わりらしいけど足りなく感じるしチップも燃え尽きておかわりしてるんだけど間違った作り方しているんだろうか、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 11:33:44.27

今日初めてタラコやるんだけど乾燥ゼロでもイケる？
クラブスモークってサイト見ると買ってきたやつそのまま燻製してるっぽいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 12:24:46.40

>>304
網でやってたら返さなくてもいいかなーって感じ
ホイルとか敷いてたら返したほうが万遍なく色付くからお好みで
燻製具合も好みだからねぇ…うちじゃ熱燻で火入れ15分消して15分程度のあまり皮固くない程度が好きだけど
燻製は自分好みに仕上げりゃいいのさ！

>>305
買ってきてもまだちょっと冷えてたりするから、網に出して少し置いとくかなぁ自分は
しっかり室温になって表面触って水分付かなけりゃ良いかなって感じ
あんまり乾かしすぎると皮固くなるから程々が良いとは思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 12:36:00.86

>>304
俺はファミリアチーズをウッドで1時間以上やるよ。そこら辺は好みだけど。
水分拭き取るのはもちろんだけど、常温に戻してから燻製するのが尚良し。
熱源が近くないなら、下にクッキングシートを敷いておけば裏返さなくてもある程度は色づくよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 12:36:02.40

>>306
なるほど

アミ掃除が面倒なのでアルミホイールに乗せてやってる
色濃い目がいかにも燻製しました感が出て好きだから30分以上は燻してるなぁ
15分だと追加でチップ入れなくても済みそうだけどあんまり色乗らなくない？
サクラとピート使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 12:40:34.51

>>307
なるほどクッキングシートね
次は買ってきて敷いてみるよ

なとりのチータラお徳用を90℃前後で燻製したんだけど溶けちゃってしくじった
これは温燻の方が良いのかね？
アルミホイル敷いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 20:00:55.00

チーズは向いてないやつはほんとに無理かも
とにかく溶けちゃうからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 00:46:37.32

>>303
ですよね
一日おいて試しにフランスパンつけて食べてみたら美味しくなかった・・・
今日は30分でリトライしてみたけどやっぱりちょっと色は変わる
オリーブオイルって酸化しづらいっていうけど温燻だと軽く香るくらいしか無理かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 20:56:32.08

今日、枝豆の燻製食べた。うまかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 08:32:34.47

最近涼しくなってきたんで再開しようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 08:38:03.78

そういう気分になってくるよね。
シーズン到来みたいな。
別に1年中できるんだけどさ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 09:08:39.16

夏は流水塩抜きの時に水温高くて心配になるけど、まあ大丈夫やね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 10:27:24.56

なんでか春秋に燻製欲が高まって、それに伴い飲酒量も増えるわw
夏は暑すぎだからそれどころでないんだけど、ジャーキーなんかは冬作製が最適だろうと思うのに控え目になるんだよなぁ…何故だ自分

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 10:53:42.05

チーズ燻製するの楽しいけどカロリー高いからイカン
コンスタントに燻製して楽しく食べても太らん食材何かあるかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 11:11:19.20

食えば太るんだよ自分で節制考えてバランスとれや