>>607
同じ質問をお蕎麦屋さんにしたことがあります。その時の回答は
長ネギと言っても季節によって出回る品種や作柄で香りや味の濃さが違うので必要に応じてさらしたりさらさなかったり
また、さらす時間も変えるそうです。
それから薬味として自分で小皿から入れて貰う場合と盛り付けで入れる場合でも違うそうです
お蕎麦屋さんからすると葱の香りが強すぎるのは困るそうですが葱農家さんからすると折角の葱の香りを水でさらして流さないでとなるそうです

様は食べる方の好みと言うことになりそうです