>>596
生春巻き、ライスペーパーの扱いに慣れないと巻くの難しいわよね。

割れるのは戻し足りてないからだから、水分が足りてるようならもう少し待てばいいし、
水分が足りてなさそうなら、指に水をつけて固いところを少し濡らして少し待つとかしてみて。

くっつくのは、巻くためにライスペーパーを広げたお皿とかに、って事かしら？
だったらキッチンペーパー等に少しサラダ油を染み込ませてから、お皿に薄く塗っておくといいわ。

戻したライスペーパー自体が上手く扱えなくて巻きづらいなら、
上記のように油を塗った巻き簾を使うのもいいわよ。

あと、盛り付けでくっつくなら、巻いた物同士を触れさせないとか、
お皿にレタスなどを敷いておくとか、上記のようにお皿に油を塗っておくとかで対処してね。