【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 21:40:25.88

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

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前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 48年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507486454/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 13:49:04.61

>>914
数粒程度なら取り除いた梅と醤油を小瓶に入れて梅醤油

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 13:56:39.56

塩15%なら状温保存OKでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 14:08:23.69

>>932
日本で採れた南高梅を中国に送って白干しに加工したやつを輸入しているんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 14:15:56.74

>>934
そうなんだ
まぁ、失敗の可能性が一つ消えたって事にして喜んでおこうかなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 14:31:29.30

>>908
エア天地返し
ゴメン一瞬チャーハンの煽り炒めを想像してしまった
頑張れ

>>924
こういう色？
https://i.imgur.com/EDMCIer.jpg
干さずに一年放置したのは黄色から黄緑がかった
それを干したら写真みたいな色にはなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 14:37:16.82

>>937
柔らかそうで美味しそう！やっぱり干さないとそういう色にはならないのね。
>>924とは別人だけど参考になった。ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 15:15:19.04

>>935
中国でも生産されとる

http://www.sujimoto.co.jp/hpgen/HPB/entries/1.html
>　南高梅は和歌山でしか育たないってほんと？
>　間違いです。
>　条件さえ合えば何処でも育ちます。現在では和歌山県はもとより、三重県、九州、外国では中国などでも栽培されています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 15:57:29.01

>>908
土用干しで完熟梅の感が破れる対策は、オーブンシートを下に敷くとよいと何かで読んだよ。
今年は、落下完熟梅を漬けてるので、やってみようと思ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 16:03:30.32

オーブンシートは高いからクッキングシートでも大丈夫だよ
ダイソーにもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 16:14:22.59

>>926
抜いたほうが良いですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 16:17:54.27

>>937
はい、その様な色になればよいんですが。。
今はオレンジみたいな黄色みたいな色です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 16:22:15.51

>>940
うちではいつも、干し網にオーブンシート敷いて梅干し並べてますけど
乾いてきても皮がこびりついたりしないので破らずにひっくり返せます
ｵｽｽﾒ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 16:32:41.23

>>943
去年撮った写真でホワイトバランスもおかしいのは承知の上で載せてみます。

南高梅を白梅塩漬で干す前
https://i.imgur.com/SNgypMo.jpg
三日天日干しした後
https://i.imgur.com/vlFig7M.jpg

共に同じジップロックから。
こんな感じに変化するから、干すって大事だと個人的には思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 16:46:48.58

漬けて１ヶ月の小梅
味見したくてしょうがないー
しかしさわらないほうが良いんだろうなあ
あー我慢できない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 16:55:43.63

>>938
こちらこそ、ありがとう！やはりこういう色でしたか
ちなみにこれは昨年の十郎梅(1kg650円)
>>945
全くもってその色！
干す前は食欲減退する色味なのに
本当に干すのは大切
>>943
ぜひ干して
日照時間が早朝から昼までの半日村なわが家でもカンカン照りで3日干せばこうなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 17:00:34.96

>>946
えーゴメン一週間後でもうつまみ食い始めた
美味しいから来年はもう少し増やしたいけど高いし売り切れるしで少しだけしか漬けられなかったのが残念

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 17:16:12.97

行きます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 17:40:41.18

>>935
地元特産の南高梅の木をわざわざ中国に流出させ(て地場産業に大打撃与え)た現幹事長の話有名じゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 17:41:30.96

群馬産南高仕入れてきた
2日追熟させて月曜に漬ける予定
https://i.imgur.com/7nXfw53.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 17:51:15.44

>>918
検索しました
知らなかったです
ありがとうございます
>>933
一粒だけなので捨ててしまいました
来年以降は梅醤油にします！
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 18:10:37.21

>>948
勇気もらったｗ
一粒だけいってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 18:12:14.99

白梅干し用と紫蘇入り用と、最初から分けて漬ければよかったなと今更後悔

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 18:17:26.69

白梅干しにしてから紫蘇入れるのもアリだよ
自分が購入した市販の揉み紫蘇は後乗せ推奨だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 18:42:41.08

>>945
これで赤紫蘇を使ってないの？
マジで(￣O￣;)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 18:50:53.37

>>956
そう、これで赤紫蘇使ってない。
かといって特別なことしてるわけでもなく。
干したのも、魚の干物作成用三段カゴだったし、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 18:52:49.76

あれ。普通梅酢上がるまで紫蘇入れるのまつよね。
普通に今から白梅干しをいくつかわけて揉み紫蘇につけたら。
梅酢の量には注意だろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 18:59:26.76

南高梅は赤紫蘇なしでも干すとけっこう赤くなるの良いよね、毎年やってても色の変化が楽しいところね
干すと色や口当たりなど全体的に梅干！って感じになるけど
漬けた後干さずに梅漬けのまま楽しむのも美味しいと私は思うし
しっかり干した梅干と干さない梅漬けの両方に仕上げるのも面白いかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 19:09:18.38

白梅干しに後乗せってのは、干し終わった梅に紫蘇で漬けるって意味だよ
色が鮮やかだししっとり系が好きならお薦め

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 19:15:39.14

>>958もう梅酢も十分あがってる
今から分けようにも皮も薄いし柔らかいから分ける段階で潰れる可能性大でいじりたくないのよ。だから最初から分けておけばよかったと後悔。
ほかの人が教えてくれたように全部白梅干しで干してから紫蘇を後乗せしようかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 19:20:11.28

ちなみに完熟十郎梅
はじめての十郎梅でこんなに柔らかくて皮が薄いと思わなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 19:30:06.00

>>962
通販で買った方かな？
自分はこの皮の薄さで自分で干すのは挫けた、失敗多過ぎ　orz
専用の干し網造るレベルだよね

これだけは業販飼った方がいい判断ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 19:54:58.34

今年は体調あんまりよくないから梅シロップだけにした
いつも通りの南高梅に氷砂糖にりんご酢少しのものと
黒砂糖と黒酢で仕込んだものを作ってみた
あと1週間くらいしたら完成だ！楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 19:55:55.54

>>962
自分は毎年十郎で漬けてるけどそっと持ち上げるようにすればそんなに難しくないぞ＞十郎
梅干しはその皮の薄さも相まって絶品だぞ
がんばれｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 20:15:26.69

味見小梅おいしかった
ただちょっと固い
しなっとなったハズレのカリカリウメをすごく柔らかくした感じ
漬け続けたら柔らかくなるかな？
干さなきゃだめ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 21:23:57.93

>>966
小梅つまみ食い948だけど食感それぞれ違ってたw
わたしのは追熟不足だったみたいでシャリとしたのもふわっとしたのもあってそれも楽しい

後は土用干しまでつままず残しとくことが課題w
干せば柔らかくなるし１日だけでも干そうと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 21:35:08.89

>>954
http://www.town.minabe.lg.jp/docs/2013090900035/
質問１１　（しそ漬け梅）しそはいつ入れたらいいですか？
答　産地では、白干梅を作ってから、その後もみじそを入れて漬け込むのが主流ですが、青梅を漬ける際にもみじそを一緒に
入れる方法もあります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 22:31:09.90

完熟梅で作った梅ジャムがたまらなく美味い
杏ジャムが好きだから上位互換的な味にひたすら感動してるよ
水や炭酸水に少量溶かして飲んでも美味いし焼酎やウイスキー足しても美味いし最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 23:14:32.77

紅茶に入れるのもいいよ
ロシアンティーみたいで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 23:32:56.71

いつも18%で漬ける梅干し
たまーにはちみつ梅干しのような甘いの食べたくなるけど
塩抜きするのが面倒だし折角の旨味が逃げるのも嫌で
梅干しに直接タラ～っとはちみつかけて食べてる
結構イケるよ、疲れてる時に食べると染み渡る感じがする
酸っぱしょっぱ過ぎて食べ辛い梅干しもペロっといける
邪道かもしれないけどねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 23:39:59.26

>>970
紅茶は頭になかったよ明日試してみる！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 23:50:08.50

もうすぐスレが終了なので、ちょっときいてほしい。

梅仕事5年目。

梅干しは、20％とか18%だと、カビの心配はなさそうだけど、
あんまりしょっぱいのだと、いろいろ体が心配で極力減塩心がけてる。

一昨年、去年、今年の梅干しは、
塩分１０％
氷砂糖　or　はちみつ　5%
で作ってる。　ちなみに梅3Kg／ビン　

ビンの消毒は、熱湯消毒後に77%？のパストリーゼ吹き掛け。
梅を塩漬けする時に、ホワイトリカーにくぐらせて、分量の塩まぶす。

カビ生えたことないので、ご参考まで。

ちなみに、できた梅干しは砂糖やはちみつの気配はあまりなく、
めちゃめちゃ酸っぱいし、塩も感じる梅干しになる！　（2年目はちょっと落ち着いてくる）

あとは、梅シロップと梅ジャム、甘露煮で、毎年梅は全部で梅30キロ以上。　(^_^;)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 00:00:43.80

>>950あ～、あの方は中国大好きな人だから内閣に入れて貰えないけど、陰でこそこそ悪さできないよう幹事長ポストで監視されてるのよww
地元の特産物を流出なんて酷い。日本の貴重な資源よ。
南高梅の香り大好き♪友人に手作り梅干し頂いたわ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 00:17:58.45

シーズンだけあってレスが凄い進みようだなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 00:26:19.41

連日の多数のレスも時期が過ぎると休眠状態になって、また翌年春頃から人が集まり始めるこのスレの流れも季節感があって好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 00:27:38.87

冒険するのは一年に一種類、一キロだけとか書いたけど
結局おやつ梅も仕込んじゃったw
だって美味しそうに黄色く熟した梅がならんでたんだから仕方ない
梅農家さんのブログのレシピで、そのレシピでは種ごと干してたけど
干す時に種抜いてカピカピになるまで干したら
コンビニに売ってるような甘酸っぱい干し梅になるかなーと期待してる
上手く出来たら来年はもっとたくさん作ろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 00:42:03.59

また一人暮らしなのに10kg漬けちゃったよ・・

俺は毎年、何の為に漬けてるんだろう・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 00:56:52.59

今日2キロ買ってきて合計5キロになってもうやめとこうと思ってたけど
ここで10キロ20キロって聞くとまだまだイケると思ってしまう
ここ見るのすごく楽しいけど危険

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:02:08.66

子孫に残すんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:03:14.02

>>980
次ｽﾚｵﾅｼｬｽ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:12:12.08

梅干しやりたいけど干すスペースの問題

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:24:56.63

次スレ
【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1529770773/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 02:07:10.51

>>970
紅茶に甘い梅酒を入れたらおいしいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 02:09:15.70

スレたておつですー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 02:09:30.55

>>983
乙。梅ましょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 02:10:51.31

梅ジュース

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 02:11:02.35

梅干し

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 02:13:49.22

>>976
晴天が続くと急にスレが静かになって
「干した！」報告が続々あがったりね

見切り品でない南高梅キロ398円で売ってたから買ってしまった
完熟梅シロップ作ってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 02:19:28.30

>>989
梅雨後半の晴れ間を狙わなきゃいけないのでみんな一斉に同じことをしてるのが楽しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 02:24:31.96

さしす梅

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 04:04:32.95

>>967
ありがとうございます
同じように漬けても個体差があるのですね
また一粒いきたくなってきた
こうしてどんどん減ってゆくのねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 04:18:58.27

>>990
ん？梅雨完全に明けてからで問題ないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 05:24:44.33

今年も頼んだ豊後梅
早く来ないかなー
今年こそは青梅の砂糖漬けを成功させてみせる。
去年はイモムシみたいに縮んだからここで貰ったアドバイスを参考に作るんだー！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 05:58:30.10

>>990
土用干しなんだから、土用に干せよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 08:29:44.74

梅10kgに8kgの重しをして17時間
梅がヒタヒタになるくらいの梅酢が上がってきてた
順調だうれしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 08:46:21.87

>>996
重しは何使ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 08:57:19.82

>>997
すごい適当で申し訳ないんですが・・・ｗ
https://i.imgur.com/WZBhAoO.jpg
2kgの漬物用だけ中に入れて、残りは外から乗っけてしまいました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 08:59:55.49

小虫が多くて干せない。
網かぶせても隙間から入ってきたらどうしようってびびってるw
だから干さない梅漬けになってしまう。
梅酢から上げて瓶に保存か、梅酢に漬けたまんま保存、出来上がりに違いはありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 09:26:17.69

>>969
いい情報ありがとう、私も杏ジャム好きだけど中々出会えないから
梅で作ってみる！

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