普通にスーパーで売っている梅ってせいぜい塩分８％だよね。あれって２０％あたりで仕込んだやつを塩抜きして調味液で味付けしてるんだよね。
そういうやつって、最終的に出来上がった梅干しをすり潰すかして塩分濃度計で塩分測っているんだろう。