【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 21:40:25.88

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 48年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507486454/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 21:23:46.82

ここで話題になってるにしきた農園さんじゃないけど発送連絡キター！
梅と対面するの楽しみー
塩がないから明日出かけたついでに買って来よう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 21:26:08.49

>>776
このはちみつの方今しがた仕込んでみました！
ちょうど1キロ南高梅が余ったので
これって黄色の熟した梅で大丈夫ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 21:28:38.71

>>831
そうです、黄色く熟した梅です
お互い上手くできると良いですねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 23:25:31.66

>>829
梅干の仕込みで南高梅だったら3キロはギリギリはいる。
分銅型の1キロの重石を私は使ってるけど初日は蓋が閉まらないけど翌日にはきちんと蓋が閉まるくらいにはカサが減る
2キロだと漬ける時余裕あるし、カサが減ったあとは空いてる部分が多くてちょっと寂しく感じるかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 23:40:58.12

>>814
>>815
3割も入れてりゃ分かるが燃料ケチって低温で溶かそうって程度の量じゃ見た目じゃ分からない
>>814はあやしい輸入品の店や100円ショップで、どれが鉛入りかどうかなんて見分けがつかないだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 23:49:05.95

>>833
3キロに挑戦します！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 00:00:48.13

瓶干しはどうもなあ・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 00:29:17.29

梅仕事7年目にして初めて梅シロップが発酵した
瓶が足りなくて初めてジップロックでシロップ仕込んで今朝までなんともなかった
今朝、瓶が空いたのでジップロックから移し替えてさっき仕事から帰宅したら発酵しててショック
りんご酢投入&冷蔵庫にいれて応急処置だわ
黒くなったバナナみたいな匂いになってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 00:55:33.51

>>837
移し替え時に酵母が入ったかな？バナナの香りがしたことはないけれど少しアルコール度数が上がったものも好きだw
パープルクイーンのシロップを袋から瓶に移して飲み始めたけれどきれいな色だね～
酸味がもう少しあったらなと思うけれどそれは青梅シロップに任せて、ゼリーやドリンク、菓子できれいなピンク色を楽しむことにする
フレッシュチーズの上にピンクの梅ゼリーは鉄板だろうなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 01:14:14.91

>710
花香実(はなかみ)という品種が
一本で受粉して花も実も楽しめるそうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 01:40:14.77

花粉症になりそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 02:46:41.14

>>838
多分もともと少量の酵母はついてたんだろうけど、シロップをドボンドボンと勢いよく瓶に移し替えたから活発化しちゃったのかな？と素人なりに予想
パープルクィーンのシロップはきれいでしょうねー。小梅は出回る期間が短いから試したいと思いつつまだスーパーで出会えてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 07:14:53.79

ジップロックに20%の塩分で梅を漬けてたんですが水分が漏れてくるので煮沸した瓶に移したところ梅酢が微妙に足りなくて梅の頭が水面からちょこっと出てしまいました
これは干す時まで毎日揺すり続けるとか焼酎やお酢を足したりとかした方がいいんでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 07:27:43.17

>>842
その塩分濃度ならホワイトリカーがいいかと。お酢はやめとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 07:32:37.84

何日目かわからんけど、重石工夫すればまだ梅酢が出て浸かるのでは
移しかえ時に塩の移行が全量がなされなかった感じなら追加

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 07:47:20.77

>>842
漬けて１週間経っていてこだわりなければ市販の梅酢も塩分20％なので足す
リカーや酢は梅酢の代わりにはならないから入れない
完熟梅ならゆすったりしない方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 08:14:40.37

>>843-845
漬けて5日目で塩は溶けきっています
2回新品のジップロックを入れ替えたけどじわじわ漏れてくるんですよね
1回目に漏れた時の梅酢を捨ててしまったのでその分が足りなくなったのかも(2回目は袋を二重にしてたので戻した)
初心者なので色々調べてみたんですがレシピによって足すものに違いがあって何がいいのか迷ってました
2、3日様子見てダメそうだったら市販の梅酢を足してみようかと思います
ありがとうございました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 08:40:02.25

>>846
ビンにつけたのなら、入口より小さい陶器のお皿を重し代わりに使う。
他には、ビニール袋に水入れて二重にして袋重しにする。均等に荷重がかかって入口の狭い容器なら良いよ。

とにかく押さえつけて梅酢に浸かってる状態にすれば良いのさ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 09:27:51.89

うちの梅干しも頭が少し出てる状態だけど今のところ大丈夫だよ
心配ならキッチンペーパーをかぶせるか
市販の揉みしそ乗せちゃってもいいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 09:47:44.63

にしきた農園の混合サイズの10kgが届いたよ
243個入ってたけど、1個が割と大きい感じがする
小さいのは20個も入ってなかった
https://i.imgur.com/IVs1nQ4.jpg
この下のやつ位まで黄色く熟したらいい頃なのかな
https://i.imgur.com/iLq840G.jpg
顔を近づけるとほんのり桃っぽい香りがする程度で、まだ魅惑の香りじゃないね
とりあえず別のかごに移して追熟を待ってみよう(*´ω｀*)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 10:02:42.42

http://xxxxxxxxxxxx.net/_/801/20180622095924-0.png
梅干、ジャムなら黄熟　梅酒梅シロなら青黄お好みで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 10:25:21.05

>>848
キッチンペーパーは梅酢吸っちゃうでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 11:20:45.96

>>849
カビさせないように注意な

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 11:24:30.54

吸っちゃうって言っても1枚しか載せないし、吸うからこそ役目果たしてるんでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 11:38:44.79

キッチンペーパーは細かく刻んでご飯のお供に

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 11:42:23.18

梅引き取ってきたー！
段ボール開けたらすごくいい匂いで幸せ

用事済ませて塩買って梅をヤマトの営業所で引き取ってこれで漬けられる！と思ってたら
ジップロック切らしてたーorz
家にある容器だと5kgは入らないんだよね
お昼食べて梅洗ったらホムセン行ってくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 11:56:33.07

>>854
割り箸シナチク、ダンボール肉まん、に続く新製品！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 12:07:39.84

>>849
綺麗な梅ーいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 12:13:17.96

>>855
ホムセン行くならジップロックじゃなくて漬物シール容器買えば良いのに
あ、でも梅シーズン以外は邪魔になるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 12:23:54.83

追熟中は冷房入れるか小分けして冷蔵庫に入れた方が良いな
採れすぎてあらかた作業しても用途に困って
無冷房未洗い非消毒で追熟放置してた梅
(小さいとか未熟とか虫食い疑いの跳ね梅)が
4日目にして黴と腐敗が一部に出始めたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 12:32:37.50

>>849
きれいな梅だねー！
まだ注文受付してるみたいだからポチりたい衝動にかられるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 12:33:26.34

>>858
4kgはなんとか容器に入って、そっちは義母さんのレシピで漬けるんだけど
毎年1kgはジップロックで18%で漬けてるんだよね
漬物シール容器もおっしゃる通りで置き場が…
でも毎年シール容器の前で買うかどうか考えてるｗ
ホムセン行ったらシール容器見てまた迷ってくるね
ありがとうねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 13:11:50.42

>>861
行ってらっしゃい

杏梅としか書かれてない梅を1㎏買った
豊後に似てる
豊後は別に梅干し用で注文してるから追熟してシロップにしてみる実験

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 14:09:50.86

家の方のスーパーは梅しか書いてないよ
見りゃわかるだろって感じだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 14:29:55.31

クール便で届いて箱から出してまだ5時間くらいなのに、今見たらどれも青かった部分が黄緑色になってきてる
追熟って変化が早いんだなぁ
>>860
YOUポチっちゃいなよー
完熟って感じの実を食べたら、すももみたいで美味しい
香り高くて酸味があんまりないなんて、いい意味で裏切られたよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 14:57:30.52

梅シロップ　＋　焼酎　＋　炭酸

永遠に飲める

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 15:01:44.70

>>865
分かるw梅シロップ美味すぎる！
しかしダイエット中で全く口にできず、家族が飲むためにせっせと作った。

今年は庭の梅の木が豊作で、梅シロップ15キロ、梅干し3キロ、梅酒1キロ漬けた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 15:29:37.67

梅シロップを飲むために運動するという発想はどうじゃろか
朝なら甘い飲み物も脳の活性化に良いわけだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 16:44:36.24

>>867
梅シロップは夏場のウォーキングの塩分補給の為に作っている
梅シロップ適量
梅酢少々
水適量
前日に凍らせて持参

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 17:43:44.07

買い物逝ったら古城梅が㌔380円で棚に並んでたから買ってしまった
このスレ見てたら際限なく梅を仕込みたくなる、危険だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 17:52:28.47

手の親指の付け根が何か痛いなと思ったらシソ揉んだんだった

って気づいて一人ニヤニヤしちゃった
われながら気持ち悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 19:43:18.03

>>869
そこそこ綺麗なキロ200円の梅を見つけたのでかごに２キロいれてみたが、悩んだ末あきらめた……

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 19:52:58.82

>>867
結構キツイサーキットトレーニングを60分やってるからこれ以上は運動できないw
でもいっか、たまには飲んじゃお。せっかく作ってるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 20:24:17.32

>>871
えーもったいない！
キロ200円なんて最高過ぎる!!
私は安くもない梅でなんだかんだ仕込んで30キロ超えたわ
一人暮らしだけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 20:30:56.09

ゴルフボールサイズの高田梅を店頭で見つけてしまった
3日ほどたってから行ったらまだあって買ってしまったキロ500円
青いのがまだまだあるやや寒い地方なんでもう少し青梅でシロップや甘露煮を作りたい
消費し始めた分だけ容器空くから追加しよう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 20:34:06.70

>>873
そんなにどうすんだよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 20:44:15.13

一人暮らしで30kgは凄すぎるw

梅干し仕込んで傷が大きからはねた梅が一粒だけ出た
梅醤油は仕込んであるしどしようかと悩んで
マスタードの空き瓶がちょうど梅一粒入るサイズだったから
そこに入れて蜂蜜ひたひたにして漬けてみたが
これ、どうなるんだろ？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 20:49:36.30

>>873
30キロ！と思ったけど届かない予約梅を含めると27キロだった…梅干しだけで20キロ
干すと半分だからいいかー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 20:59:11.03

10kgって意外と少ないんだなってのが印象
300粒無いんだもん、1日1個食べてたら予定の3-4年保たずに無くなっちゃうよ
小粒なのが5-800粒ほど来るもんだとばかりｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 21:14:54.92

今日受け取った梅で梅干し仕込んだ
部屋の中が梅のいい匂いでいっぱいになって幸せだったのに
晩御飯作ったら晩御飯の匂いになっちゃってちょっと残念w

あとは7月に豊後が届くの待ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 21:43:26.75

みんなすごいなー
漬けるの楽しいし謎の使命感にかられるけど消費しきれない
料理への情熱がなくなっちゃったからよけいに消費できないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 21:45:09.67

>>873
漬けすぎwww
分けてwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 21:48:02.31

市販の塩だけの梅干しって高いね。
めったに見かけないし。

梅干し漬けようかな…
でも、週に一個ぐらいしか食べないんだよな…
自家製の本物の梅干しを食べたら、市販のが食べられなくなるって本当？そんなに美味しいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 21:49:47.26

あと、塩は18%って腐らない？素人ならせめて20%は要るよね。
しょっぱすぎる！　
だいたい8%ぐらいの蜂蜜梅干しが好きだから迷う…
迷うぞ…でも漬けてみたい…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 21:50:22.86

>>882
価格を気にしなければ
自家製より甘い梅干しなんていくらでもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 21:56:32.03

梅ジャム初めて作ったけど、何これ美味しすぎる
ヨーグルトの消費量半端ない
こんなに美味しいならもっと早く梅仕事を始めれば良かったよ
梅シロップが出来上がるのも楽しみだなあ
瓶を転がすたびに幸せがこみ上げるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 21:59:36.80

>>873
30キロって、、、漬けるまではよくても干すときに死ねるだろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 22:14:47.47

>>884
うーん、そりゃそうだけどさ。
本当にうまい梅干しを食べてみたいのも事実で、迷ってるんだよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 22:18:51.65

迷わず漬けよ
漬ければわかるさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 22:19:57.24

>>887
横だけど、市販の梅干しは着色されていたり、アミノ酸とかの化学調味料が添加されていたり、
減塩と書かれていても本当は高い濃度で漬けられていたものを塩抜きしていたりするんだよね
そういうのは、あまりおいしく無いので、ある程度のサイズがちゃんとしたのを買おうとすると
1個100円ぐらいするので結果的に自分で作ったほうが安いんだよね

ただし、おいしいかどうかは完全に好み

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 22:28:22.37

>>889
えっ、塩抜きするとまずくなるの？
今ググったら、20%でも塩抜き出来るって書いてたから、そうしようと思ってたのに。
添加物がよくないのはわかるけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 22:28:44.12

手間を考えると極端に安いわけではないんだよね
でもここでは仕込む喜び(苦労も少なくないけど)も求めてる人が多い気がする
梅仕事には変な吸引力がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 22:37:17.48

塩抜きして赤梅酢に漬けたらおいしそうなんだけどな。赤梅酢も自作したいところ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 22:41:06.22

そら水に流れ出るから風味が悪くなるし、栄養分も低くなる
あと、保存性も低下するっていうね
後から水が入るわけだから、塩分だけでなく酸度も下がるわけで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 22:44:21.40

らっきょうも塩抜きするけど味が劣化するって聞いたことないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 22:47:46.94

>>893
そうなのか…残念

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 23:26:00.64

今年から梅干し始めた新参者で、まだ本命の南高梅が上手くいってるかも分からないのに
可愛い小梅を見つけて思わず買ってしまった
小さい方が色々と使い勝手いいよね！と自分に言い訳しながら漬けた
こうやって増えていくのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 23:41:50.93

皆安い梅見つけるのうらやましい。
こっちはどれだけ安くてもキロ７００円はするんだよなぁ・・

>>883
初めてのときは20％だったけど
２，３年目に18％にしたら梅の風味が一気に伝わって感動したよ
カビは、洗うときなどの水分が残る残り・梅酢が梅に漬かってない
・温度差・焼酎ケチる・・・辺りを気をつければ
その塩分濃度なら殆ど心配ないと思う。
丁寧にきちんとやれば意外と簡単。
とりあえず１キロから挑戦してみてもいいんじゃない。
簡単なら少しずつ減塩挑戦してみれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 00:10:45.90

白加賀って梅干しにはどう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 00:19:18.33

この時期のスーパーの野菜見切り品置き場は危険だわ
熟れ過ぎた完熟梅がぽつんと置かれてるとつい買ってしまう。既に大量に仕込み済みなのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 00:42:02.79

>>886
去年25キロコース5種類を日を分けて干したけど楽しかったよ！
ただ天気が安定しなくてハラハラした
これも土用干しのサガか…
日に日に紅くなるのがいとおしいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 00:51:53.66

スーパーで黄色く美しい梅を見るたびに
「今年は頼んだ梅だけで充分」と言い聞かせてる
でもなぜだろう？チマチマとジップロックに漬けられた梅が増えていく
頼んだ梅はまだ届いていないというのに…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 00:56:59.00

>>901
分かる
誰かが夜中に勝手に漬けていくんだと思う
ひどいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 01:03:27.15

>>898

最高の部類です！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 01:34:53.65

初めての梅干し、よくわからなくなってきた
とりあえず梅酢があがってきたけど、ここ2～3日水位が変わらないので今日、市販のもみ紫蘇を絞って投入した
ここから土用干しまでそっとしておくだけでいい？
土用干しするには梅と絞った紫蘇と梅酢をそれぞれ3日間干したらいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 01:49:13.15

>>904
初めてでも順調でなにより。
今後の予定もそんな感じで良いと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 01:49:35.34

梅シロップ作るのに凍らせた梅をそのまま使っちゃって瓶が結露しまくりだわ
まあ内側に水分入らなきゃセーフだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 01:55:44.68

>>905
良かった。誰かに確認しておかないと不安だったんだ
もみ紫蘇が余ったから、しば漬けでも作ろうかなと思ってる

>>906
自分も今年は凍らせたら外側に結露つきまくった
でも凍らせないより凍らせたほうが早く梅がシワシワになってエキスが出てきた
今日は煮詰めて完成させたけど、問題なくできたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 02:55:11.36

今年は出だし早そうだったのに結局まだ鳥取のらっきょうと
群馬の青梅と和歌山の南高がスーパーで一緒に並んでるわ
10キロ単位の予約受付票もあったから今年は出荷量が多いんだろうな
そろそろ土用干しのエア天地返しの訓練でもするかあ
去年は完熟梅の皮破きまくっちった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 02:59:27.69

梅シロップをジンジャエールで割るとうまいってどっかで見たから無糖ジンジャエール買ってきた
割ってみたらカナダドライのジンジャエール味になってイマイチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 03:05:00.63

>>865
梅シロップと焼酎で梅酒っぽくなる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 04:51:53.51

今梅干作りたいから追熟してて一部茶色い梅があったけど、漬ける前にその梅だけ取り除いた方がいいのかな？
それとも茶色い部分だけ取り除いて漬けて大丈夫かな？
分かる方いたら教えて頂きたいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 05:20:33.29

>>911
> それとも茶色い部分だけ取り除いて漬けて大丈夫かな？
果肉が溶け出すからNG

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 05:33:04.13

>>882
塩だけの梅干しは店頭ではなかなか見掛けないよな
みなべ町や田辺市のふるさと納税の返礼品でシンプルな白干しがあったよ
他の土地でもあるかもしれないけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 05:34:14.14

>>912
ありがとうございます
変色した梅は取り除いた方がいいですね
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 05:48:04.71

かなり黄変してきてて様子を見てるんだけど、もうちょっと追熟させた方がいいのかな？
いい香りだけど悪くなっても困るし、動き時が分からんのぅ(*´ω｀*)
黄緑の梅も顔を近づけると香ってる～
農家さんの入れてた紙では、柔らかい梅干しが良ければ、一日置いてとあった(つまり今日)
https://i.imgur.com/ruOWqzI.jpg
朝イチじゃなく、おやつ時位の方がいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 06:32:17.07

>>885
梅ジャム美味しいよね
青梅・黄梅・完熟梅ごとに作ってみるのも味の違いがあっておすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 06:49:15.18

>>885
梅ジャムスプーン一杯コップに入れて冷たい水と氷1、2個入れてストローで飲むとおいしいよ
梅ジャムはもちろん水に溶けないから、太めのストローで果肉と冷たい水を飲むのがポイント
暑い日本当おすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 07:21:27.60

>>914
梅　にえる
で検索するといいかもしれない

>>915
みた感じもう十分だからいつでもいいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 08:19:48.69

>>910
梅酒にはならない。梅割りか、炭酸で割れば梅チューハイの味になる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 08:23:07.33

>>915
触ってジワっと柔らかかったら黄緑でも漬かる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 09:44:53.48

>>918>>920
もうよさそうなんだね、それじゃ早速作業開始してくるよ
がんばるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 11:11:19.95

>>891
吸引力わかる
この時期にしか手に入らないってのもあるんだろうが姿が良いのを見つけたら買わずにはいられないし
漬けてしまうとなんか我が子か恋人みたいに愛おしくなってしまう
毎日様子を見ていい感じだとにやにやうっとりしてしまう
漬けてる最中に一晩でも家を空けねばならぬ事があるとあの子達は大丈夫かと気にかかって仕方ないし
干す時は一粒一粒様子を伺い、しかし食べる時はあっという間

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 12:21:18.84

塩分ってたった2%でもそんなに仕上がりに違いが出るの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 12:39:37.18

ジップロックにつかってる塩18%の南高梅が梅酢にひたってます。
いまはオレンジ色なんですが、干さずに放置でも梅干しのよくある薄茶色に変化していくんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 12:50:38.40

なります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 12:57:07.24

梅酢抜かなくても大丈夫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 13:00:08.78

以前のスレでもその話でてたけど２％でもだいぶかわる。
あくまで個人的意見だけど自分も変わると思う。
しょっぱいだけじゃない梅の風味を感じる梅干しは美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 13:08:11.95

市販の塩分18%表示の梅干は、塩分濃度が18%なのか仕込みに梅の18%の塩使用なのか、どっちだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 13:16:09.43

普通にスーパーで売っている梅ってせいぜい塩分８％だよね。あれって２０％あたりで仕込んだやつを塩抜きして調味液で味付けしてるんだよね。
そういうやつって、最終的に出来上がった梅干しをすり潰すかして塩分濃度計で塩分測っているんだろう。