【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 21:40:25.88

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 48年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507486454/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 19:59:00.65

梅シロップは糖分が多いから一日一杯にしてるけど、そのときはヨサソーダで割ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 20:02:21.98

自家製梅シロ+シャリキン+ソーダは最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 20:13:02.77

うちは梅シロ＋宝焼酎プレミアム＋強炭酸水が真夏の定番

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 20:14:14.76

私のきっかけは５０%さん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 20:24:09.87

八百屋見てきたが、今日だけセールと銘打って黄変した南高梅キロ600円で売ってたけど、パッと見た感じ青梅を追熟（というか勝手にそうなった）させたやつみたいだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 20:30:44.34

>>431
鮎の塩焼きに若竹の梅肉和え・・・ですか？
羨ましい話でしたね（過去形）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 20:32:17.61

>>454
もうっ！w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 20:43:25.41

梅シロップジンジャーエールで割ると美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 20:54:05.00

梅シロップ、この間出た無糖ジンジャー炭酸水で割ってみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 20:55:20.81

母方の実家に梅の木があって、祖母が毎年梅干し作ってたので母もその梅を送ってもらって作っていた。
でも生産に消費が追いつかずw、梅干しと梅酒とがひたすら溜まっていたのを横目で見ていた子供の頃。
大学で実家を出て、暇に任せて作った梅酒にはまり、東京に戻ってきた後も梅酒だけは漬けつづけてた。
きょうの料理の漬物本はバイブルなんだけど、梅干しだけはめんどくさそうで避けてたが、去年1kgだけやってみたら簡単だったので、梅仕事熱に火がついたのが今年です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 20:56:46.19

420です。
緑だった梅がオレンジになり大量につんであったので1キロだけ購入しました。
今日しこめないんですが、明日夕方まで野菜室保存で平気ですかね？？

なるべく無化調のらっきょう酢を明日朝から探してから梅仕込みする予定です。
何がオススメらっきょう酢あります？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 23:00:44.54

BSプレミアで梅干しやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 23:01:58.14

>>461
ここのは？原材料シンプルだよ
こだま食品
https://www.kodama-foods.co.jp/sihan/spr_sum/ss_5.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 23:42:12.04

>>460
なんか似てる
自分も祖母が家の梅の木の実で毎年作ってて、母も仕事をやめたらそれに参戦してるのを見ていたせいか
就職した会社の裏手の梅の木に実がなってるのを見た時に「作らな！」という謎の使命感に駆られた
そして今に至ってる

実家は昭和の家だからやたら台所の造り付け収納がデカかったんだが祖母はそこを一面甕と4リットル瓶で埋めてたなー
祖母の小梅梅干は酸っぱいのに味わいがあっていつも食べ始めると止まらなくてつい食べ過ぎて親に怒られていた思い出

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 05:37:54.25

田舎での梅干し作りが話題になってるけど
毎年梅干し作ってて腐らせたことのないお爺さんの作業を見せてもらってたらビックリ。
消毒が超適当！使うのはホワイトリカーのみ！
塩分さえ高ければこんな適当な消毒でもカビないんだと驚いたわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 06:31:33.42

毎年焼酎ちょろっとしか使ってないけど腐ったことはないよ……

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 06:38:10.70

流石に烏梅作ってる人はいないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 06:57:04.83

ジップロックでやってるのは少数派なのかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 07:12:08.24

ジップロックで１㎏ずつ色んな漬け方試してるよ、楽しい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 07:25:45.59

ジップロックで１kgづつ冷蔵庫で

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 08:13:03.94

>>465
だって塩が最強の殺菌剤、保存料だからな。
俺はホワイトリカーすら使わん。
ヘタとって洗って水切って塩で漬けるだけ。

南高梅の本場、南紀農協のホームページでの作り方とおなじ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 11:53:32.21

初めての梅干し作りで殺菌消毒に頭を悩ませてる私には眉唾ものの流れ。

殺菌消毒なんて適当でもカビ生えた事がない方に聞きたい。
塩分は何%ですか？
使ってる塩は？（メーカー名、商品名も）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 11:58:13.56

カビをアルコール殺菌する条件てかなり厳しいよ。カビは長時間アルコールに接触させないと死なない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:05:38.71

梅酒がカビないのはアルコールに常時接触させているから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:08:57.54

乳酸菌にしてもアルコールで殺菌することは難しいから、何の目的でアルコール殺菌しているのか分からない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:20:04.15

昨夜コンビニで買ったチョーヤの小瓶の南高梅酒ってのがシロップの如く激甘でムカついたから梅酒を自作することにしたんだけど
一般的なレシピの梅1kgに酒1.8kgに砂糖500gってのは甘めに仕上がるの？
なるべく甘さ控え目なのがいい場合は300gぐらいなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:20:51.17

初めてでカビ生えたこともないのに眉唾とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:23:34.27

>>472
ヘタすらとらずに漬けているズボラ人でつが
農協の岩塩25ｋｇ1000円だったかな？
お袋が買ったのを勝手に使っているので詳しくは知らん
塩梅は基本15ｋｇだけど後から完熟梅を入れたりするし
いつも甕の底には塩溜まりがあるので
実質12％くらいなのかもしらん

アルコール消毒が悪いとは言うつもりは無い
清潔に保つというのは良いことだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:28:03.10

うちも初めて10kg漬けるけど、梅を待ちすぎてなんかもう適当に作ってしまいそうだよｗ
塩分を16%-18%のどれにしようかまだ迷ってるけど、梅酢をちゃんと混ぜて浸しとけば腐らないとか上の方にあったし
適当でいいのかなと思い始めてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:38:39.89

>>477
眉唾と垂涎間違えてるのかなって思ったけど違うかな…？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:56:52.72

>>476
甘いの嫌いなら500gでもかなり甘くなる
半分でも甘く感じる
砂糖入れるんだからこればかりは仕方ない
無糖で作る梅酒レシピもあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:57:11.84

じゃぁ、スプレーガンの業務用アルコール消毒液は意味ないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 13:08:01.83

>>481
なるほどありがとう
そういうものだったのね確かに砂糖使うんだからそうだよね
とりあえずシロップみたいに甘過ぎなければ良いから500gの半分で試してみるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 13:14:26.78

塩入れれば良いんですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 13:16:09.67

本当にみりん梅酒って作ってる人いないのかな？
飲んでみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 13:20:58.93

>>482
サルモネラ菌には効果があるから、サルモネラ菌由来の食中毒防止には効果があるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 13:21:39.33

>>476
梅酒って甘いんだよ
で砂糖減らすと今度は酸っぱくなる

だから俺は梅酒を断念してびわ酒やアプリコット酒を漬ける事にした

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 13:32:41.08

>>472
20パーセント、塩公社の精製塩
塩はなんでも良いよ。梅が勝手に美味しくなってくれる。

9年経っても腐りもしないよ
俺は50年ものを目指してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 13:34:26.14

梅シロは酸味があるから旨いんだよな。酸味のある果実じゃないと甘ったるいだけでおいしくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 13:41:20.56

さっき梅シロップ火入れして瓶詰めした。
最初300グラムだけ漬けてみて、うまかったので1キロ作ったわ
梅シロップは初挑戦だったがめっちゃ美味いな。
残りの梅は砂糖でと水で煮て甘煮になりました。

味見して思いついたのが、
いつも梅チューハイにすり潰した梅の甘煮を入れて、なんちゃって生搾り梅チューハイというのもアリだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 13:58:51.52

梅干し漬けるときに重しをすると部分的に圧が掛かるから
ぺたんこな形とか菱形になるよね
梅農家の人が漬けた梅干しを前に買ったことがあるけど
全体的にふんわり柔らかく漬かってて菱形のとか無かったわ
家では均一に丸く仕上げるのは無理かなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 14:28:32.57

お前ら落ち着け
佳子さまだって留学先で金髪イケメン外人とセックスの１つや２つやってるだろ。
それを想像してみろよ！
股間が熱くなるだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 14:29:26.94

すいません。誤爆してしまいました。

眉唾って言ったのはカビが天敵ってイメージあったからです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 14:53:27.92

わざとらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 15:31:45.03

変形するほど重しいらない。
ビニール袋なら重しいらない。
ビン樽漬けで重ししても、皿1枚とか水袋で均一に圧かけるくらいやな。
20キロ漬けるなら2キロくらいの重しでも良いが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 15:32:16.12

>>493
カビなど塩の前では雑魚

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 15:53:14.79

重しなしで果実酒ビンで漬けてるけど、ちゃんと梅酢が上がるよ
なしでやってみなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 16:05:52.83

嫁実家から送られてきた落下完熟梅。
傷なし選別するのがまずは大変。輸送してる一日で一気にグズグズになっちゃうのな。
半分救出できたけど、グズってる残りの梅たちをどう救おう。
梅味噌？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 16:23:29.68

タイムセールで大きくてキズナシのきれいな南高梅1kg298だった
梅干はまだ敷居が高くて手が出せずw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 16:33:51.18

減塩で漬けようとしなければ、まず失敗はないよ
問題は容器の消毒でも梅の焼酎消毒でもない、ろくに経験がないのに減塩で漬けようとするからだよね

某梅農家でも完熟梅だから20パーで漬けてね、特に初心者は、と梅だけに口を酸っぱくしたように
何度も毎年説明しているのに、10パーとかで漬けて腐ったカビ生えたと言ってくるやつが絶えなくて
もう生梅の出荷止めて自社製の梅干し販売だけにしようとかボヤいていたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 16:36:29.86

梅干しを作るべく梅漬けをしてるけど、いつまで漬けておけばいいの？
今は梅酢が上がって梅が全部ひたってる状態だけど、土用干しの時までそのままでいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 16:43:41.43

うん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 16:47:42.57

ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 17:46:35.04

上でも書いたけど、減塩10%でホワイトリカー1kgあたり100cc
消毒も雑だけど失敗したことないな
いい梅を利用して、早く梅酢を上げるのが重要だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 18:09:14.11

>>498
落下完熟梅
漬けるには最高の素材だよ
おいらもやってみたいのだが難しい

傷んだ部分は取り除いて砂糖漬けにするといいよ
砂糖は50％
梅と砂糖を交互に重ねるような感じにする
焼酎や酢を入れれば砂糖を減量できるけど
完熟梅なら砂糖だけで漬けたいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 18:09:32.85

路面の八百屋で痛みあり入り完熟梅が1キロ98円だった
最後の一袋だったので見つけた瞬間掴んでレジに持ってったったw
開けて見たら半分近く傷んでたんで700g弱98円か
それでも安いな
3Lから4Lあるんじゃね？ってくらいの大きさだし
ええ買いもんした

梅 · 2018/06/16(土) 18:10:22.20

すみませんちょっと教えてください。
現在ジップロックで梅干をつけてるんですが
3日目にしていくつか梅が黒ずんできてます。これ抜いたほうが良いですか？
4，5年目ではじめてのことなのでちょっと分からなくて迷ってます。
また抜いたら別の袋で漬け直すほうがいいですか？
それともあきらめたほうがいいですか？
2週間後くらいには紫蘇につける予定です。
よろしくお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 18:13:00.21

>>505
綺麗なのは梅干しと日本酒梅酒。少し傷は梅味噌、そして懸案の奴らは、砂糖漬けにしてシロップを絞り出すことにしたよ。
ありがとう。

落下完熟梅って、ほんとにヘタなり口が付いてないのな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 19:34:02.23

梅シロップは最後に加熱しない方が好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 20:25:32.91

2週間漬けた梅シロップの梅を引き上げて非加熱で冷蔵庫で保存して更に2週間
今んとこ発酵してる気配はないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 20:54:44.37

今年は全部で１８ｋの梅を使った
梅酒に５ｋホワイトリカー１１リットル
梅干し１３ｋ　今年は白梅でいこうと思う
皆さんはどれくらい使うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 21:01:52.15

現時点で
梅シロップ3キロ
梅酒3キロ
梅干10キロ
取り寄せで6末から7上旬の間にあと3キロ追加
梅干と甘露煮とカリカリ砂糖漬けを作る予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 21:09:11.48

>>512

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 21:09:57.50

梅シロップ1.5kg
空きビン待ちで冷凍0.5kg
18%梅干0.5kg
梅ジャム2.5kgの計5kg
場所がないし梅干全然食べないからこれ以上は手を出せない…のに、黄熟梅見ると買いたくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 21:10:49.35

>>512
中々な量だね
梅干しは塩分　何パーセント？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 21:11:18.73

梅酒2k
白梅干し2k
らっきょう酢漬け10k
赤紫蘇入りらっきょう酢漬け8k

もう瓶も増やしたくないんだけど、梅仕事を終わりにするのが寂し過ぎて…
明日また買いに行く
ちなみに一人暮らし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 21:14:07.92

梅びしおって知ってる？
去年入院したときに朝食で小袋入りのが出て、初めて知った
梅干しを塩抜きして梅肉をみりんで煮て作るやつ
作ってる人、いる？
お粥にかけて食べるとおいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 21:16:01.47

>>516
らっきょう１０ｋとか
すげえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 21:18:41.75

>>515
梅もらうのが多いんだけど、スーパーに行って梅を見るとねつい買っちゃうのよw

小梅だけ塩分15%
それ以外は塩分18%です
減塩してもいいんだけど梅干は常温保存だし
昔ながらの梅干が好きだから塩分高めです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 21:19:26.89

>>516
１８ｋかよｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 21:19:28.63

>>507
写真を上げた方がアドバイス貰えるんじゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 21:22:51.15

キロ1000円としても安上がり趣味だな。実用も兼ねているし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 21:23:19.28

>>519
小梅を１５％にするとか
判ってる方ですね
和歌山の方？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 21:28:33.77

>>520
らっきょうを漬けたんじゃなくて、梅のらっきょう酢漬け(さし酢漬け似)ね
らっきょうも漬けたいんだけど、手間を考えると踏み出せない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 21:32:29.79

>>524
ごめんなさい
初めて知りました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 22:28:16.97

ダンボールに入った作業前の梅の隣で落ちるように眠ってしまい結果的に昼寝をしたら
快適な目覚めと心地良い睡眠が出来たらしい素晴らしい存在だ梅は

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 22:29:06.43

あきらめたらそこで梅仕事終了だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 22:30:42.56

>>525
まだ追加予定なら是非作ってみて
某レシピサイトにもたくさん載ってるよ
塩辛過ぎないちょっと甘い梅干し？な感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 22:32:01.08

>>487
びわのお酒いいね羨ましい
今回は砂糖控え目で試しに作るけど
味自体は梅サワーの方が好きだから残りの青梅は酢と砂糖少なめで梅サワー作りまくる事にしたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 22:51:57.57

>>517
昨日BSプレミアムでやってたよ
http://www6.nhk.or.jp/harefarm/archive/archive.html?i=180615

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 23:05:37.49

>>517
梅醤は毎年作ってるよ
白身魚に合うんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 00:24:35.70

和歌山南高梅1キロかってきた。多分青梅からの店で追熟されて黄色梅になったやつ。
沖縄の粗塩180グラムでつけました。ジプロックでやりました
半日で梅酢がかなりでてきた。
このあと、どうしたらよいんだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 00:40:17.54

>>532
ジップロックの空気を抜いて梅酢が梅全体に行き渡るようにする。
塩がまだ袋内に残ってればたまに上下ひっくり返してあげる
あとは土用干しまでそのまま

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 00:41:44.01

追加
紫蘇を入れるなら揉み紫蘇を土用干し前にいれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 00:50:52.40

梅酒の梅に味をつけ乾燥させた干し梅が売っていた
http://www.nakatafoods.jp/shop/g/gE20014
これレシピが超知りたい！
これで廃棄寸前のシロップと梅酒の梅が救われるかもしれない！
梅酢に漬けて干したらよいのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 00:51:05.28

今年はあまり余暇もなく体調も良くないから
梅酒2kg分と梅干しは3kgだけ
梅干しは1kgだけ初めて減塩で漬けてる
梅仕事7年目にして初の減塩、ちょっと緊張してるw
塩10%だからホワイトリカー100cc入れてジップロックで
ジップロックは中身見えるからいいね
仕込んでから以降空気に触れてないから（開封しないので）
カビの心配は今の所大丈夫そう、梅酢もしっかり上がってるし

3年前の20%の梅干しが旨い
先の楽しみがあるから梅仕事止められない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 00:54:12.56

>>533
土用干しは必ず梅雨明けしてからですか？もみ紫蘇いれたら土用干しまで最低何日必要ですか？
月末から旅行にいくので遡ってスケジュール立てないといけない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 00:58:35.12

梅干しの塩って何がおすすめ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 01:08:14.43

サラサラの塩は不向き
粗塩がいいっていうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 01:17:13.86

梅シロップの出がらしの実、どうあがいてもまずい。
もったいない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 01:26:39.15

梅シロの出涸らしの実、昨夜水からゆっくり煮て砂糖足して甘露煮にしたところ
朝までには梅に甘み入ってるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 01:51:21.36

しわしわのは美味しくないけど1，2割あるふっくら状態のはけっこういけるぞ＞梅シロの実
ヨーグルトに入れて食べてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 02:03:03.79

１０年以上ぶりに梅ｽﾚ覗いてみたら、ﾃﾝﾌﾟﾚとかすごくシンプルになってるね

以前は塩の話題はご法度だったような……

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 02:13:10.71

>>507です
ttps://i.imgur.com/yJBqXZk.jpg
写真上げてみました。
反射で見辛くてすみません。
この所々一部黒ずんでいるのですがとったほうが良いでしょうか？

>>521さんありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 02:52:15.07

>>544
黒ずんでいるというか熟し過ぎただけの様な
梅酢が濁ったりしていなければ自分はそのままレベル
気になるなら分けた方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 03:15:19.84

>>545
たしかにここ数年つけた梅が硬くなることが多かったもんで
実際今回ちょっと追熟をいつもより長めにしたらこうなった感じでした。
このくらいなら熟しすぎなだけの判断で大丈夫ですかね？
あきらかに周りに比べて全体が黒かったのでちょっと焦りまして

梅酢はまだ漬けて数日で塩がとけきってないため
濁りの判断がつかないのですが、とりあずカビの心配がなさそうなら
このままでいこうかなと思います。あまりに黒くなりすぎてやばそうなら排除で
ありがとうございました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 03:25:30.33

まことは、統合失調症である

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 05:04:21.88

>>537
梅雨の最中だと天気が不安定だからあけてからの方がいいよ
何も土用に合わせなくてもカンカン照りが続く時に干せばいいから焦る必要はないし
正直漬け込む期間も天気と好みそれぞれだからね。
梅酢がいっぱい出たらすぐに紫蘇入れる人もいれば、二週間は塩漬けしてそれから紫蘇いれてさらに一週間漬ける人もいるし別に紫蘇いれなくてもいいし。
赤紫蘇買ってきて手で揉んで揉み紫蘇作るならタイミング合わせないといけないけど、市販の揉み紫蘇使うなら先に買っておいて旅行から帰ってきてから揉み紫蘇入れるんでもいいんじゃない？
ちなみに私は塩漬け二週間、揉み紫蘇いれてさらに一週間以上たってから干す
天候によってはもっと紫蘇が入ってる期間が長いことも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 05:54:22.43

ネット注文した南高梅を待ちきれず、近所のスーパーで謎青梅を買ってきてしまった
追熟させてジップロックに漬けて、梅酢も順調に上がったんだけど
なんか半数くらいの梅に薄茶色の斑点？まだら模様？っぽいものが出てる（漬けた時点では無かった）。
全体的に色も良くない
隣で漬けてる南高梅との差にヒヤヒヤしてる。無事に梅干しになるといいなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 08:08:46.67

>>549
おれも経験ある
青梅追熟って難しくて、熟すのではなく、悪くなることもある。
漬けた瞬間はいい色でも、梅酢が上がるまでの数日間でさらに悪くなることもある。ジップロックの中なんて湿度高くて蒸れてて果実なんて一瞬で悪くなる環境だしな。
味は梅干しだけど、そんなに美味しくない。見た目も悪いし。
俺はできたあと梅肉だけにして、干して、しっとりしたふりかけ用にした。種は味噌と煮た。
ペーストにして加工するのもおススメです。