【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 21:40:25.88

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 48年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507486454/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 09:53:32.86

>>349
ちょうどシロップ上がってきて、一番上の梅以外シロップに浸かってる状態だったんですよね
氷砂糖のとけ残りは揺すったことで沈んでる状態
そろそろ大丈夫かなーと油断した矢先でしたorz

>>351
6日目の朝です
今日中に対処できなさそうですし、残念ですが今回は諦めます

10年近くやってきてかびさせたの初めてなのですが、これ結構動揺しますね……
梅農家さんにも申し訳ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 10:14:38.56

さしす梅レシピですが、干さなくても平気ですか？
初なので1キロ買って、半分はさしす梅しようかと。あと半分は塩のみでこちらも干さない。
500づつじゃすくなすぎるかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 10:24:08.28

>>346
>>347

便乗質問すまん。
なぜダメなのか後学のために教えてほしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 10:25:23.13

http://277ay.xyz/mibymfkdcg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 10:26:54.63

カビだけ取り除いちゃえば大丈夫でしょ
酢入れてないなら入れて
出来上がったら加熱

飲めるでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 12:14:32.74

>>341
重石外しても１センチ位上がってればムリにかけない
完熟梅はつぶれてしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 13:18:49.20

自分のシロップも発酵しちゃってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 13:27:45.21

質問です
20度の日本酒を見つけたので、日本酒で梅酒をつけたいと思っています
お酒は900ml、梅は約1kgあります
この酒量に対して梅は500gというレシピが多いのですが、梅をたくさん入れてしまっても大丈夫でしょうか？
入れすぎると何か弊害ありますか？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 13:31:38.41

20なら度数低くなるから出来たら早めに飲みなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 13:34:14.58

>>359
酸っぱくなりすぎる
通常の倍量だからちょっと飲めないと思うぞ
一般的なレシピってちゃんと理由があるんだよねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 13:59:07.20

>>331
梅サワーのお酢、今年はいなげやで投げ売られていた京都の千鳥酢を使った。米酢ですね。
一般的なお酢と比べて口当たりも柔らかいから普段から使っているんだけど、試飲したところ個人的にはドンピシャの美味しさ。
夏の終わりまで保たずに無くなるだろうなぁw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 14:12:49.31

そうか千鳥酢かそのてがあったなぁ
確かに美味しいお酢を入れれば美味しくなりそうな気がするもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 15:34:33.03

>>346
俺だったら梅酢で洗ってから保存する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 15:40:01.38

梅酢は煮詰めて塩にする
そしてまた梅を漬けるのに使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 16:40:45.96

>>361
ありがとうございます！
酸っぱくなるのか…それは思い至りませんでしたw
一般的なレシピで作りたいと思います
残った梅はジップロックでシロップにしよう

>>360
ありがとうございます！
はい、20度だと日持ちしないということだったので、一升の1800mlで作るのを諦めた次第です
900mlならそんなにかからず飲めるはず！と思って

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 17:39:08.37

あの50%さんがTwitterで梅干し作ってた！
元気にしてたんだ！

https://i.imgur.com/SKIaUzK.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 18:11:22.55

>>342>>357
完熟梅だったし、落し蓋して1センチくらい梅酢が上にある状態なので重石外すことにします
基本半分というのはいろんなサイトでも見るのですが、なぜ重石をかけ続けなければわからなかったので質問してみました。
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 18:22:50.78

重石の話題があるけど、セラーメイトみたいな密閉瓶で一日一回ぐるぐる回してやるなら重石は必要ないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 18:28:08.43

https://ameblo.jp/dr-kimbow/entry-11022863227.html
この人と四畳半の人で完熟梅を漬けて対談して欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 18:35:50.86

>>354
梅酒作りしてる俺も俺も知りたい。
ホワイトリカーは無敵の保存性じゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 18:49:12.12

酒臭い梅干しになるから？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 19:11:48.96

ホワイトリカーの中に梅干しを入れるわけでは無いからそれはないかと。
でも何でホワイトリカーでの塩落としがNGなのか俺も知りたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 19:19:50.90

表面の塩をとるだけならリカーで軽くすすいでからもう一度天日干しすれば大丈夫
元々ホワイトリカーは癖が弱いので味が変わりにくいので
最初に少し実験してみるといいです
それでもまだ「味変わっちゃうじゃん！」って鋭い味覚の持ち主は水道水で軽くすすいでから天日干し
どちらも漬け置きしちゃうとダメです。

内部まで塩の結晶ができてしまってそれを取り除きたい人のみ、
日持ちしなくなるので必要な分だけ水道水で漬け置きしてから天日干し

こんな感じでやるといいかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 19:27:04.21

足が変わるからホワイトリカーはダメって意味でOK？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 19:37:10.39

足は早くならん気もしますが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 19:52:43.59

味

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 19:52:58.02

近所のスーパーで南高梅の箱売り始めてた＠関東
２Lサイズ５Kgで4800円くらいだったかな。まだ高いね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 20:32:04.68

>>367
ん？2ｋｇに400ｇの塩だから
2割さんなのでは
綺麗で高そうな梅ですねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 20:45:24.66

>>303です
昨日から追熟させてます。部屋がとてもいい香り
それと梅が可愛くて可愛くて。青からピンクっぽくグラデーションががっている色とコロンとした形と大きさと、ピーチスキンのような触り心地がたまりません

https://i.imgur.com/x8JlWZU.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 20:47:35.33

>>374
そういえば、土用干しの時にうっかり梅を落としてしまったら
ホワイトリカーですすいで付いたゴミを落としてからまた干せって読んだ事思い出した
すすぐ程度なら大丈夫って事ですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 20:49:40.06

ホワイトリカーで梅干しを洗う件
風味や見た目が変わるのは別にして、保存性とかには無問題。
そもそもホワイトリカーは度数的に半永久的に保存できるものだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 21:00:02.05

>>380
そのまま食べちゃえよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 21:37:52.99

>>368
お役に立てたようで良かったです

自分の経験則から
完熟梅に重石かけ続けると、いらないぐらい梅酢ドバドバ
ふんわり梅干しにならないどころかペッタンコになった
追熟の梅は梅酢が出にくかった
逆にカリカリ梅の時はこれでもか！と重石かけないと梅酢が出にくい

梅蜜タップリのフワフワ美味しい梅干しになあれ！

>>369
完熟梅で塩20％なら振り回さなくても浸透圧で梅酢が出てくるので静かに待つべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 21:40:18.92

>>322
刻んで梅酢ときゅうりで合わせる！
チキンカツにはさむ！
豚バラにも挟んで揚げる！
うどんにいれる！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 03:06:21.28

自分も
きび砂糖で作ってるの発酵してしまった
砂糖が下に溜まっててきちんと混ぜてなかったから上の方に白い泡でた
まだ１０日経ってないしマドラーで混ぜたら白い泡はほぼなくなった
毎日それからは混ぜてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 04:51:32.44

俺は適当に発酵させて違いを楽しんでるけど
今年の第一陣は全部発酵してしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 05:32:42.33

干さない梅漬けなんですが、冷蔵保存だと梅の皮がかためになるんですか？
常温で置いとくのに抵抗が。腐らないかな。

らっきょう酢に漬けるだけなんですが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 09:23:12.31

>>388
昨年作ったらっきょう酢漬け、漬けっぱなしで常温保存してるけど腐ってないよ。
梅の皮のかたさは梅の熟成度具合によるんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 10:01:18.39

>>380
ハァハァ(^o^;)たまらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 15:25:41.77

>>389
ありがとうございます。
ですよね。梅の皮のかたさは熟成度だと思ってました。
クックパドに、冷蔵庫だと固くって書いてあったんですw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 15:37:56.98

昨日テレビで梅酢でポン酢作るってのやってたけど
作ったことあるひといます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 15:55:09.13

埼玉とか神奈川辺りでの十郎の収穫ってこれからが本番なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 16:02:15.70

>>392
梅ぽんが一番消費するしおいしいからつくってる。
お魚の鍋に合うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 16:05:15.17

>>394
テレビでは水200mlに
梅酢大匙2
醤油2
粉末の出汁

で沸騰させるって話だったけど
そんな感じ？

**sage** · 2018/06/14(木) 16:13:36.07

>>391
去年の梅漬け冷蔵保存したもの
過熟かな？の梅と少し青いかな？と思ったのがまだ残ってる
過熟の方は崩れて梅酢濁ってるけど、もう一方は形そのまま濁りなし
∴梅の固さを左右するのは熟度という結論に達しましたw

卵の殻も冷蔵庫も実を硬くする効果はないらしいんだけど、それを言う人はいる
実際にやってるとは思えないものがあるクックパッドwでも見ると嘘だろ？って実験してしまうから検索には-cookpadつけてる
実際に自分がやってからその結果をあくまで一例として言うなり書くなりしてほしいけれどそれができない人はかなり多いということで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 17:17:24.77

>>393
収穫もう終わり頃じゃないのかな
今年は収穫早かったぽい
先週末に小田原の十郎の完熟梅が届いたし、私が取り寄せしてるところは直接買いに来られる方は17日までにお願いしますて書いてた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 18:20:11.90

>>397
そうだったんだねありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 18:46:13.27

>>380
なんて美人さんなんだ(*´ω｀*)
そのまま食べたらどんな味がするんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 18:55:40.98

すっぱー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 18:56:02.20

私は大好きですけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 19:04:27.36

あ！そりゃ梅だし酸っぱいよねｗ
すごく甘そうに見えてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 19:25:00.55

うちの梅で妄想してもらってありがとうw可愛くてたまりません
1kg398円の有田産の立派な南高梅がスーパーにたくさん売っていて、「奥さん私を見て」と言わんばかりの梅達の中から選んできました
和歌山市内のスーパーやデパートには、まだまだ多くの青梅や黄色い梅が鎮座してます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 19:25:39.34

桃のような香りに惑わされて齧り付くとえらい目に遭うw

今年は注文してる梅だけにしようと思ってたのに…
思ってたのに！
良い色の梅見つけちゃっんだから仕方ない
と言い訳しながら2kg買って来ちゃったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 19:26:16.99

いつも購入している梅園が発送を開始したらしい
そろそろつけ込み準備が必要だな
うちは減塩の10%

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 19:41:53.52

減塩は怖くてできないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 20:30:16.05

>>405
減塩は難しいでしょ？
酢、焼酎、蜂蜜など色々ためしたけどうまくいかないんだよね
何か秘策はありますか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 20:37:17.02

>>407
10%だから大して減塩でもないけどホワイトリカーを1kgあたり100cc入れてるだけで、
それ以外は普通に作ってるけど失敗したことないね

・ヘタをとる
・水洗いする
・キッチンペーパーで拭く
・塩を引いて、梅、塩、梅、塩の感じで摘んでいく
・中蓋して重しをして、ビニールでくるんで放置
・気がついたときたまに容器を揺する

こんな感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 20:43:49.25

保存について教えてください。

セラーメイトみたいな密閉
甕みたいな非密閉

違いはあるのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 20:52:27.36

梅酒の梅を梅酢に漬けたら美味しいかな？
やってみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 20:54:56.88

まず漬け方なんだけど
梅酢に戻す→実がしっとりでフレッシュ
梅酢に戻さない→果肉がねっとりで濃厚
な梅になるんだけど、梅酢に戻すなら倒したときにこぼれるので密閉容器が必須

かめは密閉できないので時間が経過すると蒸発していって、
塩がふき出てきてさらにねっとり度が高まる。
そういうのが好きな人は梅酢に戻さずにかめに入れたほうがいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 21:22:55.50

数日前の雨の日歩いて買い物に出たら
植木屋さんの家の前に
「ご自由にお持ちください」
と書かれた立派な完熟梅が大量に置いてあった。
普段は自転車で通り過ぎていて気付かなかったよ。
もっと早く気付けばよかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 21:32:16.23

なんと太っ腹な…
私はたまにやってる無人販売でキロ100円でゲットしたのが今年のハイライトだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 22:27:26.31

農家で梅買ってきたヽ(´ー｀)ノ
樹上完熟手もぎの梅はちょっと高いけど本当に美味しい梅干しができる
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558885.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558886.jpg

画像だと青梅みたいだけど実物はかなり黄色くなってる
とはいえ今日の低温でイマイチ色が入らなかったらしい
2日くらい寝かせてから作業に入る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 23:03:08.94

親戚のおじさんが梅くれたことあったな～と思って聞いてみたら「好きにもってけ～」と言うので梅の木を見に行ってきました
4Lはありそうな完熟梅がボトボト落ちてて状態の良さそうなのを20kgは拾ってきて仕分け
すぐには漬けられなかったので、2日後になってしまったけど、さらに状態良く残っていたものを梅干しにしました

傷なし14%、僅かにキズ16%、ややキズ18%の塩分濃度で作ってみたんだけど、キズ有りは梅干しにしない方がよかったのかな？
梅酢が濁るから？

残りの青梅1.5kgは梅酒に
キズ多め2kgは梅ジャムにして配ってきたら、好評でもっと欲しいと言われたのでまた取ってきて作る予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 23:34:14.28

>>414
大量ですねー
つやつやしていて美しいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 01:01:01.29

>>395
水は入れない。
煮詰めた梅酢、醤油と煮切りみりん、割合は好み出て記録量。
それに出し昆布と鰹節を漬け込み1ヶ月。分量は味見ながら、本当テキトーです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 01:02:27.44

訂正好みで適量です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 08:10:21.59

>>409
密閉じゃないなら梅酢が蒸発して減っていく気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 08:29:44.07

完熟梅もう売ってます？@東京都
だいたい1キロ980ですよね。安く買える地域の方羨ましい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 08:43:41.68

ホームセンターの委託品販売コーナーに一キロ400円くらいで梅があって凄く迷った
買っとけばよかったかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 08:45:13.04

>>420
熟れかけてきてるのが780円くらいかな…＠葛飾

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 08:46:07.95

農協の通販で木熟梅頼んだけど、まだ来ないなぁ
早く来ないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 09:42:14.43

>>417
水入れる方法でやってみた
ほんだしは使いたくなかったので
昆布と鰹で400mlの出汁作って
梅酢大匙4、醤油大匙4
これで飲みたくなるくらい美味しい梅ポン酢できたよ
次はその水入れない方法で作ってみるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 09:50:48.18

今年初めて減塩はちみつ梅干しにチャレンジしてみた
いつも18%～20%で漬けてたからカビるの怖くて
塩8%、はちみつ10%に
ホワイトリカーも50cc（1kgに対し）ほど入れて漬けてみた
50ccじゃ足りないかな
どうなるか楽しみなのとドキドキがごちゃ混ぜになってるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 10:30:59.21

>>424
美味しそうだな。
その水を昆布水に替えたら良さそうだ。
今度やってみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 11:47:30.32

>>411
超参考になる
ねっとり系にするために梅酢戻しはキャンセルだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 12:24:21.07

>>424
その手があったか！本当、美味しそう！
梅醤油を大量に作ってしまったので頑張って出汁とって割ってみる

取り寄せてまで大量に漬けたのにスーパーでやっと出回り始めた梅の実を見るとついフラフラと…
我ながらハーメルンの笛吹き男の子供の様だわ@北陸

**猫好き** · 2018/06/15(金) 14:52:48.01

頼んでいる梅がまだ届かないから暇にまかせて
梅仕事のきっかけ聞いてみたくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 15:08:11.81

親が死んで家と共に梅の木も相続したのがきっかけ
世話焼きな近所のおばちゃんが散歩のついでに熟れたぞ取り込めと言ってくるので一緒に収穫してお裾分けし、最初は単純に塩漬けにしてみた
アッサリ成功したのと、翌年の春に酷い咳が続いた際にそれを食べたら咳が収まったので毎年漬けるようになった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 15:38:02.50

ど田舎の野釣り場のそばに手入れしない竹林と梅の木があったのがきっかけ
管理しきれないから、適度に取る分は好きにして良いと言われていたけど
今は相続で持ち主が変わったので、梅はもとより釣りもしづらくなったので
和歌山の南高梅取り寄せて漬けている

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 15:57:45.01

きっかけなんてもう覚えてないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 16:08:40.75

祖母が間違って青梅で白干し梅を作って失敗して、私がそれを食べて目覚めたな。
全部食べ終わってから、市販の梅干し食べたら美味しいと思わなくなった。
↓
道の駅で昔ながらの梅干しを買うようになる
↓
遠くまで買いに行くのが面倒かつスーパーの昔ながらのやつは高い
↓
じゃあ自分で作るかって感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 16:11:48.93

きっかけは
子供が梅干のオニギリが好きで梅の消費量が半端なかった
スーパーで買ってくるくる梅干の原材料みて色々入りすぎてて嫌になった
梅酒はどう作っても甘いか酸っぱいかにしかならないので梅酒造りを断念する時期だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 16:25:51.16

きっかけはスーパー行ったら梅のいい匂いが漂ってて
梅と一緒に梅シロップの作り方が置いてあって梅シロップってなんぞ？と思ったのが始まり
はじめの年はシロップ一回作って終了
その後、義母さんから梅干しの作り方を教わって色々調べてるうちにこのスレを知って今に至る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 16:40:10.21

和歌山の近県に引っ越して、季節になれば道の駅に新鮮で質のいい
梅がお手頃価格で山積みに売られるのを横目で眺めて数年が過ぎ、
３年前にようやく意を決して梅仕事に手を出しました
この程度の手間でこんなに美味しく作れるのなら、もっと早くから
始めていればよかったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 16:49:05.08

家族が作ってたからだな
売ってるのは着色料とか、保存料とか、化学調味料が入ってるのがおおくて、
塩と梅だけのだと1個100円ぐらいするから、当たり前だけど手作りのほうが安いんだよね
安いのは焼酎のお湯割りに入れても美味しく無い
たまに焼酎が真っ赤になる謎梅干しを出してる居酒屋があるけど、くっそまずい(´･ω･｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 17:03:05.43

>>429
小さい頃に母が漬けてた梅シロップのジュースをもう一度飲みたいなと思ったのが始まり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 17:35:06.74

ダイエット始める
食事に気を使い始める
ヨーグルト作る
甘酒作る
発酵に目覚める
どぶろく造りにはまる
梅酒作りにはまる
梅干し作りにはまる
手作り味噌にはまる
今この辺です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 17:47:21.11

母が亡くなって、母が作ってくれてた梅干しが食べたくなったのが切っ掛け
もう少しちゃんと手伝いしとけば良かったわ
かーちゃん塩テキトーに入れてた
20％で漬けたのが一番近いかな

今日スーパーに黄熟した梅が大量に並んで眼福だった
でも注文した梅が来るし…と我慢したw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 18:03:10.28

お弁当を作るようになって市販の梅干しを買う→美味しくない→自分で作ってみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 18:07:54.35

ひいおばあちゃんがおばあちゃんに梅干しを教えた
ひいばあちゃんはそのまたお母さんに習った
おばあちゃんはひいおばあちゃんが昭和47年に死んでからも毎年作るようになった
お母さんはおばあちゃんが梅干しを作るのを毎年見ながら育ったので
おばあちゃんが死んだ次の年にもちっとも困らずに梅を干した
今年還暦のお母さんの梅干しを私も手伝っている

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 18:10:17.07

>>442
なんかいいね。
代々伝わってて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 18:40:04.87

三年前に居酒屋チェーン四文屋の焼酎を梅シロップで割ったやつが美味しくて梅シロップを自作したのがはじまり。
梅干は面倒だし空気の良くないところに住んでるから絶対手を出さないと肝に命じてたのに、売りに出されてた黄熟した梅に惹かれて買ってしまい梅干づくりにはまってしまった。
今では梅仕事は梅干がメイン。

やっと3年ものの梅干がたべれるようになって嬉しい。

>>439
自分もどぶろくを抜かしたら同じ流れで手をだしています。
どぶろくって作ってみたいけど、かなり敷居が高く感じるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 18:41:49.54

梅干し上手のお隣さんと自作の完熟梅ジャム物々交換
→お隣さん体力の限界のため自作を梅漬けから始める
→梅の種類と塩分濃度を試す
→梅干し少量から始めるイマココ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 19:17:23.14

小梅って大きい梅と比べると身の割合少ないから
18%の梅干しにするとしたら18%から更に塩分を減らした方が良いのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 19:26:01.98

>>444
あれうまいよね。俺も家で作る。
焼酎を冷凍してシャリシャリにして、梅シロップで割ると今の季節良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 19:43:22.47

今年梅干しに使った梅は新鮮だったせいか梅酢がすぐ出てきた
やっぱり何日か店頭にあったようなのとは違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 19:44:12.34

梅シロップは、こんなにイラネェだろ
と言うくらい作って置いても足りなくなるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 19:47:38.93

>>447
同意していただけて、なんだか嬉しいので今夜の酒は自作の梅シロ割にする。
スレチだけど、あそこの煮込みメシも最高。
梅シロップ二年寝かして四文屋の濃い梅シロップに近づいた。

焼酎凍らす知恵はなかったわ。
もう少し暑くなったらやってみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 19:59:00.65

梅シロップは糖分が多いから一日一杯にしてるけど、そのときはヨサソーダで割ってる