【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 21:40:25.88

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 48年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507486454/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 21:31:14.13

紫蘇をゆかりにしないで使うお薦め料理があったら教えてください
ただご飯と食べる以外のレパートリーがほしい…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 21:37:16.38

ゆかりにしてから
バジルや刻みパセリっぽく使うのはよくやるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 21:38:22.62

なんとかの紫蘇巻き見たいのに使えるんでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 22:09:12.97

>>322
ご飯で紫蘇を食べれば良いのではないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 22:24:15.73

桜の葉っぱぽいからモチに巻いて食べるとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 22:25:39.28

>>322
焼酎に入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 22:37:16.63

>>322
パンに紫蘇とチーズのっけて焼いて食べる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 22:39:37.05

即席柴漬けに使う
消費できんけど、ひろげて鰯フライに使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 22:45:48.22

刻み海苔と一緒にあえて冷やしスパゲティー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 23:32:21.12

梅サワー作るのに何のお酢使ってます？
あとこのレシピで作ってるというのがあれば知りたいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 23:44:24.88

今年は初めて白加賀で梅干し作ってみるぜ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 23:49:32.66

>>318
ありがとうございます。ジップロックが新品ならいらないんですね。もちろん新品ジップロックを使うつもりでしたので安心しました。
そしていまさらながら、家にパストリーゼがありましたﾊﾊﾊ

キュラソーもラムも甘そうなのであとから多めに塩を入れてもちょっとクセがでるかもしれませんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 00:09:53.85

>>321
グロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 00:10:40.31

きれいなこじろ売ってた
1kg600円
真っ青だったら買ってたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 00:34:46.53

>>322
ほうじ茶に入れる
紫蘇の香りが広がって二日酔いに最適

1ｋｇ1000円で南高梅
南の高い梅とは良く言ったもんですね
簡単に梅を漬けるということにはならんなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 00:40:33.32

>>318
ホワイトラムなら問題ない

**sage** · 2018/06/13(水) 00:40:35.98

>>321
塩にも見える…胞子にも？
少しとって水に溶けるなら塩なのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 00:42:25.42

俺も塩っぽいと思ったんだけど…
自信はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 00:53:47.05

>>322です
皆さん色々アイディア出してくれてありがとうございます
なんとなく活用法がわかったのでちまちま消費していきたいです

梅酢に浸かったままの方が保存性高そうなので一部だけ干したんですが
やはり紫蘇は全てゆかりにして消費する方が多いのでしょうか？
乾燥剤と一緒に保存したら一年くらいは保ちますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 03:05:59.78

梅酢が充分あがったら重石って外してもいいですか？梅が浮かばないように落し蓋はしてる
それとも重石し続けた方が梅が柔らかくなるとかありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 05:17:13.32

基本は重石を半分の重量にする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 06:13:35.59

>>338
どう見てもカビだろ。
蜘蛛の巣みたいにも見えるが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 07:21:07.80

今年初めて梅酒を作り始めたのですが茶色く変色し始めました。
これは作り直したほうがいいでしょうか？

変色前
https://i.imgur.com/yOOaFQc.jpg
変色後
https://i.imgur.com/U8nh0Ek.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 07:32:44.92

>>344
問題ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 08:02:45.42

質問があります。
5年前に作った梅干し（赤紫蘇入り・梅酢無し）ですが、梅干しと赤紫蘇の周りに付いてる塩を除いてまた保存したいです。
ホワイトリカーの中に入れて塩を除いてまた保存しても問題ないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 08:26:15.80

>>346
やめた方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 09:18:33.10

梅シロップかびさせてしまった
昨日の夜ゆすれなくて、今朝見たらシロップから出たとこが白く……
仕事もあるし今晩飲み会で早く帰れないからもうどうしようもなくて悲しい
青梅まだ売ってるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 09:21:13.34

梅シロは一番上に氷砂糖の厚い層で蓋をするようにしたほうがカビにくいんじゃないかと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 09:31:32.27

http://7twgw.xyz/bysbjadrwcsfgxncchep

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 09:36:07.87

>>348
漬けてから何日くらいでしようか
10日以上経ってるならうめの実を取り出してシロップを濾し
加熱すれば大丈夫だと思います（冷ましてから冷蔵庫で保存）
もしまだ漬けて間もないなら諦めて作り直す方がいいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 09:53:32.86

>>349
ちょうどシロップ上がってきて、一番上の梅以外シロップに浸かってる状態だったんですよね
氷砂糖のとけ残りは揺すったことで沈んでる状態
そろそろ大丈夫かなーと油断した矢先でしたorz

>>351
6日目の朝です
今日中に対処できなさそうですし、残念ですが今回は諦めます

10年近くやってきてかびさせたの初めてなのですが、これ結構動揺しますね……
梅農家さんにも申し訳ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 10:14:38.56

さしす梅レシピですが、干さなくても平気ですか？
初なので1キロ買って、半分はさしす梅しようかと。あと半分は塩のみでこちらも干さない。
500づつじゃすくなすぎるかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 10:24:08.28

>>346
>>347

便乗質問すまん。
なぜダメなのか後学のために教えてほしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 10:25:23.13

http://277ay.xyz/mibymfkdcg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 10:26:54.63

カビだけ取り除いちゃえば大丈夫でしょ
酢入れてないなら入れて
出来上がったら加熱

飲めるでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 12:14:32.74

>>341
重石外しても１センチ位上がってればムリにかけない
完熟梅はつぶれてしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 13:18:49.20

自分のシロップも発酵しちゃってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 13:27:45.21

質問です
20度の日本酒を見つけたので、日本酒で梅酒をつけたいと思っています
お酒は900ml、梅は約1kgあります
この酒量に対して梅は500gというレシピが多いのですが、梅をたくさん入れてしまっても大丈夫でしょうか？
入れすぎると何か弊害ありますか？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 13:31:38.41

20なら度数低くなるから出来たら早めに飲みなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 13:34:14.58

>>359
酸っぱくなりすぎる
通常の倍量だからちょっと飲めないと思うぞ
一般的なレシピってちゃんと理由があるんだよねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 13:59:07.20

>>331
梅サワーのお酢、今年はいなげやで投げ売られていた京都の千鳥酢を使った。米酢ですね。
一般的なお酢と比べて口当たりも柔らかいから普段から使っているんだけど、試飲したところ個人的にはドンピシャの美味しさ。
夏の終わりまで保たずに無くなるだろうなぁw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 14:12:49.31

そうか千鳥酢かそのてがあったなぁ
確かに美味しいお酢を入れれば美味しくなりそうな気がするもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 15:34:33.03

>>346
俺だったら梅酢で洗ってから保存する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 15:40:01.38

梅酢は煮詰めて塩にする
そしてまた梅を漬けるのに使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 16:40:45.96

>>361
ありがとうございます！
酸っぱくなるのか…それは思い至りませんでしたw
一般的なレシピで作りたいと思います
残った梅はジップロックでシロップにしよう

>>360
ありがとうございます！
はい、20度だと日持ちしないということだったので、一升の1800mlで作るのを諦めた次第です
900mlならそんなにかからず飲めるはず！と思って

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 17:39:08.37

あの50%さんがTwitterで梅干し作ってた！
元気にしてたんだ！

https://i.imgur.com/SKIaUzK.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 18:11:22.55

>>342>>357
完熟梅だったし、落し蓋して1センチくらい梅酢が上にある状態なので重石外すことにします
基本半分というのはいろんなサイトでも見るのですが、なぜ重石をかけ続けなければわからなかったので質問してみました。
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 18:22:50.78

重石の話題があるけど、セラーメイトみたいな密閉瓶で一日一回ぐるぐる回してやるなら重石は必要ないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 18:28:08.43

https://ameblo.jp/dr-kimbow/entry-11022863227.html
この人と四畳半の人で完熟梅を漬けて対談して欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 18:35:50.86

>>354
梅酒作りしてる俺も俺も知りたい。
ホワイトリカーは無敵の保存性じゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 18:49:12.12

酒臭い梅干しになるから？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 19:11:48.96

ホワイトリカーの中に梅干しを入れるわけでは無いからそれはないかと。
でも何でホワイトリカーでの塩落としがNGなのか俺も知りたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 19:19:50.90

表面の塩をとるだけならリカーで軽くすすいでからもう一度天日干しすれば大丈夫
元々ホワイトリカーは癖が弱いので味が変わりにくいので
最初に少し実験してみるといいです
それでもまだ「味変わっちゃうじゃん！」って鋭い味覚の持ち主は水道水で軽くすすいでから天日干し
どちらも漬け置きしちゃうとダメです。

内部まで塩の結晶ができてしまってそれを取り除きたい人のみ、
日持ちしなくなるので必要な分だけ水道水で漬け置きしてから天日干し

こんな感じでやるといいかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 19:27:04.21

足が変わるからホワイトリカーはダメって意味でOK？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 19:37:10.39

足は早くならん気もしますが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 19:52:43.59

味

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 19:52:58.02

近所のスーパーで南高梅の箱売り始めてた＠関東
２Lサイズ５Kgで4800円くらいだったかな。まだ高いね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 20:32:04.68

>>367
ん？2ｋｇに400ｇの塩だから
2割さんなのでは
綺麗で高そうな梅ですねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 20:45:24.66

>>303です
昨日から追熟させてます。部屋がとてもいい香り
それと梅が可愛くて可愛くて。青からピンクっぽくグラデーションががっている色とコロンとした形と大きさと、ピーチスキンのような触り心地がたまりません

https://i.imgur.com/x8JlWZU.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 20:47:35.33

>>374
そういえば、土用干しの時にうっかり梅を落としてしまったら
ホワイトリカーですすいで付いたゴミを落としてからまた干せって読んだ事思い出した
すすぐ程度なら大丈夫って事ですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 20:49:40.06

ホワイトリカーで梅干しを洗う件
風味や見た目が変わるのは別にして、保存性とかには無問題。
そもそもホワイトリカーは度数的に半永久的に保存できるものだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 21:00:02.05

>>380
そのまま食べちゃえよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 21:37:52.99

>>368
お役に立てたようで良かったです

自分の経験則から
完熟梅に重石かけ続けると、いらないぐらい梅酢ドバドバ
ふんわり梅干しにならないどころかペッタンコになった
追熟の梅は梅酢が出にくかった
逆にカリカリ梅の時はこれでもか！と重石かけないと梅酢が出にくい

梅蜜タップリのフワフワ美味しい梅干しになあれ！

>>369
完熟梅で塩20％なら振り回さなくても浸透圧で梅酢が出てくるので静かに待つべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 21:40:18.92

>>322
刻んで梅酢ときゅうりで合わせる！
チキンカツにはさむ！
豚バラにも挟んで揚げる！
うどんにいれる！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 03:06:21.28

自分も
きび砂糖で作ってるの発酵してしまった
砂糖が下に溜まっててきちんと混ぜてなかったから上の方に白い泡でた
まだ１０日経ってないしマドラーで混ぜたら白い泡はほぼなくなった
毎日それからは混ぜてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 04:51:32.44

俺は適当に発酵させて違いを楽しんでるけど
今年の第一陣は全部発酵してしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 05:32:42.33

干さない梅漬けなんですが、冷蔵保存だと梅の皮がかためになるんですか？
常温で置いとくのに抵抗が。腐らないかな。

らっきょう酢に漬けるだけなんですが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 09:23:12.31

>>388
昨年作ったらっきょう酢漬け、漬けっぱなしで常温保存してるけど腐ってないよ。
梅の皮のかたさは梅の熟成度具合によるんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 10:01:18.39

>>380
ハァハァ(^o^;)たまらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 15:25:41.77

>>389
ありがとうございます。
ですよね。梅の皮のかたさは熟成度だと思ってました。
クックパドに、冷蔵庫だと固くって書いてあったんですw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 15:37:56.98

昨日テレビで梅酢でポン酢作るってのやってたけど
作ったことあるひといます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 15:55:09.13

埼玉とか神奈川辺りでの十郎の収穫ってこれからが本番なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 16:02:15.70

>>392
梅ぽんが一番消費するしおいしいからつくってる。
お魚の鍋に合うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 16:05:15.17

>>394
テレビでは水200mlに
梅酢大匙2
醤油2
粉末の出汁

で沸騰させるって話だったけど
そんな感じ？

**sage** · 2018/06/14(木) 16:13:36.07

>>391
去年の梅漬け冷蔵保存したもの
過熟かな？の梅と少し青いかな？と思ったのがまだ残ってる
過熟の方は崩れて梅酢濁ってるけど、もう一方は形そのまま濁りなし
∴梅の固さを左右するのは熟度という結論に達しましたw

卵の殻も冷蔵庫も実を硬くする効果はないらしいんだけど、それを言う人はいる
実際にやってるとは思えないものがあるクックパッドwでも見ると嘘だろ？って実験してしまうから検索には-cookpadつけてる
実際に自分がやってからその結果をあくまで一例として言うなり書くなりしてほしいけれどそれができない人はかなり多いということで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 17:17:24.77

>>393
収穫もう終わり頃じゃないのかな
今年は収穫早かったぽい
先週末に小田原の十郎の完熟梅が届いたし、私が取り寄せしてるところは直接買いに来られる方は17日までにお願いしますて書いてた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 18:20:11.90

>>397
そうだったんだねありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 18:46:13.27

>>380
なんて美人さんなんだ(*´ω｀*)
そのまま食べたらどんな味がするんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 18:55:40.98

すっぱー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 18:56:02.20

私は大好きですけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 19:04:27.36

あ！そりゃ梅だし酸っぱいよねｗ
すごく甘そうに見えてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 19:25:00.55

うちの梅で妄想してもらってありがとうw可愛くてたまりません
1kg398円の有田産の立派な南高梅がスーパーにたくさん売っていて、「奥さん私を見て」と言わんばかりの梅達の中から選んできました
和歌山市内のスーパーやデパートには、まだまだ多くの青梅や黄色い梅が鎮座してます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 19:25:39.34

桃のような香りに惑わされて齧り付くとえらい目に遭うw

今年は注文してる梅だけにしようと思ってたのに…
思ってたのに！
良い色の梅見つけちゃっんだから仕方ない
と言い訳しながら2kg買って来ちゃったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 19:26:16.99

いつも購入している梅園が発送を開始したらしい
そろそろつけ込み準備が必要だな
うちは減塩の10%

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 19:41:53.52

減塩は怖くてできないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 20:30:16.05

>>405
減塩は難しいでしょ？
酢、焼酎、蜂蜜など色々ためしたけどうまくいかないんだよね
何か秘策はありますか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 20:37:17.02

>>407
10%だから大して減塩でもないけどホワイトリカーを1kgあたり100cc入れてるだけで、
それ以外は普通に作ってるけど失敗したことないね

・ヘタをとる
・水洗いする
・キッチンペーパーで拭く
・塩を引いて、梅、塩、梅、塩の感じで摘んでいく
・中蓋して重しをして、ビニールでくるんで放置
・気がついたときたまに容器を揺する

こんな感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 20:43:49.25

保存について教えてください。

セラーメイトみたいな密閉
甕みたいな非密閉

違いはあるのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 20:52:27.36

梅酒の梅を梅酢に漬けたら美味しいかな？
やってみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 20:54:56.88

まず漬け方なんだけど
梅酢に戻す→実がしっとりでフレッシュ
梅酢に戻さない→果肉がねっとりで濃厚
な梅になるんだけど、梅酢に戻すなら倒したときにこぼれるので密閉容器が必須

かめは密閉できないので時間が経過すると蒸発していって、
塩がふき出てきてさらにねっとり度が高まる。
そういうのが好きな人は梅酢に戻さずにかめに入れたほうがいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 21:22:55.50

数日前の雨の日歩いて買い物に出たら
植木屋さんの家の前に
「ご自由にお持ちください」
と書かれた立派な完熟梅が大量に置いてあった。
普段は自転車で通り過ぎていて気付かなかったよ。
もっと早く気付けばよかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 21:32:16.23

なんと太っ腹な…
私はたまにやってる無人販売でキロ100円でゲットしたのが今年のハイライトだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 22:27:26.31

農家で梅買ってきたヽ(´ー｀)ノ
樹上完熟手もぎの梅はちょっと高いけど本当に美味しい梅干しができる
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558885.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558886.jpg

画像だと青梅みたいだけど実物はかなり黄色くなってる
とはいえ今日の低温でイマイチ色が入らなかったらしい
2日くらい寝かせてから作業に入る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 23:03:08.94

親戚のおじさんが梅くれたことあったな～と思って聞いてみたら「好きにもってけ～」と言うので梅の木を見に行ってきました
4Lはありそうな完熟梅がボトボト落ちてて状態の良さそうなのを20kgは拾ってきて仕分け
すぐには漬けられなかったので、2日後になってしまったけど、さらに状態良く残っていたものを梅干しにしました

傷なし14%、僅かにキズ16%、ややキズ18%の塩分濃度で作ってみたんだけど、キズ有りは梅干しにしない方がよかったのかな？
梅酢が濁るから？

残りの青梅1.5kgは梅酒に
キズ多め2kgは梅ジャムにして配ってきたら、好評でもっと欲しいと言われたのでまた取ってきて作る予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 23:34:14.28

>>414
大量ですねー
つやつやしていて美しいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 01:01:01.29

>>395
水は入れない。
煮詰めた梅酢、醤油と煮切りみりん、割合は好み出て記録量。
それに出し昆布と鰹節を漬け込み1ヶ月。分量は味見ながら、本当テキトーです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 01:02:27.44

訂正好みで適量です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 08:10:21.59

>>409
密閉じゃないなら梅酢が蒸発して減っていく気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 08:29:44.07

完熟梅もう売ってます？@東京都
だいたい1キロ980ですよね。安く買える地域の方羨ましい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 08:43:41.68

ホームセンターの委託品販売コーナーに一キロ400円くらいで梅があって凄く迷った
買っとけばよかったかなぁ