【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 21:40:25.88

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

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前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 48年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507486454/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 00:41:17.24

涼しい顔した先生がウォッカとかウイスキー平然と注いでいて
麦茶吹いた
どこのロシア人だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 00:45:02.00

>>25
もう天地返しの話してるのね
まだ梅干し用の梅すら届いていないからちょっと羨ましいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 01:17:15.68

白加賀3㎏と南高4㎏を買ってきてジップロックでシロップに
南高はヤオコーで買ったんだけど傷みが少なくてお得だったわ

粉砂糖で梅酒を作るときは砂糖は少し後の方がいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 05:13:26.45

スレ立ておつです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 06:58:29.33

スレ立ておつです

梅をパリッと漬ける素を使って小梅漬けたんだけど、これってどれくらい漬けたら食べて大丈夫なの？
調べたんだけどわからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 07:19:19.79

人生初梅干し、5kgを漬けた
ものの36時間で浸りきるぐらい梅酢か上がり、
あとは待つだけ……？
簡単すぎる……何kgでも漬けられそう……

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 07:36:24.41

いきなり5キロか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 08:19:26.31

フランス語で言えば2キロ減るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 08:36:02.86

最初に漬けたときは自信がなかったので2kgだったな
もっと漬ければ良かったと後悔したｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 08:41:32.73

>>31
漬けるのは簡単、干すのが大変

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 09:17:39.84

干しザル買って、その保管場所を作るのもダルい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 09:37:59.58

うちもこないだ初めて青梅1kg買って、ネット見よう見まねで甘いカリカリ漬けてみた
味見してるうちになくなりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 09:44:17.49

人生初梅干しは２０数年前
梅１Kgに塩１Kg
食べるに食べれず捨てるに捨てれず放置中

あ、干してないから梅漬けです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 10:16:55.96

なんで食べられないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 10:23:17.32

庭の梅を収穫したら数日で全て黄色くなってしまいました。作業の時間がなくてとりあえず冷凍したのですが、これでシロップも作れますか？砂糖もグラニュー糖で大丈夫でしょうか？

ちなみに、梅干しと梅酒は家族全員苦手なのでシロップしか作れません

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 11:45:50.85

メルカリで「青梅」で検索
けっこう安いのあるね
農家が直接売ってるのが多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 11:55:26.99

>>41
中国人窃盗団が畑からごっそり盗んでいくやつあるじゃん
スイカとかさくらんぼとか
ああいうのは通販で売るんだぞ
やばい、こわい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 12:04:43.95

>>40
大丈夫ですよ
わざわざ冷凍してから作るレシピもありますし
グラニュー糖でも大丈夫
黄色く熟した梅なら青梅よりも芳醇なシロップになると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 12:15:38.61

近所の八百屋で地元の豊後を入手。LLサイズとMサイズを各2㎏で2200円。去年スーパーで買ったときの半値だったから助かった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 12:45:25.75

>>1
スレ立て乙

某所の紅映梅買おうか悩ましい
青くて古城と見まがうのが届いた！とか見るとためらうぜ

今年は梅の当たり年でありますように

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 14:01:49.66

>>39
100％だよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 14:07:45.00

今年は同一品種で同一地域の生産者違いで通販注文してみたよ
500円/㎏と650円/㎏と2,000円/㎏と３ヵ所
どう違うのか今から楽しみだよ…ﾌﾌﾌ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 14:43:06.97

カリカリ梅漬けて3wだけど梅酢が凄い量になってるのに味が塩味
本来の梅酢の酸味がない
梅をかじってみると酸っぱさはあるんだけど
これ失敗かなぁ？それとももう少し漬けて様子見した方がいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 18:38:34.35

近所の朝市で1kg150円。3キロで450円。Lサイズぐらいだけどこれでいいや。
カリカリ砂糖漬けにした～。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 19:08:48.23

>>46
食べられるように加工すればいいだけなのに
食べもしないもの作るとか、素材への冒涜ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 19:19:32.35

>>50
それは >> 37に言ってよ
塩抜きして食べろと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 20:11:32.62

サラリーマンやってると
干す時期曜日天気が連続にわか雨などの対処
で、なかなか難しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 20:36:55.96

青梅で梅干し漬けると皮が硬くなるというけど
熟した梅で漬けた梅干しと違うのは硬さだけで味はあんまり変わらない？
刻んで使うから硬くてもいいんだけど青梅だとやはり味もイマイチなのかな
去年黄熟させるの失敗してシワシワになったから
青くても新しい方がいいのか迷う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 21:24:58.90

飽和して塩が下に溜まっているだろうに・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 21:41:19.17

前スレで50%さん来たの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 22:02:11.82

>>53
私も今日青い南高梅を買ってしまい冷蔵庫で追熟中だけど
本当はちゃんと熟した梅の方が梅干しにはいいんだよねえ。香りも違うしね
前は完熟した梅で大成功だったけど、今年は妥協した！さてどうなるんだか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 22:13:24.33

>>56
ああ、やっぱり香りが違いますよね
去年は常温で追熟させて何日経っても黄色くならないなと思ったら
青いまま皮の水分が飛んでて残念なことになってしまって…
ナマモノなので難しいですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 22:20:41.96

>>40
図書館で借りてきた本に完熟梅ときび砂糖の梅シロップのレシピが載ってたから試してる
きび砂糖で作るの初めてだし青梅以外で梅シロップとか知らなかったから楽しみ(´･ω･`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 22:47:47.56

>>43
>>58
ありがとうございました
早速明日の朝仕込んでみます。冷凍してあるので数回に分けて違う砂糖で挑戦してみようかと思います！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 22:52:08.52

砂糖は溶けて糖蜜状になって底に貯まるからときどきかき混ぜないとだめよ
それがちょっと面倒かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 23:49:35.98

痛みとか傷ありの熊本の梅1kgが318円だったので購入してきてみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 23:54:15.19

>>40
普通の白砂糖で作れるので大丈夫かと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 00:03:48.44

梅シロップは揺する、梅酒は揺すってはいけないんですよね
ここで教えて貰った美味しく作る小技
青梅もだいぶ黄色くなったのばかりが並んでるようになりました
梅干し用の梅、早く来ないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 00:41:43.65

初めて梅シロップを作ってます
エキスが露出部にかかるようにゆすってると最初に詰めた梅と氷砂糖の層が崩れて氷砂糖が下に沈んでしまう
横にしたり一瞬逆さにしたり結構荒くゆすらないと氷砂糖が上に戻ってこない
この調子でガシャガシャやってると梅が傷みそうだけどいいんだろうか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 01:28:01.10

どういう詰め方したところで氷砂糖は必ず下に沈む
すぐに果汁が出て全体が浸るようになるのでそれまで適当に回してればいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 01:55:34.82

しっかり揺すらなきゃいけないのは液体が上がってきてからじゃないかな
上下で砂糖の薄い層と濃い層に分離した状態で放置すると微生物が活動する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 04:05:42.76

>>65
>>66
ありがとうございます
氷砂糖を全体にまぶすのにこだわりすぎてました
エキスの量が増えるまではもっと優し目にゆすってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 07:26:08.00

今年初めて梅シロップ作ってるけど、考え方としては梅干しが砂糖に変わっただけだ。
浸透圧の関係で液に浸ってる部分梅エキスが出てくるから、上がっくるのを待つだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 07:41:45.92

梅干しみたいに重しをしないのはなんでだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 07:47:51.29

梅干しは浮いてくるから重石が必要

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 08:11:44.42

昨夜青梅安かったので買ってきたけど砂糖用意してなかったので
とりあえず焼酎だけに漬けてみた
1日くらい砂糖なしでも変わらんよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 08:13:25.12

>>71
問題ない心配ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 08:14:29.94

梅を冷凍しとけばよかったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 09:00:19.27

>>68
梅干しが砂糖に変わっただけなら
砂糖の塩漬けだろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 09:06:05.35

きょうの料理で梅干しやってたが、1kgぐらいならやりやすいだろな
すぐ食べちゃいそうだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 09:28:08.81

>>68
梅シロップは限界までエキス分を抽出するのに対し梅干しは実を食べる為の塩漬けだから少し意味合いが違うのでは
例えば梅と塩同量で漬けたら浸透圧高すぎてシワシワの固く不味い梅干しになってしまいそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 10:19:01.53

>>72
71ですありがとう

冷凍でも良かったか！気づかなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 10:51:20.74

NHKの塩分13パーか
なかなかチャレンジャーだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 11:11:08.90

kgあたりの粒数を調べたんだけどLサイズ10kg漬けたら約620個、4Lだと約230個だった。もっと大きいサイズだと何個くらい出来るんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 11:11:33.03

黄色混じった梅→アク抜き→寝てしまう→起きたら一部変色してたorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 14:21:16.75

らっきょう酢でつけるだけの梅漬けに初挑戦します。
青梅から漬ける、青梅を追熟して漬ける、完熟梅で漬ける、どの方法がオススメですか？
また出来上がりに違いは何かありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 17:53:47.93

>>81
全く参考にならん可能性大だけど？！
以前　不揃いで自生の梅　というのを５キロぐらい頂いて
洗って下処理した青梅のそいつを市販のラッキョウ酢に漬けてみた当方の結果は
「あんまり酸っぱくない塩っぽくない梅漬け」になりました…
青梅からでも結構柔らかくなってしまったので　追熟する必要はないかも？！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 18:01:39.70

どこ産かわからない南高梅キロ200円で6キロ買ってきた
サイズもLあるかないかってとこだが、この値段ならまあいいや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 20:01:37.44

>>55
後輪したよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 20:07:04.45

梅エキスやってみろや
材料と労力突っ込んでこれかぁ
って良くも悪くも感動する

ただ俺はエキスの使い所わからんくて持て余してるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 20:08:32.24

スーパーでJA和歌山か紀南かの早出し南高梅というのが先着30名様でキロ580円だった！
見ると買いたくなっちゃうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 20:10:12.97

梅干、一人当たり週に５個消費するとして300個も仕込めば足りそうな気がする。
>>79の計算からすると5Kg漬けたら良さげ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 20:11:45.62

追加スーパーの場所は兵庫です
青梅ではなく、黄緑色から黄色、赤い色がついたものが混じってたから追熟は1日、2日必要かな？ていう感じでした

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 20:46:21.42

この季節になると梅干し食べたくなるね
塩だけで漬けた梅干しの高いこと
自分で漬けると本当に楽しいし止められずはや何年

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 22:28:27.15

>>88
羨ましい～
兵庫県民だけど徒歩圏内のスーパーは南高梅キロ980円でした
仕込む時間がある時に素通りしてはいけないと思って1キロだけ買ってシロップにしました
先週キロ680円で買った古城と飲み比べが楽しみ
有機栽培のもっと高いのもあったけど、南高梅以外の品種を試してみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 00:34:28.02

>>90
一回違う品種の梅に手を出してしまうと
あの品種もこの品種も試したいと、お取り寄せの沼にはまってしまうのですw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 01:17:00.99

スレタイが味醂梅酒に見えた
それだけ言いに来ました
チャオ☆ミ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 05:40:53.73

ペットボトルでも梅酢は保存できるのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 06:57:00.60

早く梅を漬けたいよおおおお

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 08:59:47.32

>>91
そうそう、はまるよね
私はシロップじゃなくて梅干だけど、杉田、十郎、紅映、新平太夫、白加賀は漬けた
まだ数種類試したいのがあるからしばらくは続く
でも細かな違いはわからないw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 10:09:24.56

657 名前：名無しさん＠１周年[] 投稿日：2018/06/07(木) 10:01:55.24 ID:AREgcGQD0
>>632
２度目の嫁が夜逃げするようにして離婚したらしいんだけど
嫁の実家の前に大量の梅干しを置く嫌がらせをしたり
復縁したいってコピーを実家近くにバラまいてたらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 11:09:47.68

今年初めて漬けてみたカリカリ、いい感じに漬かって来た
で、また同じ店に青梅を見に行ったんだけど、キロ198、でももう黄色いのばかり
福岡は青梅シーズンもう終わりなのか…しょんぼり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 12:56:23.00

10キロ7千円から八千円だったな
もう少ししたら値下がらない?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 13:02:35.34

配達してると完熟で大きな梅が成りっぱなしの家を見かける　結構落ちてるし
分けれくれないかなぁ

ネットで800円/1キロのを5kg注文したんだけど送料が上っててびっくりした
計算したら1200円/1キロくらいになった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 13:11:49.22

去年の秋頃にクロネコさんは料金値上げしたもんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 13:42:21.47

>>97
北の地域で探すんだ！

去年の梅干しそこの方に蜜がたまっていたんで入れ替え
蜜に浸かっていたのはフワフワでしょっぱいけど旨い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 14:34:13.68

梅シロップつくります。リンゴ酢を入れたほうがいいですか？それとも氷砂糖だけのほうがいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 14:42:13.41

発酵したら酢を入れればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 14:55:47.62

梅サワーの作り方で梅の実と酢が1kg対1Lの場合と1kg対1.8Lのがあるけど
より一般的なのはどっちの方なのかな？
酢が1.8Lなのは梅酒と同じ意味合いと推測するんだけど未経験のため味や風味などの違いがよくわからず怯えてますわ
昨年初めて梅干しを作った際に傷物や余った梅を小瓶に入れて砂糖も無し酢だけ注いで寝かせてたら半年後に美味しく仕上がっていて感動したのを機に今年は梅サワーをたくさん作りたくて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 15:20:24.70

青梅２㌔をシロップに仕込んだら、香りが良すぎてくらくらする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 17:42:59.72

>>103
発酵してからでいいんですね。ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 19:11:33.81

>>97
安っ！！！裏山

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 20:01:03.15

>>106
梅と砂糖同率なら普通は発酵しないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 20:43:19.06

基本的には発酵しないけど、気温が高くなってくると発酵してしまうこともあるので、梅の殺菌、初期の脱水の呼び水も兼ねてリンゴ酢100cc入れると良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 21:12:01.05

プラ樽に漬物袋で梅干し漬けてたのを、手違いで漏らしてしまったので
樽に直入れ→上から漬物袋を被せて落し蓋と重石(お椀)
ってやってたんだけど、今日見たら落し蓋が濡れてた
つまり漬物袋から梅酢が滲み出てた
穴が開いてるようには見えないんだけどなぁ……
これなら来年は漬物袋じゃなくてラップでいいや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 21:16:32.42

梅干しを保存する容器にアデリア果実酒びんを考えてますが、内蓋はどうすればいいでしゃうか？
https://i.imgur.com/x7npbTB.jpg
https://i.imgur.com/eX7Y83k.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 21:19:30.35

>>102
イオンのトップバリュのリンゴ酢の原料のりんごは中国産
買ってはいけない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 21:23:13.14

>>112
メモしました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 21:37:33.72

>>112ありがと。
イオンﾄｯﾌﾟバリューは殆どがﾒｲﾄﾞin中国か韓国ですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 21:43:24.06

ミツカンの純リンゴ酢で問題ないだろ
国産原料だし入手も簡単だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 21:44:52.24

http://apnn4.xyz/1

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 21:52:52.74

>>114
トップバリュー製品は怖くて買えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 00:41:18.42

>>111
梅酢溢れ防止のためにつけておく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 10:37:38.53

普通の酢じゃなくて　りんご酢　入れろってレシピの理由はなに？
穀物酢よりちょっとお洒落だし抵抗ないでしょってこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 10:38:28.79

あー梅シロップの話ね <119

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 10:44:23.66

>>119
自分は酢を入れないからわからんが
普通の酢よりにおいが優しくフルーティで梅の香りを邪魔しないからとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 10:57:30.35

匂いのきつい米酢入れても出来上がる頃には梅の香りに消されるけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 11:03:46.99

>>121
酢を入れない場合はやっぱり凍らせる派？
凍らせずに穴も開けずに作ろうとしたけど怖くなってやっぱり酢入れたわ

>>122
安心した

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 11:58:14.05

その土地の梅の段ボールで届くと何か嬉しい(紀州の梅とか)
はるばる運ばれて来たんだなとか考える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 12:37:47.55

>>123
梅シロップ作る途中で空気抜きとかするときに
中の匂い嗅ぐのが好きなんだけど
その時に鼻にちょっとツンっとくるw穀物酢
あと梅とりんごは同じバラ科だからりんご酢は相性がいいのかな？と思う