【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 21:40:25.88

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 48年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507486454/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 08:03:17.19

>>241
日当たりの差なのか熟しの差なのか何なのか
確かに漬けたあとで柔らかさは変わりますね

梅ジャムがいい匂いになってきたー♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 08:24:21.84

>>235
ありがとう。検索したけどあまりヒットしないってことは、不味いんだろうね。
よし、やめとく！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 08:26:14.64

やっぱり、しわしわ梅は梅ジャムしか無いのか。
ジャム、あんまり好きじゃないんだがな。
みんなは何創ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 08:42:54.12

>>240
オメ！　いい梅だな。
これ以上待っても良いけどネット張らないと落下で傷付きそうだわ

>>244
梅シロの梅がシワシワになる前に梅酢に漬けて梅干し造ったけど今一ボケた感じ。
定番だとカストリ梅酒なんだが、お酒を凄く吸われるのと最低3年待たないと使えねぇんで辞めた。
今は単純に捨てているｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 09:00:31.72

>>245
そうなんだ。
勿体無いけどしゃあないな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 09:04:16.25

>>158
遅レスごめん
これはすし酢だけど、昨年らっきょう酢に漬けて作ってる人の書き込み見たよ
少量で試したけど漬けて数ヶ月だとしょっぱさがなくて微妙だった
そのまま漬けっぱなしで放置してたのをさっき食べてみたけどしょっぱさもあって食べやすくなってたよ
味の好みがあるからわからないけど、もう少ししょっぱさが欲しかったら2週間ぐらい塩漬けした梅をらっきょう酢に漬ければいい感じになると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 09:29:35.10

>>244
自分もそれで悩んでる
ジャムは口に合わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 09:43:39.44

梅シロの出し殻は低濃度の調味液に浸けておけば、いい感じに復活しそうな気がするが実際に試したことはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 09:47:43.61

>>245
熟して落ちると特に傷みやすいから完熟を集めるのは大変なんだなぁと
農家さん凄い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 09:51:24.09

まだ青い梅しか売ってない＠大阪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 09:58:00.74

>>246
まあ、梅シロで充分梅の恩恵に与れたんだから諦めも大切だよな。

>>250
家はマトモな梅は2本しかないから以前ネット張って完熟梅～ってやったけど
労力に対して面倒臭さ満載だった、青梅の収穫も大変だったし　orz

専業農家さんはネット張って転げ落ちるようにしているみたいだけど、
本業じゃなきゃやるもんじゃねぇとは思ったｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 10:03:49.33

八百屋さんで良さげな梅見つけて買っちゃいそう
去年の梅干しけっこう残ってるし、今年は今年でさしす漬けたのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 10:15:24.43

砂糖を混ぜて漬けるのって、保存に影響出てくる？
しっとり仕上がるとか聞いたら、ちょっと良さそうに聞こえるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 10:16:28.49

あ、梅干しの話ね
梅酢を上げる時やら、土用干後やら色々入れるポイントはあるみたいだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 11:26:27.27

>>254
義母が漬けてるレシピが思う最初に砂糖も入れて漬けるタイプだけど保存に影響ないよ
塩15%と塩もしっかり入れてるけどね
何年か前のものもあるけど傷んだりっていうのは聞いたことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 11:41:14.71

味は？まろやかになるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 11:44:21.40

ハチミツの方が抗菌効果期待できそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 12:12:00.83

>>247
私らっきょう酢で漬けてるんだけど、初めて作った時確かに塩気が足りなくていまひとつだなって思った。
それから土用干しする時に夜、普通の梅干し作る時に出た梅酢に戻す様にしたら塩分抑え目の好みの梅干しになったよ。
参考までに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 12:13:55.44

>>257
義母さんが漬けてたのをもらったのも自分が同じレシピで漬けたのも
砂糖入れてまろやかになったって印象はないかな
昨年作った塩15%砂糖10%の梅干しと塩18%の梅干しを今食べ比べしてみたけど
前者は酸っぱい！って感じで後者はしょっぱ酸っぱい
梅はどちらも農家さんから買った同じ箱のもの
どちらも梅蜜に浸かってたからしっとりさの違いは不明です

塩と砂糖の割合が違うとまたいろいろ変わるんだろうけど
梅仕事初めてまだ3年目なので試す勇気がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 12:31:37.79

そんなの変わらないのかぁ
無理に試すこともなさそうだね、ありがとう(*´ω｀*)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 13:03:49.48

土用干しして瓶に詰める時にザラメパラパラというのは1回やってみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 13:06:20.89

>>249
前にネットで見かけたレシピで砂糖と水で煮て梅の甘露煮もどき作った事ある
美味しかったけどなんか手間暇かかって面倒なんで最近はやっぱり捨ててる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 14:38:33.24

梅シロップの梅はカストリ梅酒にするんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 15:55:00.22

梅酒の置き場所は困るねえ
瓶を移動していたら少しこぼしたのでなめた
意外に行けるわこれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 15:55:44.72

あ、書き忘れたけど1ヶ月前に漬けた梅酒ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 17:19:39.05

>>259
なるほど、梅酢を使うのか！
それなら一年置かずに食べられそうね
昨年漬けたやつは程良い感じなので、晴れたら干してみる
情報ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 17:47:45.26

>>260
ありがとう。
砂糖入れても意外と甘さは出ないもんなんだねぇ
しょっぱさが和らぐ感じがするのかね
甘くなるほど入れたら腐るだろうし難しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 19:16:59.76

>>232>>238
そう！甕なんですよ！梅酢の上がりが気になって
今はビニールで蓋をして覗く位

完熟梅はジャバジャバ梅酢が出るんで今年は極力重石をかけずに漬けてるけど順調

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 20:07:32.02

>>215
可能性の一つとして
最後に塩かけたとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 20:55:39.60

漬けて一週間も経ってない梅酒の瓶が不良品だったみたいで、ガラスの継ぎ目からじんわり漏れてる
新しい容器に移し替えしても大丈夫かなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 20:57:47.82

>>270
しかしそうだとしても何の目的でやったんだろうな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 21:01:27.09

>>271
災難だったね
もったいないけど自分だったら捨てるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 21:31:43.54

>>215
塩は乾かして梅塩にする
梅干しは塩抜きすれば何とかなる
（塩抜き後に蜂蜜に漬けても美味しい）
捨てるのは勿体無いなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 21:40:04.33

>>242
あったかいところでムニムニするの好き
身のタネ離れもよくなるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 22:13:16.97

3年前に初めて梅干し漬けた
ずっと我慢してきたがようやく解禁することにした（年に1個だけ味見してた）

旨いなぁ
塩っぱいことは塩っぱいんだが塩味の尖ったところがなくなるのね
待つだけでこれだけ化ける梅はスゴイｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 22:17:33.11

みなさん梅干しは冷蔵庫入れてます？
18%で漬けたもの、ガラス容器に詰めて冷蔵庫保存してるんだけど、けっこう場所とってて…
常温でもイケるのかなと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 22:19:47.60

>>277
18なら常温いけるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 22:19:48.92

梅干しを冷蔵庫に入れるという発想がなかったワイ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 22:23:11.26

18%で毎回作ってるけど、常に常温だよ
腐ったりカビたりは一度もないよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 22:23:13.48

ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 22:43:13.85

>>258
ボツリヌス菌「せやろか」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 04:01:01.13

>>271
移しかえてあげて！

今日は十郎梅が届く
楽しみだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 04:48:14.82

18で常温いけるけど容器内部で結露しないように気をつけて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 08:51:21.39

らっきょう酢だけで完熟梅をつけようとしていましたが、梅酢でも出来るんですね！
市販の梅酢にただ漬けるだけですか？

あと黄色くなった梅をまっていますが、まだスーパーに並びません@東京
スーパーにある青梅がスーパーの棚で黄色くなるのを待つしかないんですかね？スーパーの青果売り場店員に言われました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 08:58:55.89

>>283
十郎梅オメ！　皮が柔いから頑張って干してください

>>285
今週末くらいから完熟梅が多く販売されると思うよ～
東京だと紀州の完熟南高梅の扱いがメインだから、もう少し待て。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:00:54.44

赤じそ、ゲット！
カリカリ小梅だけ漬けてみよう
今さらだけど塩揉みって水洗いしなくてよかったんやね～
塩気が強くなりそうだけど大丈夫なんかな
うちの親はこういうことしないからネットで調べたりいろいろ模索中

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:15:48.67

>>286
ありがとう柔らかいよね
>>287
揉んだ後よ～く絞れば大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:21:09.83

286さん
ありがとうございます。

梅酢漬けについて、引き続きレシピお願いします。
らっきょう酢漬けと迷ってますw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:47:51.42

3日前に梅ジュースを作った
氷砂糖しか入れない瓶と氷砂糖+少量リカー入れた瓶の二本作った
リカー入りは梅が浸かるまでエキスが出てるのに氷砂糖のみは下に5mm程度しかエキスが出てない

これは危険かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:51:41.25

先週末に梅酒と梅酢を作りましたが
梅酢はこんな感じです

①
南高梅2kg
りんご酢3.6Ｌ
黒糖1kg

②
南高梅2kg
穀物酢3.6Ｌ
きび砂糖750g

いずれも1年くらい寝かせてます
①も②も元気になる味で子供も喜んで飲んでます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:13:27.34

>>285
梅酢についてレスした者です。

説明不足だっか様で申し訳ございません。
梅酢に漬けるのではなく、らっきょう酢で漬けた梅を土用干しする際の話です。
土用干しをする3日程度、梅を夕方取り込んだ際にその都度通常の梅酢に戻すのを繰り返しということです。

そうすることで適度な塩気が足されていい感じになりました。

また不明点があればレスください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:19:30.84

蜂蜜と黒酢で漬けてみた
リンゴ酢でもやってみたいけど、リンゴの香りが強かったら嫌だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:27:44.74

ちなみに私はご飯のおかずとしての梅干しが良かったので梅酢を使いましたが、お茶受けとしてであればらっきょう酢漬けでじゅうぶんだと思います。
周りはらっきょう酢漬けが美味しいと言っていました。

好みだと思いますが参考までに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:48:27.51

>>294
毎年梅酢の使い途に困っています
梅酢漬けというのは、ただ梅を梅酢に漬けるだけで良いのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:51:50.61

>>295
いえ、梅酢漬けということではなく、あくまでもらっきょう酢漬けに塩気を足す作業に使う>>292という意味です。

なので大量消費は見込めないです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 13:06:31.19

らっきょう酢に漬けた梅の中に、更に市販の赤紫蘇酢いれるという作り方はどうでしょうか？
作り方がきまらず、迷います。
簡単かつ、あんまり甘くない梅漬けレシピ希望です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 13:29:56.38

>>296
ああ、ごめんなさい
よく読んでいませんでした
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 13:40:56.29

もう買わないつもりだったのに
宮崎産の2.5cmぐらいの梅が1kg199円だったから
思わず2kg買っちゃった・・・
これで今年は8kg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 13:48:21.99

>>299
いいなーいいなー！
てか、庭に梅の木がある人はもっとうらやましい！

梅シロップ4日目、だいぶひたひたになってきた。
りんご酢を少し（目分量だけど、100mlぐらい）入れたのが良かったのかも。
でもシロップが酢臭くなるのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 14:32:57.39

>>297
らっきょう酢に漬けて1/3はそのまま土用干し、1/3は干して夜は梅酢に漬ける(次の日また干す)。
残りの1/3は漬けっぱなしで来年食べてみる、ってやってみて一番好みの味を探ってみたら？
干すのが面倒なら、とりあえず土用干しの頃食べてみてイマイチなら放置すればいい。
好みの味になるといいね。

**猫好き** · 2018/06/12(火) 14:58:17.50

今年はどなたも“猫”の被害がありませんよう…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 15:44:14.10

梅干し初心者です
とりあえず和歌山に引越してきたので梅干しでも漬けようと、こちらのものを買ってきました
この、もみ紫蘇の裏面に書いてある作り方通り1kgの梅干しでジップロックに詰めればいいですか？

https://i.imgur.com/NfRpx1Z.jpg
https://i.imgur.com/lcB7n56.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 15:46:52.92

すみません、追熟、水洗い、ヘタ取り後ってことです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 16:02:48.59

>>303
その商品の説明文は(完成した)白梅干の上にのせろって意味だと思うよ
だから塩漬けして梅酢があがって以降に使う
土用干し前に使うか後に使うかは好みの問題かね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 16:22:42.37

>>305
なるほど、先に塩と梅酢で漬けてからってことですね
あぁ、梅干しの上にって書いてあった...
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 16:29:31.83

また間違っていました。塩で漬けると梅酢があがってくるんですね。簡単だけど奥深いです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 16:32:16.23

>>306
土用干しして出来上がった白梅干しに使うならその分量の揉み紫蘇でいいけど、
土用干し前の塩漬けしてるのに入れる時は揉み紫蘇の量減らした方がいいよ
去年、分量通りで土用干し前に使ったら揉み紫蘇の量多いし、揉み紫蘇が梅酢吸い込みすぎるて梅酢が減るしで困ったから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 16:48:53.07

>>308
そういえば「梅干し1kg」に対してですね。ありがとうございます。
紫蘇を入れる前に梅干しの重量をはかります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 17:20:21.08

梅酢にミョウガ漬けるとｳﾏｰなんだけど
メジャーじゃないのかな？
うちは梅酢で寿司飯も作るから梅酢足りないや

NHK見てたら梅味噌の作り方やってたから今年は梅味噌にチャレンジしてみようと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 17:21:50.49

>>310
梅酢はミョウガも漬けるし生姜も漬けるから余らないw
美味しいですよねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 17:53:52.36

もうひとつ質問させてください
ホワイトリカーか焼酎が必要みたいですが、家に飲まなくなったホワイトキュラソー、ホワイトラムがあります。これは代用できないですか？
お酒を飲まないため、これらの違いも味もわからないので、とてもバカな質問かもしれないですかが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 18:30:53.50

ラム梅酒は定番
ホワイトキュラソーは聞いたことがないなぁ
ぜひ試してみてくれｗ
香りの相乗効果が出るかも知れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 18:31:27.98

消毒用？
アルコール度数が高ければなんでもいいよ
匂いがつくかもしれないけど
まあ気にしなきゃいいだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 18:54:49.91

ああ梅干し用かｗ
消毒用にちょっと使うくらいなら梅の匂いに消されるでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 19:23:49.34

ホワイトキュラソーかなり甘いと思うんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 19:45:53.76

>>316
俺も同じ事オモタよ

**sage** · 2018/06/12(火) 20:09:40.23

>>312
１キロごとにジップロック大で漬けてます
新品なら消毒は要らないです
梅酢が上がるように振るのも楽ですしその後の作業の取り回しも楽なので梅干しはジップロック、他は容器を使ってます
殺菌は70％くらいの濃度があるものが最適なのでひと瓶薬局で消毒用エタノールを購入するのも良いかと…台所でこれからの季節使えますし
ラムやキュラソーはもったいないと思うのは酒飲みなせいですねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 21:07:42.38

古い梅干し画像を見てたらみんな小さいね。
これは昔は小さいのが主流だったのか、それとも年月と共に小さくなったのか、どっちだろう。
https://i.imgur.com/RH0aOc3.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 21:12:50.46

キュラソーはやったことないが
白ワインとか日本酒とかアルコール度数低いやつで
やると別世界が広がるよ

ただし管理しっかりしないと失敗確率高いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 21:24:30.50

これ、どう見てもかびだよな？

https://i.imgur.com/32YtJDS.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 21:31:14.13

紫蘇をゆかりにしないで使うお薦め料理があったら教えてください
ただご飯と食べる以外のレパートリーがほしい…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 21:37:16.38

ゆかりにしてから
バジルや刻みパセリっぽく使うのはよくやるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 21:38:22.62

なんとかの紫蘇巻き見たいのに使えるんでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 22:09:12.97

>>322
ご飯で紫蘇を食べれば良いのではないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 22:24:15.73

桜の葉っぱぽいからモチに巻いて食べるとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 22:25:39.28

>>322
焼酎に入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 22:37:16.63

>>322
パンに紫蘇とチーズのっけて焼いて食べる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 22:39:37.05

即席柴漬けに使う
消費できんけど、ひろげて鰯フライに使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 22:45:48.22

刻み海苔と一緒にあえて冷やしスパゲティー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 23:32:21.12

梅サワー作るのに何のお酢使ってます？
あとこのレシピで作ってるというのがあれば知りたいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 23:44:24.88

今年は初めて白加賀で梅干し作ってみるぜ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 23:49:32.66

>>318
ありがとうございます。ジップロックが新品ならいらないんですね。もちろん新品ジップロックを使うつもりでしたので安心しました。
そしていまさらながら、家にパストリーゼがありましたﾊﾊﾊ

キュラソーもラムも甘そうなのであとから多めに塩を入れてもちょっとクセがでるかもしれませんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 00:09:53.85

>>321
グロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 00:10:40.31

きれいなこじろ売ってた
1kg600円
真っ青だったら買ってたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 00:34:46.53

>>322
ほうじ茶に入れる
紫蘇の香りが広がって二日酔いに最適

1ｋｇ1000円で南高梅
南の高い梅とは良く言ったもんですね
簡単に梅を漬けるということにはならんなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 00:40:33.32

>>318
ホワイトラムなら問題ない

**sage** · 2018/06/13(水) 00:40:35.98

>>321
塩にも見える…胞子にも？
少しとって水に溶けるなら塩なのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 00:42:25.42

俺も塩っぽいと思ったんだけど…
自信はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 00:53:47.05

>>322です
皆さん色々アイディア出してくれてありがとうございます
なんとなく活用法がわかったのでちまちま消費していきたいです

梅酢に浸かったままの方が保存性高そうなので一部だけ干したんですが
やはり紫蘇は全てゆかりにして消費する方が多いのでしょうか？
乾燥剤と一緒に保存したら一年くらいは保ちますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 03:05:59.78

梅酢が充分あがったら重石って外してもいいですか？梅が浮かばないように落し蓋はしてる
それとも重石し続けた方が梅が柔らかくなるとかありますか？