【糠漬け】ぬか漬け総合スレ53樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 16:12:22.64

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

< 前スレ >
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1519273103/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 15:31:03.09

>>48 そんなことを言ったら明日から糠床に手を入れられない人が続出するぞ。
あなおそろしや。

誰かピラニアのぬか漬け作って安心させてくれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 16:03:26.60

ヒアリが巣を作ってるほうが嫌だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 17:29:08.32

私も今日山椒の実買ってきたよ
今までスーパーに箱しかなかったけど今日小分けがあった＠東京
値段も産地も>>46さんと一緒だわｗ

>>44
粘りが出てリカバリ不能になったってのをどっかで見たんだ
炒りぬか買っとくという手もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 17:57:47.40

足し糠、貰ってきたんだけどいつ精製？されたか分からない。新鮮ではないと思う。その場合は炒った方が良いんだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 19:57:23.63

>>51
ああ…さすがに粘りが出たら捨てるわ
糸引くぬか床とか嫌だもんね
もしかして納豆菌の仲間っぽい菌が繁殖するのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 21:35:56.57

昆布入れると粘りが出たりするよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 22:01:34.67

納豆も

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 22:04:27.79

根昆布かよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 00:20:27.04

ある日から乳酸菌が巨大化というパターンも恐いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 01:06:49.84

葉いれて水洗いすると大量のぬかが流されるのもったいなくて(詰まるし)濾すことにしてぬか戻したんだけどやってるかたいらっしゃる?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 01:16:39.53

一昨日一カップ強の足し糠をしたせいか、
糠床が物凄い膨張してきたんだけど、これってなんでですか？
足し糠をしたのに、余計ビチャビチャになっているような気もします
どういう事か分かる人いたら教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 01:28:33.58

>>59
触った感じ柔らかくなんかふかふかになってない？
もしそうだとしたら足し糠を栄養に
ガンガン発酵してる証拠

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 02:09:31.08

>>60
早速返信ありがとうございます
そうです、フカフカで味噌よりも軟らかいかんじです
ヨコからみると、空気がたくさん入ってました
今かき混ぜて元に戻したら元どおりの用量に戻りました
糠を足した時、塩分補充しなかったのがいけなかったのかと思っていました

ちょっとしょっぱすぎて、塩分濃度を下げたかったので足し糠をしたんです

発酵ならよかった！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 06:51:33.30

>>58
濾す？
水で洗ったのをキャッチして入れるの？
足し糠していけばどんどん増えてくるし止めた方がいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 07:31:41.41

戻すのはさすがにないわｗ
足しぬかで新しい栄養入れた方がいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 09:03:45.37

>>58 戻したらだめだろ。勿体無いなんて考えてはだめ、すこしずつ捨てることにより、有害物質も出て行くんだから。
糠なんて安いんだからそんなことを気にするなんておかしいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 11:34:36.19

>>61です

今朝起きたらやはり糠が膨張して蓋を押しのけてあふれ出てしまっていたんですが、これって異常発酵ではないですよね？
不安です
ちなみに常温保管です
入れたのは足し糠で入れたのは生糠です（一応新鮮なものです）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 11:52:24.89

>>65
塩分は十分かな？
低塩だといろいろ繁殖しやすいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 12:56:21.58

>>65
暖かくなるとフカフカになるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 13:08:27.63

>>65
2、3日で落ち着くと思うよ
発酵をおさえたければ塩、唐辛子投入かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 13:14:34.08

>65
重曹パラパラでお手軽に解決

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 13:27:47.26

>>65 大丈夫健康な証拠。ただ、発酵しすぎだとこれから雑菌も増え始めるからすこし塩を入れるか毎日の撹拌を欠かさないようにした方が良いと思う。

塩を多くして辛くなるのが嫌いなら、辛子、唐辛子、ニンニク、生姜、山椒などを適当に入れて調節すると塩分控えめで風味も良くなるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 13:31:29.95

>>69 そうかな？酸度を抑え乳酸発酵を抑える効果は多少あるかもしれないけど、酵母系の発酵にはあまり関係なさそうに思うんだけど。

足し糠した直後だと酸素が多いから酵母系の発酵が盛んになってると思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 14:54:23.18

みなさま、おへんじありがとうございます
安心しました。。
一回り大きいタッパに移し替えて、ニンニクや赤トウガラシ等、おしえていただいたものを投入してかわいがろうと思います

塩分は、正直高いのか低いのか判断出来ないのですが、常温できゅうりを6時間つけたら結構しょっぱいので、多分高いほうだと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 15:22:23.23

>>72 すこし辛い程度が正常だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 16:15:42.36

>>72
6時間で結構しょっぱいなら
塩分濃度は低くはないね
ふかふかになるのもすぐ治ると思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 16:38:30.40

>>73
そうなんですね
肝に銘じておきます
ありがとうございました

>>74
ありがとうございます
暫く見守ってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 17:21:31.90

ぬか床を褒めてやるとうまく発酵する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 17:39:08.60

竹田製菓の「麦ふぁ～」なんか製造工程で「ありがとう」って音声を100万回聞かせてるらしいしな。
そういうの大事だ。

**sage** · 2018/05/30(水) 17:56:25.61

>>77
正直気持ち悪い

個人が個人の管理するものに何をしてもいいけれど不特定多数に販売する企業は衛生管理を行うとか他にすることがある
そんな非科学的な手法に頼って製品作るとは信じたくないし事実ならその企業の製品購入したくない…何をするにしてもしないにしても確認してからにするけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 19:07:02.89

ちょっと変な宗教っぽいもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 19:39:01.45

変な奴はどこにでもいる
スルーするのが一番

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 22:15:35.23

スーパーの見切り品でカブを買ってきた切ってみたら内部がスカスカだったわ
まぁ仕方ないから漬けたがどうなることやら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 23:07:53.41

>>81
食えるから心配するな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 23:26:43.16

>>81
とりあえず褒めながら漬けてみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 23:32:47.76

カブ可愛いよカブ

**sage** · 2018/05/30(水) 23:45:26.57

おいちょかぶ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 00:57:10.40

>>72
ニンニクは気をつけた方が良いよ。
無くても良いものだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 00:57:51.71

>>72
ニンニクは気をつけた方が良いよ。
無くても良いものだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 00:58:32.42

連投スマソ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 06:11:55.30

コールラビってのがスーパーにあったからつけてみたら美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 06:58:17.47

>>87 どうして？ 1～2個入れても何にも感じないけどな。緑色になった頃に取り出して刻んで他の漬物と一緒に食べると美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 08:27:10.39

庭の梅の木から青梅がとれたんだけど、どれも虫食いの穴があいてる…
洗って糠床に入れても平気？
最近さぼってる
気づいたら糠漬けはじめて二年たってた

**クバの化身** · 2018/05/31(木) 08:58:34.63

オレ様は、初期化を断行した
というよりも、そろそろ買い替えようと思っている
要するに、思い切ったことが出来るのである

おそらく、まことは、電波の向こうで、怒り狂っているはずである

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 09:00:08.93

>>91 平気だと思うけど、青梅は1年目の糠床には良いかもしれないけど出来上がった糠床には入れない方が良いと思う。
沢山入れると酸っぱくなる。今年入れたけどすぐに取り出した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 12:20:15.60

前のスレでフキをぬか漬けにしてる人がいたけれど
皮を取ったりアクに抜きしたりでめんどくさいイメージがあったけど
スーパーで買って来てやってみたらそうでもなかった。

とりあえず半日くらい漬けてみよう。
上手く浸かるといいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 20:37:06.87

うーん半日では浸かりがイマイチだった
明日の朝まで置いて置こう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 20:45:30.10

>>95
軽く塩もみすれば半日で十分じゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 01:42:30.20

皮を剥いて漬けた？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 12:31:20.24

>96-96
皮はむいたけど塩もみまでははしなかったです。
さっき自分の昼食用少し取り出して食べてみたらイイ感じでした。

一人で昼食のときにはサッと食べれるお茶漬けが多いですがこれはイイですね。
他にもなにかオススメがあれば教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 14:43:00.55

お茶漬けには生姜も良いかもね。ま、お茶漬けに漬物はなんでも合うが。
生姜は他の漬物と一緒に食べると爽やかになってよいね。

新生姜は甘酢漬け以外につけたことないけど、誰か試したら教えて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 15:01:40.38

>>99
漬かるのにすごく時間がかかるけど、生姜のぬか漬けおいしいよ
ぬか床の味も良くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 16:17:28.76

そしてその生姜を、酸っぱいキャベツの古漬けと刻んで、ちょびっと醤油が凄く美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 16:34:33.64

生姜はきゅうりの古漬にも合う
生の生姜でも合う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 22:41:38.19

酸味強め、水分多めの２年半の糠床。
塩分強くして表面にパラパラと塩撒いて冷蔵庫野菜室で1ヶ月半放置。

以前から、糠を少し味見すると僅かに苦み感じていた。
１週間前から室内置きで常温にし１日１回掻き混ぜ。気になる事、糠の味見すると
少し苦みがある。
掻き混ぜる時に、なんとなく粘り気があるような気がする。
足し糠半年近くしてないし糠床がダメになったのでしょうか？

足し糠しないで、糠床がしんだレスを見て心配なりました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 22:43:04.24

願寺自在菩薩行深般若波羅蜜多時

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 23:59:14.21

>>103
半分位捨ててやり直せば？

それでダメなら…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 08:06:07.61

そろそろ実山椒の季節だね　旬はほんの二週間くらいだから見かけたら即買い
うちは昨日つけたけどぬか床がほんのり山椒の香りがしていい感じ
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 08:16:48.73

ぬか床に備長炭や食用の竹炭パウダー入れてる人いますか？
農薬などの吸着と微生物の成長にいいらしいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 09:37:19.51

これはズッキーニに似てるけど別の名前が付いてたみたいなんだけど忘れた。
名前知ってる人いたら教えてください。
丸ごと1日半位漬けたら結構美味しい。

https://i.imgur.com/7GhlcFV.jpg
https://i.imgur.com/krlBqLt.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 10:17:08.59

>>93
そうなんですか？
去年も入れた
入れないほうがいいのかな…
虫食い青梅7粒くらいザルに放置してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 11:05:48.30

>>106
そろそろ、はやとうりのシーズン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 11:34:39.54

>>107
入れてるけど効果は体感できてないなぁ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 12:46:21.48

>>107 気休めでしょ。それよりも足し糠の頻度を上げる方が良いと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 15:27:10.37

>>108
白うり？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 15:49:11.78

白瓜美味しいね
奈良漬けのイメージだったが糠漬けでもウマイ

ウチの床は元気が良すぎるのかピッチリ蓋しておいたら翌朝蓋が50cm位横に飛ばされてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 16:08:12.41

>>114
祟りよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 17:35:55.54

>>113 >>114 そうそう、ウリに似てる。
名前はカタカナが付いてたけど、ウリの仲間なんだろうね。タネがたくさんあって硬いのかなと思ったけど全く硬くなく美味しかった。ウリやスイカの香りがした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 17:50:31.78

>>98さん蕗のぬか漬け美味しく出来てよかったですね。
紹介させて頂いて良かったです(^^)

>>99-102のみなさん
生姜のぬか漬け美味しそうですね～早速買ってきて漬けてみます。

私の方は、ピーマンを漬けてみました。
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&;file=1527820224632o.jpg
そのまま食べても美味しいけど、今夜は"ぬか漬けピーマンの青椒肉絲"作る予定です＼(^o^)／

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 17:56:42.38

すいません、貼り付ける画像を間違えてましたm(_ _)m
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&;file=1527819965688o.jpg
>>117の画像は、昨年ここで教えてもらった"茗荷"を庭の隅に植えてる様子です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 19:09:00.51

>>118
たくさん収穫できるのかな
茗荷は糠漬けもいいけど生で刻んで冷や奴の上に豆腐が隠れるくらい山盛りにするのが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 19:51:05.31

>>119
豆腐に刻みミョウガ山盛りっていいね、俺も好きだ。
だが買ってきたミョウガ全部糠床に入れる前に言ってほしかったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 20:23:53.97

茄子を丸ごと漬けて丸かじりするのが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 20:28:05.91

ゴーヤうまいのかな
ワタとらずそのまま入れるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 21:14:13.47

生姜の漬け方詳しく知りたい
新生姜を生のまま？
割った方がいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 21:20:46.86

>>122
ゴーヤはワタをとってから漬けるべき。
ワタを取らない場合は、食える程度に苦味が減るまで３週間くらいかかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 22:13:41.36

>>123 直接何もしないでそのまま。 1月以上放ったからかしだし。
気がついたり、端キレが余ったらまた入れると言う感じ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/03(日) 16:36:15.02

日本へ行きたいぬか漬けを愛するドイツ女子
https://youtu.be/cbbhF2tvE78
小倉の千束(下田敏子)を訪問
宮崎のたくわん漬けも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/03(日) 22:38:07.36

外食したときに出てきたぬか漬けた酸っぱくておいしかった
うちには乳酸菌が足りないな
しばらく葉物漬けよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 08:17:20.95

>>124
ゴーヤのワタは苦くないんだけどなんでだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 08:54:30.04

>>127
>>126 によると作ったばかりぬか床はあまり混ぜない方が良いみたいよ1週間は混ぜないとか。
混ぜすぎると乳酸菌が増えない。

一般的に言われてるのは産膜酵母が出てくるまでは混ぜない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 08:56:48.58

イボイボが苦いんだからピーラーで軽く削り取っちゃえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 09:14:48.31

こうやって混ぜすぎない方がいいからってウンコ臭い糠床を育ててる人いそう
ちょっと前に父親が糠床をあまり混ぜなくて臭いに耐えられないって人もいたしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 09:19:58.46

>>131
同意
ぬか床の数だけぬか床の性格があるからね
千束の場合は塩水唐辛子山椒のバランスによるものもある
全てのぬか床が同じ要領でできるわけじゃないからね

**124** · 2018/06/04(月) 10:04:20.54

>>128
言われてみれば、そうですね。
今度、再研究してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 10:25:08.26

>>131
嗅覚が異常に弱いと普通の糠漬けくらいなら「無臭」に感じるのではなかろうか。
さらにプライド高いと他の人の意見を聞かない（意見を受け入れる＝屈服する　と思ってる）その上むしろ逆のことをしないと自分の負けだと考える。
そういう人は権威には弱い（他者の権威を守ると、自身の権威も保たれると考えてる）から探偵ナイトスクープの親父さんは老舗漬物屋の意見は受け入れたんでしょう。

**124** · 2018/06/04(月) 11:50:28.09

>>122 >>128
以下のように訂正します。

ゴーヤは縦に２つ（or４つ）に切るのが良い。なお、縦に切ると普通はワタを取る。
丸のままや縦に切れ目を入れるくらいだと、なかなか苦味が抜けない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 12:08:49.90

ゴーヤ漬けると糠が苦くならない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 12:40:25.22

うん苦くなるよね。
私は、ジップロック袋に床分して冷蔵庫でのんびり漬けてるなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 16:12:37.10

小茄子を漬けた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 19:35:33.96

中華圏で食べられてる臭豆腐(調味料じゃない方)を作りたくて酪酸菌の培養目的に混ぜない糠床作ったら臭すぎて捨てたww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 19:37:45.58

普通の糠床でがっつり水切った木綿豆腐漬けたら臭くない臭豆腐出来たよ
３度揚げしてスイートチリソースかけて台湾屋台気分

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 19:39:23.10

>>140
うーんいいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 21:06:25.64

>>140
＞臭くない臭豆腐

いいのか？それで？www

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 21:40:21.22

どうせ偽物なんだからエバラぬか漬けの素漬けとけばよくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 07:28:47.85

かまぼこを漬けた美味い!!

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 07:37:19.40

動物性のは未だに漬けたことないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 10:12:53.88

茹で玉子はやったことがあるが美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 14:39:01.76

自分で漬けている人の割合は？みんなの漬物事情（＠ＤＩＭＥ） - Yahoo!ニュース 6月3日
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180603-00010010-dime-life

＞少し前に「漬物男子」という言葉が流行ったが、手作りのぬか床でこだわりの漬物を作る人はどれくらいいるのだろうか。
＞マイボイスコムが以前、「つけもの」に関するインターネット調査を実施したところ（※回答数1万1288件）、
＞「市販のつけものの素を利用して自宅で漬ける」人や「調味料や漬け床を調合して自宅で漬ける」人は、それぞれ2割ぐらいいることが明らかになった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 19:20:33.16

みんな～
実山椒買わないと無くなっちゃうよ～
京都のヤツはもう底をつくよ

5の付く日で買ったわ
忘れるところだった