【糠漬け】ぬか漬け総合スレ53樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 16:12:22.64

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

< 前スレ >
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1519273103/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 18:21:17.45

>1さん
新スレ立てお疲れ様です m(_ _)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 18:48:17.82

知ってるか？
山椒は生で入れるものなんだよ
このくらい覚えておかないと恥ずかしいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 00:25:23.10

山椒を茹でて入れるんだってさブッ(ヽ´ω`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 08:11:50.31

画像うpして下さってる方、色んなもの漬けててぬか漬け楽しんでらっしゃって素敵だな～

まだまだぬか床も安定してない初心者だけど、自分もそうやって楽しんでぬか漬け続けていきたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 08:59:20.19

今きゅうりとオクラを引っ張り出したけど
今シーズンやっと酸味が出てきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 15:46:54.84

>5 自演ご苦労w
前スレの終わりに書いたがオタクの上げた画像が見れないんだがなんとかしろや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 15:54:08.80

自演かどうかは知らんけど
画像はひとつも見れなかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 16:02:22.46

うちは大根オクラきゅうりがメインなんだけど
あと簡単なのって何があるんだろう
ナスはかなり難しい
付け方よりつけるなすを選ぶ感じ
アスパラガスと山芋もたまにやるけど美味しい

エリンギに挑戦したいんだけど
これって軽く湯がいてから漬けるの
それとも生のまま
山椒は生のまま入れるのが全てというバカ以外に
ご教授を承りたいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 16:10:24.76

【実山椒について】
一般的に、ぬか漬けに入れる実山椒については生のままでも湯がいたものでもお好みで構いません。
しかしながら、前スレあたりから湯がいた実山椒しか認めず、他者にも強要しようとする知的障害者が出没しています。
決められたルールに固執し柔軟な判断が出来ないことから、間違いなく自閉症を患っている可哀想な人です。
もしまた彼が現れたとしても、不用意に触らず生暖かく見守ってあげましょう。
過度な刺激は彼の矯正教育に悪影響を与えます。優しくスルーしてあげるのが最良の対応となります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 16:32:37.92

生で入れる生で入れるって馬鹿があばれてるじゃん
まほっときゃいいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 17:53:40.51

固執してたのは生で入れる派の一人で他は生でも茹でてもOKが大勢。だから生でも茹でてもどっちでもいいんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 18:00:32.92

>>9
カブ美味いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 20:03:20.22

そうか？山椒下茹で派のほうが発狂してる人多かった印象だが。
中には「和食文化のためにも茹でるべき」って珍説まで出る始末。

794ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 20:44:31.82ID:CsvXgkd8
>>793
チャレンジャーw
ぜひ生で入れてレポしてくれよ
もちろん山椒の話だぞ

俺は絶対やだけどwww

756ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 13:02:48.61ID:bh9SgrNV>>757
正しいかどうかはそっちに置いといて…

和食の世界の山椒の使い方
塩水で軽く10秒ほど塩を入れた湯で湯がいてから水にさらす
家庭なら40分ぐらいさらせばいいと思う
糠漬の場合は10分ぐらいで問題ない
料理屋では茹でてさらしてを3回ぐらい
繰り返してから調理をする
これが基本

まずは基本に立ち返ってほしい
それでも自分はこうしたいと言うのならば勝手にどうぞ
ただそれが正しくこうであるべきという主張はやめてほしい
手間を惜しまないおもてなしの心
和食の文化を壊さないでくれよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 20:11:01.67

>>9 何でもいいんだよ。ナスは安くなって来てるから小さめのを。人参も小さめのを入れれば良い。
小松菜とかも前スレで人気だったね。
ズッキーニも美味しいよ。

生姜、ニンニクなども腐敗防止兼

玉ねぎは意見が分かれるだろうけど新玉なら半ぎりにして長めにつければ甘くて美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 20:43:32.34

エリンギ加熱は茹でるよりレンジのほうがよいのでは
ただでさえ水気あるのに水っぽくなりそう

前にエリンギの生焼け食べてお腹壊したから生はこわいけど
どうなんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 23:01:27.46

>>9
人参なんてどう？
2ヶ月くらい入れても柔らかくならないし、キチンと食べられるよ

実山椒は、生で入れます。
ゆず、しいたけ、昆布もそのままですよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 23:36:52.63

9です
人参とカブ試してみます
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 00:27:16.89

>>9
うちは生エリンギだな
腹壊したことないけどやっぱ良くないんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 00:54:05.44

茄子は別の糠床にしたらいいんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 00:57:38.69

>>20
なんで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 01:15:23.75

糠床に色が移るからでしょ。でも色がついたって困る他の野菜なんてあまり思い浮かばないな。
大根？色がついたことに気がついたことない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 04:39:06.48

やっと酸味が出たと思ったら
大根入れたら完璧に消えた
大根は殺菌作用あるからかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 06:46:49.69

殺菌作用なんてあるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 07:28:54.08

>>9
全て云々は必ず茹でろと言い張って相手にされなかった人がわざと書いてるんじゃないの
あなたも同じ人だったりしてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 09:00:48.95

>>9
ご教授 ×
ご教示 ◯
この場合は、『ご教示』の方が適切であると思います。

私は実山椒は生で入れますので、バカの部類に入りますので、教えて示せる立場ではないと思いますがね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 09:02:23.80

ナス難しいか？
半割りして断面に塩を擦り込んで、「おいしくなれなれ」
って言いながら白い部分がフニャフニャになるくらい
親指でよーく揉み込んでやれば、酸っぱいくらいによく漬かるよ。
漬かり具合は揉み込みの程度で調整可能。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 10:03:05.70

茄子は塩揉みして丸のまま漬けるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 10:23:26.19

なすを切ってつけるという発想はなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 10:36:00.42

■着色料(市販品)→毒々しい色
■ミョウバン→鮮やかな青
■鉄釘→鮮やかな紺
■塩もみ→深みのある紺
■そのまま→灰茶色
茄子も漬けあがりに差が出る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 11:11:07.09

鉄ナスを入れてるせいかナスの色が糠に出てこないみたいだな。入れてないと周りのぬかに結構色移りしてた。

自分も大きめのナスは半割りにして塩もみ。かなり強く揉む。
半割りにしないとナスが潰れない。潰れるくらいに揉まないと中々中まで漬から無い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 13:38:03.92

ナスを人参の近くに入れると色が抜けにくい様な気がする
また、大根の近くに入れると抜ける気がする
って気がしませんか？
鉄ナス不使用での話です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 23:48:24.19

足し糠、検索すると1カップ入れるって書いているんだけど200cc入れたら良いのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 00:27:43.37

>>33 そんなものその時々で変わるよ。
目安は水っぽさがなくなる程度。糠床の量が適量になる程度。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 00:55:41.10

>>33
冷蔵庫に入るくらいのタッパーでやってる人もいるし、漬物蔵があって樽で漬けてる人もいるよ。
自分のぬか床のサイズも省みずに足し糠1カップにこだわる理由は何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 01:54:03.61

>>33こんなバカがいるのか… 頭大丈夫？
下に書いてあるように、冷蔵庫に入る２K未満の糠床もあるし５K以上の糠床もあるだろうに。
５K以上でも、糠床の水分多い状態でも微妙な違いあるし各々が違うことも分からないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 02:09:02.00

人それぞれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 03:58:24.87

コストコで買った冷凍モッツァレラ漬けたら美味しかった

**sage** · 2018/05/29(火) 06:20:26.31

>>33
ぬか床重量1.2kgで水分が増えたようだけれど液体が出ているわけではない状態
そこへ半カップ=100ml位の足しぬかでちょうどいいかな？くらいになりました

本を参考にしましたが２、３人向けの大きさの容器で漬けてるので足しぬか1カップと表記されている本が多かったような気がします
ぬか床１kg台は少なめだしぬかは吸水いいので少量にしました
足りなければ足せばいいので少なめから始めた方が安全かと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 06:59:28.50

一律足しぬか1カップなわけじゃなくて
1カップ足すなら塩の量はこれくらい、とかの目安じゃないの
本読んだことないから知らないけど

うちは毎日ちょっとずつ足してる
まったく足さなくてあっという間に死んだぬか床の話聞いて怖くなったのでｗ
塩はぬか床の味みながら足すから一律の量にこだわったことはないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 08:10:00.82

足しぬかの頻度、私の場合以前は1週間に1度くらいだったが、
今は1ヶ月に1度くらいかな。
どんどん省力化（手抜き）しています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 08:27:27.37

今、冷蔵庫でクタクタになったアスパラガスつけてみた。口に合えば良いんだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 12:31:07.70

うちはぬか床が水分で白っぽくなってきたら足し糠してる
いつもは炒り糠を入れてたけど、米を買った時に貰った生糠を入れてみたらいつもよりおいしくなった
暑いから足し糠してもすぐ復活するね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 14:13:03.36

>まったく足さなくてあっという間に死んだぬか床

これ怖いな。具体的にどうなるの？
うちも最近ぬか足してないからすごい気になる
すぐにぬか入手できないんだけどどうしよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 14:32:39.71

>>44
Amazon

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 14:37:54.05

>>41 手抜きすると急激な変化が起きることがあり、元に戻すのに時間がかかる。
少しずつやってれば被害が少ないうちに修正できる。

そう言えば、山椒の実が小さなパックで売ってたから買った。398円大分産。横に箱詰めもあった。
諸説紛々出てたけど自分は15秒湯通しで冷凍するかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 14:39:39.51

ぬか床が南米の熱帯雨林みたいになるのか…なんて恐ろしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 15:16:14.49

ぬか床にピラニアが…gkbr