そろそろ本気でステーキを焼こうと思う8【本スレ】
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0001ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 08:03:44.78ID:NT4Mm3l5https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg
ちゃんと本スレ作りました
※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う7
http://itest.5ch.net/matsuri/test/read.cgi/cook/1523344467
0827ぱくぱく名無しさん
2020/03/08(日) 08:22:01.60ID:TgqC4LYy肩ロースは硬いから荒業使わないと無理
筋切、ミートテンデーライザー使う、
焼き加減ミディアム、玉葱/パイナップルをおろし状にして15分程度漬け込む
0828ぱくぱく名無しさん
2020/03/08(日) 10:53:14.71ID:wUZMJNRJステーキは焼く時間ではなく内部温度
薄い肉は素早く上昇するので焼きすぎに注意する、たったそれだけ
格好つけて強火でなんてやらず、素直に弱火で焼けば失敗しない
温度管理が苦手ならホットプレートがいい、あれはアバウトだが温度目盛ついてるだろ
強いか弱いかの判定は肉汁の量、強いと細胞が破壊され大量の水が出る
0829ぱくぱく名無しさん
2020/03/08(日) 13:29:16.68ID:Se+siYJuテフロンのフライパンを使って中弱火でマメに裏返し(千手返しとか
言う人もいる)ながら内部に熱を入れて行く
温度計で内部の温度を測って54度超えたぐらいで肉を一旦休ませて
温度を少し下げる
この時、ホイルで包んだり余計なことはしない
最後にキンキンに熱した鉄フライパンかスキレットで表面に短時間で
焼き目をつける
0830ぱくぱく名無しさん
2020/03/08(日) 13:38:35.20ID:9eiHA7up>マメに裏返し(千手返し)
0831ぱくぱく名無しさん
2020/03/08(日) 13:41:35.85ID:6j81WB4/0832ぱくぱく名無しさん
2020/03/08(日) 14:30:11.02ID:MkKhV27i白い筋より上の半分は、いわゆる「ザブトン」で、本来たれに漬け込み焼き肉にしレアで食べるとおいしいところ。
ステーキ用にはちょっと硬い。肉は温度60度を超えると固くなるから、低温で調理すればOK。
一方で、白い筋はほとんどがコラーゲン。コラーゲンは75度以上で加熱すればゼラチン化する。ちゅるんちゅるんでコクがある。でも高温で加熱しないと、硬いままで噛み切れない。
筋より下の半分は、肉にところどころコラーゲンが混じった部分。煮込みに向いている。低温でもいいから長時間加熱すれば、ほろほろになっておいしい。フライパンによる短時間加熱には本当は適さない。
ザブトン、筋、煮込み肉という、肉質が異なる肉をひとまとめ同じ温度同じ時間で焼くと、全体がおいしくなることはない。
どうしても肩ロースを食べるなら、筋を取り除いて乱切りステーキにするのがおすすめ。筋はカリカリに焼いておつまみにするか、鉄板焼き風の焼き飯に混ぜ込む。
0833ぱくぱく名無しさん
2020/03/08(日) 16:42:16.99ID:dsV5Ez6S>>829
こういうの見ると普通にanovaと焼き付けのほうが
水分流出も失敗も少ないと思うんだが
何回も返して火からおろして温度計測とかダルくてやってられんでしょ
どうしてそんなフライパンのリバースシアにこだわるんだ
0834ぱくぱく名無しさん
2020/03/08(日) 17:19:47.96ID:zpK+x3JL0835ぱくぱく名無しさん
2020/03/08(日) 17:39:10.78ID:Se+siYJu初心者が表面焦がさずに肉の内部に均一に火を入れるならテフロン
肉の内部に余計な熱が入らないよう表面だけに高温で一気に焦げ目を
付けるならスキレット
こんなのも分からんの? 初心者以下ですか?w
0836ぱくぱく名無しさん
2020/03/08(日) 17:40:52.89ID:Se+siYJuanovaでやると茹で肉になるし時間かかるし
食感の違いが分からない人には問題ないだろうけどね
0837ぱくぱく名無しさん
2020/03/08(日) 18:02:53.54ID:wUZMJNRJ外側の余分な脂身を切り分けるだけでいい、中をいじらない
筋を切ると包丁や器具についてる細菌が肉の内部まで注入されてしまう
高温に加熱しないと食中毒の原因になる、この高温とは具体的に85℃で1分以上ってやつだ
中火も要らない弱火だけでいい
0838ぱくぱく名無しさん
2020/03/08(日) 18:42:41.69ID:zpK+x3JL0840ぱくぱく名無しさん
2020/03/08(日) 18:48:31.40ID:Kv7y38RF和牛なのか輸入肉なのか
薄い肉なのか4センチ厚以上なのか
ステーキって肉によって焼き方が様々なので面白いですね
0841ぱくぱく名無しさん
2020/03/08(日) 18:51:55.61ID:Kv7y38RF筋に火を通しやすい唯一の方法
肩ロースは筋をどう処理するかがカギ
0842ぱくぱく名無しさん
2020/03/08(日) 19:04:22.91ID:3L75PYwS0843ぱくぱく名無しさん
2020/03/08(日) 19:55:24.58ID:Se+siYJu時間かけるって家庭で焼く薄い肉なら10分もかからんだろ?
カップヌードルと一緒で茹で肉も食べ続けたら美味く感じる飲んでるかもな
0844ぱくぱく名無しさん
2020/03/08(日) 20:16:46.78ID:zpK+x3JL0845ぱくぱく名無しさん
2020/03/09(月) 07:54:53.61ID:3YItra7/https://www.youtube.com/watch?v=9XCTtiBfN6s
きれいな焼き上がり。食べたいだけ食べて、10分12秒以降で筋だけ汚く食い残します。
筋も含めてうまく焼くのは難しいけど、筋は骨付き肉の骨と同じ食べられないものだと考えて、残せばよいのです。
それが簡単に美味しく肩ロースを食べる方法です。この動画から学べます。
0846ぱくぱく名無しさん
2020/03/09(月) 20:21:50.31ID:pb0bwIwH0847ぱくぱく名無しさん
2020/03/09(月) 22:48:38.71ID:aoTkY04P強火じゃだめってはっきりわかんだね
0849ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 03:18:21.94ID:r/+whCRNつまりanovaと超高温素揚げ
0850ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 12:44:19.43ID:Ac9RppvHhttps://youtu.be/AmC9SmCBUj4
0851ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 15:48:16.16ID:fcTHJ/im出た、ゴードンラムゼイw
基本というのはどうかな
昔ながらの焼き方だけれど毎分返しながら焼くところが今風ではある
バターやタイムを使うのは輸入牛には合うと思う
0852ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 16:39:30.17ID:l7iXo3gPどうせ弱火で焦げ目つかないんだし
0853ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 17:39:33.85ID:TNYPsG3C0854ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 18:02:44.16ID:OZ9woMG1プロだろうが7つだろうが8つだろうが知ったことではない、ゴミはゴミ
つか、これ本当にゴミだな先の動画よりマシではあるが
0855ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 18:23:47.05ID:DICAFDmnお粗末な感性だな
0856ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 18:35:24.98ID:l7iXo3gPタイムやローズマリーをいれるのも普通だし、ニンニクまるごとも普通だし
あれはむしろ油たっぷりにしてオイルに香り付けしてアロゼしてるんだろうな
0857ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 19:54:55.58ID:TNYPsG3C世界で認められている動画に対し、あいつら間違っているって言いきれる感性、尊敬します。
0858ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 20:57:22.20ID:ZBuhUHJs感性磨けよ
0859ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 21:10:23.69ID:TNYPsG3Chttps://youtu.be/g1ccDLQ43Ss
日本人ならやっぱりこっちですね。
0860ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 21:23:54.74ID:l7iXo3gP0862ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 22:26:20.61ID:2mjHPFeA0863ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 00:37:52.15ID:/iYvQareつまり素揚げ
これより短時間で焦がす方法はない
0864ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 00:40:39.47ID:fG2V+lR/0865ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 02:10:22.60ID:pqcM5gpx馬鹿にはその程度の事も分からないのかな?w
0866ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 03:06:56.73ID:/iYvQare実際は片面も終わらないよ
料理に使える強火力のガストーチでも
あてた瞬間焦げるわけじゃない
当てながらゆっくり動かさないとジリジリと焼けない
全面焼くのに2分はかかる
230度の油なら15秒で全面に均一に焼き色がつく
30秒だとやり過ぎなくらい焦げ茶色
メイラードに時間をかけるメリットは何も無いと思うんだよ
0867ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 11:14:54.49ID:pMADbHnoん? 呼んだ?
https://i.imgur.com/hd107wv.jpg
0868ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 14:29:49.75ID:hjr+CuUr1とにかく厚い肉を焼く
最低でも3センチ。オーダーカットしてくれる店をいくつか確保しておく。
2ガスオーブンを使う
予熱時間は短いし、庫内が大きいから温度変化も少ないし、いいことばかりで色々試せる。電気オーブンでは見えない世界がある。
3肩ロースと決別する
これをステーキとして上手く焼くのはやっぱり超難しい、よって時間の無駄。
サーロインか、ランプかイチボ。あるいはハラミ。お金がなければ鶏豚。
0871ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 20:16:42.87ID:4UrgsbzSこの表面だけしっかり焼いて中が生ってのも悪くねーんだよな俺的には
何もミディアムレアにこだわらなくても
がっつりメイラードした香ばしい表面と中の柔らかさがありゃなんでも良い
いきなりも肉自体は悪くないからなあ
0872ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 20:28:00.28ID:7c+lv8Ot0873ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 20:32:44.63ID:ImWcEjkEワイルドは肩ロースなのでのレアが硬い、厚切りだと噛み切れない
レアでは食べられない肉をステーキとして提供すべきではない
0874ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 20:42:15.02ID:7c+lv8Otあれはどういうことなんかな
焼きすぎると固くて食えないけど、中が生でもナイフで切れば食べられるし、やわらかいでしょ?ってことだろうか
0875ぱくぱく名無しさん
2020/03/12(木) 06:11:36.30ID:p1xS41KA0876ぱくぱく名無しさん
2020/03/12(木) 16:09:02.31ID:00liCnMDなんか気持ち悪い、アスペくさい
0877ぱくぱく名無しさん
2020/03/12(木) 16:18:45.73ID:Aytj+eu/0878ぱくぱく名無しさん
2020/03/12(木) 21:11:20.50ID:qjUpqhmxhttps://nikuhack.com/chuck-roll
0879ぱくぱく名無しさん
2020/03/13(金) 05:11:26.36ID:f1CJpDLg3Dプリンターで「ステーキのような人工肉を出力する」ことが可能に - GIGAZINE
https://gigazine.net/news/20200312-3d-printed-alternative-meat/
0880ぱくぱく名無しさん
2020/03/13(金) 06:07:21.75ID:tZuraHRq俺はいくら安くてもこれは食わない
0881ぱくぱく名無しさん
2020/03/13(金) 08:46:20.63ID:dZr9L1VI既存の食肉産業がある限りこれは色モノ
時代を変えるほどの価値も魅力もない
0882ぱくぱく名無しさん
2020/03/15(日) 21:54:11.45ID:R2H1fVVj麻布十番の日進。
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/maiko-kudou/2020-00218
0884ぱくぱく名無しさん
2020/03/16(月) 18:39:42.37ID:BsLTIj9X>>876 がどのことを指して言ってるのかわからんが、たぶんこれ?
>ステーキ肉のレアは本来、厚切りでも噛み切れる
この場合は漢字が連続するから、読みやすくするために読点を入れるんだよ
たぶん知らなかったんだろうね
0885ぱくぱく名無しさん
2020/03/16(月) 19:45:49.61ID:QldK4oiT面白いと思ってやってるとしたら人間として致命的
0886ぱくぱく名無しさん
2020/03/16(月) 20:56:59.64ID:cKbiILnohisshiという集計によりますと、本日の首位であらせられます。
こんな感じで。
カレー大好き!40皿目
65 :ぱくぱく名無しさん[sage]:2020/03/16(月) 14:16:00.62 ID:oiSQNFIS
「アレンジもへったくれも定番だってあるしレシピも紹介されてんじゃん」
「そ、そうゆうのはいいけど、お前らわっ うんこでも、まぜるんだろおおお!!」
「メーカーも推奨してますが」
「メーカーは、いいのおおおお!! し、しろおとおおお!!!」
「いや家で作るのなんて工場もへったくれもなかろ」
「おまえらが、くうのはいいけどっっ ひとに、くわすなああ!!」
「じゃあお前、他人の家で何も食えねえな? ww」
「ぴいいい!!! あれんじ、あれんじあれんじあれんじいいいいいいい!!」
「お前カレードリアも食えないぢゃんww」
「み、みせわっっ かってに、つくってないいいい!!! あじとかかわら、な、いいいい!!ぴぎいいいい!!」 <今ココ
0887ぱくぱく名無しさん
2020/03/16(月) 22:00:11.55ID:jsM2ZC9Bお久しぶりです、溶岩です
最近これ使ったら揚げ焼きしなくても短時間でメイラードいい感じになったよ!
https://i.imgur.com/v1iEoiN.jpg
バターのアミノ酸と肉の糖が結びついてメイラードを起こしやすくするみたい
ギーなら焦げ付かないし発煙点も高いから使いやすかった
0888ぱくぱく名無しさん
2020/03/16(月) 22:04:45.26ID:jsM2ZC9B例によってピチットで水分量を調節?してから、形を整えて
https://i.imgur.com/L7ihWBY.jpg
https://i.imgur.com/rvq55wc.jpg
0889ぱくぱく名無しさん
2020/03/16(月) 22:06:29.54ID:BsLTIj9X0890ぱくぱく名無しさん
2020/03/16(月) 22:06:53.43ID:jsM2ZC9Bhttps://i.imgur.com/J8jsh4W.jpg
https://i.imgur.com/8wYyZhV.jpg
https://i.imgur.com/ex5oW1j.jpg
今回は溶岩は使いませんでした
0891ぱくぱく名無しさん
2020/03/16(月) 22:08:02.94ID:jsM2ZC9Bhttps://i.imgur.com/0PWcEuk.jpg
https://i.imgur.com/GKV5R91.jpg
0892ぱくぱく名無しさん
2020/03/16(月) 22:11:35.64ID:jsM2ZC9Bhttps://i.imgur.com/twtXGyC.jpg
https://i.imgur.com/ZnqHxqW.jpg
連投申し訳ない!今回かたまりだったけど、薄い肉にも応用できるかな〜と思って
澄ましバター知ってる人には大した話じゃないかもしれないけどww
0893ぱくぱく名無しさん
2020/03/16(月) 22:15:40.86ID:jsM2ZC9B臭いは気にならなかった!
オージーって言っても長期穀物肥育のやつだったし、ピチット使ったりバター使ったり色々やってたからかなぁ
0894ぱくぱく名無しさん
2020/03/16(月) 22:33:16.30ID:jsM2ZC9Bあ、ギーのこと⁇申し訳ない!
これも俺は気にならなかったけど、好みはあるかも
どうしても臭いが気になる人は普通のバターから澄ましバターだけ取り出して使うともう少しマイルドな感じになるのかな〜
0895ぱくぱく名無しさん
2020/03/16(月) 22:52:21.31ID:+BllSFYj0897ぱくぱく名無しさん
2020/03/16(月) 23:18:28.00ID:jsM2ZC9B連投だったからそこまで載せるべきか迷ったww
仕上げはこんな感じで薄造り風にしたよ!
https://i.imgur.com/rVRzwC6.jpg
https://i.imgur.com/rSUC87M.jpg
0899ぱくぱく名無しさん
2020/03/17(火) 08:34:29.03ID:T76DAXxQ参考になりました
ちなみにここは“初心者が特上和牛を思いつきで焼いてボロボロにする“
スレになってますからマトモな投稿しても煽りしか返ってきませんよ
0900ぱくぱく名無しさん
2020/03/17(火) 08:46:46.12ID:bpWRi//1ローストビーフと最後まで言わないのが素敵
焼き加減は悪くないが
フライパンでここまで出来ると評すべきか
フライパンではこれが限界と言うべきか難しいところ
0901ぱくぱく名無しさん
2020/03/17(火) 18:04:17.47ID:GSNvxMdQということでいいですよね?
https://www.patissient.com/wiki/バター
0902ぱくぱく名無しさん
2020/03/17(火) 18:25:39.58ID:Lujzssza「メイラードさせる」とか「メイラードいい感じ」とかいう頭の悪い言葉を使う奴に科学的・論理的思考は無理だよw
0903ぱくぱく名無しさん
2020/03/17(火) 18:36:12.72ID:B5kgSyOvありがとうございます!
かくいう俺もはたから見れば自己満だし、このスレには良い人もいるのを知ってるので、その方々からお知恵をお借りできたら…くらいに思ってるので大丈夫ですww
0904ぱくぱく名無しさん
2020/03/17(火) 18:38:29.66ID:B5kgSyOv蒸し焼きにはしてないので、自分の中ではブロックステーキってイメージですww
焼き加減についてはホントにその通りのことを思ってた!
フライパンの限界っていうか、現時点での自分の限界かなとw
0905ぱくぱく名無しさん
2020/03/17(火) 18:46:14.74ID:B5kgSyOvミートスライサー、anovaさんが持ってた気がするww
0906ぱくぱく名無しさん
2020/03/17(火) 18:51:50.45ID:B5kgSyOvそしてこれは恥ずかしい…完全に俺の誤情報でしたね
ギーにはアミノ酸が含まれていないと…植物性の油と比較したらどうなんだろう?
発煙点が高いから高温で焼きつけやすいっていうだけなのかな〜
0907ぱくぱく名無しさん
2020/03/17(火) 21:47:43.01ID:Y0N3ojQjそいつは以前、一番下手糞で無知な奴だと馬鹿にされていた荒らしの一人だよ
1日に何回も連投して大ヒンシュク買ってた
せっかく死んだと思ったのにまた荒らしに来たようだからスルーしろ
wと! を多用する奴は精神病レベルの荒らしだから要注意
0909ぱくぱく名無しさん
2020/03/17(火) 22:02:45.27ID:WJViCQ3v0911ぱくぱく名無しさん
2020/03/17(火) 22:19:05.29ID:B5kgSyOvけど、銅パンさんと同一人物ではないことだけは確かですww
0912ぱくぱく名無しさん
2020/03/17(火) 22:26:56.55ID:MuPIehpvお前も味方が現れたとばかりにレスすんな
こういうときは沈黙すんだよ
お前みたいなのがマウントとろうとするから荒れるんだ
0913ぱくぱく名無しさん
2020/03/17(火) 22:32:41.87ID:B5kgSyOv申し訳ない…
マウントとかはまじでない!けど、とりあえず肉の話題になるまでは大人しくしてます
0914ぱくぱく名無しさん
2020/03/17(火) 22:36:27.76ID:j3451Oek> 澄ましバターはたんぱく質やアミノ酸を含まないので、メイラード反応しない。
君ら↑この程度の文章の意味がわからんのか…。
0915ぱくぱく名無しさん
2020/03/17(火) 23:01:09.98ID:j3451Oekなぁ、文章ってのは何が「主語」かをみつけないといけないだろ。小学校で習ったよな。
それ以前に、料理してりゃ体感的に間違えるはずのないこと。
さすがにもうわかったよな?
0916ぱくぱく名無しさん
2020/03/18(水) 01:07:19.18ID:oImXxfKWそこでアロゼという手法も知ったのちここに移動した素人で
必死に「俺は天才」「料理人より俺の方が上」とか言ってた精神病患者
たしか自宅のリビングにスタインウェイのグランドピアノ持っているとか嘘までついてたな
溶岩ってのも頭おかしい奴で銅パンが荒す前はこいつが散々荒していた
下手糞な写真と書き込みを連投してね
二人とも死んで静かになったと思ったのに最悪
0917ぱくぱく名無しさん
2020/03/18(水) 07:33:35.13ID:L9MG9n7z嫉妬に狂った人から非難や中傷を受けるスレだよな
0918ぱくぱく名無しさん
2020/03/18(水) 08:36:39.27ID:532UREgJ0919ぱくぱく名無しさん
2020/03/18(水) 08:54:37.53ID:ZRVSUrbi0920ぱくぱく名無しさん
2020/03/18(水) 18:17:14.35ID:MTqnMEIehttps://youtu.be/5yFuV9k3_GE
https://youtu.be/tE7Hyh5Cuws
再生回数がすごいわ
0921ぱくぱく名無しさん
2020/03/18(水) 18:49:30.51ID:eZCX2oHHそんな低レベルな動画は見ても仕方ない
https://i.imgur.com/Bs8qClL.jpg
0922ぱくぱく名無しさん
2020/03/18(水) 18:52:17.27ID:eZCX2oHH肉が反り返ってんじゃん
こんなゴミステーキに感心する奴なんかいないだろ?
0923ぱくぱく名無しさん
2020/03/18(水) 18:54:27.96ID:eZCX2oHH0924ぱくぱく名無しさん
2020/03/18(水) 18:55:42.58ID:bonYZROi0925ぱくぱく名無しさん
2020/03/18(水) 19:26:14.93ID:nHDcibW80926ぱくぱく名無しさん
2020/03/18(水) 19:28:23.38ID:f2BFWri2ということは言えないって言ってるんでしょ。わからないの?
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。