一人暮らしで自炊している人のためのスレ　186日目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 23:40:35.52

現在または過去一人暮らしで自炊している人が集まって
一人暮らしの自炊テクなり裏技なりを語り合うスレッドです。

次スレは>>980が宣言してから立てましょう

※前スレ
一人暮らしで自炊している人のためのスレ　185日目
http://itest.5ch.net/test/read.cgi/cook/1523090190/l50

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 02:01:20.54

>>754
ビジュアルは最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 07:07:29.14

フライパンはずっとティファールのテフロンだわ
取手外せるのが収納場所取らないし洗う時洗いやすいから便利

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 08:16:17.66

まあ男の一人暮らしは鉄フライや中華鍋にかぶれがちだよね
朝の目玉焼き一つでも鉄フライ使ってればいいよ
こっちに押し付けないでくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 09:06:32.94

包丁は\20000くらいのを使ってるが
フライパンは\500だわ

テフロン剥がれたら買い換えるくらいの感覚で丁度いい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 12:15:44.98

取手のない茨城県

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 12:20:13.90

テフロン剥がれたら買い換えるって剥がれたときに作った料理は捨てるのかしら
そのほうがよっぽど不経済では

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 12:32:47.22

>>760
ウチの姉さんがテフロンの水の弾きが悪くなってきたから買い換えた事があるって言ってたので
いきなり剥がれるイメージというより料理や洗い物など使っているときの衝撃で徐々に削れていくイメージだと思うわ

なので剥がれたときの料理はどうするとか考える事は無いと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 13:13:29.84

俺もテフロンフライパンは消耗品だと割り切ってる

2000円前後のを1年～1年半くらいで買い換える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 13:18:42.91

テフロンがはがれるっていうのを、ペリペリはがれていくと思い込んでるから760みたいな考えになるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 13:20:59.50

テフロンが削れる
と表現するべ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 13:34:28.06

味噌汁の碗が禿げるくらいの感じだよね
まあせいぜい大さじ一くらいコーティング体に入っても問題あるまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 14:21:56.76

わりと剥がれてもそのまま使ってるから買い替えは5年に1回くらいかなあ
包丁とか20年くらい同じの使ってるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 14:32:39.19

パール金属の安物鍋なんてもろペリペリとハゲて逝ったぞ
みっともないのでステンレスたわしで磨き倒して全部はがしてやった
たぶん料理の中にもテフロンが混じりこんでたろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 14:33:20.81

剥がれても鉄のフライパンと同じように油張れば普通に使えるしね。
それだったら最初から鉄のフライパン使えという話ではあるが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 14:34:19.73

寧ろ女性は危ないからテフロン使ってたほうがいいよ
鋳鉄なんてどうせ持てないし毎回取りだしが億劫でしょ
包丁の切れ味は数千から何万もするものも大差ないから好きなの使えばいいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 14:52:10.88

型抜き包丁と手打ち包丁は全く切れ味が違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 16:16:26.24

>>769はもてない男なのか、
それとも高齢の女なのか、どっちだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 18:17:38.11

万能包丁しか使わないけど砥石でちょくちょく研いでれば切れ味に不満感じたことないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 19:40:44.34

本人が納得してりゃそれでよし
どこに金や神経使うかなんて人それぞれだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 21:45:25.42

テフロンで作った方が美味しい料理なんてあるんか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 21:53:43.63

焦げ付きにくいし洗う時が楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 21:55:41.49

マルシンハンバーグ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 21:56:45.52

話題変えてみる？

切干大根の煮物、ひじきの煮物、きんぴら、卯の花(おからの煮物)、
紅白なます、胡瓜と若芽の酢の物、里芋の煮物、南瓜の煮物、・・・　(肉じゃがは諸事情で除外ｗ)

2018年現在、日本中いや世界中の食べ物が溢れる中、上記他のド定番日本の家庭料理 (敢えてお高く「和食」とは言うまい) の
おまえらのレシピ、作り方、こだわり、原材料はこうとか、作る頻度、常備・保存性or法、・・・、など

語ってくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 22:01:32.68

>>774
ムニエルとかは鉄パンよりはテフロンのが作りやすいと思うけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 22:30:23.28

>>777
副菜・小鉢物みたいなおかずは、煮物・炒め煮物よりも
茹で物・和え物・お浸しの方が、自分は作る頻度がずっと高いな

特にみそ和え・ゴマみそ和え・酢みそ和え（ぬた）が好きだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 22:45:37.72

なるほど。濃厚味系統か。確かに美味いよな。俺も好きさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 22:49:12.88

>>774
テフロンだと圧倒的に油を少なく調理できるのよ
これだけは確実にテフロンの方が優れていると思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 22:54:38.71

油は必須栄養素で調味料でもあるという事を無視すると美味しい料理は作れないな
鉄フライパンで白味の縁がカリッとなる様に焼いた香ばしい目玉焼きを食べた事の無い奴には判らないだろうけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 23:00:04.71

私は素材の味派なので油少ないに越したことないわー
相容れないようで残念だわー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 23:02:12.21

たこ焼きが無性に食いたくなって40個入りの冷凍のやつ全部揚げ焼きしたった

一つ一つが思ったより小粒だったせいか余裕で完食

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 23:08:37.56

味や香りの中には油で熱せられて真価を示すものがあるのにね
残念な拘りだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 23:15:27.07

何を優先するかは人それぞれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 23:16:17.60

今日は天ぷら作ったわ
GWに親の畑で作ったスナップエンドウもらったんで
一緒に揚げたら滅茶苦茶美味しかった～

油って使ったら素材の味が消えるっけ？
天ぷらや素揚げって素材の味重視の調理法だと思ってたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 23:22:51.76

ワイは鉄鍋常用しとるがオムライスだけテフロン使ってるで、トゥルットゥルだから包みやすいんや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 23:52:31.57

味や香りの中には油の風味に負けてしまうものがあるのにね
残念な拘りだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 00:37:04.14

例えば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 00:49:45.66

豆腐や湯葉とか。魚卵系、貝類とかもかな。油使う料理もあるけど、使わない方が素材の風味は生きてると思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 00:57:35.58

精進料理の豆腐料理や湯葉料理は油を多用するのは無視ですか
そうですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 00:57:57.48

例えばキャベツやタマネギと豚肉の炒めもの
調理油を少なくすると豚肉脂の方向に味が寄るわ

誤解を恐れない極端な例え話をするなら
マヨネーズをつけたらマヨネーズの風味になるのと似ているのよね
それを少なくすることで素材の味をより感じるようになるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 01:01:36.78

まあ、その素材だけを単品・生で何もつけずに
食べるのが一番素材の味は純粋に味わえるだろうけど
美味いかどうかは別だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 01:09:48.97

極論やレアケース持ち出して必死だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 01:10:07.25

脂っこい食材好きだけど健康考えると調理する上ではあんまり使いたくはないな
そういう意味でテフロンは油少なくても焦げ付かないからありがたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 01:11:13.77

>>792
冷奴と揚げだし豆腐、生湯葉と湯葉揚げ、どちらが大豆自体の甘味を感じる？どちらが好きかは好き好きだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 01:48:56.45

>>787
アクの強い山菜とかでも、油で揚げるとわずかに風味が残るくらいで食べられる。そういう意味では素材の味は薄まるのかもね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 04:25:11.03

素材の持ち味を大切にするという事になっている伝統和食では
積極的に油を使う料理は天ぷらの類ぐらいだし
炒め物となると代表はキンピラぐらいなのかな

そう考えると油は中華（普茶含む）はおろか洋食でも実によく使うよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 06:48:49.85

何言ってんの?
和食なんてお浸し和え物、含め煮、ふろふき大根、魚の煮つけ
素材の味のままの料理だらけだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 06:52:24.36

素材の味とか油とかは表面的な理屈で
鉄のフライパン至上主義とそれへの反発のただのケンカだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 07:16:17.67

切り干し大根の煮物も、最初に材料を炒めてから出汁投入レシピが多いけど、炒めずに出汁を温かくしてから材料を入れてる。油の摂取を控える為に。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 07:16:23.70

最近は気分が落ち込み気味でやる気が起きない、
食事を楽しむ気持ちにまでなれない、で
料理もレトルトやパスタなど簡単なもので済ますようになった
独り身はこういう時自分の気分都合中心で生活できるからいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 08:31:07.98

油少なくても
醤油・砂糖・味醂・塩・出汁・・・など油以外の調味料や出汁が効き過ぎてると
素材の味を生かしてとは言えんよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 10:11:27.74

最近知った土井善晴先生の洗い米なんだけど、あれ直火炊き派には便利だった
次の日は給水時間いらず

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 10:34:28.38

今日は肌寒いので鶏レバー甘辛煮と溶き卵を入れた中華粥を食べようかな
あと野菜はキャベツとモヤシをレンチン蒸しして胡麻油とカレー粉かけて用意しよう

>>801
細かいことだけど逆じゃないかな
鉄製至上主義へ反発してるではなくて
質問に答えたら反発されてる方向だと思うわ
もとい調理（手法）の話で答えても
味や風味（主観）にすり替え反発されるとか言葉が怪しいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 10:47:23.08

>>777
常備菜を賢くストックできるようになりたい
今は…無理だな
この手の惣菜はスーパーの半額でしか買わないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 10:54:33.45

>>777
常備保存できて他の料理に流用できるお総菜って何があるかなあ
ウチだとレンチンポテトのポテサラとか
鶏ハムとか鶏レバー甘辛煮くらいなのよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 11:00:56.62

>>808
真っ先に出てくるのは佃煮、大和煮ですわ
おかずにも具にもなるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 11:07:49.73

梅干し買うと高いし添加物多いから自分で漬けてるやつ居そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 11:13:50.97

最近自作ポテサラをレミ先生の食べたらコロッケにして食べたらなかなか美味しかったのよね

>>809
佃煮だと混ぜご飯とか炊き込みご飯とか？
あさりとかキノコとか美味しそう
大和煮だと何だろう肉じゃがとか肉豆腐かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 11:38:16.86

>>810
漬けてるよ
干すの面倒だから漬けっぱなしの梅漬けだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 11:46:11.13

俺も梅漬けやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 12:00:01.64

>>806

そもそも
>>782の美味しい料理（主観）は作れなないなあたりから始まってるような。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 12:27:05.68

>>811
しょうゆで味付けしてるからといって和風にこだわらなくてもいいらしい
昔オレンジページとかで見たけど、グラタンやパスタの具にしたり。
ホワイトソースやトマトソースにあうとかなんとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 12:56:58.04

>>779
ナカーマ
お浸し・胡麻和え・酢の物なんかは手っ取り早くてうまいんだよね
ナスの煮浸しなんかもよく作るけどさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 13:30:08.85

>>810
学生時代から10年以上梅干し漬けてるよ。
そのままでも美味しいし、焼酎の梅割りの完成度が抜群。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 13:38:47.14

>>805
いいね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 14:18:10.85

>>810・>>812-813・>>817
梅干しは自分や母は作らないけど祖母が本格的に毎年作ってた
梅干しの名前の文字通りに「干す」作業が大変なんだよね
「梅干しは三日三晩の土用干し」って言う物なのだとか

梅雨明けの土用の期間内に、４日間ぐらいは雨がゼロだろうタイミングを見極めて
日の出から日没までずっと直射日光が当たる屋外に、梅同士が触れないように広げて干して
時々は梅をひっくり返しながら３泊４日ぐらいは夜間もずっと干しっぱなしにしてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 14:58:35.71

>>819
その時期は夏真っ盛りで雨降らないし、かなりテキトーに干してもうまくいくから、難しく無いよ。むしろ干しすぎが良くない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 15:51:37.55

>>819
裏返す時に破ける　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 22:27:08.98

豆鯵が手に入ったら手間だけど南蛮漬け作ってる
エラと内臓は取るけど豆鯵だからぜいごは取らなくてもカラッと揚げると気にならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 22:38:57.44

新鮮な魚が手にはいる地域は羨ましいな
地元産の豚・鶏はおいしいんだけど、魚はダメだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 22:47:59.67

>>816
この時期は山菜のお浸しや胡麻和えがいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 23:54:53.57

>>808
実際に作ってみていちばん便利だったのは牛肉の大和煮
牛こま（切り落とし）を醤油・砂糖・生姜で煮つめるだけ
安くて簡単で、ご飯にも麺類にもオールマイティに合う

保存期間は冷蔵で1週間くらい
もちろん冷凍もできる

自分は一度に500g～1kgくらい作って、すぐに使わない分は小分け冷凍
まぜご飯やちらし寿司、肉じゃが、他人丼とかにも使う
材料がシンプルなんで、なんとなく思いつきでアレンジすればたいてい合う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 00:32:29.66

>>825
それは牛肉の時雨煮じゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 00:39:22.09

牛バラ肉とゴボウを甘辛く味付けしたのも
いいもんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 00:45:15.76

>>827
美味いよね
ご飯がすすむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 06:49:23.11

>>826
時雨煮と大和煮の材料はほぼ同じ。
大和煮は素材の風味が消し飛ぶくらいまで濃い味で煮詰めるのが時雨煮との違い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 07:21:52.78

常備菜は牛蒡のきんぴらよかった。
大量に作って余ったら、鳥肉か豚肉に酒しょうゆの下見に小麦粉まぶして炒め、余ったきんぴらを投入するとおかずに変身する
後はポテトサラダも。余って期間来そうになったらコロッケにしても良いかな。揚げ物は敬遠されがちだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 07:41:47.35

おれはポテトサラダは小分けにして冷凍しとるけどコロッケに転用できるんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 07:46:34.00

キンピラって今の子にとってはおかずじゃないんか
おじちゃん悲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 07:57:10.27

でもきんぴらの混ぜご飯とかにして名物とか嘘ついたら
めっちゃパクパク食うねんで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 08:43:28.82

>>821
クッキングシートの上で干すといいぞ
やぶけない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 09:44:47.39

梅干と梅漬とじゃ見た目や食感や風味が別物で
多分保存性や殺菌力も違うんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 12:10:03.97

春の野菜や山菜の炊き合わせは
淡口醤油や白醤油圏以外の人は濃口醤油で作るの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 13:00:51.77

家庭料理なら炊き合わせにせず、煮物やおひたしにする事が多いんじゃないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 13:19:32.49

>>837
その煮物やおひたしを作るときの醤油は濃口？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 13:23:31.57

うちは全部濃口だわ
ちな道民

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 13:31:37.39

煮物なら濃口。炊き合わせつくるような家庭なら薄口用意してるんじゃないか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 13:32:24.96

薄口使ったことない
当然ながら炊き合わせなんていう料理は家庭で出てきたこともない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 13:35:00.20

薄口って仕上がりが綺麗になる以外のメリットあるのかな
塩分濃いから日持ちもいいかもしれん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 13:36:33.97

関東は出汁と濃い口にみりんか砂糖も入れて甘塩っぱく
関西は出汁と薄口で甘み控えめで煮る感じじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 13:39:01.91

>>843
ざっくりそうだよね
東北人の自分は社会人になってから薄口しょうゆを知った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 13:59:06.23

>>842
仕上がりの綺麗さというか
醤油の色や香りや風味を抑えて、素材の色や香りや風味を生かすため

概論として淡口はほぼ煮物や汁物などの出汁で「希釈する」専用
(寿司や刺身のように原液のまま食事時に付けたりかけたりはしない)

塩分に関しては、最終仕上がりの塩分量や塩分濃度は
醤油の使用量(塩の絶対量)と希釈率(塩分濃度)で任意にコントロールできる
だから醤油そのものの塩分濃度は問題でない

別に「濃口と同量の」淡口を入れるわけでないので
(旨味の強さは醤油ではなく、出汁でコントロールする)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 14:07:34.78

自分は薄口使ってた時期もあるけど、最近は濃口少量と塩ですましてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 14:16:36.72

一応薄口も置いてるが、置いておきすぎた薄口よりは濃口と出汁と塩で調整する方がうまいかもしれんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 16:06:32.96

東日本人だと薄口醤油はレシピに書いてあったので買った事はあるけど
常時切らさずに使い続けるってとこまでは行かない感じの人が多そう

自分の子供時代には薄口醤油はてんで縁が無かったし（家になかった）
今でも煮物や汁物は濃口醤油（及び鰹節だし）の風味が強い方が好きだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 16:24:34.39

九州のお醤油は甘めで初めは驚いた
なれるといいもんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 16:57:37.70

九州人だが貰い物の「専醤」って鹿児島の醤油には驚いた。
極あまくちと書いてあるので一舐めしてみたら、「…みたらしのタレ？」ってくらい甘い。
醤油の塩気よりも先に甘さがガツン！と来る。

「こりゃ甘口の煮物・煮魚でも、砂糖も味醂も入れられんな」とか思いつつラベルを見ると、
https://i.imgur.com/djZOzyy.jpg　こんなレシピが。
…味醂入れるんかーい！

それからググって知ったが「日本一甘い醤油」だとさ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 17:29:08.90

>>850
へー結構美味そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 17:45:35.24

>>851
味を知らずに舐めたときの衝撃は、
インドのドーナツのシロップ漬け（グラブジャムン）に近いものがある。

実際はそこまで甘いわけじゃないが、「醤油」だと思って舐めてるから、
脳が「ひえっ！？」って感じで混乱する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 17:57:28.04

薄口醤油は、関西風のうどん、寄せ鍋のつゆとか作るときに使うから置いてあるけど、
ほとんど使わないので、密封パックの薄口醤油にしてる
これだと空気に触れないので冷蔵庫で半年ぐらいなんとかなるね
普通のだと3ヶ月もたてば真っ黒になってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 18:52:32.40

濃口醤油、淡(ｳｽ)口～、甘口～、たまり～、白～、減塩～、だし～、白だし～、刺身～、生卵用～、酢～、ポン酢～、・・・・・・。
醤油類にも色々とあるけど、マグロやタイやイカ等の普通の刺身用の醤油としては、
北日本、関東、中京、北陸、関西、中国四国、九州、沖縄等の各地方内で、一番使われているのはどれ？

九州ではやっぱり刺身にも甘口醤油なのかな。
自分は関東なので刺身には刺身醤油もたまり醤油もポン酢醤油も知らずに、家庭内では濃口醤油オンリーだった。

一人暮らしで自炊している人のためのスレ 186日目

一人暮らしで自炊している人のためのスレ　186日目