アメ牛肩ロース
切り込み入ってるけど、分厚くて美味しそうなの見つけたので買ってきた！
結構デカい、厚さは3cmくらい
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今日の焼き方は、アロゼしながら優しく且つ加熱時間短めに、>>25とほぼ同じ焼き方
最近この焼き方気に入ってる！

焼き方詳細
油を煙が出るまで熱して強火で肉投入
しばらく強火でしっかり焼き目付けつつアロゼしながら火入れ
裏面も同様に
高温で酸化した油を一旦捨て
油とバター投入
泡立ったバターでアロゼしながら
火加減は中火〜少し強めの弱火くらい
高温安定を保った状態
返す回数は出来るだけ少なく、でも何度か返して
ふっくらと弾力性が出てきたらパンから上げ
蒸し肉にならないようアルミホイルふわっとかけてレスト7.8分
一番厚い部分の中心温度は55℃
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焼き加減は、ジューシー且つ、赤身の食感と香りと、赤身の味わいを高レベルで両立出来て、美味かった！
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赤酒ベースの和風ソース作ったけど、ほとんど塩コショウだけで食べたw
やっぱ肉はうめーな！最高！