一番美味しいのは甘辛く炊いて火が通る前に火を止め、余熱で煮る。
これも低温調理。
臭みを出さずに旨味を逃がさない、完璧な調理法。
ローストビーフも同じ。
最初から設定温度で長時間加熱すれば失敗は少ない。
しかし、本当に美味しいのは、設定温度より高めで加熱して設定温度で仕上げる事。
これがオーブン調理の模倣。
もっと美味しい調理法は電磁波調理。
アルミで巻いてもいいから炭火でじっくり焼くのが本当の理想的ローストビーフになる。
低温で長時間は肉を一番不味くする。