低温調理、真空調理、SousVide Part5 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 20:39:26.24

いわゆる低温調理について語りましょう。

低温調理とは、例えば肉を調理するとき、55℃から65℃くらいの、比較的
定温と呼ばれる温度を維持して調理する方法のことを指します。

食材にはそれぞれに応じた適切な調理温度、調理時間というものがあります。
例えば肉に含まれるタンパク質はミオシン、アクチン、コラーゲンという
3種類に大きく分けられます。焼いて食べる部位は主にミオシン、アクチン
から生成されています。

ミオシンは50℃くらいから変性を開始するのに対し、アクチンは66℃くらい
から変性を開始します。アクチンに熱が加わって変性すると、収縮し水分を
放出してしまうため、食材が硬くなってしまいます。

ミオシンが変性し、アクチンが変性する手前の温度帯で適切に調理された
肉は、とても柔らかく仕上がり美味しく頂くことができます。

低温調理を実施する具体的は手段としては、コンフィ、Sous Vide、スチー
ムコンベクションオーブンの利用などがあります。このスレッドでは、
用いる調理器具を限定することは致しませんが、ターゲットとする温度で
食材の温度（中心部まで含む）をホールドして適切に温度管理するアプロー
チのみを扱うこととします。

「狙う温度よりも高温で加熱し、芯温が適切な温度になったところで加熱
を停止すれば低温調理に近いことができる」という考え方はこのスレでは
扱いません。

前スレ
低温調理、真空調理、SousVide Part4 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1508690218/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 13:24:02.44

>>856 続きを楽しみにしてるで～！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 15:25:11.98

鶏胸肉、前回の63度から62度に下げて時間も長めに4時間にしてみたらけっこうやわらかくなった
次は61度の8時間とかやってみるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 15:36:47.19

>>849
ちょっとスレ違いの話題だが、プロが使う鉄のフライパンは一般の鉄フライパンと違ってかなり重い。
つまりあんな家庭用のペナペナなフライパンとは鉄板の厚みが違う。
>>853の動画は「薄い鉄フライパンVS分厚いステンレス多層フライパン」っていうのが正しい。
ステンレス多層の厚いフライパンを熱したら水をはじく動画だったが、鉄のフライパンも同じ厚さなら同じようにはじく。
熱伝導がいいという事は、冷めるのも早いという事でもあるから肉や卵を入れたら一気に温度が下がる。
鉄板に厚みがあれば急に下がりにくいし、その分熱も均一に広がる。
薄い鉄板じゃ火が直接当っているところばかり熱くてムラになるのは当たり前の話。
ネットの情報なんか自分が見たいように見る偏向的な情報が多い。
あんな動画を鵜呑みにしない事だね。

肉を焼くなら南部鉄器のような鋳物がおすすめ。
鋳物なのでハンパな鉄板より分厚いし、砂地にザラツキは少量の油でくっつかない。
ローストビーフの表面を焼くときなどは一気に焼けて便利。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 16:24:46.87

イカめし試してみようかな大好物なんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 18:24:53.12

イカにはええかもしれんけど、米低温はあかんやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 18:25:04.17

>>860
低温でもち米が煮えるんだろうか？
興味深いチャレンジャーですね。
誰もやってないかも・・・
結果が想像できるのより、俺はそっちの結果を聞きたいです。

イカの低温調理は確かに旨い。
柔らかくて甘味がある。
それがイカ飯になったら最高かも知れない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 18:27:39.33

低温調理でイカ飯調べてみたら、あらかじめ炊いてあるご飯使うレシピがあったよ。
それも手軽でいいかもね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 18:54:24.89

>>859
また精神年齢の低いマウント坊やorz
誰でも知ってることを必死のドヤ顔
>>849は、肉の表面のきれいさと色の暗さを求め、その手法を知りたいのであって、
ステーキ焼くお勧めのフライパンを聞いてるわけもはないし、
ローストビーフのことも張り付きのことも話題にしていない
そもそもここは低温調理スレ
巣のフライパンスレかステーキスレに帰りな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 18:54:25.77

>>852
予約申込をした人には５月に発送するってメールが来た。
ただ、Anovaは秋に新製品を出すんだってよ。
どんな物なのか説明は無かったけど。

>>859
親の代からからステーキにはヘビースキレットを使ってる。
鋳物ですっごい厚いやつ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 19:18:11.20

>>864
相変わらずマウントマウントって・・・ｗｗｗｗｗ
俺に論破されたのをまだ根に持ってるのか？ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

だから最初のスレチと注釈している、番外編っていう意味を、ちゃんと書いただろ。
しかも鋳物の鉄器はローストビーフの表面を、家庭用の火力の弱いガスコンロで焼くには非常に適した調理器具。
まったくスレ違いでもあるまい。
そこまで難癖つけて言うなら、そもそも質問をした人を誹謗中傷したどうなんだ？ｗｗｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 19:26:05.67

次スレから長文禁止と草禁止をテンプレに入れたいレベル
ワッチョイ導入（できるのかは知らん）はもはや確定的に確実

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 19:28:39.20

>>863
なるほどｗ
その手があるねｗｗｗｗｗ

ちょっと考えたんだけど、小さ目のイカを低温のレアで調理して酢飯を詰めた寿司もいけるかもｗｗｗｗ
輪切りにして、仕上げはつめを塗って針生姜をトッピングｗｗｗｗ
半生のイカの柔らかさと甘味には酢飯の方が合うかも。

そもそもイカの握りってシャリが喉を通っていってもネタがまだ口の中で咀嚼してる事よくあろだろｗｗｗｗ
低温調理のイカならそこまでにはならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 19:35:02.94

>>864
なんだ良く見たら、そもそも、あんな具にもならないフライパンの動画URLアップしたのおまえじゃんｗｗｗｗｗｗｗ
あんな動画真に受けてて、よく
＞誰でも知ってることを必死のドヤ顔
なんて言えるなｗｗｗｗｗｗ

知らなかったのがミエミエじゃん！ｗｗｗｗｗｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 19:50:42.32

サーモンとかぶり、いなだ、びんとろなんかを低温調理してる人っています？
サーモンの成功例は多いですけどびんとろとぶりは失敗したって人もいるみたいですけども

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 20:10:04.46

>>870
白身魚じゃないと、かなり生臭みが出てしまう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 20:15:24.82

>>871
あ、そういうことなんですか？
じゃあ鯛とかスズキならいいんですかね…
でもそれってソテーしても普通にうまいから低温調理する意味ないかもｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 20:24:06.96

ここは偏狭な人の巣窟だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 20:24:34.66

>>871
詳しく言うと、某居酒屋の新メニューの海鮮しゃぶしゃぶの試食の時の事。
鯛、鰤、タコ、海老、蟹、帆立を80℃くらいの昆布出汁でしゃぶしゃぶにしたんだが、鰤だけは生臭くて食えなかった。
食べ方は半生状態でポン酢で頂いた。
鰤しゃぶを出す店は珍しく無いと思うが、鯛やタコ等を食べた後だと鰤は生臭さが際立つ。
鮮度かとも思ったが、刺身で食べても申し分ない。
薬味をたっぷり入れて鰤だけ食ってれば食えなくは無い。
しかし他と比べてしまったら、他の人たちも全員同じ意見。
低温調理の場合は長時間の分、もっと生臭さが出てしまうと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 20:31:44.32

>>874
なるほど、たこ、えび、ほたてもいけるってことですか…
ブリもブリしゃぶが好きな人なら試してみてもいいかもですね…
イナダ安いからいっぺんためしてみますわ
何事も自分で試してみないとですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 20:48:14.63

>>861
スマンboniqのレシピがツイに来てたから実践しようと思っただけで特にチャレンジングな訳じゃないんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 20:49:55.81

>>875
ですねｗｗｗ

なるべく生臭みを抜く下処理をしてからやってみてはいかがですか？
生姜やネギ
酒塩
湯引き
塩麹
酒粕

洋食だとタイムやディル、チャイブと塩を入れた牛乳にしばらく浸けたりしますね。
白ワインの有機酸も効果的。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 20:56:51.30

>>877
おーありがとうございます

日本酒に浸してねぎ生姜で和風パターンと、
ハーブ入れた牛乳漬けで洋風パターンと試してみますわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 22:44:46.18

この時期の南の鰤は虫がやばい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 23:02:49.15

このスレ的にはこれどうなん？

妊娠中の佐々木希がローストビーフを食べインスタ炎上　医師・宋美玄氏、「不適切」と指摘
http://blog.livedoor.jp/dqnplus/archives/1964555.html 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:941a5cc947ec9c7d5b589a16479b2c86)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 01:46:52.85

リンク先読んだけど、ローストビーフと牛のタタキを同じだと思ってる人が書いたんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 03:29:53.23

ローストビーフを生にくと書いてる時点で間違っとるわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 11:51:32.58

魚介は、ホタテ、サーモン、マグロ、エビを低温調理器で試したことがあるよ。
どれも事前のブライン処理が重要と感じた。
ホタテとの相性は、かなり良いね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 19:10:14.19

生のホタテは生で食いたいのう…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 19:32:22.08

サーモンとホタテでコンフィとやらを試してみたけど
食感が異質になって物珍しいだけでそんなイマイチだった

バーナーで表面炙ってみたらある程度香りが出てましになった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 19:35:05.26

生の表面をガスバーナーでさっとあぶったのが美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 19:36:24.45

だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 20:13:52.11

合鴨ロース練習する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 22:39:34.85

乳児や胎児は消化器官や免疫が発達してないから、健康な人向けの安全基準は通用しないな
ではどのくらいが安全なのかというと誰も知らんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 23:29:27.77

>>888
待ってたのはその言葉だ
期待値MAX

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 23:59:49.84

>>889
菌や毒素が影響するのに、ローストビーフを生なんて認識してる方がバカなんだよ
そこに書いてる産婦人科医はほぼ芸能人の一等地で予約いっぱい開業医だから肉の殺菌条件なんて知らないんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 00:04:08.88

料理と衛生は分野が違うからね
料理を勉強しても衛生は全くの門外漢なんていくらでもいる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 02:16:11.63

>>889
哺乳瓶の煮沸消毒や離乳食の作り方、はちみつは食べさせないなど、格都道府県の子育てサポートセンターで妊婦の内に教えてるだろ。
バカ旦那が知らないだけ。
そもそも常識的に乳児に一般の食事を平気で食わせる親が何処にいる。
離乳食でならしてからに決まってるだろ。
もしかして離乳食の意味も知らないのか？
離乳だぞ、離乳ｗｗｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 02:23:51.59

>>893
何一人で興奮してるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 02:46:15.66

承認要求のアホだからなんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 03:03:49.86

>>889
乳児や胎児の元である卵子や精子への影響もわからんから、全員が食えないな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 03:52:02.49

知らない話に割って入るの止めてくれないかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 09:06:50.31

昨日のぴったんこカン・カンでアノーバ紹介してたらしいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 21:32:29.86

ツナ作るのに使ってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 22:53:36.43

マグロのカマが安売りしてた時に買ってきてあまりに血合いっぽすぎる場所は取り分けてオリーブオイルで煮てツナにしたけどそれでも生臭かった。
ほうれん草との炒め物なんかだと臭みが気になってイマイチだったけどブルーチーズと玉ねぎとのシンプルなピザにしたらめちゃくちゃうまかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 12:20:07.93

>>898
ローストビーフで55℃3時間

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 15:25:32.07

>>900残念ながら鮮度が悪すぎたようで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 17:21:20.03

魚煮る前に熱湯かけて臭み取りは基本中の基本

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 19:43:58.16

カマは血合だけじゃなく、ゼラチン質の多い部位。
生け締めでも無い限り、熱湯かけただけで臭みは取れまい。
ってかカマを低温調理にする方が無謀。
サク取りの塊以外は低温調理には向かない。
ちょっと考えればわかりそうなもんだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 19:55:43.48

>>900
塩して水分抜いて酒に浸ける下処理すると臭みはなくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 20:03:16.41

>>905
だから普通のカマはそれじゃ無理だって。
そんなもんで抜けるなら熱湯にくくらせたほうがもっと抜ける。
生け締めでもしたカマ以外、スーパーで買った様なカマは無理だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 20:17:04.24

一番美味しいのは甘辛く炊いて火が通る前に火を止め、余熱で煮る。
これも低温調理。
臭みを出さずに旨味を逃がさない、完璧な調理法。
ローストビーフも同じ。
最初から設定温度で長時間加熱すれば失敗は少ない。
しかし、本当に美味しいのは、設定温度より高めで加熱して設定温度で仕上げる事。
これがオーブン調理の模倣。
もっと美味しい調理法は電磁波調理。
アルミで巻いてもいいから炭火でじっくり焼くのが本当の理想的ローストビーフになる。
低温で長時間は肉を一番不味くする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 20:22:02.15

>>907
一般的なキッチンでアルミで巻いて炭火で焼くのはさすがに無理だし、
低温調理スレッドで書くことでもない気がする・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 20:50:18.84

>>908
長文連投する奴は決まって料理下手の阿保だから相手にしないほうがいいよ
どこのスレでも一緒でしょw？　極端なことや自分にしか通用しない自分話しか言わない
美味しいとか理想とか自分にしか通用しない価値観を他人に必死で押し付けようとする
つまり幼稚なバカというやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 20:55:59.76

>>909
嫌いじゃないが、お前も長文になってんぞ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 21:06:15.46

たかが4行で長文クズ野郎の認定受けました！
なので今回は半分に減らして2行で書きました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 21:40:23.87

もっとも美味しいとか書く時点でもうね
味覚なんぞ個人差あるんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 22:05:23.44

>>908
もっとも美味しい調理法を教えただけで、低温調理器具では無理。
料理とはそういうもんだという事。
同じ料理でも10人のシェフがいたら10通りの手法技法があってもいい。
おまえらみたいに基本を大きく外さない限り、色んな調理法がある。

低温調理器具を使うなら使うなりに、一番理想的で美味しい作り方をしたらどうだ？ｗｗｗ
熱源が違うから電磁波調理は無理だが、オーブン調理を模倣する事はできる。
味より簡単を重視するならまた別の話し。
ブヨブヨで旨味や香りが抜けてもそれで旨いと思っているならそれでいんだろなｗｗｗ
ある意味、味覚音痴は幸せな人種だなｗｗｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 22:32:30.44

>>913
電磁波調理って初耳！何それ教えて！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 22:43:29.27

>>914
炭火がなぜ美味しいかって事。
遠赤外線とは電磁波なんだよ。
肉の旨味を壊さずにじんわり加熱する低温調理の理想形。
これを否定する料理人はいないだろ。
しかしお手軽では無い。
お手軽にしたのがオーブン。
もっとお手軽にしたのが低温調理。
しかし、どんどんドリップを出す事になる。
使い方（加熱のやり方）によっては、オーブン並みにできる。
それが料理の本質と言っている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 23:05:58.82

またこの人か
毎回おんなじ事書いててキモいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 23:07:35.85

>>907 >>915　←馬鹿は死ななきゃ治らないという言葉が正しいことをコイツで証明します

>低温で長時間は肉を一番不味くする
>じっくり焼くのが本当の理想的ローストビーフ

もう支離滅裂

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 23:09:06.97

>>916
料理板ってこういう変人多いよね
こんな所で声高に語ってる時点でキモいって
本人は気がつかないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 23:13:44.10

>>917
>低温調理器具での調理って煮るって事。その低温で長時間は肉を一番不味くする。
>遠赤外線でじっくり焼くのが本当の理想的な低温調理の過熱。理想的なローストビーフ。

どこが支離滅裂なのか説明よろしくｗｗｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 23:17:38.47

遠赤外線が電磁波だという事も知らなかった無知なバカ共が、知ったかぶって誹謗中傷する前に、ちゃんとした調理法を学べ。
知ったかバカｗｗｗｗｗｗ「

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 23:23:05.17

元気やのう。せいぜい睡眠時間削って貼り付いてるとよろしい。
それができないならIDとPC前の顔面赤くしてないでさっさと寝てろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 23:45:15.51

じゃあ俺可視光で調理してみるわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 00:10:22.14

そもそもまともなカマは臭く無いわ、馬鹿馬鹿しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 01:31:33.09

>>920
どうして電磁波調理なんて言葉を作ったの？
遠赤外線から紫外線、あとX線とかガンマ線も電磁波なんだよね。もちろんラジオやテレビの電波も。
可視光も電磁波だから、スマホとかPCモニタの前にいる我々はみんな「電磁波調理」されてることになっちゃわない？
対象が広すぎて全く伝わらないよ？
なんで普通に遠赤外線で加熱、って言えなかったの？

それとも脳ミソを電磁波調理して沸いちゃったのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 01:33:52.91

カマのこと投稿したものですがやっと静かになったかなと思ったらまた召喚してしまってすまん。
ローストビーフはやばいかなと思って違う話題にしたら裏目に出たw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 02:08:38.05

>>913は、単に、「火力が強いほど美味いから、電子レンジが一番美味い」と思って発言したように見える

書き込んだ後、間違いに気づいたので、遠赤外線ということにして誤魔化そうとしただけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 03:09:54.79

またチョンが暴れてたのか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 07:23:51.84

アルミで巻いたら赤外線通さねーのに電磁波調理ｗ

そもそも遠赤外線がじっくり加熱ってのが間違いだし
よく言う芯まで加熱ってのも間違い、浸透するのは表面0.2ミリぐらい
芯までじっくり加熱したい時にアルミ巻いて赤外線カットするんだよ

加熱終了後の話だと保温する時にアルミホイル巻くのも中からの赤外線カットして熱を逃さないようにしたいから
あと気化熱でも逃さない役割もあるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 08:45:35.56

壁ジイ、またオナりに来てたのかw
公道でするなよなぁ。^^;

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 09:15:01.66

>>928
同じ事言ってるじゃん。あんたバカ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 09:58:21.31

>>930
同じに見えるんなら、あなたの目か頭は腐ってるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 10:14:01.02

レス番飛んでると思ったらまたガイジきてたのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 10:30:31.83

遠赤外線が表面0.2ミリしか焼けないだと？www
バカ過ぎる！炭火焼き食った事も無い貧乏人か？
食えくても備長炭の話くらい誰もが知っているだろうよwww
超恥ずかしい知ったかバカだな！wwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 10:49:57.36

>>933
>>遠赤外線が表面0.2ミリしか焼けないだと？www

誰もそんなこと言ってないですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 11:06:32.83

いいかげんコテハンつけてくんねえかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 11:24:22.74

ほれ
http://www.enseki.or.jp/tokusei.php#5

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 11:29:31.66

次回からは電磁波ジジイと呼んであげましょう。
遠赤外線馬鹿でもいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 11:30:33.06

炊飯器もIHだから電磁波かね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 11:37:03.27

はい、それも電磁波ですね。
凹面鏡で太陽光集光してゆで卵作るのも電磁波調理（笑）です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 11:37:14.54

なんかここの人達は凄いね
他人の意見に一切耳を貸さないのなら自分の意に反した書き込みは読んでも鼻で笑って無視すれば良いのに
持論発表会ばかりで議論になってないよね、全く

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 11:41:52.45

>>936
あなたが間違ってます。自分が貼ったURLをちゃんと読んだら？あんたバカ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 11:44:35.02

みんなが調理の話をしてるのに、暖房の話をしてるバカ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 11:54:08.94

小学生っぽいのいるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 11:58:00.75

アルミホイル巻いて炭で焼くとかアホの極み
総ツッコミされても仕方がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 12:02:42.97

アルミホイル巻いて遠赤外線という時点で二重に馬鹿。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 12:08:13.80

電子レンジの方が中まで到達するよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 12:09:08.26

炭火自体は水蒸気もでない、ガスの臭いも付かない、輻射で炎が出ないとメリットは大きい。

でも遠赤外線が中まで浸透はウソ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 12:12:49.90

>>946
そう、短時間で中まで浸透なら電波最強、実際に遠赤外線がそんなに浸透したら危なくて炭火に近寄れんわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 12:14:50.14

アルミホイル巻いて電子レンジで調理
コレが最強ついでに生卵も入れておく

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 12:19:04.52

やっぱり調理の知識がまるで無いド素人の知ったかばっかりだな www

アルミホイルで包めとは言って無い。
包んでもいいからと言っている。
その意味がわから無いのが素人の証し。

遠赤外線は波長が長いから中まで火が通りやすい。
だから遠火じっくり焼くのが理想的だがそれにはそれなりの器具が必要。
器具が無い場合、火の距離が一定ならアルミホイルで包んで調節する事が一般的。
そんな事も知らないのか？
恥ずかしい知ったかバカ www

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 12:22:57.88

>>947
じゃぁ炭火では肉は焼けないと？あんたバカ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 12:26:03.43

低温長時間がうまいのは豚肩ロース
鶏むねは63度を超えない範囲で細菌を死滅させる時間だけ加熱させるために使う
牛もも肉は中心温度を55度まで加熱させるために使う

これだけよね
ローストビーフを24時間加熱してもメリットない気がする
鶏むねも12時間越えると脆くなるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 12:35:04.19

>>951
まじで小学生かw
バカって言うほうがバカなんだよ～w友達が言ってなかったか？

遠赤外線は表面のごく浅い部分までしか浸透しない。遠赤外線により表面が熱せられて、熱伝導によって中心部まで加熱される。
何も矛盾しないが…理解できる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 12:39:40.06

>>946
外側からじんわり火を通さなければ意味がない。
要するにドリップを一番出さない調理法に炭火焼きの利点がある。
電子レンジは、中の水分を直接加熱させるから一番ドリップが漏れてしまう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 12:39:51.79

>>950
おまえステーキスレに張り付いてるアホだろ、コイツそっくりだから間違いない

>遠赤外線は波長が長いから中まで火が通りやすい
だれかこの馬鹿に科学的に何が起きているか教えてやれよw

>アルミホイルで包んで調節する事が一般的
炭焼きってのは、網台調節したり、炭の組み方、足し引き等で調整するんだよ、ど素人

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 12:41:56.94

>>949
やったらダメだぞ！危険だよ！
一応ツッコんどいてあげる優しい俺氏