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低温調理、真空調理、SousVide Part5 [無断転載禁止]©5ch.net

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0001ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 20:39:26.24ID:jopzhAiQ
いわゆる低温調理について語りましょう。

低温調理とは、例えば肉を調理するとき、55℃から65℃くらいの、比較的
定温と呼ばれる温度を維持して調理する方法のことを指します。

食材にはそれぞれに応じた適切な調理温度、調理時間というものがあります。
例えば肉に含まれるタンパク質はミオシン、アクチン、コラーゲンという
3種類に大きく分けられます。焼いて食べる部位は主にミオシン、アクチン
から生成されています。

ミオシンは50℃くらいから変性を開始するのに対し、アクチンは66℃くらい
から変性を開始します。アクチンに熱が加わって変性すると、収縮し水分を
放出してしまうため、食材が硬くなってしまいます。

ミオシンが変性し、アクチンが変性する手前の温度帯で適切に調理された
肉は、とても柔らかく仕上がり美味しく頂くことができます。

低温調理を実施する具体的は手段としては、コンフィ、Sous Vide、スチー
ムコンベクションオーブンの利用などがあります。このスレッドでは、
用いる調理器具を限定することは致しませんが、ターゲットとする温度で
食材の温度（中心部まで含む）をホールドして適切に温度管理するアプロー
チのみを扱うこととします。

「狙う温度よりも高温で加熱し、芯温が適切な温度になったところで加熱
を停止すれば低温調理に近いことができる」という考え方はこのスレでは
扱いません。

前スレ
低温調理、真空調理、SousVide Part4 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1508690218/
0645ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 12:50:48.77ID:oKi+SvIi
>>644
よかったな鬼の首取れてｗｗｗｗｗ
料理もそのくらい知識を持てよド素人君ｗｗｗｗｗ
0646ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 13:35:33.30ID:/J/4qUjl
>>643
このスレの>>1を、もう一度読んでみたらどうかな？
0647ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 14:08:13.35ID:+bGW/MnB
新調理システムの一般的なローストビーフレシピでは芯温58℃といったところ。
芯温65℃のローストビーフなんて、お話にならないほど世間の常識から乖離しているが、どうしたもんかｗ


>>629
わかることなら答えるが。個人的には牛の何倍も羊を料理することが多い。
0648ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 14:48:50.93ID:rq7NH1Cw
>>647
勝手な思い込みではないですか？
炊飯器の人は、口悪いが間違ってないと思う
みんながみんな生肉が好きなわけじゃない
一度ちゃんとしたレストランで食事をしてみるとわかると思いますよ
0649ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 15:03:39.80ID:5H/dkb4O
熱くなり過ぎだろう
0650ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 15:23:35.99ID:GfyNk6wT
煮過ぎ肉で良いなら、炊飯器やシャトルシェフでも良いだろうけど
そういう誤差が許される調理方法は、炊飯器やシャトルシェフの専用スレでやればいいんじゃないか？

このスレはそういう大雑把な度数指定の低温調理を議論するスレじゃないだろ >1 にあるように

なんで割り込んでくるのかいまいち理解できない
>1 に抵抗してんの？

仲間に入れてほしいなら、それなりの道具を用意してからにしてくれ
0651ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 15:59:53.84ID:rq7NH1Cw
>>650
みんな持ってるんじゃないですか？
人の意見をよく読んだら？
時間が長すぎだとマズくなるっていうののは確かにそうですよね
0652ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 16:36:09.52ID:A5ESJJJ9
>>651
なんで確かにそうなんや?
0653ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 17:32:08.23ID:A5ESJJJ9
>>643
お前のほうが恥ずかしいよ
0654ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 17:34:17.69ID:A5ESJJJ9
>>633
お前がキチガイなんよ
0655ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 17:42:21.82ID:rq7NH1Cw
>>652
食べ比べればどんな馬鹿舌でもわかりますよ
0656ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 17:45:19.19ID:h8c66w53
このスレにはブドウ糖とショ糖の区別がつかない馬鹿舌もいるぞ？
0657ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 17:45:36.27ID:A5ESJJJ9
>>655
わからんけ教えてくれや?
0658ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 17:57:11.17ID:A5ESJJJ9
>>655
早う分かりやすく説明せいや
0659ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 18:14:23.37ID:df9tGOK2
>>655
どんな素材を、何度で何時間と何時間を比較したら誰でも分かる違いが出たのか？
0660ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 19:06:32.72ID:rq7NH1Cw
アメリカ産サーロイン56度18時間と、シャトーリオンの肩ロース、オーブンで焼いたローストビーフ、アメリカ産
まるで別物ぜんぜん違う
豚ロース、58度6時間と、70度で28分
ドリップも少なく旨味が濃い。
0661ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 19:38:54.89ID:df9tGOK2
>>660
シャトーリオンって何？
0662ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 19:39:49.05ID:XLsFnknc
>>660
普段は500gくらいの豚肩ロースを56℃12時間or63℃4時間でやってる
来週末70℃28分で試してみるわ
0663ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 19:40:30.41ID:df9tGOK2
70℃28分ってかなり薄くないと中心温度上がんないよね？
0664ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 19:49:59.04ID:rq7NH1Cw
>>661
シャトーリオンは昔赤坂見附にあったローストビーフ専門のレストラン
ローストポークは常温にして表面をしっかり焼いてから密閉
中はきれいなピンク色に仕上がりますよ。
0665ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 19:53:02.20ID:rq7NH1Cw
シャトーリオンの味はまだ出せてませんが、高温短時間の低温調理ってのに、なんかインスパイア感じました
0666ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 19:53:49.77ID:XLsFnknc
>>663
俺もそう思うけど、取り敢えず試してみるわ
脂身がジャキジャキしてなければ、今後参考にするつもり
0667ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 20:04:52.04ID:XLsFnknc
>>664
常温先焼きって条件かよ
興味薄れたから試すのやめるわ
0668ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 20:05:04.78ID:df9tGOK2
>>665
料理法や材料の話に、今は廃業したレストランの名前出して通じると思うか？
0669ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 20:07:21.19ID:df9tGOK2
>>665
それ低温調理と言うよりロースト後の肉汁安定に定温処理してるだけじゃね？
後出しにも程が有る。
0670ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 20:22:07.32ID:rq7NH1Cw
炊飯器さんの言ってた通り料理の基本を知らない人ばかりなんですね
ディスられるとは思ってましたが馬鹿すぎる
豚は特に脂身をしっかり焼いてからローストポークにするのは当然の調理行程ですが脂身がじゃきじゃきするって料理の才能が無い人なんじゃないですか？
0671ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 20:36:18.30ID:WF5VoXin
喧嘩売るだけなら来なくて結構っすよ
0672ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 20:37:08.62ID:MexC65ZE
プロは煮るなんていうざっくりした表現しないんだよな。
ど素人ってすぐわかるよ。
0673ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 20:55:00.13ID:XLsFnknc
>>670
後出しが何を言っても無駄
0674ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 21:14:08.28ID:rq7NH1Cw
何が後出しかよくわかんないけど馬鹿舌に何言っても無駄って事だね
本物の味も知らないくせに（笑）
0675ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 21:32:50.96ID:df9tGOK2
>>670
しっかりロースト後58℃6時間やったら、それこそやり過ぎで低温長時間の意味なしじゃね？
それとも、低温長時間の方は前処理違うのか？
0676ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 21:36:39.18ID:oK3HNDIy
新キャラ早くも崩壊してるよ
0677ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 21:50:05.35ID:A5ESJJJ9
>>674
本物ってなんや?
0678ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 22:09:41.41ID:+bGW/MnB
何の話してんの？

とりあえず芯温65℃ではレアにならない。ウェルダン。

これはOKな。
0679ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 22:32:23.30ID:zb5QV1oa
春の嵐だな
0680ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 22:53:45.58ID:hqdJYrlJ
サンコーのマスタースロークッカーってどうなんだろう？
Anovaと比べると随分と安いけど壊れやすかったりしない？
通信機能とかスマホ連動的なのは特に必要を感じなくて・・・
0681ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 23:39:16.33ID:vsDZUUXF
なんかめちゃくちゃだね。
本物は低温調理なんてしないし。そんなことわかってて、このスレがあるのに、このスレのコンセプトわかってないやつが乱入。
0682ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 23:53:28.21ID:+bGW/MnB
君ら全然勉強してないようだからひとつ書いておくと、cuisson sous videはプラリュの時代から温度計を
さしたままで芯温をモニタしながら加熱するメソッドなんだよ。

アメリカ人どもはプラリュを真空調理の創始者（実際はそうでもない）といいながらもをフランスで
積み上げたことをガン無視してるが、フランス嫌いもほどほどにしてほしいもんだ。

ちなみにプラリュのルセットでは、目標となる芯温を設定してそれより高い温度にかけることも多い。
例えばその昔、日本の某学校でやったローストビーフのデモでは、リソレしてからパックして80℃
だったかのスチコンにかけて目標芯温58℃だった。目標芯温に達したところでブラストチラー。
こういう温度差のあるcuisson sous videを日本では俗に「プラリュ式」なんて言ったりもする。
対して目標芯温とほぼ同じ温度にかける場合を「林式」。優劣をとうものではない、使い分け。
0683ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 00:28:41.96ID:LHJKURBf
脂身をよく焼くのは当然の下処理。
そもそも脂身やコラーゲンと赤身の火の通り方が違うんだから当然だろ。
旨味のドリップは赤身から出る。
赤身の調理に照準を合わせるなら当然だね。
脂身を食いたいなら真空パックはしないで脂を抜きながら煮た方がいいが、低温調理より圧力鍋の方がいいだろう。
おまえらSousVide使えばカップヌードル作るみたいになんでもスイッチポンでまんまできると思うなよｗｗｗｗｗ
0684ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 00:43:29.50ID:LHJKURBf
>>678
おまえちゃんと作った事無いんだなｗｗｗｗｗ
65℃ならミディアムレア。
日本人の大多数が美味しいという火加減。
オーダーで何も言わなければ調理される温度帯域。

70℃で65℃目標と言ったが、レアが好きな人は58℃で引き上げたらいいだけの話。
その方が長時間でふやけてドリップたっぷり出してしまって不味くさせない調理法だといっただけ。
炊飯器でやってる人はよくわかると思う。

カップヌードル感覚で作りたい味覚音痴はそういう作り方をしたらいいのだろうが、哀れだねｗｗｗｗｗ
0685ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 00:48:00.27ID:Td2AeofY
また料理オジサンが暴れてる…
0686ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 01:09:17.07ID:nmLIwxsI
>>678
ウェルダンって完全に火を通した状態ですよ？
作った事無いなのかな？
ローストビーフならエンドカットがウェルダン
塩っぱいけど（笑）
ほんとに本物食べた事無いんだね
0687ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 01:19:00.36ID:ONCmkjCL
>>684
https://www.countrysmokehouse.com/wp-content/uploads/2016/08/SteakDoneness-800x671.jpg
これみたんでしょ。君がこれの下から2番目くらいのが好きならそれもOK。
おせちや弁当用にするならならこれくらいでもわるくないよ。

しかしこれを「ミディアムレア」とよぶのはいくらなんでもｗ
0688ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 02:02:00.28ID:LHJKURBf
>>687
アホｗｗｗｗｗ
それステーキだろ。
自分でちゃんと作って測れよバーカｗｗｗｗｗ
0689ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 02:18:11.11ID:LHJKURBf
>>687
要するにおまえみたいな味覚音痴で料理の本質もわからないド素人は自分に自信が無いからネットの薄い知識で知ったかぶりする。
今おまえ、日本一恥ずかしい知ったかぶりだぞｗｗｗｗｗｗ

ネットの情報がいかにいい加減か以下も見てみなｗｗｗｗｗｗ
http://www.jmi.or.jp/recipe/cooking/yaku_main6.html

技術も知識も無いくせに知ったかぶりすんなよカスｗｗｗｗｗｗｗ
0690ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 02:43:51.44ID:P1aD9mJf
なんで適当なスレがあるのにスレチのここに居座るのかがわからない

炊飯器でお料理
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1523284171/
0691ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 02:48:45.75ID:7z9KEHt2
なんで罵倒に1レス使ったんですかね？
0692ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 03:37:20.62ID:r2KvXhKk
オーブンの簡易的なキャリブレーションに砂糖を使ったりするけど、低温調理温度帯で手軽な物質はないかな？
うちのanovaはきちんと校正された温度計で測って使ってるけど、炊飯器ってどうも怪しいんだよね
なんか温度計持ってないみたいだし
0693ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 04:01:30.90ID:ONCmkjCL
>>689
なにやってんの？　
それ、ネットでステーキで、いかにも天下りが理事やってそうな公益財団法人のページ。

ブルーが内部温度55〜65℃だって？　まるでおはなしならない。
0694ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 04:04:16.15ID:ONCmkjCL
あら、また間違えた。まるでおはなしにもならないｗ
0695ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 04:38:25.41ID:6LT9djtE
輸入牛だと、55℃でも高すぎる場合があるよね。
0696ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 05:58:36.62ID:mv9OXOl7
well-done
0697ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 06:23:20.85ID:Ca5yeOni
あぼーんですっきり
0698ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 06:49:52.09ID:LHJKURBf
別に必ず炊飯器で作れって言ってんじゃない。
炊飯器でも作れるようになれば料理の本質がわかるって言ってんだ。
本物食った事もない奴がブヨブヨダルダルの肉食って、おいちいなんて言ってんだから笑えるwww
0699ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 08:19:42.59ID:Kwkf4UnS
豚の肩ロースで真空パックして低温調理した時に出てくるドリップでソース作る場合に63度と58度だと結構違うもの？
0700ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 08:59:46.04ID:LHJKURBf
>>699
温度より調理時間だってば。
0701ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 09:05:12.41ID:eCsvMyMm
個人的な結論として、
500グラム程度のそれなりのランプor.もも牛肉なら
味付けしたのちにピチッとシート8〜10時間
57度で140分
冷やした後に表面を強火で焦げ目をつける


これがベストと感じた


3時間以上の加熱は確かに肉が柔らかくなるのですが弾力も失われて段々と肉とは違う食感になっていった
0702ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 09:41:40.19ID:Vewhlh4J
>>701
肉の食感って言ったって色々あるでしょ
0703ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 09:55:55.69ID:HzKd7XW1
前回はどうだったというレシピ記録式の確認方法じゃなくて
3kgぐらい同じ部位をまとめ買い500gx4〜6位を一気に低温調理して
2時間・3時間・4時間・・・ と取り出す時間を変化させて1日で一気に試食するとかした人いないの？

部位も違う、グレードも違う、前回から時間も経ってるでは 評価なんてアテにならないよね？
0704ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 10:07:56.16ID:3mY+x5Ap
同じ500でも厚さ違ったりするし容器によるけど大量投入での温度ムラも気になるなそれはそれで
そこまでキッチリデータ取りたいならそれこそ先生みたいに中心温度計りながらやらなきゃね
面倒臭いわ
0705ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 10:44:51.02ID:eCsvMyMm
>>702
肉の弾力です
0706ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 11:11:24.49ID:SmeizIsm
>>680
はーい
使いまくってる人がこのスレから常駐してます
>>11
>>397
です
先月買ったばっかですが壊れてないですよ
0707ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 11:39:37.53ID:uNp8FDn+
低温調理する時のパックって何使ってる？
真空シーラー高いからジップロックあたりにしようかと思うんだけど大丈夫かな？
0708ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 11:51:13.29ID:SmeizIsm
>>707
大丈夫というのが熱で溶けたりしない？ということなのであれば、
ダイソーのバッグでも60度台ならきっちり密封できますよ
70度超えて12時間とかやるなら分かりませんが
0709ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 11:52:25.78ID:+VtQ8sf2
>>707
https://beable.jp/archives/28265
0710ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 12:00:57.47ID:uNp8FDn+
>>708,709
シーラー使わなくてもちゃんと調理できるのねありがとう
0711ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 12:17:20.61ID:Vewhlh4J
>>705
有名和牛のシャトーブリアンなんかは超柔らかで弾力ないけど美味いって事なってるよ
0712ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 12:23:45.36ID:eCsvMyMm
>>711
あぁ、そうですか。
それで結局何が言いたいのでしょうか？
0713ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 13:59:30.94ID:HQyjNIr/
スーパーで大量に売ってるUS肩ロース、大多数がフライパンでただそのまま焼いてるんだろ？
もしかして肉柔らかい方がいいのって少数派？
0714ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 14:10:20.84ID:hGmN2c/M
他人が美味いって食ってる物を、料理を分かってねぇとかほざいて難癖つける輩に用は無い。

>>1を100回音読してスレの趣旨を頭に叩き込め！

例えばローストビーフの様なものを調理するのに低温調理を用いるのは、出来上がりの芯の部分を出来るだけ大きく作りたいからとかある訳よ。
更には食中毒も回避したいから、加熱時間が決まってくる。
こんな感じかなきっと
0715ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 14:22:25.17ID:3mY+x5Ap
難癖先生は持論を語れる良いスレ見つけて悦に入ってるだけだよ
適度に相手にしてくれるし中にはほんとに何も考えて無い初心者みたいなんもいるしで居心地いいんだろ
上にもあったけど強引に割って入れそうなレス見つけては乱入って言葉がピッタリくる
0716ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 14:33:32.82ID:D1SZgDXa
>>706
ありがとう！
今人気があるみたいで売り切れてるから入荷待ちみたいだけど
予約してみようと思います。
0717ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 14:40:38.94ID:LHJKURBf
冷やしてから食うって、やっぱりスーパーの惣菜のローストビーフしか食った事無いんだｗｗｗｗｗ
一度でいいからレストランのビュッフェでもいいから本物食えよｗｗｗｗｗｗ
0718ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 15:07:42.27ID:SmeizIsm
>>714
無視するのが一番よね
0719ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 15:20:28.56ID:LHJKURBf
>>714
おまえらほんとに料理を知らない素人だから教えてやってるのにｗｗｗｗｗ
本職のガスオーブンで焼く事だって、あれは低温調理なんだよ。
中心の目標温度より高い温度で調理した方がドリップも少なくてすむし、オーブンで焼いたローストビーフに近づけるって事。
ぬるま湯で長時間茹でるなんてチャーシューの作り方。
脂身の多い豚バラならその方が向くけどな。
0720ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 15:34:27.68ID:EOcbgCAZ
「目標より高い温度で調理」
はいダウト
0721ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 15:37:36.43ID:+c7RE8C5
低温調理と同じで放置した方がいいなこりゃ
0722ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 16:30:38.85ID:SmeizIsm
もはやたたり神ｗ
0723ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 16:35:52.32ID:Cgy2E5T7
>>683
お前がな
0724ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 16:36:03.25ID:Cgy2E5T7
>>684
お前がな
0725ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 16:36:39.43ID:Cgy2E5T7
>>688
お前がな
0726ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 16:36:55.38ID:Cgy2E5T7
>>689
お前がな
0727ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 16:38:02.83ID:Cgy2E5T7
>>698
お前がな
0728ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 16:39:07.30ID:Cgy2E5T7
>>717
お前がな
0729ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 16:54:49.53ID:vCKWoMBq
暴れるアホウに構うアホウ
同じアホなら
0730ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 17:09:34.89ID:LHJKURBf
より旨くなる作り方を理論的に教えてやってるのに、頭悪い奴はネットソース以外信じないｗｗｗｗｗ
技術も知識も無いくせに、ネットでかじって知ったかぶってるバカｗｗｗｗｗ
間違いを指摘されて絡んできてるのはおまえらの方だろがド素人共ｗｗｗｗｗ
0731ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 17:13:58.22ID:+pIHWTDS
こいつロブションがアリアケのダシパック使ってるの知らないで御高説を垂れ流した奴じゃね？
0732ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 17:21:00.24ID:LHJKURBf
>>731
なんだそれ？
ネットかじって知ったかぶる奴って情報を自分が見たいように妄想する壁があるよなｗｗｗｗｗ
だから本質がつかめないでトンチンカンな作り方しておいちいなんて言ってやがんだよｗｗｗｗｗ
どこかのホテルのビュッフェランチにでもいって、本物食って来いって。
スーパーの惣菜とは別物だバカ舌ｗｗｗｗｗ
0733ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 17:37:40.07ID:Cgy2E5T7
>>732
壁？？？癖だろバ〜〜〜〜〜〜カ
0734ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 17:55:47.96ID:3mY+x5Ap
確かに字は似てない事も無いwオレはサラッと見逃してたわ
どうやったらそんな間違いが出来るのか謎
これは料理以前に覚えとかなきゃいけないものがあるようだな
中学出てから料理一筋のような人ならありがちな事なんかな
0735ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 18:01:10.27ID:l+HvbayJ
中卒の料理人ならしょうがないよね
0736ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 18:02:14.41ID:+c7RE8C5
へきｗｗｗｗｗｗ
0737ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 18:23:02.63ID:cnxa3Vdm
荒らしの人から
年収300万
飲食関係夜型勤務
調理師免許
独身30代
みたいな空気が漂ってる
0738ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 19:20:51.70ID:U/1XgUk0
赤いのはNG行きでスッキリ
0739ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 19:30:39.48ID:3mY+x5Ap
あーそういう事かヘキなら音読み同じだ
癖を単独でもヘキって言う人なんだろ
頑固な調理人気取るのはいいけど来るとこ間違えてる
0740ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 20:28:03.43ID:3mY+x5Ap
炊飯器で作れるようになれば料理の本質が分かるようになると言ってるが実際は炊飯器で満足してるのはネットや他メディアで聞き齧った情報だけでライトに調理する主婦層のイメージ
掘り下げて低温調理器に手を出す層はそれなりに考えてるんだろうし低温調理器使ってインスパイアされる部分も大きいと思うんだよね
それを炊飯器で！って言われてもね便利なもんあるんだからそっち使うよ

ところでずっと肉肉肉ばっかだったけど最近ヨーグルト作ってみた雑菌には気を使うけど上手い事出来るねこれ
過去スレにもあったかも知れんけどヨーグルトメーカー買う人って情弱？
0741ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 20:30:02.75ID:SmeizIsm
>>740
ヨーグルトメーカーで低温調理やってる人もこのスレにいるはず
0742ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 20:50:32.02ID:xc0Uv67U
ホテルは分かるが何でビュッフェなんだ？
ランチなら普通コースで良くないか？
0743ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 20:55:04.78ID:xc0Uv67U
>>740
ヨーグルト作る分にはいいけど、容量不足が最大の問題。
実は炊飯器も一般家庭で多い5合炊きだと大して容量が無い、サーロインみたいな幅の有る部位だと結構キツキツで温度ムラになり易い。
0744ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 20:56:59.19ID:cVLi0elt
>>740
俺は両方持ってるよ
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