ジューシーと感じるには水分が必要というのは自分もわかります
前にTVでみたためしてガッテンでも唐揚げに水を揉み込む方法でジューシーを出すテクニックを紹介してました
http://richlife100.com/3647.html

でも塩をして水分を抜いた鶏ハムを美味しく感じるのも事実ですし

低温調理にどちらが向いているのかはこれから試行錯誤ですね