質問スレッド134

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 16:41:11.77

料理に関する質問スレッドです。

次スレは>>980が立ててください。

前スレ
質問スレッド133
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1511274789/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 19:24:38.47

トングで皿に乗せてちょっとひねるやつかな
皿側を回すとやりやすいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 19:53:01.15

>>102
弾力・表面の摩擦値
茹で上げたスパゲティとおなじ練習用スパゲティとかあったら
売れる気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 23:52:16.07

>>101
動画でどうぞ。
https://macaro-ni.jp/47875
https://ja-jp.facebook.com/macaroni.jp/videos/1146673812057763/
https://www.youtube.com/watch?v=iBx-XFoV8Fc
https://zexy-kitchen.net/sub_content_movies/148
https://www.youtube.com/watch?v=DHWvWRk5Uo4

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 07:55:42.34

中華料理の円卓で食事するときのマナーおしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 08:20:55.58

仲良くおいしく食べる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 09:31:16.24

高速で回さないようにね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 09:31:24.37

人がとってるときにテーブルをまわさない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 09:34:35.19

あの円卓って左回りとか右回りの決まりはあるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 14:48:48.57

百度で聞いて下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 14:52:48.27

北半球では右回りです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 16:16:42.53

>>111
日本発祥だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 01:02:24.20

偏西風が西から来るのでそれに合わせて
北を向いて左から右へと言う法則が有ります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 02:39:29.21

右回りは友好の意思表示、左回しは決闘の申し込みだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 08:15:00.86

右に1回転させて手を放すと左に回り始めます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 13:45:57.33

チョロQ的な

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 14:13:54.04

あのデカイダイヤルを右に二回、左に三回回すとガチャっと扉が開くよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 19:39:47.60

夜ハヤシライス食べて器を洗って見たら
これだけいくら洗っても落ちません(T ^ T)
材質はプラスチックなんですけど買ったお皿が悪いでしょうか...
https://i.imgur.com/VgLhdZJ.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 20:15:19.58

酸素系漂白剤に浸けて紫外線を当てておけば綺麗になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 20:19:50.68

>>120
メラミンスポンジってどうですか？
あと洗濯原液を食器に使っちゃって大丈夫ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 20:35:45.33

カレーやナポリタンなど色が付いた油分の多い料理を
樹脂容器で食べるとそんなもんだよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 22:41:37.25

染み込むのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 22:50:45.88

>>121
メラミンスポンジ使うと細かい傷が無数について表面の艶がなくなって
更に汚れが付着するようになるんじゃないかな
洗濯洗剤をキッチンで使うのは抵抗がある
食べるものを入れる器から洗剤の匂いがするとかあり得んわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 23:17:25.23

キッチンハイター(ブライト)を極短時間だろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 23:26:08.40

汚れ落としてもその場しのぎだし「買ったお皿が悪い」としか言えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 00:13:58.74

ピクニックに行きたいので、冷めても美味しいお弁当を作りたいと思ってます。
卵焼きやポテトサラダ、ほうれん草の胡麻和えなどを入れたいのですが、メインのおかずは、何がいいと思いますか？
揚げ物以外で何かオススメあったら教えてください(^ ^)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 02:13:29.06

ハンバーグ、肉団子

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 07:53:42.12

塩鮭

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 07:56:11.07

ウインナでたこを作る方法おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 09:57:45.59

>>130 半分ぐらいまで十字に切れ込み入れてから焼いて
ゴマ使って目を入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 10:30:49.22

>>127
冷めてもうまいのはチキンソテーですわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 10:36:30.03

>>127
ぶりの照り焼き
鮭のムニエル

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 12:21:27.32

>>130
こんなふうに切ってから切り口側に4、5本切れ目を入れると2個できるし足もカールして可愛いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 12:36:10.86

>>127
ミートボール、イシイのハンバーグ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:59:14.83

>>127
鰆の柚庵焼き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 15:28:58.04

この辻仁成のレシピで味玉作りたいんですけど、ジップロックに入れる調味料(醤油味醂酒砂糖)は一度鍋で煮たりしたほうがいいんでしょうか？
レシピ見るとそのまま入れてるみたいなんですがそれだと砂糖が固形のまま入っちゃうんでどうかなーと思ったんですが。。

ttps://macaro-ni.jp/30401

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 15:40:01.14

気になるならゆでたまごを入れる前に混ぜて溶かせ。そんくらいで十分。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 15:44:08.14

>>137
砂糖以前に日本酒煮切らないで作ったらお酒くさくね？
めんつゆよりすきやきのたれがおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 17:35:46.90

>>137
できればタレは一度沸騰させて冷ましてから卵を漬けると傷みにくいのでオススメ
中途半端に卵がぬるかったり煮立てていないタレを合わせると
たとえ冷蔵庫保存でも安心できない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 21:26:16.71

たしかにめんつゆだとダシが邪魔だろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 22:03:20.78

次回の為に残った液は冷凍保存な。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 19:51:33.39

ラーメンやうどんは、麺がゆであがったら水をよく切りますが、
パスタは、ゆで汁をソースに入れる場合が多いと思います。
それだったら、水をよく切らなくてもいいと思いますが、どうですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 20:32:33.40

>>143
うん、湯切りは適当でいい
すぐソースと絡めた方がよく絡むからあまり湯切りに時間かけないほうがいいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 21:31:11.98

>>143
例えばペペロンなんかのオイルの多いソースは茹で汁を加えて乳化させる行程がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 21:34:19.83

生めかぶが好きでたまに買うけど茎が塩辛いのはどうすれば良いですか？
塩抜きのために茎だけ水につけておいて、茹で時間も長めにしてるのにやっぱり塩辛い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 21:49:22.83

回答ありがとうございます。

水をあまり切らなくてもいいなら、
ソースは、若干薄めにしておいたほうが
よくないですか？
ゆで汁は、塩が入ってるじゃないですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 21:54:46.78

>>147
そうだよ
ソースはゆで汁と合わせてちょうどよくなるように作るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 22:07:27.53

>>148

ありがとうございます。

ゆで汁と言っても、ソースを作ってるときにいれるゆで汁と、
水切りをよくしてないから麺とともに入るゆで汁の
二回入れるということですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 22:49:57.96

どっちもゆで汁なんだからそれと合わせてちょうどよくなるように作るんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 07:53:16.51

自演でないなら頭悪い質問見て触れちゃいけない気違いに気付けよ
どうみてもID:DARFKbJeはハンバーグの知恵遅れだろうにｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 10:42:36.36

　　　　　Ｏ
　　　　　　o 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　と
　　　　　　　。 ,. -ー冖'⌒'ー-、　　　　　　　　　思
　　　　　　　,ノ　　　　　　　　　＼　　　　　　　　　う
　　　　　　/　,r‐へへく⌒'￢、　ヽ.　　　　　　　　　キ
　　　　　　 {ノへ.._、 ,,／~`　　〉　｝　　　　,r=-、.　モ
　　　　　／プ￣`y'¨Y´￣ヽ―}j=く　　　　/,ミ=/. 　オ
　　　　ノ　/レ'>-〈＿ュ`ー‐'　　リ,イ} 　　〃　/ 　　タ
　　　/　_勺イ;；∵r;==、、∴'∵;　シ　　〃　/　　　で
　　,/　└' ノ＼　こ¨｀　　　ノ{ー--、〃__/. 　　　あ
　人＿_/ー┬ 个-、＿_,,..　‐'´ 〃`ァーァー＼.　　　っ
. /　　　|／　|::::::|、　　　　　　　〃　/:::::/　　　ヽ,　　た
/　　　｜　 |::::::|＼、_________／' 　 /:::::/〃

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 10:42:45.14

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 14:28:50.03

>>146です
誰かめかぶに詳しい方…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 16:35:21.84

>>154
迎え塩すればいいんでない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 11:08:36.79

>>154
さっぱり分からんのでこんなの参考にしてみてくだされ
http://13hama.jp/blog/recipe/2012/04/shionuki-kuki.php

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 16:28:10.96

>>155>>156
ありがとうございます。
やはり薄切りにして水につけておくしかないようで。
何か養分が全部流れる感じでもったいない気がするけど仕方ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 23:04:06.52

漬けておいた水を飲む！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/13(金) 07:45:46.91

勿体無根性が凄いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/13(金) 09:15:55.87

クックパッドでめかぶの茎を刻んでご飯に炊き込むってのを見つけた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/14(土) 23:06:19.84

濃度は、目安ですが、トマトピューレは3倍、トマトペーストは6倍です。
ホールトマトは何倍ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 00:53:08.30

1倍

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 09:30:47.22

日本語から勉強したら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 15:23:11.36

丸八

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 16:53:41.40

ホールトマトを一缶ってパスタ何人前までイケる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 16:55:47.36

麻婆豆腐は、最後焼くという言い方をします。
エビチリや酢豚、回鍋肉など中華料理は、
最後焼くのでしょうか？

https://www.youtube.com/watch?v=lIv9P7fqprI

5分40秒から見てください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 17:12:17.18

ハンバーグは出来たんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 17:17:01.38

>>165
せいぜい２人前

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 17:19:11.12

>>165
ケチャップでのばせば3～4人分は

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 17:25:48.05

>>169
さらに玉ねぎで増量すれば4～5人前に

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 18:33:24.23

片栗粉でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 18:34:35.00

>>168-170
2～5人前ねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 18:46:40.75

>>167

ハンバーグ？
何の話ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 18:54:20.54

アルツおじさんはメンヘラ板へお帰りください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 19:53:39.55

ハンバーグって旨いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 20:46:01.00

脂がいっぱいだからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 23:50:53.35

赤身の挽肉で作ったやつをミチミチ噛みしめるも至高ぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 20:07:55.19

テフロン加工のフライパンは、強火はだめですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 20:09:02.14

>>178
だめです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 20:27:33.01

>>178
大丈夫だよ。
速攻でコーティングがダメになるだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 20:53:57.09

>>178 空だきじゃなければ大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 23:34:28.80

>>178
ティファール買えば問題ないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 23:37:17.59

ティファールのフライパンは半永久的にといってもいいほど良いと聞き
少し値が張りましたが、2年ほど前に買いました。
でも安いフライパンに比べたら良いと感じたのは最初の半年程で
今はすぐに焦げ付きます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 23:39:02.07

>>183
どんな使い方やねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 23:41:19.69

>>183
ゴシゴシ洗っちゃった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 00:05:29.72

>>185
そうです。ちょっとヒリヒリします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 00:50:29.07

コーティング鍋はスポンジで洗いましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 04:29:12.23

テフロンもそうだけどティファールもコーティングのグレードがあるんやで
まあどっちみちフッ素樹脂加工は消耗品だから、そのつもりで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 09:48:52.86

フライパンは消耗品

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 11:03:21.56

お好み焼きについて質問です
いつも日清のお好み焼き粉を使って裏のレシピに従い作っています
個人的な好みにより、分厚くてキャベツの歯ごたえを感じるサクサクのお好み焼きを作りたいのですがなかなか作ることが出来ません
粉100gにつき、千切りにしてラップを掛けず半日放置したキャベツを半玉入れてキャベツ焼きのようにすると、キャベツが蒸されてふにゃっとなってしまい、食感がいまいちでした
お好み焼き屋はキャベツ焼きのようになっていても、歯ごたえがあるような気がします
あれは１日以上乾燥させていたりするのでしょうか？
また、具はオタフクの天かすと豚肉とキャベツのみですが、他に入れた方がよいでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 11:25:14.92

>>190 キャベツは生でも食える食材です
加熱すればするほど芯が抜けて柔らかくなります

キャベツの食感を楽しみたいのであれば
5mm幅で千切りにし長さ3㎝に切り揃えます
幅が3mmでは柔らかくなりすぎ10mmだと火が通りにくくなり
長さが1㎝では歯ごたえが無くなり、5㎝ではまとまりが悪くなります
幅・長さがバラバラだと全体として不味くなります
ですので中央の芯は使わずに葉の部分だけ使ってください

まとめとしては、均等に5㎜ x 3cmに切ってください

そして焼きはキャベツだけに注力してください、食感の好みは人それぞれなので
自分の好きな焼き加減をまずは「キャベツのみ」焼いて時間を秒単位で測ってください

あとは、キャベツの加熱時間を軸にして他の材料を調整してください

こんな切り方・使い方をする焼き方は普通はしません
ですが最高の状態のキャベツのお好み焼きには必要な作業なので頑張ってください

入れる具に関しては、基本チャーハンと同じです
水分の出にくい食材と熱の伝わり感を合わせます
差が有りすぎる場合は別に加熱します(肉・魚介は別ですね)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 11:28:44.73

>>190
まずキャベツを乾燥させるとパリっとする、という間違った認識を捨てること。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 11:48:07.82

>>191
詳しくありがとうございます。
5mm×3cmに揃えて焼き加減を調整します

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 12:12:12.03

>>190
サクサクがいいなら切った後に10分位水にさらしたらいい
※水道から水を少量出しっぱなしだからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 07:17:34.53

ロールキャベツのつくり方おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 08:02:23.17

>>195 ここで聞く内容じゃないな
ググってこいんで上手くいかなければ再度聞け

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 23:28:25.01

某スレでシュトーレンって言うパンが1年以上腐らないとあったのですが
本当に大丈夫でしょうか？常温保存で

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 23:37:04.77

>>197
あれは砂糖のコーティングやら水分量が少ないやらでかなり長い間持つんだが高温多湿の日本ではあまり期待できないだろう
それでも一か月位は持つと思うが
本場のドイツみたいなとこだともっと持つだろうがそれでも一年は流石にキツいんじゃないのかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 23:41:10.10

その某スレで聞けばいいんじゃね？
昨今の日本人がおいしく食べれるようなものだと一ヶ月も持てば十分だと思うけど。
砂糖の防腐効果を利用してウェディングケーキを子供が産まれるまで取っておくなんて
時代もあったわけで…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 01:44:33.90

>>198
>>199
ありがとうございました m(_ _)m
誰一人の疑問の声が無くて好きなスレなので荒らしたくなかったのです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 02:30:11.22

シュトーレンはパンではない気がする
パン屋が売ってるやつだと、ほぼパンってやつもあるけど
シュトーレンはシュトーレン
食べてパンだと思うようなやつはたぶん長持ちしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 06:12:15.21

俺が買ったところは「2ヶ月ぐらい置いとくと熟成されて美味しくなります」って言ってたな
さすがに1年は知らんが