物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ25

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 18:16:28.55

■はじめに
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ24[無断転載禁止]©2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1512658571/

■質問する前に
・レシピを聞きたい場合、今ある材料、調味料、調理器具などをできるだけ多く記述しましょう
・失敗した原因を知りたい場合、どんな材料でどのように調理したか具体的に記述しましょう

■レシピサイト
・お母さんたちおすすめ安定のNHK みんなのきょうの料理
https://www.kyounoryouri.jp/

■お役立ちサイト
・料理の基本がしりたい
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/corner/basic
・お弁当のおかずを簡単に作りたい、腐らないお弁当の作り方
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/corner/obento
・材料のカロリーを知りたい
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/index_gram.html
・材料の冷蔵保存方法を知りたい
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/preservation/vegetables/
・材料が冷凍保存できるか、どのように冷凍すればいいか知りたい
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/preservation/chart.html
・○○大さじ1は何グラムか知りたい
https://www.benricho.org/doryoko_cup_spoon/

■よくある質問
Q
　何日前に買った○○はまだ食べられますか？
A
　お母さんは実際に材料を見てあげられないから、答えようがないわ。心配なら捨てなさいとしかいえないわね。

Q
　○○を作りましたが、それに合う副菜は何がいいでしょうか？
A
　google先生の画像検索で「○○ 定食」などで画像検索すると、実際にお店で出している副菜をみことができるわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 21:56:41.94

>>363
すごいね
夢広がりんぐ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 22:00:55.16

お母さん、どうしよう
いちごジャムを作ろうと思って下準備してたら、スケールが壊れてたの
数日前に買った安売りのいちごだから今にも腐りそうなのに、明日はスケール買いに行けないんだ
ジャムって目分量でも作れるもの！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 22:03:31.81

>>366
作れるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 22:04:32.19

とりあえず冷凍しといたらどうかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 22:07:24.45

>>366
要は「砂糖300グラム」とか書いてあっても量りようがないってことよね？
砂糖は1カップ200ccの容器で120グラムなのよ
あとはコップや米量りでなんとかなるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 22:24:54.11

イチゴの重さがわからないんじゃないかしら…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 01:06:09.38

アルキメデス方式でいけ。

用意するもの
　・程良く小さいな軽い器
　・程良く小さな器がすっぽり入る器
　・さらに上記よりも径の大きな器
　　この三つは、上から、イチゴのパック、ボウル、洗い桶　で良いだろう。
　・水の容量の量れる桝
　・沢山の水

洗い桶の中を空にして、ボウルを据えて水を入れ、イチゴのパックを浮かべ、ボウルの縁まで一杯に水を入れる。
念のために言う、イチゴのパックは空、ボウルは縁から溢れる寸前まで水
イチゴのパックを浮かべて、ボウルに底が着かないように、量る対象を入れる
ボウルから洗い桶にあふれてきた水の重さが、量る対象の物の重さと同じ。
水は比重が1なので、体積＝重量なので、溢れて洗い桶に溜まった水を桝で量る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 01:35:30.92

横に長いもの、例えばお盆を用意する
イチゴをビニール袋にいれて、さらに軽量カップと大きなボウルを用意する

お盆の下に割り箸でもおいてシーソーのように動くようにして
片方にビニールに入れたイチゴ。片方にボウルをおいて、水を軽量カップで100cc＝100gずつ入れる

なんとなく釣り合ったらそれが重量。そんぐらいの誤差ならいいだろ？ (´σ ｀) ﾎｼﾞﾎｼﾞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 02:22:19.98

わかんないわ
お母さん国民学校の時分から理科は苦手だったのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 13:47:28.78

>>366
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/kudamono/itigo.html

こんなの有ったわよ。参考になれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 13:49:03.36

連投ごめん
>>374のサイトで砂糖なんかもある程度目分量で計れそうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 18:22:42.61

まあ慣れてくると大概のものは手に持ったら重さ判るようになるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 22:53:36.83

ジャムはアバウトでもいけるしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 16:52:44.28

ちょっと良いめのお弁当に入ってる、
がんもどき？（生地に何も入ってないがんもどきみたいなやつ）と人参、たけのこなどが入っている
うっすい味の、でもしっかり甘めの味はついてる美味しい煮物

あれってどうやって作るんですか？
ちょっと良いめのお弁当でしか食べたことのない味で、どうしても自分で作って食べたいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 16:53:22.16

一人暮らしを始めたんですが、自作できて、野菜とれて、日持ちする漬物って何がありますか？
後ものぐさなもので、あんまり手間がかからないと嬉しいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 17:17:29.63

>>379
日持ち一週間程度ならこんなのが簡単。
http://www3.mizkan.co.jp/sapari/menu/cook/recipe/index.html?id=9199&;uiaid=9199
ピクルスも一応、西洋の漬物ではある。

スーパーで「浅漬けの素」を見てくるのもいい。
パッケージに作リ方が書いてあるので、自分で良さそうだと思うものを。
いずれも日持ちは冷蔵庫で一週間くらい。

常温で数ヶ月も持つようなのは、それなりに手間がかかる。
上手いこと乳酸発酵しないと腐敗するし、
表面に産膜酵母が出来て「うわ！カビだらけ！」と、
初心者に傷んだ物と勘違いされて捨てられることも。

あとは、出来上がったぬか床買ってきて逐次漬けていくのもアリかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 17:22:25.39

古くなりかけのジャガイモが結構あるんで使ってしまいたいのですが
お知恵ください

できれば油少なくのヘルシーな酒のつまみのレシピを教えてください
ニンジン、玉ねぎ、エノキ、薄揚げ、豆腐、納豆、キムチ等あります
基本的な調味料は揃っていると思います

レンジ、オーブン無し、調理スキルは下の上くらいです
よろしくお願いしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 17:33:31.46

>>378
あれは「炊き合わせ」と言って、
本来はそれぞれの材料を別々に煮てから一つに盛る、非常に手間がかかる料理。

味付けは、濃く取った一番出汁、みりん、好みで砂糖、酒が入る場合もある、
控えめに薄口醤油、それでどうしても塩気が足りなければ塩。
出汁を濃くして十分に煮含めて、醤油の色と、塩気を控えて上品に作るのが一般的。

別々に煮るので、ある程度数が見込める弁当や飲食店ではいいけど、
一人暮らしや少人数の家族で作るのは手間に見合わないかも。

でも、一緒に煮る簡易な方法もある。
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/800300/
http://sunshinechain.com/recipe/1038

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 17:35:41.77

…わよ(^_^;)

ここ母さんスレだったわね、忘れてたわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 17:49:43.37

>>381
まずはごく簡単なのを。
半分くらいまで十字に切込みを入れてから丸ごと蒸して、
蒸し上がったら刻んだキムチを乗せれば出来上がりよ。

じゃがいもは粉質系？粘質系？

メークインとかの粘質系なら、
皮を剥いて味良く煮るだけでも立派なつまみになるわよ。
うどんのかけ汁程度に調味した煮汁で火が通るまで煮て、
火を止めてそのまま1～2時間放置して味を染み込ませて、
再度火にかけて温めたら出来上がり。

粉質系ならポテサラだけど、マヨネーズを減らして、
裏ごしした絹豆腐を足して、調味料で味を整えるとヘルシーになるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 17:56:03.93

>>380
ほー、とっても参考になります
ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 18:12:20.80

>>384
さっそくありがとうございます
ジャガイモは小ぶりのメークイン8つほどあって…

やっぱりジャガイモだと、さっと食べられるようなものはないでしょうかね
しばらくお酒我慢して煮ますかぁ、ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 19:48:27.27

レンチンしてじゃがバターが攻守最強だと思うわ
しっかり水洗いしたら皮は剥かずに十字に切り込みを入れて、軽くラップで包んで様子を見ながら2.3分チン、その後数分ほどラップで包んだまま放置できると尚良いわね
アツアツのうちにバターをのせて召し上がれ

ちなみにズボラなかーさんは味の素のうまみ調味料や胡椒、ガーリックパウダーなんかで味付けをかえてよくお昼がわりにしてるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 19:57:55.38

できれば油少なくヘルシーなのお願いします
じゃがバターはちょっと…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 20:07:03.48

>>388
サラダはどうかしら。ジャガイモって火を通さなくても食べられるわよ。
スライサーで薄く切って、水にさらせばシャキシャキ食感になる…らしいわ、実はやったことないのw

湯がいたエノキと、スライスしてさらに細切りにしたジャガイモに醤油、中華だしなどで味付けしたら面白いものが出来そうねー

火を通したジャガイモって油とすごく相性がいいから、逆に油の少ないメニューって難しいわねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 20:18:58.88

>>388
＞じゃがバターはちょっと…

こんな言い方しなくても良いじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 20:25:06.45

バターをひとかけ（小さじ1/3ぐらい）のせるぐらいなら、ジャガイモ炒めるよりよほどヘルシーだと思うけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 20:30:15.35

>>381
ジャガイモを細長く切ってフライパンで焼いてカレー粉、あればハムやピーマンも一緒に炒めて
ジャガイモをレンジでチンしてイカの塩辛をのせる
ジャガイモをレンジでチン、つぶして片栗粉を混ぜてフライパンで焼いてじゃがいも餅、中華だしを混ぜ込んだりチーズを埋め込んだり
暇なときに試してみてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 21:16:26.83

そうね、さっと食べられて、なおかつ油少なくヘルシーな酒のつまみ…

>>381の条件に>>386のさっと食べられるものが良いということだと、もうかーさんふかし芋しか思いつかないわ、ごめんなさいね

さっと食べられるおつまみなら冷奴が良いと思うけど、もうそれじゃあじゃがいも使ってないものね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 21:35:28.73

後出しで条件付けされるとイライラするわね
サッと食べられてヘルシーで酒にも合うってそんな無茶な

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 21:40:28.43

>質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 21:42:25.86

あらごめんなさい、レンジ無かったのね…
じゃあオリーブオイルでフライパンで揚げ焼きのフライドポテト…ってヘルシーじゃないかしら…難しいわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 21:51:09.70

なんか変なことになってしまったようで申し訳ないです

結局輪切りを千切りにして、めんつゆでちょっと煮、七味振って食べてます
これもううどんですw

サラダは知りませんでした、一度やってみようと思います
今時レンジがないうちなんて珍しいでしょうから、スルーされてもしょうがないと思ってます

参考にします、ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 22:01:53.55

問題はレンジが無いことでは無い件

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 22:22:16.65

後だしの条件なんてつけてませんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 23:27:46.83

もういいから消えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 00:02:58.60

あーこれはしばらく荒れる予感がするわ、お母さんには

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 00:05:07.94

せん切りじゃがいもをサッと茹でてサラダにするとシャッキリもっちりしておいしいわよね
茹でる時お酢を入れるとちょっと梨みたいな食感

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 03:33:52.03

>>379
漬物は「野菜をとる」目的には向いてない

最近は作り置き料理の本がいっぱいあるから買ってみたらどうかな
野菜一種類で作る副菜みたいなのよく載ってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 03:58:51.70

野菜・果物の効用・目的の１つに、過剰摂取の塩分・ナトリウムの排出があるからね
野菜を摂るのには、量を多く食べられてやや薄味の料理の方向が良いわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 06:29:00.63

まことは、何度かオレ様に理屈ばかりと言っている
実は、この「理屈」こそかも、数学の得意の不得意なのである
言い換えれば、単細胞なまことは理系ではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 12:05:15.72

>>381
おでんに入れる巾着だな。
ジャガイモを茹でて水をきる。どのみち潰すので、剥くのは先でも茹でてからでもいい、切って茹でてもいいし、丸ごと茹でててもいい。
柔らかくなるまでゆでること。手でさわりまくって火傷しないくらいに冷やす。完璧に冷やしてもいいし、人肌にぬるくてもいい。
茹でたジャガイモに小麦粉を加えて捏ねる。小麦粉はツナギのつもりで少しで良い。団子にまとめ易いくらいには入れる。水は要らない。
人参、エノキタケ、あれば椎茸、ヒジキ、キクラゲ、昆布（水で戻して茹でておく、昆布は出汁ガラ可）を入れすぎない程度に刻んで混ぜて、
薄揚を袋状にした中に詰める。詰め具合は7～8割くらいでブカブカに。干瓢で口を縛っておく。さっと湯通しししてから、うどんツユか
それより少し濃いくらいの味付の煮汁で煮る。火は通りやすいので、他のものと煮るときには最後に投入。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 12:22:04.93

今からソース味の焼きうどん作りたい
ソース以外に必要な調味料ってある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 15:22:10.43

生姜　かなり必須
胡椒　ある方が良い
七味唐辛子粉　お好みで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 16:57:57.49

>>407
炒め油と、私だったら味の素の類と隠し味程度にケチャップ。
>>408
胡椒はソースに結構入ってるので、ピリ辛系の物は全般にお好み次第になるのでは。
あなたは七味も必須のタイプなんでしょうけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 18:26:11.75

>>409
満遍なく味付すると、かなり塩分量が多くしないと満足できないから、濃淡をつけるんよ。
ソースで十分に味がつくようにするとかなり注がなきゃあならん。

どうやって濃淡をつけるかというと、具だけに先に味をつけておく。肉だけに塩・胡椒で下味つけて、
ソースは最後に香り付け程度に小量。
ソースだけでは肉の臭みが残るので、生姜、胡椒で先に臭みを殺しておく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 18:51:06.11

>>407
ソースは可能ならウスターが望ましいね
それに、酒（なければ水）、醤油少々を混ぜて合わせ調味料として作っておく
中濃やとんかつソースなら酒か水を多めにしてウスターぐらいに薄める

好みで和風なら鰹だし顆粒、すりごまなどを隠し味程度に入れておく
カレー粉があれば少しいれると風味がでていい

野菜を炒めてしんなりしたらうどんを炒めて、
ソースが焦げないようにフライパンの温度を下げたらうどんにソースが染みこむように
ソースでうどんを煮るように炒めていく。うどんがソースをまとったら完成。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 19:20:30.59

お母さん、冷凍里芋を柔らかくねっとりと煮るコツを教えて下さい。
ネットで見た、沸騰した出汁の中に温度が下がらないように少しずつ入れて煮るっていうのはガサガサした舌触りになりました。
弱火で長時間煮れば寝取りになりますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 19:28:57.43

別のメーカーの冷凍里芋を買うのも手かもしれないわね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 21:26:44.58

電子レンジよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 21:58:03.70

里芋の透き通った感じになってるものはガサガサゴリゴリしたままどうにもならん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 14:38:30.91

氷を製氷機以外の場所でストックしているお母さんを探しています

夏の大量消費にむけて＆大きさの違う氷を大きさ別にストックしたいのだけれど
プラスチックケースに保存すると氷同士がくっついてしまう
お母さんはどのように対処してますか？
自分でも検索したところ紙袋に“直接”入れておくとくっつかずに保存できるってわかった
ただデパートの紙袋を使うとしか出てこない
食品用ではない紙に直接入れても大丈夫なもんかわからなくて困ってる
少なくともプラスチックは一度洗わないと最終処理で使った薬剤がくっついているからそれを考えるとなんだか気持ち悪い
最悪キッチンペーパーを敷き詰めた上で紙袋かな…とは思っているけれど他に良さそうな方法があったら教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 15:11:18.52

キッチンペーパーだと、恐らく凍りの表面に張り付いて、
氷を取るとき破けて凍りに張り付いちゃうわよ
食品用の紙袋が売ってるから普通に買ってくればいいじゃない

あとお母さんはプラスティック容器に水を入れて、冷凍庫で一枚の大きな氷をつくり、
自分で好みの大きさにアイスピックで割って、製氷機にぶち込んでいるわ
手前に大きな氷、奥は製氷機が作る小さな氷というように分けていて、
あとは使う人が使いたい氷を取るだけにしているわね
大きな氷は無くなったら、また冷凍庫から取り出してアイスピックで割って製氷機に
ぶち込む→水を入れて冷凍庫にいれるの繰り返しよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 20:17:47.95

>>417
そのへんで食品用の紙袋なんて売ってるんですかお母さん！？
紙袋に入れる理由が「湿気を吸うから」で
検索で出てきた食品紙袋は肉とか魚を入れる用のロウがひいてあるやつだから湿気吸わなさそうって思ってた
なぜか食品用紙袋単体で検索する発想は浮かばなかった……

なるほど最初からでっかい板をプールしておくんですね
参考にさせてもらいますありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 21:36:30.65

サイゼのミラドリって美味しくてたったの299円なんです。
家庭で作る場合原価は何円くらいで出来るメニューなんだい？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 21:47:16.29

>>418
パッケージプラザでぐぐってごらんなさい。
あなたの地方にはあるかどうかわからないけど。どうしてもだめならamazon
先生がいるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 21:58:12.68

私も好きで行くたび食べるけど60円もかからないと思うわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 22:01:24.16

>>420
ありがとうお母さん！
ネットとか業務用専門店みたいな場所じゃないと駄目かと思ってた！
行ける範囲にあったから見きますね
重ね重ねありがとうお母さん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 13:17:30.55

ほんのりバターライスにレトルトのホワイトソースとレトルトのミートソースとチーズかけて
焼いたらミラノ風ドリアにならないかな・・・？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 16:07:10.05

サイゼリヤのミラノ風ドリアのミートソースには
コープが出している『クリーミーボロネーゼ』が
最も近いと思うぞ。西麻布のイタメシ屋で母さんを口説いたが
父さんそれまでサイゼリヤしか行ったことなかった、いいか内緒だぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 16:21:21.07

お母さんはいつもルーミックよ
ルーミックのミートソースとルーミックのホワイトソースでミラノ風ドリアもラザニアも思いのままよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 19:37:26.70

お母さん、助けて～！
昨日生の筍を貰ったからアク抜きに下茹でして料理したら、まだエグみが残ってるの。
料理に使って無い分は水に浸けて冷蔵庫保存してるけど、量が多いからエグみ無視して
食べるのは辛い。今から追加で茹でても大丈夫かなぁ？どう処理したら良いか教えて～

生の筍を2㎏程、7～8リットルの水と一掴みの糠で45分茹で、茹で汁に一晩漬けて冷ます。
今日の昼頃茹で汁から出して、料理＆保存用に分ける。穂先の方のエグみは感じられないが
根本の方にエグみが残ってる。保存して有るのは根本が多い

長くてゴメンね。状況はこんな感じ・・・お助けを～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 20:01:05.11

水量に対して糠一掴みが少なかったんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 20:49:22.18

>>427
糠はもう無いんだ・・・・・
もう一度糠無しで茹でても平気かなぁ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 20:53:21.65

>>428
牛乳でゆでてみたらどうかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 23:20:10.98

>>428
一時間くらい大根おろしの汁に浸けてみて
残った大根おろし自体は冷凍保存でもいいし、鶏肉をみぞれ煮にしてもいいわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 00:36:50.80

>>428
糠がないなら米のとぎ汁、または米そのものを入れて茹でてもいいわよ。
使いやすい程度に小さく切ってから茹でるのもアクが抜けやすいわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 05:54:43.42

糠はコイン精米機の横にご自由にお持ち帰り下さいってあるとこが多いわよ
田舎限定だったらごめんなさいね。

**428** · 2018/04/25(水) 06:09:09.45

お母さん達、色々ありがとう！感謝

牛乳は無いし、大根も無いから（給料前で収縮財政・・・・）コメを少し入れて茹でてみるね！
助かりました、ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 11:25:36.27

お母さんエキストラヴァージンオリーブオイルを買いたいけど偽物だらけって書かれてた
どうやって選んでますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 11:39:29.70

>>434
安いと健康効果が望めないらしいので
価格の高いものを

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 11:41:55.11

>>434
イタリア人でも騙されてるんだからあまり気にしてないわ。
絶対本物だと思って高いの買って騙されてるとバカバカしいから、手頃な物しか買わないけど。

小豆島あたりの物なら本物じゃないかしら？
母さんは高いから買わないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 12:07:57.82

>>434
あらやだお母さんもエキストラヴァージンなのよおほほ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 12:14:40.34

>>435
経済効果じゃなくて？
>>436
やっぱり農家の人しか分からないよね
>>437
お母さんそれは童貞

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 12:53:47.80

おかーさんはユニコーンが近寄ってくるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 16:52:11.65

ｽﾚを立てるまでに至らない愚痴・悩み・相談Part352
で、ここを教えてもらいました。
なんでか麻婆豆腐を作ると一味足りないんです。不味くはないけど、なんか足りない。
料理は得意ではないので、アレンジなどはしないです。
いろんなレシピを作ってみたものの、やはり何かが足りないと感じます。なんだろう？
お酒と辛いものが苦手なので、お酒や豆板醤はレシピに書かれた分量より少なくすることはあります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 17:00:26.90

>>440
いろんなレシピというけど、そのレシピをちょっとここに貼ってみてくれるかしら？
お母さんは赤味噌とか使うけど、お砂糖が足りないのかもしれないし、トウチが足りないのかもしれないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 17:08:36.41

>>441
ありがとうございます！手持ちの料理本が何冊もあり、どれも試したのですが、
ひき肉やネギ、生姜とニンニクなどは必須なので除きまして…

赤みそ大さじ3
豆板醤大さじ1
砂糖大さじ1
オイスターソース大さじ1
鶏がらスープ 1カップ

これが最初に作ったレシピの調味料です。
他には

鶏がらスープ 1カップ
紹興酒大さじ2
醤油，味噌各大さじ1
オイスターソース大さじ1弱
豆板醤大さじ1

これは2回目に作ったレシピ。と、あと出すときりがないのですが、どれもそこまでかけ離れてはいませんでした。
陳先生のレシピだとか、そういうのも試しましたが、ちょっと珍しい調味料なんかは書かれてても入れなかったけど、まさかそれが原因とも思えないし…という感じです。
ニラも入れてみたり抜いてみたりです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 17:12:19.28

と思ったけどやっぱり豆鼓が原因かもしれませんね！他に使わないからと、買ったこともないのです。お恥ずかしいです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 17:12:37.50

>>442
なるほど、よく分かったわよ
＞ちょっと珍しい調味料なんかは書かれてても入れなかったけど
まさにこれが原因よ
トウチがあるのとないのとで味は変わってくるし、花椒を入れないと味が締まらないわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 17:16:25.05

>>444
やはりー！！料理できない人間はダメですね、勝手に判断しちゃった…
すぐに買ってまいります！！
正直、トウチって陳建一さんのレシピで初めて見て知ったんです。母は料理嫌いだったから鶏がらスープもごま油もオイスターソースも、上で話題なってたオリーブオイルも、結婚して初めて買いました。
しっかり受け継がれている…。
本当にありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 17:23:01.75

>>442
まず豆腐は水がでちゃうから、水切りをしとくといいわ
基本的にはそれでいいけど、味噌は日本で言うと八丁味噌のようなもの、
鶏ガラスープは練り中華だしの素をいれるといいわね

お母さんは漢方臭いのがいいのでウーシャンフェンを入れちゃうわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 17:24:35.89

>>442ですが、花椒って口にしたことがないのですが、どのくらい辛いのでしょうか？
私自身はカレーは甘口、中辛はしんどいというレベルで、わさびや和からしも苦手です。
どのくらい入れれば良いかわかりません。
麻婆豆腐作るときに豆板醤が大さじ1と書かれてるときは、大さじ1弱みたいにして少し減らしています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 17:25:42.28

お母さんもなるべく少ない調味料で済ませたいズボラだけどトウチを使ったら明らかに美味しくなったからおすすめよ
ちなみに全く辛くないわ。少し癖のある臭い（ぶっちゃけクサい）だから最初は少しから試すといいわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 17:26:05.89

>>446
またもありがたきアドバイス！ありがとうございます。
練りというと、あのジャニーズの子がCMしてるようなチューブ入りの香味ペーストとかですか？本気の味覇のほうがいいのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 17:27:24.53

リロってなかった
>>448
ありがとうございます。臭いのか…
少しずつから試しますw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 17:33:42.41

>>446
五香粉いいわよね。
うちでも中華料理にはよく使ってるわ。

>>447
鰻食べるときに山椒使ったことはないかしら？花椒はあれと似てる感じよ。
ちりめん山椒とかも同じ系統ね。
唐辛子や胡椒のような辛さではなく、舌がジンジンする感じ。

作る途中で使わずに、取り分けた小皿に粉の花椒を一振りして味見して、
好みなら好きなだけかければいいわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 17:42:29.09

>>451
実は辛いものが嫌いだからと、山椒は食わず嫌いのままで、食べたことがないのです。本当にお恥ずかしい限りです。
五香粉は中国土産でもらったものがあります。ただものすごい、なんというか、勝手なイメージでインドのお寺みたいな匂いなのですが…一振りとかでいいのかどうか…なかなか使う勇気がw
これも一口分けたお皿で試してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 17:53:22.20

>>452
五香粉は入れすぎちゃったら後戻りできないから、ちょっとずつ使うのよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 18:16:33.37

>>453
ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 18:54:02.57

横からですいません豆鼓についてお聞きしたいんですがどんな味ですか？辛いんでしょうか
麻婆豆腐ではいつも豆板醤、甜麺醤、紹興酒、ホァジャオ使っていて満足のいく味にはなっています
豆鼓または豆板醤も入れたらどうなるのか知りたいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 19:11:44.25

>>455
トウチを入れると、グッと本場の味っぽくなるわよ
うまみに奥行きがでる感じね。
トウチを舐めて一度味を覚えると、この麻婆豆腐がトウチ入ってるかどうかすぐ見分けられるようになるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 19:21:08.09

トウチって、何か紫蘇みたいなエゴマみたいな風味を感じる。私だけかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 19:26:02.88

>>455
八丁味噌の水分がぬけてカピカピになった感じね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 19:26:08.28

>>456
麻婆豆腐だけで使うとしたら豆豉か豆豉醬どちらが使い勝手が良いですか？
小さいものから買ってみようと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 19:44:00.33

>>459
トウチとトウチ醤を別物よ
トウチを醤油とするとトウチ醤油は焼き肉のタレ（醤油味）ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 20:02:04.61

>>460
そうなんですね、じゃあ粒の豆豉を買って使ってみます
より本格的な麻婆豆腐ができるかもとワクワクしますね
ありがとうございました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/26(木) 00:55:54.58

>>457
ワキガの匂い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/26(木) 06:14:00.98

>>462
ワキガは紫蘇の爽やかな香りだったか・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/26(木) 13:32:26.63

>>463
焼肉屋のシソ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/26(木) 14:28:04.99

お母さん教えてください。
ほうじ茶って時間がたつとおいしくなくなりますか？
ほうじ茶（ティーバッグじゃなくて葉っぱ）をたくさんもらったので朝にサーモスに入れて職場で飲めたらいいなと思ってるんですが。
あとほうじ茶の出がらしの使い途ってありますか？