国産モモ 278円g
20cm×5cm厚
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和牛のサシの入ったモモを40分かけて買いに行ったが、国産のモモしかなく、仕方なく残念な気持ちで数日前に焼いたやつ
上げまいと思ってたが、上げてみよう

今回は、弱火でじっくり→最後に強火で焼き目
ちなみにピチットシートは無し
焼き方詳細
銅パンで弱火で肉投入
肉を温めるイメージで
30秒毎くらいに返しながら焼き
そして休ませる
徐々に返すピッチは早くなり、最後の方は10秒毎くらい
1分焼いては2分休ませ、みたいな感じ
弾力性で火の入りを判断し、
最後にオイルを増やし、
強火でパン内を高温にし肉を投入
片面30秒くらい焼いて、
外側コンガリ焼き目
パンから上げて、レスト5分
中心温度58℃
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レストの間にソースを作り、
1cm〜2cm厚くらいにカットし
熱々でボナポティ
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噛み締めるほどに肉汁がほとばしる
そんな肉でした
もう少しレストした方が良かったな
あと、包丁研がねばw