そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　6

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 09:01:34.19

肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg

このスレは、炭火焼き、フライパン焼き、オーブン焼き、グリルパン焼き、網焼き、低温調理など
ステーキの焼き方や肉の種類や部位についての情報交換する場所です

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)
虚偽・虚言・妄想・科学的根拠のない事象の書き込み
下記ステーキ画像投稿のルールを守らない行為

■ステーキ画像投稿のルールについて
・肉の種類、単価、部位が分かるよう値札等を画像内に明確に表示すること
・焼く前の肉の厚み・サイズがわかるように明確に表示すること
　(指や比較となる物体と一緒に写したり、定規・メジャー類利用など)
・肉を焼くために使う調理器具を画像内に明確に表示すること
・完成したステーキは、肉の断面が分かるよう明確に表示すること

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う5
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1517545657/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 09:18:09.02

>>211
低温で殆ど火は通ってて最後に焼き目を付けるだけなのにワザワザ周りを真っ黒に
焦がす理由がわからん…

サッと軽く焼き目をつける程度で良いのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 09:21:14.27

真っ黒に見えるが真っ黒ではない
メイラードの香ばしい旨味が最高潮になるのが、この色なのさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 09:26:57.43

>>213

＞外側コンガリ焼き目

自分で言ってるんだよね？
また矛盾ループ開始か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 09:37:32.46

>>214
俺のいうコンガリ焼き目は、君の言う真っ黒なのさ

ちなみにこれだと俺は満足できない
↓
https://i.imgur.com/pQ21Sgj.jpg

このくらいでも良いんだけど
↓
https://i.imgur.com/OUyM17u.jpg

このくらいやると香ばしくて好き
↓
https://i.imgur.com/2xlBV5W.jpg

肉質にもよるし、
極論すると好みの問題
決して、苦くはない
苦くなる一歩手前、
銅パンとか、厚手の鉄板とかだと、
焦げてるように見えても、柔らかく火が入り苦くなくて香ばしく焼ける
肉もそうだけど、お好み焼きとかだと顕著

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 09:41:00.49

実は、銅パンならでは、というか、
銅パンだからこそできるのかも

鉄だと9mm鉄板とかの分厚いのじゃないと、ここまでコンガリさせると、すでに苦くなるような気がするな
鉄でも分厚いのだと、香ばしくできる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 09:52:37.49

いや、ごめん
スキレットとかの厚さがあるとやっぱできるわ
油多めなら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 18:42:20.55

ステーキ焼くなら銅パンよりもこれだろ
https://item.rakuten.co.jp/f032158-oshu/item0097

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 19:32:24.38

>>218
53000円の価値がわからない。

↓こういうのじゃだめ？

https://www.amazon.co.jp/dp/B00B4KQXOM/

https://www.amazon.co.jp/dp/B001HYEJLE/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 19:49:50.38

53000円はふるさと納税兼ねてるからだろうね
グリルパンなら>>219ので十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 21:55:08.87

このフランスのレストランはアルミのローストパンで焼いてるね
https://www.youtube.com/watch?v=30ZYV3GvRXA

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 22:11:10.48

ステンパンって普通の鉄パンやスキレットと比べると使い味は違う？
高温調理に耐えられるかを知りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 22:50:50.24

>>218
ふるさと納税兼ねてないのなら15000円くらいであるぜよ
グリルパンとスキレット兼ねてるのがいいよね、ふた付きだし
銅パン買う時候補の一つだったわ

でも、金出しても良いなら、グリルパンと銅パン別々をオススメするかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 23:25:46.08

>>222
俺が銅パン買う時、候補だったステンパン
↓
demeyereのプロライン
フィスラーのプロコレクション
オールクラッドのd7

この辺りなら、厚みがあり蓄熱性抜群、中アルミで熱伝導良く、鉄よりも均一な加熱
高温調理はお手の物でっせ

でも結局、上記のもの買うなら、銅パンがオススメだけど
ガスで使うなら、mauvielの銅パンは、調理の性能で言えば、ステンパンの完全上位互換
ステンパンのレスポンスを良くし、細かい火加減の調整ができるのが、銅パン

銅パンのデメリットは、IHで使えないのと、重い事、価格

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 23:28:49.53

>>222
でも、
demeyereのプロライン
フィスラーのプロコレクション
オールクラッドのd7

とかなら、ステーキ焼くのに持ってこいだと思う
IHでも使えるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 23:49:29.59

また放置できないバカがわいてるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 03:28:18.82

>>219 >>220
値段を一桁間違えた
https://www.amazon.ca/dp/B000LEXR0K
https://www.amazon.com/dp/B00006IFQT

https://www.dickssportinggoods.com/p/lodge-cast-iron-lodge-logic-combo-cooker-15loducmbckrxxxxxcac
https://www.amazon.com/dp/B006TXN8EC

ピッタリ収まるガラスの蓋が有った方が良い

牛脂とサラダ油半々で、煙が出る位強火で温め、肉を置いたら蓋をして弱火
こんがり良い匂いがしてきた頃に、蓋を開けて裏返して中火
肉をZiplokで湯煎して50℃前後に温めて置くと手早く焼ける
55℃以上だと火が入るから望ましくない
温めておいたステーキ皿に乗せる
http://www.fukuji.net/steak/1094-04.htm

残った肉汁でワインとオレンジジュースで強火手早くでソースを作る
最後に下茹でした付け合せを絡めて出来上がり
残ったソースは小さなソースポットに付ける

こんな感じに仕上がるのがベスト
https://staticx.antenna.jp/article_images/5776012_wide_c282c038-f336-4cce-9461-157ddd20637b_.jpeg
ポテトは別に付ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 11:38:38.45

延々と中身のない長文でオレオレ作文しておいて、オチはお店の宣材写真かorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 12:26:25.81

>>215
つまりお前の言う苦くないは他人にとっては苦いって事だな
しかし妊婦に発ガン性マシマシの焦げ肉食わせるとか正気か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 16:49:25.73

>>229
お前もう飽きた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 18:44:45.29

>>229
銅パンとかの熱伝導の良いものや、
鉄パンの厚手の物とかだと、
均一な加熱ができるから、
薄手のものに比べて一部だけが超高温にはならないわけよ
薄手のものだと、一部だけが超高温になってその部分が焦げちゃうけど、
そうではなく、均一に且つ高温で加熱し、一面がカリッと、焦げるでなく、カリカリ香ばしく入れできる
薄手の鉄パンやテフロンパンとかだと決して出来ないんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 18:50:56.25

>>229
要約すると、焦げてるように見えて、焦げてないんですわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 19:22:22.89

お前ら的にはウルフギャングのミディアムレアはどんな評価？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 19:43:24.13

>>233
銅パンの人は、パンで焼いてないからステーキじゃないんだって。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 19:57:50.21

>>234>>233
俺はそんな事一言も言ってねーぞw
高温短時間で理想的な火入れの一つだと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 09:25:30.94

>>231
＞超高温にはならないわけよ
逆もあるよ
薄手のフライパンだと、肉を乗せた部分だけが冷える

26cmなら、2枚焼ける
https://www.amazon.co.jp/dp/B002ZJXQ5U

温度計
http://100yen-zukan.com/html/upload/save_image/0126102633_56a6cb4900f71.jpg
https://image.biccamera.com/img/00000001853797_A01.jpg
http://img02.naturum.ne.jp/usr/guy/SANY0052.JPG

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 13:08:07.04

>>231
焦げを焦げじゃないといいはってるだけだわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 14:24:27.36

どこの世界に、ハッキングのセキュリティを
強化して怒るハッカーがいるのであろう

まこととは、そういう男である

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 14:42:00.40

>>236
そだね
通常はむしろこっちが問題で、薄手のテフロンとかだとカリっとならないから厚手の鉄パンとか銅パンが必要になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 18:27:04.33

>>237
食パンでも表面をパリっと焼きたくないか？
オマエにとってパリっとキツネ色に焼いた食パンは焦げなんだな

3cm厚のステーキは、薄手のテフロンフライパンでは上手く焼けない
>>239の通り、火を強くすると焦げる、弱くするとカリッとならない、中火でも火が通らない
何故、卵焼器が銅製なのか、考えれば自明だろ

銅パンは値段高いから、国内ならすき焼き鍋、海外ならダッチオーブンで代用する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 20:11:18.80

薄手のテフロンで上手にステーキ焼けないというのは、頭悪い+腕前が下手くそなだけ
底の薄いフライパンでもステーキはちゃんと美味しく焼ける
道具を理解していない奴は何使っても一緒
3cm厚のステーキと卵焼を同列語るところが全く分かっていない証拠
無知蒙昧の極み

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 20:45:14.05

食パンとステーキを同列で語られてもな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 20:59:50.69

国産牛（黒毛和牛ではない）モモ肉のイチボ　計190g
http://neo.vc/uploader/src/neo32202.jpg
http://neo.vc/uploader/src/neo32203.jpg
http://neo.vc/uploader/src/neo32204.jpg
くっつかないフライパンで油ひかずに。
しかしすごく脂が出る。

**243** · 2018/03/19(月) 21:03:50.15

上の並び　強火30秒で焼き目！→弱火1分30秒
→裏返して弱火1分30秒→アルミホイル

下の並び　レンジ1分200Ｗ→表裏を30秒ずつ強火！→アルミホイル

非常に脂っこい。
下は、おっ…と思わせるレア食感ではあるものの
ボヨンとした脂身の個性が強く出てしまい、肉に合わない感じ。
上もボヨンとした脂身そのものに変わりはないが、
焼き目のクリスピー感があるだけまだ食えた。

感想としては、
火入れはこんなものだろうと。また、レンジでレア状態にする
方法は赤身肉のが良いのかもしれない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 21:24:20.21

>>243
そういう脂身多いやつだと、どっぷりワサビ付けて食べるのオススメ
罰ゲームレベルにたくさん付けても、脂身でワサビが中和されて辛くなくて、爽やかな香りであっさり食べれるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 21:48:08.98

国産牛サーロインのクソデカイの見つけたので焼いてみた
23cm×7～8cm厚、二等分にカットし、3.5～4cm厚に
https://i.imgur.com/tiVDQ8S.jpg
https://i.imgur.com/dPewaHv.jpg
https://i.imgur.com/5cRd50G.jpg
値段はg298円
https://i.imgur.com/5upv9Ca.jpg

丸のまま焼いた方が良かったかな？w
取り敢えず、今日は半分のみ
ピチットシート7時間
https://i.imgur.com/ceLi5Kd.jpg

今日は妊婦さんいるのでミディアム狙い
焼き方
油多めで煙が出るまで熱して強火で肉投入
しばらくそのままで焼き目付けつつ、
アロゼする
https://i.imgur.com/B7mJ1dY.jpg
結構強火のまま粘って、
返す
裏側も同様に強火で、
https://i.imgur.com/dghQCLL.jpg
両面しっかり焼き目付けたら、
あとは弱火で、
30秒温めては3分休ませ、
みたいな感じでじっくり火入れ
弾力性で焼き時間は判断
中心温度は61℃
https://i.imgur.com/WbqGJwu.jpg
https://i.imgur.com/9TytfHH.jpg
断面は、均一気味なミディアム
https://i.imgur.com/jDNh4A0.jpg
https://i.imgur.com/cTjs3vk.jpg
https://i.imgur.com/Fc1WZnr.jpg
https://i.imgur.com/Nh5VAnd.jpg

味は、、、、
肉の味濃い！！！！
でも、少しビーフジャーキーっぽいw
ピチットシートで水分抜きすぎたかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 21:55:16.76

予定では58℃狙いだったのでちょっとオーバー
もう少しレア気味で食べたい肉だった
もう片方はピチット無しで焼いてみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 22:14:18.63

そうそう、前半は塩胡椒だけで味わって、
後半は、オレンジジュース無しで作ったビガラードソースで食べたけど、ソースと相性抜群に良かった
連投スマソ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 22:34:43.23

>>241
技術が要るが、薄手テフロンフライパンでも、肉を揺らしながら焼けるぞ
どちらが旨いかを検証すると、違うんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/20(火) 00:37:18.68

>>249
自分で言ってることすら理解できないようだから病院に行って頭の中診てもらえ

「薄手のテフロンフライパンでは上手く焼けない」　ID://XMC0rQ >>240
「薄手テフロンフライパンでも、肉を揺らしながら焼けるぞ」　ID://XMC0rQ >>249

馬鹿が治ったら10年後にまた来いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/20(火) 03:38:42.06

>>246
妊婦さんいるからガン促進の焦げ肉とか、馬鹿じゃねーの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/20(火) 20:48:00.41

昨日の国産サーロイン298円の片割れ
https://i.imgur.com/hT6ETYi.jpg
3.5～4cm厚

昨日食べた感じから、美味しく食べれる焼き方を考えて焼いてみた

国産赤身サーロインのオレンジソース

焼き方
今日はピチットシートは無し、ジューシーなミディアムレア56℃～58℃目指します
まず、オリーブオイルと潰したニンニクでニンニクオイルを作る
強火にして、煙が出るか出ないかで肉投入
焼き目付くまで強火で
https://i.imgur.com/bK3JCSJ.jpg
火加減調整しながら、ニンニクオイルでアロゼ
https://i.imgur.com/YW8zuPQ.jpg
返して、裏面も同様に焼き目付ける
弱火にし、バター投入、オイルの温度を落としつつ、高温安定状態を保ってアロゼ
https://i.imgur.com/K7Jvxsc.jpg
https://i.imgur.com/irZfCM8.jpg
弾力性で火入れ加減判断して、
５分以上レスト
温度計ブスっと、、、、
https://i.imgur.com/Fj54l1S.jpg
写真撮り忘れたけど、一番低いところで54℃
妊婦さん食べれない、、、
仕方ないので、塩胡椒して、
https://i.imgur.com/orETPeO.jpg
脂身をトリミングしつつカット
https://i.imgur.com/ZVqTUtH.jpg
https://i.imgur.com/vukC6R1.jpg
盛り付けて、
出来上がり！
https://i.imgur.com/zFczjpz.jpg
https://i.imgur.com/OkmRB20.jpg
ちなみに妊婦さんのは追い焼きで対応w
https://i.imgur.com/zzd1C5H.jpg

この肉は元々水分量少なめである程度熟成が進んでるんだろうな
アロゼでジューシーに焼き上げた今回の方が断然美味かった！
柔らかいし、赤身の味濃いし、うまい！
ちなみに今日のソースは、
ちゃんとオレンジジュース入れて作ったビガラードソース（オレンジソース）
抜群に相性良かった！
最高のフレンチをどうぞボナペティ！
https://i.imgur.com/9Dnny4Y.jpg
https://i.imgur.com/gUiague.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/20(火) 20:58:45.54

>>252
トリつけないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/20(火) 21:03:33.67

>>252
凄えな
こりゃもうプロの領域だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/20(火) 21:24:33.02

久しぶりに来たら相変わらず承認欲求の強い基地外さん汚い画像ベタベタでキモいｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 09:02:43.75

>>255
俺は従来から本当は、シンプルに、焼いた肉の全体像と断面が分かる一枚の画像を上げるのがポリシーだったんだが、
焼く前の肉や、調理過程、盛り付け、も載せて欲しいという要望が多くて、こうなってる
承認欲求が強いやつみたいに見えるけど、決してそうではない

>>254
ありがとう！その辺の普通のプロよりは上手いよ
でもまだまだ
盛り付けも下手だけど、盛り付けたら多少美味しそうに見えるよね

>>253
トリってオタクっぽいじゃん
俺ここの住人だって思ってないし、肉を焼いたから通りすがりにアップしてるだけw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 09:11:32.99

自分が最後じゃないと安心できない通りすがりのキチガイきてんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 09:53:19.92

俺ここの住人だって思ってないし←思ってない（だけ）
通りすがりの割に随分と長く居座ってんのなｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 11:21:43.08

>>256
自己顕示欲を通り越して精神病の領域ですな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 11:41:22.80

>>256
これだけ写真や自分語りを垂れ流しておいて今さらここの住人だと思っていないとはどうした銅パンｗｗ
つまらないプライドが見え隠れしてカッコ悪いぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 11:58:12.19

>>256
お前を嫌いな奴がお前を見なくてすむようにトリ付けろって言われてるんだよ
このスレはお前だけの物じゃないんだから連投するならトリ付けろ
嫌ならblogでもインスタでも好きな方に移れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 12:43:44.00

まあまあ、いいじゃん細かいことはw

俺の投稿見たくない人は、
「焼き方」をNGワード登録するといいよ
肉をアップした投稿のほとんどに「焼き方」ってワード入ってるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 12:46:55.22

>>260
俺別に2ch初心者だし、これまで一回もトリ付けたことないから、やるならググってやり方調べないといけないし、そういうのがめんどいのよ
俺はただひたすら肉を焼き、
アップし、
肉について情報交換したいだけ

今日の昼もやくぜ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 12:52:47.29

細かくねーよ
焼き方なんてNGにしたらここステーキ焼くスレなんだから他の人が巻き込まれるだろ
自分勝手のクソ野郎か
トリ付け方分からない脳足りんでも名前位付けられるだろ
名前欄に銅パンって入れておけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 13:43:39.53

今日の肉は、和牛×ホルスタインのモモ肉398円g
美味しいのかなw
サシも控えめだけど、少し入ってる
https://i.imgur.com/EAwpCPW.jpg
https://i.imgur.com/awKBL9p.jpg
https://i.imgur.com/DkbHuan.jpg

以前焼いた、究極の揚げ焼き、国産和牛のモモ500円/g
https://i.imgur.com/rdtkNpY.jpg
https://i.imgur.com/7fbOnCy.jpg
に少し近い感じの肉

焼きかた
ピチットシート2時間
https://i.imgur.com/T38EMvU.jpg
煙が出るまで熱したたっぷりの油に肉投入
https://i.imgur.com/cOPdkPV.jpg
しばらく強火で肉を泳がせるように揚げ焼き
裏面も同様に
https://i.imgur.com/i6QZg2J.jpg
その後、肉から出る泡が細かくなり、音が変わってきたら中火に
パンを傾けて、肉が油に浸からないようにして、
アロゼしながら火入れ
時間にして3～４分程度かな（たぶん
網？に上げてレスト
温度計ブス
中心温度52℃、端の方は58℃とか（またも写真撮り忘れ、この辺り早く食べたいから忙しいw）

カットして簡単に盛り付け
https://i.imgur.com/J1dvOnx.jpg

アロゼ組み合わせて、少し柔らかめな火入れ
揚げ焼きにしてはややジューシー感残した感じかな
この肉にはバッチリあってて、パーフェクト！
赤身の味わいが最高峰！
レアの食感最高！
さあ、ボナペティ！
https://i.imgur.com/SO6seMc.jpg

**銅パン** · 2018/03/21(水) 13:48:56.33

ごめん、銅パン入れるの忘れてた！
もう遅いかw
気が向いたら入れてあげるから
取り敢えず、今日はボナペティw

1 · 2018/03/21(水) 14:33:06.63

>>265-266 ID:e/Q3y3b8

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)

延々と貴方による繰り返し荒し行為が続けられています
直ちにこのスレより去ってください
自分で思う存分画像腫れるスレを自分で立ててそちらで好きなだけ画像貼ってください
ここは私が立てたスレなのであなたに無理して使っていただかなくで結構です
こちらを利用していただいている心ある方々も不快な思いをしていますのですみやかに立ち退いてください

こちらをご利用の方へ
次のスレよりタイトルやスレルール等に記名して出禁と明記いたします
荒し行為を行っている方については放置/無視を徹底して頂ければ幸いです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 14:41:30.19

俺は銅パン出禁には反対
銅パンのおかげでスレが活性化して沢山の画像が貼られるようになった
揚げ焼きも認知されたし、いろんな焼き方も参考になる
銅パン出禁のスレはすでに作ってあるんだし、そういう人こそ迷惑なので、そっちに行ったらどうですか？

素人レベルの人がまったりステーキを焼いてみた（銅パン出禁）･
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1520609939/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 14:49:21.35

>>268
NGワードに「禁止事項」「私的利用」「出禁」とかであぼーん出来るよ

>>267
ご苦労な事ですなあw
アンチって最大のファンらしいから、俺の事が好きで好きで気になってしょうがないんだろうw
おそらく、君は俺に対して、自分に無いものを持ってると感じるんだね
分かるよ
でも、キモいから、いちいち絡まないでねw

【荒らし認定】

1 · 2018/03/21(水) 14:53:25.92

>>268 ID:qlaSm7Sr

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)

あなたにこのスレを無理して使っていただかなくで結構です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 14:56:52.11

>>270
スレを私物化してるのはむしろお前

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 15:05:45.28

切り方がよくないよな。マズそうに見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 15:07:38.75

>>255
承認欲求が弱い、控え目なおまえの綺麗な写真みたいなあー。

ま、逃げるんだろうけどなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 15:17:00.95

何でもいいからトリつけようよ
それだけで全てが丸くおさまるんだから

1 · 2018/03/21(水) 15:20:01.56

>>271
私の立てたスレなのであなたにこのスレを無理して使っていただかなくで結構です
気にくわなければどうぞご自由に他のスレへ移動するなり自分でスレ立てるなりしてください
ここは>>1のルール守る方のみご利用頂く場所です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 15:43:09.56

>>271
完敗w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 15:49:48.28

>>273
相変わらずKYで横柄な態度のままですね
少しは謙虚さを学びましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 16:07:34.06

>>275
自分が立てたスレだから自分の気に入らない奴は排除ってそれこそ私物化じゃねえか
気に入らないなら自分でスレ立てろとかお前みたいな考え方がスレの乱立化を招くんだよ
で俺をも排除したいようだが俺はテンプレの何に違反してるんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 16:09:57.04

無角和種ってうまい？山口県行くんだけど現地で食べるか買って帰りたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 16:25:01.61

>>269
住人じゃないと言い張っている割に【イエローカード】？【荒らし認定】？

一体どの口が言ってんだ
住人どころか煙たがられてまで寄生してんだろ

◆12345678/tRB · 2018/03/21(水) 18:28:49.81

ニンニクチップをバタ－の上に乗せるだけであら安いお肉が美味しい
　<⌒/ヽ-､__
/<_/_______//
￣￣￣￣￣￣

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 20:45:42.79

まあまあ、細かいことは気にせず、みんな肉焼いて食おうぜ
そして、気が向いたらうp

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 21:03:30.05

細かい事を気にしたくないからこそトリをつけてとお願いしてるんだけど理解してもらえないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 21:21:28.17

>>245
中和ってまた馬鹿露呈してますなあ
ﾜｻﾋﾞの突き抜ける成分を油が包み込むから効きにくいだけなんだけどな
イタリアに何を修行しにいったんだかな、これで3年分のレシピとかへそのお茶が蒸発するわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 21:24:03.07

>>282
そんな大雑把だから焦げ肉しか焼けないんだろうなあ
妊婦に焦げ肉ガン促進剤食わせるとか頭おかしいわ
んで「僕が焦げじゃないと言ってるから焦げじゃないｷﾘｯ」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 23:49:39.35

>>266
ああサンキュ
このまま入れておいてくれると有りがたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 07:51:37.04

だから、これのどこが焦げてんのかと小一時間、、、w

https://i.imgur.com/i6QZg2J.jpg
https://i.imgur.com/Fj54l1S.jpg
https://i.imgur.com/WbqGJwu.jpg

ちゃんとコンガリ、カリっと焼いて、メイラード付けないと、ステーキの美味しさの半分以上は捨てたようなもの

味噌汁に置き換えると、肉汁がダシだとするとメイラードは味噌みたいなもんだからな

フレンチ、イタリアンのダシの基本は全部それだから、、、あ、やっぱダシかなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 08:00:38.87

一番分かりやすいのは、ビーフシチューだな
あの深みのある濃ブラウンの色
あれは、君の言う焦げ、でもそれは、フレンチでの全ての旨味の元、メイラードなのだよ
和食でいうカツオ出汁なのよ

メイラードがっつり付けないステーキは、出汁のうっすーい味噌汁だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 09:07:09.97

ガストリックとかなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 09:07:29.13

真っ黒

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 10:44:46.80

>>244
ハンバーグにも昔から電子レンジ調理法はあるが、何故か旨くは無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 20:16:45.21

こんな形状が良い。
http://www.kitchen-koubou.com/ET299-05.htm
24cmが最も汎用性が高い

https://www.amazon.co.jp/dp/B004R1R1GY
ガラス蓋が有った方がよい

見比べる
https://www.amazon.co.jp/dp/B002ZJXQ5K
最初はフライパンを揺らして肉を動かした方が良いので、取っ手があるのが好ましい。
充分熱していたらその必要は無い

すぐに蓋をして、4cm厚なら弱火で10分程度

本当は蓋もガラスである必要はない
音で解るが、通常はガラス蓋が有った方が良い

裏面は蓋無しで、中火で軽く焼く
オレは、焦げ目を付ける為に、最初の強火で、表、裏、表で焼く
水分が飛んで脂だけになった頃が、ミディアムレア

外はカリッと、中はジューシー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 22:16:29.24

>>292
へー、なかなか面白い焼き方だな
表面は焼き目付けつつフタありでじっくり中まで火入れして
裏面はフタ無しで、表面に付けた水溶性のメイラードも流れ落ちない
なかなか理にかなってる
今度やってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 06:52:37.84

スレは建てた人のものなんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 08:04:33.71

>>294
違うと思う
痛すぎる勘違いだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 09:49:04.30

>>57
は焦げだよなあー
妊婦殺人ゴミ肉
どこが褐変なんですか？黒変じゃないか

>>169で焼き方を比較するのはおかしいって言っときながら
>>288ではこんなこと喚いてますね
ついでに揚げ焼きは焦げると言う話をしてるのにビーフシチューw
お前はビーフシチューをひまわり油で揚げてるのか？馬鹿なのか？

他にも「わさびが油で中和」とかﾄﾝﾃﾞﾓ理論喚いてたな

論理滅茶苦茶で一貫性が無く、子思い付きでその場を取り繕おうとするのが>>10>>11の典型的症例

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 16:36:34.76

>>296
馬鹿に付ける薬は無いとはまさにこの事w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 16:44:17.76

>>296
馬鹿な君に教えてあげよう
ビーフシチューの焦げ茶色、あれは肉を焼いた時に出来るメイラードの色なのだよ
そしてそれは旨味なのだよ
ビーフシチューの場合はそれが水分に溶け出してて、
ステーキの場合はそれが肉に付いたまま
旨味の元としては同じなわけだ

ちなみにアロゼでじっくり火入れしても、
揚げ焼きでガツンと火入れしても、
表面コンガリメイラード付ける事には変わらないが、、、、w

君の、揚げ焼きはメイラードじゃなく、焦げでしょ！って言うトンデモ理論こそ万人に理解不能ではないかな？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 16:58:09.71

まーた言い訳が始まったぞ
わさびを中和とか言っちゃう様なぼくちゃんが理論喚いたところで軽いよ
ウィキで調べたんだろーなー程度ですわ
ビーフシチューは茶色、お前のガリガリ君は焦げ茶色
これは変わらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 16:59:03.03

>>296
それからついでに、、、
中和とは、
①
かたよらないこと。中正であること。調和がとれていること。
②
異なった性質の物がまざり合い，各々の性質があらわれなくなること。

わさびが肉の脂によって、辛味を感じなくなるんだから、中和って言葉でいいと思うけど、、、

あと、ビーフシチュー作るときも、ステーキと全く同じように、肉の外側コンガリメイラード付ける
というか、一番の基本であり、ビーフシチューというか、フレンチの多くの調理法における、最も重要な部分
なんだが、、、
ルーで作るものだと思ってないか？ww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 17:00:33.32

はい、お馬鹿くんを呆気なく論破してしまった所で、肉でもアップするかなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 17:12:13.60

アメ牛ミスジ 298円g
2cm厚

焼き方
銅パンで強火、油しいて、煙が出るまで加熱
肉を投入
しばらく触らず、焼き目付けつつ火入れ
https://i.imgur.com/xLwv0LX.jpg
返して裏面も同様に
https://i.imgur.com/4nHionk.jpg
返して中火→弱火
裏面も
肉から肉汁が滲んできた瞬間くらいでパンから上げ
網の上でアルミホイルかけてレスト

中心温度は50℃ジャスト
https://i.imgur.com/4nMBjiv.jpg
妊婦さんの分は追い焼きして58℃
https://i.imgur.com/QVJzrVO.jpg

2cm厚と薄かったのもあって、オーソドックスな焼き方してみた
レアで美味しかったよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 17:58:15.76

>>302
トリつけないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 18:22:35.19

今日はステーキの番組やるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 19:14:28.41

でたよ、「ぼくのかんがえたかいしゃく」ww
鳩山ばりにとりあえず言い訳するのが得意だな
>>302
んでまたグロ画像あげてるのか、見てないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 19:15:58.80

最強のステーキ　頂上決戦！ ★1
https://nhk2.2ch.net/test/read.cgi/livenhk/1521790842/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 19:16:06.08

>>303
自分が目立ちたくて仕方ないからトリはつけないんだってさ
そのためならこのスレが荒れることも問題ないらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 19:33:26.16

ハジマッタ!

ああ早速ステーキ食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 19:36:59.25

畜農やりたくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 19:51:39.23

うぜえの二人オーブンに突っ込んで２時間くらい放置しようぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 19:57:52.05

>>306
なんだよ前に放送したヤツじゃん
つべに動画落ちてるし
https://www.youtube.com/watch?v=cfDnWKaobYM

そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 6

そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　6