一人暮らしで自炊している人のためのスレ　183日目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 19:52:01.63

現在または過去一人暮らしで自炊している人が集まって
一人暮らしの自炊テクなり裏技なりを語り合うスレッドです。

次スレは>>980が宣言してから立てましょう

※前スレ
一人暮らしで自炊している人のためのスレ　182日目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518561753/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 20:24:54.83

豆鼓切らしたときは炙って代用したりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 20:25:13.62

今日、駅地下カルディにナンプラーとビーフン買いに行った
同じ駅地下の魚屋で真鯛の切り身とあさりが目玉商品だったの買うた
帰りのバス停前のイオンも覗いたら新じゃがの小芋があったので買うた

真鯛のアクアパッツァとアンチョビポテトんまぁー！

すまん、白ワインで酔った…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 22:01:44.14

>>591
納豆が古くなるとシャリシャリするのが嫌い
一度大豆とワラで自分で作ってみたいなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 22:07:49.49

我が家はヨーグルトメーカーで作ってるよ
納豆は頻繁に食べるから自作できるとコスパいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 22:08:27.09

納豆は賞味期限を少々過ぎても食えると油断してたら
カビが生えたことがあるから
購入後は速やかに消費するようにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 22:09:11.91

一人で自炊すると高くつくよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 22:10:04.56

納豆は心配なら冷凍でOK
シャリシャリは経験無いけど色が少し悪くなって表面が固くはなるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 22:13:43.48

唐突でスマンが、バターって冷凍保存できる？
さっきスーパーでバター200gが安かったんだが
普段のレパートリーからすると多いので購入を悩んでる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 22:14:47.63

シャリシャリはチロシンというアミノ酸。やる気を出したり前向きな気持ちにする効果もあるとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 22:19:10.41

>>599
うちは買ってきてすぐ冷凍庫だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 22:20:23.51

>>599
もち余裕
切って冷凍庫に入れとくと扱いやすいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 22:20:59.85

納豆ってタレ入れてからかき混ぜたほうが苦味が出て美味いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 22:27:12.49

納豆は腐りかけの方が美味いんだってね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 22:34:58.72

>>599
冷凍庫に半分入れてしまうんだ
パセリを混ぜてパセリバターにしておくと仕上げにのっけるのにいい
もちろん好きなハーブならなんでもよろしいかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 22:36:01.55

発酵と腐敗を混同しているとしか…
発酵食品に雑菌が混ざって腐敗しても美味しくはならないだろうに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 22:46:36.42

>>604
腐りかけというか、納豆菌は活きてるから時間が経過したほうが
うま味成分が増えるとは言えるかもね
キムチが時間が経過すると乳酸菌が増えてすっぱくなるのと同じ理由

同じ菌で80%以上占められると、それ以外の菌は入り込みにくくなるそうだ
だから発酵食品は腐りにくい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 22:47:03.94

×腐りかけ　○過発酵

過発酵によるアンモニア臭やアミノ酸のシャリシャリが不快な人からすれば
ある意味「腐る」とも言えるかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 22:52:47.72

>>592
納豆どうやって炙るの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 23:10:21.05

>>601>>602>>605
ありがとう。決心ついたわ。明日買って来る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 23:16:22.99

パック入りの安物キムチや納豆が過発酵して旨味が増えることはないぞ
まあプラシーボで美味しく食べられるならそれも幸せかもしれんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 23:17:56.77

>>611
そうなの？そのエビデンスは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 23:55:09.72

発酵食品ではないキムチ風漬物は売ってるけど
納豆は発酵させずに作るほうが難しいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 00:04:27.61

発酵って別に進むほど美味しいってもんでもないしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 00:08:02.68

いやいや発酵するほど旨味成分が増えて美味しくなるよ
なんか文句言いたいだけの奴がいるみたいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 00:09:08.18

発酵しているキムチをポリ袋に入れて口を固く縛ってその辺に放置するんだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 00:17:44.89

発酵が進んだほうが旨いかどうかは、それは個人の好みだな
そこを争っても仕方が無いと思う
漬物も浅漬けがあれば、酸っぱくなった古漬けもあるわけだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 00:19:13.27

「旨味(成分)が増えること＝美味い」か？どうかはその人の味覚や嗜好つまり主観による

旨味が増えても、それと同時にアンモニアや不快な成分が増えたら
人によったら不味いと感じる人もいる。勿論、それが美味いという人もいる。人それぞれ

漬物の古漬け、クサヤ、熟れ寿司、アンチョビ、魚醤、ナチュラルチーズ、臭豆腐、シュールストレミング、........

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 00:19:51.74

キムチや沢庵は発酵して酸っぱくなるのは嫌だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 00:41:16.11

http://itest.5ch.net/matsuri/test/read.cgi/cook/1246333633

皆様こちらでお願い致します

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 00:55:58.74

>>620
そういうのはこちらでどうぞ

料理板自治スレ　７ P36 [無断転載禁止]©2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1495143364/1

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 01:17:19.81

納豆使い切りたい時は納豆汁や天ぷらにしてたな
加熱でナットウキナーゼは失活しちゃうけど栄養あるし美味いし納豆菌は生き残ってるしな
納豆汁はネギと油揚げとの相性が神

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 01:19:42.60

>>595
大豆はどうやって仕入れてる？
乾燥大豆を専門店でキロとかで購入？

水煮大豆なんかスーパーで買うと納豆買うより高いよねｗ

>>601-602
へー・・・
俺もあんまり使わないけど普通に冷蔵庫で放置してたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 01:20:29.79

最近は納豆買ってきてもタレもかけず混ぜもせずそのまま食べちゃうな
ごはんのおかずは十分作ってるので

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 01:24:28.76

>>623
普通にAmazonやスーパーの乾燥大豆
大豆に限らず煮豆は好きでいろんな料理に使うから個人的には手間とは思わんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 01:29:35.82

Amazonかなるほど。乾物だったら余計なクール便の運賃とかも不要だし通販で買えるわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 01:38:58.14

>>612
ほとんどの味噌は発酵止めてあるらしいよね
そうしないと爆発するとか？
発酵止めて無い味噌は容器に小さい穴が開いてる
だから密閉で売られてるキムチの場合
発酵止めてある可能性は大きいような気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 01:51:44.64

逆に通気してる納豆はパッキング後も発酵が進んでるってことやね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 01:57:53.58

こないだ、ローテーションをミスったのか２か月前の納豆を食べたが
発酵が進んだというより、干からびたような状態になってたな
（中粒なのに体積が半分？くらいに縮んでた）

味も匂いもいつものと変わらず、発酵が進んでいたようには思えなかったよ
（大きさが縮んでて、少し硬くなってたが）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 02:02:23.34

もういいよその話題は
>>618あたりが結論ってことで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 02:04:15.83

>>629
発酵するために水分が必要だからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 02:04:18.51

>>627
キムチよりもっとかなり発酵しているヨーグルトは生なのに爆発しないのはなんで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 02:04:51.27

大豆は微量の毒があって、発酵させて食べたほうがいいらしいね
半信半疑だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 02:06:24.71

>>632
冷蔵することで発酵が抑えられてるんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 02:08:44.15

俺は帽子をかぶって抑えてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 02:09:43.27

>>634
じゃ冷蔵のキムチは爆発しないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 02:12:26.48

独自理論同士のアホバトル、ここに開幕

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 02:13:53.35

納豆菌は好気性だから空気穴が必要
乳酸菌は炭酸ガスとか出す奴と出さない奴がいて、キムチの乳酸菌は前者だからガス抜きしないと爆発することがある

ヨーグルトの乳酸菌はガス出さないから牛乳状態でパッケージに密閉してから発酵させる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 02:18:09.52

>>637
賢い人の観点からアドバイスください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 02:19:18.68

>>638
ガス出さないとかあり得るんだ？
呼吸とかどうなってんやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 02:24:03.18

納豆は放置した方がいいのかだけ教えてくれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 02:28:58.05

>>641
買ってすぐから冷蔵庫で２か月放置した納豆まで食べた経験から言えば、
美味いのは買ってすぐの納豆だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 02:43:18.76

https://i.imgur.com/1siVjYO.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 04:39:27.03

>>643
わかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 04:51:50.04

やるやるｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 07:12:05.12

ないわぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 07:22:24.21

葉物野菜とソーセージを同時に茹でることはあるが、これは無いw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 07:35:31.03

ソレダメ！で納豆メーカーのタカノフーズの人が言ってたのは
納豆は賞味期限間近の方が美味しいんだとさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 08:03:49.59

サバの缶詰も賞味期限が切れてからのほうが美味しいもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 08:20:26.23

それは醗酵とはまた別の話

醗酵＝微生物の働き、が介在しない、食材や調味料等の化学物質同士の化学変化や、味の浸透などの物理変化、など
そもそも、缶詰は圧力釜で120℃加熱殺菌されてるから微生物による醗酵は起こらない

因みに、海外の缶詰でたまにあるらしいが、缶詰の120℃加熱殺菌が不十分だと
缶詰内でも醗酵して缶が破裂したりするとか。日本の(規格に基づいて作られた)缶詰は大丈夫だって

さらに、シュールストレミングは意図的に加熱殺菌して醗酵を止めていないから、缶詰がガスで膨張する
そして日本の規格基準では「缶詰」とは呼べないんだって

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 08:24:08.81

>>643
液体スープの袋ラーメンでよくやる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 08:27:30.02

>>634
半年未開封常温放置した物件はホエーとヨーグルトが分離して凝縮した風になった
醗酵が抑えられた為ではないと考える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 08:29:24.82

ほえ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 09:16:44.38

このスレの長文ガイジは平気で妄想書くから当てにすんなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 09:52:18.07

>>640
乳酸菌は酸性になると活動が止まるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 09:55:25.33

>>591
半年過ぎても食えるよ、真っ黒でカチカチだから皿に移して少し水足してレンジすればね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 10:10:34.64

俺は一年過ぎたの食ったことあるわ
結局は乾燥してるだけだから水分足してやれば美味しく食べられる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 10:13:40.63

納豆汁にでもすればいいんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 10:14:40.22

>>655
活動止まるとか以前に活動してもガス出さないんだよ
ブルガリクス菌とかのヨーグルトの乳酸菌はたいていホモ型発酵で乳酸生み出すだけ

瓶詰めでヨーグルト自作してるけど酸味きつくなるぐらい過発酵させても膨らまないし
むしろ乳酸菌が酸素吸ってるせいか蓋がちょっと凹んで開けにくい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 10:27:08.58

上でAmazonの乾燥大豆の話出てたけど
豆って栄養あるもの多いし乾燥豆常備しとけば便利そう
戻す時のアク取りはめんどそうだけどサボっちゃダメかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 14:23:45.67

マメにマメに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 14:38:51.55

乾物の栄養なんてお察し

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 14:40:10.89

醤油味のステーキソースを炒飯に使ったら普通の醤油使うより美味く出来た

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 14:56:08.66

>>658
納豆汁旨いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 15:20:36.12

熱々でね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 16:52:58.72

>>660
量がそれほど多くなければ、リードのクッキングペーパーの真ん中に十字の切れ込み入れて落としぶたにすると、勝手にアクを吸ってくれる
石けんの泡みたいにアクが大量なときは取りきれないだろうけど

大豆のアクは栄養も多いらしいんで、しっかり味つけするような料理に使うのであれば、さほど気にしなくていいかと
自分は甘辛揚げとかにすることが多いから、アク取りはいちおうやるけどけっこう適当
アク取り用のおたまを使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 16:58:33.02

>>660>>666
大豆のアクについてはこれがわかりやすい。
https://www.mame.or.jp/eiyou/kinou.html　の「サポニン」の項目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 17:35:58.64

大豆は寝る前に水に漬けて翌日蒸し上げて食べる
うっすら醤油と辛子を効かせて熱々をハフハフと食べる、これが旨くてウッカリすると空にしてしまう理性が働くと昆布や人参の欠片を鍋に入れて大豆と一緒に出汁醤油で濃い目の味の常備菜となる
アク取ってないなあ、水煮すると洗うのが面倒なほどアクが鍋にこびりつくんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 17:45:40.56

>>666
クッキングペーパーは楽そうでいいな

>>667
洗剤でも毒でも薬でもあるのか
よくわからんし気にしても仕方なさそうだから味の好みだな
ゴボウにもサポニン含まれてるらしいけどいつもアク取らないしなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 17:47:38.65

二ヶ月経ったヨーグルトをよく平気で食えるなｗ
豆腐とヨーグルトだけは怖くて無理だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 17:51:54.60

賞味期限切れた納豆のｼｬﾘｼｬﾘ感

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 18:07:26.79

ちょっとくらい無理して食ってるほうが耐性ついて丈夫になるみたいな理論あるよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 18:12:33.78

寄生虫もいた方がいいとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 18:14:15.05

賞味期限切れ納豆よりも生野菜や浅漬けの雑菌のほうが気になる派

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 18:15:01.64

>>672
耐性を獲得するまで体調への異変が出なけりゃいいが、
長年の体調不良を耐えてのみ耐性を得られるのは嫌だなぁ。

あと、ヒ素みたいに蓄積してどんどん悪くなる（耐性が付かない）タイプの毒もある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 18:38:39.00

随分昔に聞いた話だけど
缶詰とか納豆とか、ああいうものは平気でも、豆腐とか白い物は
別名「白の悪魔」と言われてるらしい

つまり、白い物だけは食っちゃだめだぞ、という意味だそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 18:58:59.84

ヨーグルトは平気だけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 19:01:01.46

それ言ってるのはカルトなNPO法人くらいらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 19:04:00.05

水に話かけると優しい味になるしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 19:37:06.31

冷蔵庫の中に一年前のヨーグルトが一個放置されてる
まだ450gかな
こないだ店で見たらほとんど400gになってんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 19:41:13.39

気が付いてるなら食えよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 20:04:21.40

カレー作ろうと思ってカットされた鶏もも冷凍しといたんだけど結局作らずじまい
唐揚げは面倒だし結局いつも焼いて終わりなんだよね
親子丼でも作るかあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 20:13:36.18

俺はチキンライスにしたりオムライスや
照り焼きチキン丼も簡単で旨いのでよく作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 20:33:54.37

>>680
お前は俺か、と思った
2017.4.12期限の未開封ヨーグルト恵400ｇ
ホエーと自然分離して熟成されたの食べるのが来月の楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 21:06:17.56

ロシア産の冷凍アブラカレイ一切れ100円を買った
煮付けにしてみたが旨味が無くてパサパサで不味かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 21:07:47.41

ニラが安かった
200円くらいしてたのが98円
ニラ玉とニラもやし作ろっと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 21:14:13.70

ヨーグルトは食えるが豆腐は腐るぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 21:18:59.42

ニラたまうまいよね完成された料理

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 21:21:50.87

マジか明日はニラニラしよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 21:28:52.44

>>685
アブラカレイがパサパサなことってあるんだね
お惣菜の塩焼きはいつもフワッとしっとりなのに

今日は冷凍庫にあった物で簡単に味噌にゅうめん作った
冷凍ごぼうがちゃんとごぼうの匂いで便利で旨い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 21:34:26.87

壷ニラが好きだな

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