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一人暮らしで自炊している人のためのスレ　183日目

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001ぱくぱく名無しさん2018/03/04(日) 19:52:01.63ID:RgfNSrDM
現在または過去一人暮らしで自炊している人が集まって
一人暮らしの自炊テクなり裏技なりを語り合うスレッドです。

次スレは>>980が宣言してから立てましょう

※前スレ
一人暮らしで自炊している人のためのスレ　182日目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518561753/
0570ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 09:30:46.24ID:VK2uhyZw
>>566
ケンミンの焼きビーフンにお酢沢山かけて食べるの好きだ
味付けなしのビーフンもケンミンから出てるみたいだけど
一人だからインスタントの簡単なのしか買ったことない
春雨とかビーフン大きい袋で買うと計るのが手間でなあ
0571ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 11:45:24.55ID:E4Xzfp+4
コメ余ってるなら、主食の代わりにできる薄味の煎餅とか安く作ってくれるといいのに。
0572ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 11:47:59.59ID:OUSiurpJ
どんなに国内で余っててもアメリカのコメを輸入する決まりだからね
0573ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 11:56:31.86ID:rB9pD9Vs
セイキンの真似してペヤングを普通の焼きそばのように肉野菜を入れて作ってみたけど、ペヤングはやっぱりペヤングだった
0574ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 13:57:48.50ID:0pQYXauU
焼きそばにしても焼うどんにしても、ソーメンチャンプルーにしても
とにかくフライパンにくっつきまくるのは、フライパンの寿命なのか
何か手順を間違ってるのかなんだろう

ちなみにスパゲッティではそうした問題はおこらない
0575ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 14:20:32.33ID:G+MZOsEj
>>574
多分小麦粉の性質だと思う

焼きソバ麺、うどん、素麺 → 中力粉 (軟質小麦、グルテンそこそこ)
スパゲティ 　　　　　　　　　 → デュラム小麦 (硬質小麦、グルテン多い)

グルテン(タンパク質)そこそこの中力粉の麺は相対的に澱粉が多くて
フライパンにへばり付きやすいんだと思う
0576ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 14:33:39.68ID:OUSiurpJ
予熱が足りんよ予熱が
0577ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 15:23:26.76ID:8FQnUZjh
焼うどんとスパゲティで差が出るなら単に油の量の差では？
スパゲティはオリーブオイルだからたっぷり入れるけど
うどんや焼きそばは控えめにしてるとか。
あとその引いた油の過熱も↑の通り重要ね。
0578ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 15:44:28.34ID:O1TE9Y8R
>>574
麺投入時や冷水でパンの温度が下がってくっつく
麺は常温、注水は熱湯とか工夫してみて
0579ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 16:49:31.64ID:0mzw6SLF
なんでフライパンの温度が低いとくっつくんだろうね
魚でも肉でも麺でも
0580ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 16:58:39.87ID:0p0dCqD2
>>569
w
0581ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 18:18:58.95ID:8FQnUZjh
水分の関係じゃないかな。
米や干からびたご飯は茶碗にこびりつかないけど
炊き立てのご飯はこびりつくでしょ。
うんちだってカッチカチに乾燥してれば便器にこびりつかない。
十分にフライパンが高温だと、接触面の水分が一瞬で飛んで
焦げ目という形で炭化にまで一気にたんぱく質が変化して
こびりつきにくくなる、みたいな原理じゃないかな。
焼き目の付いた肉は焦げ付きにくいでしょ
0582ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 18:32:37.22ID:dVaGGhoo
よくそんな適当なこと言えんな
0583ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 18:32:51.90ID:VIvs9xi+
油が足りねえんだよ健康なんてクソ食らえってほど油使え
0584ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 18:37:32.10ID:p+/5rIN9
フライパンにこびりついたら濡らした布巾の上にフライパン乗せて温度下げると剥がれるぞ
0585ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 18:39:36.47ID:5SmzBgyW
なお頑固なこびりつきは洗剤を煮るとよい
0586ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 19:07:58.58ID:p+/5rIN9
濡れ布巾に乗せて取れるのは食材な。焼そばとかのこびりつきだわ
0587ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 19:17:43.55ID:O1TE9Y8R
>>579
水分とタンパク質が結合して凝固するのが80度なのでそこまで運度が下がるとくっつく
ちなみに中華料理屋が揚げ物以外でも大量の油を使うのは高温の油で鍋の温度を下げない＆均一化させるといった理由
0588ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 19:18:54.75ID:Tf437hNu
>>579
温度が高いと水と油が暴れてタンパク質が鍋に絡む前に凝縮する
温度が低いとゆっくり移動するからタンパク質が鍋に接して凝着する
0589ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 19:28:49.39ID:OjHJMGPF
みんな桃尻だなあ
0590ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 20:20:45.46ID:SEUh3X1L
賞味期限切れた納豆どうしようかと思って鍋に入れた　うまかった
ヌルヌルして臭いかと思ったらコクになって旨味も出るんだな
考えてみると味噌の変化球バージョンみたいなもんなんだから
そのくらいのポテンシャルは当然有るってことか
0591ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 20:23:24.15ID:a+geqUtk
納豆は1ヶ月は期限切れても余裕で食べる
中々そこまで切れないけどw
0592ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 20:24:54.83ID:dVaGGhoo
豆鼓切らしたときは炙って代用したりする
0593ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 20:25:13.62ID:8YK8UFtV
今日、駅地下カルディにナンプラーとビーフン買いに行った
同じ駅地下の魚屋で真鯛の切り身とあさりが目玉商品だったの買うた
帰りのバス停前のイオンも覗いたら新じゃがの小芋があったので買うた

真鯛のアクアパッツァとアンチョビポテトんまぁー！

すまん、白ワインで酔った…
0594ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 22:01:44.14ID:a2Ys3dnN
>>591
納豆が古くなるとシャリシャリするのが嫌い
一度大豆とワラで自分で作ってみたいなぁ
0595ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 22:07:49.49ID:tSQZrrAs
我が家はヨーグルトメーカーで作ってるよ
納豆は頻繁に食べるから自作できるとコスパいい
0596ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 22:08:27.09ID:G+MZOsEj
納豆は賞味期限を少々過ぎても食えると油断してたら
カビが生えたことがあるから
購入後は速やかに消費するようにしてる
0597ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 22:09:11.91ID:6pVkfKCn
一人で自炊すると高くつくよね
0598ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 22:10:04.56ID:a+geqUtk
納豆は心配なら冷凍でOK
シャリシャリは経験無いけど色が少し悪くなって表面が固くはなるね
0599ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 22:13:43.48ID:G+MZOsEj
唐突でスマンが、バターって冷凍保存できる？
さっきスーパーでバター200gが安かったんだが
普段のレパートリーからすると多いので購入を悩んでる
0600ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 22:14:47.63ID:E4Xzfp+4
シャリシャリはチロシンというアミノ酸。やる気を出したり前向きな気持ちにする効果もあるとか。
0601ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 22:19:10.41ID:8YK8UFtV
>>599
うちは買ってきてすぐ冷凍庫だよ
0602ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 22:20:23.51ID:tSQZrrAs
>>599
もち余裕
切って冷凍庫に入れとくと扱いやすいよ
0603ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 22:20:59.85ID:6VX/7mGd
納豆ってタレ入れてからかき混ぜたほうが苦味が出て美味いよな
0604ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 22:27:12.49ID:Ldsqgy06
納豆は腐りかけの方が美味いんだってね
0605ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 22:34:58.72ID:M84B/oE8
>>599
冷凍庫に半分入れてしまうんだ
パセリを混ぜてパセリバターにしておくと仕上げにのっけるのにいい
もちろん好きなハーブならなんでもよろしいかと
0606ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 22:36:01.55ID:a9+4ZUrN
発酵と腐敗を混同しているとしか…
発酵食品に雑菌が混ざって腐敗しても美味しくはならないだろうに
0607ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 22:46:36.42ID:AfVbK0ZT
>>604
腐りかけというか、納豆菌は活きてるから時間が経過したほうが
うま味成分が増えるとは言えるかもね
キムチが時間が経過すると乳酸菌が増えてすっぱくなるのと同じ理由

同じ菌で80%以上占められると、それ以外の菌は入り込みにくくなるそうだ
だから発酵食品は腐りにくい
0608ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 22:47:03.94ID:ARyVzMZr
×腐りかけ　○過発酵

過発酵によるアンモニア臭やアミノ酸のシャリシャリが不快な人からすれば
ある意味「腐る」とも言えるかもしれない
0609ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 22:52:47.72ID:mSiQR0uo
>>592
納豆どうやって炙るの？
0610ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 23:10:21.05ID:G+MZOsEj
>>601>>602>>605
ありがとう。決心ついたわ。明日買って来る
0611ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 23:16:22.99ID:BtxyEpoQ
パック入りの安物キムチや納豆が過発酵して旨味が増えることはないぞ
まあプラシーボで美味しく食べられるならそれも幸せかもしれんけど
0612ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 23:17:56.77ID:AfVbK0ZT
>>611
そうなの？そのエビデンスは？
0613ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 23:55:09.72ID:ARyVzMZr
発酵食品ではないキムチ風漬物は売ってるけど
納豆は発酵させずに作るほうが難しいだろ
0614ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 00:04:27.61ID:Apq293Xo
発酵って別に進むほど美味しいってもんでもないしな
0615ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 00:08:02.68ID:Vcv7tjCx
いやいや発酵するほど旨味成分が増えて美味しくなるよ
なんか文句言いたいだけの奴がいるみたいね
0616ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 00:09:08.18ID:WkIr9Hi6
発酵しているキムチをポリ袋に入れて口を固く縛ってその辺に放置するんだ！
0617ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 00:17:44.89ID:3h/ZKPKE
発酵が進んだほうが旨いかどうかは、それは個人の好みだな
そこを争っても仕方が無いと思う
漬物も浅漬けがあれば、酸っぱくなった古漬けもあるわけだし
0618ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 00:19:13.27ID:kyvoBqvC
「旨味(成分)が増えること＝美味い」か？どうかはその人の味覚や嗜好つまり主観による

旨味が増えても、それと同時にアンモニアや不快な成分が増えたら
人によったら不味いと感じる人もいる。勿論、それが美味いという人もいる。人それぞれ

漬物の古漬け、クサヤ、熟れ寿司、アンチョビ、魚醤、ナチュラルチーズ、臭豆腐、シュールストレミング、........
0619ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 00:19:51.74ID:x7hArE1c
キムチや沢庵は発酵して酸っぱくなるのは嫌だ
0620ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 00:41:16.11ID:xQttO3F4
http://itest.5ch.net/matsuri/test/read.cgi/cook/1246333633

皆様こちらでお願い致します
0621ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 00:55:58.74ID:3h/ZKPKE
>>620
そういうのはこちらでどうぞ

料理板自治スレ　７ P36 [無断転載禁止]©2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1495143364/1
0622ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 01:17:19.81ID:SxE/Y+lF
納豆使い切りたい時は納豆汁や天ぷらにしてたな
加熱でナットウキナーゼは失活しちゃうけど栄養あるし美味いし納豆菌は生き残ってるしな
納豆汁はネギと油揚げとの相性が神
0623ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 01:19:42.60ID:2GB0ENw1
>>595
大豆はどうやって仕入れてる？
乾燥大豆を専門店でキロとかで購入？

水煮大豆なんかスーパーで買うと納豆買うより高いよねｗ

>>601-602
へー・・・
俺もあんまり使わないけど普通に冷蔵庫で放置してたわ
0624ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 01:20:29.79ID:2GB0ENw1
最近は納豆買ってきてもタレもかけず混ぜもせずそのまま食べちゃうな
ごはんのおかずは十分作ってるので
0625ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 01:24:28.76ID:mvnTdBM6
>>623
普通にAmazonやスーパーの乾燥大豆
大豆に限らず煮豆は好きでいろんな料理に使うから個人的には手間とは思わんな
0626ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 01:29:35.82ID:2GB0ENw1
Amazonかなるほど。乾物だったら余計なクール便の運賃とかも不要だし通販で買えるわな
0627ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 01:38:58.14ID:QWG1xpQi
>>612
ほとんどの味噌は発酵止めてあるらしいよね
そうしないと爆発するとか？
発酵止めて無い味噌は容器に小さい穴が開いてる
だから密閉で売られてるキムチの場合
発酵止めてある可能性は大きいような気がする
0628ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 01:51:44.64ID:mBfouUdR
逆に通気してる納豆はパッキング後も発酵が進んでるってことやね
0629ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 01:57:53.58ID:/Z7ZIngi
こないだ、ローテーションをミスったのか２か月前の納豆を食べたが
発酵が進んだというより、干からびたような状態になってたな
（中粒なのに体積が半分？くらいに縮んでた）

味も匂いもいつものと変わらず、発酵が進んでいたようには思えなかったよ
（大きさが縮んでて、少し硬くなってたが）
0630ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 02:02:23.34ID:Ot08av+x
もういいよその話題は
>>618あたりが結論ってことで
0631ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 02:04:15.83ID:86w9ggUn
>>629
発酵するために水分が必要だからな
0632ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 02:04:18.51ID:3h/ZKPKE
>>627
キムチよりもっとかなり発酵しているヨーグルトは生なのに爆発しないのはなんで？
0633ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 02:04:51.27ID:2GB0ENw1
大豆は微量の毒があって、発酵させて食べたほうがいいらしいね
半信半疑だけど
0634ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 02:06:24.71ID:2GB0ENw1
>>632
冷蔵することで発酵が抑えられてるんじゃないの？
0635ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 02:08:44.15ID:pCGCtntE
俺は帽子をかぶって抑えてる
0636ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 02:09:43.27ID:3h/ZKPKE
>>634
じゃ冷蔵のキムチは爆発しないよね
0637ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 02:12:26.48ID:ouMgkfOo
独自理論同士のアホバトル、ここに開幕
0638ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 02:13:53.35ID:SxE/Y+lF
納豆菌は好気性だから空気穴が必要
乳酸菌は炭酸ガスとか出す奴と出さない奴がいて、キムチの乳酸菌は前者だからガス抜きしないと爆発することがある

ヨーグルトの乳酸菌はガス出さないから牛乳状態でパッケージに密閉してから発酵させる
0639ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 02:18:09.52ID:2GB0ENw1
>>637
賢い人の観点からアドバイスください
0640ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 02:19:18.68ID:2GB0ENw1
>>638
ガス出さないとかあり得るんだ？
呼吸とかどうなってんやろ
0641ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 02:24:03.18ID:48mHyBYm
納豆は放置した方がいいのかだけ教えてくれる
0642ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 02:28:58.05ID:/Z7ZIngi
>>641
買ってすぐから冷蔵庫で２か月放置した納豆まで食べた経験から言えば、
美味いのは買ってすぐの納豆だよ
0643ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 02:43:18.76ID:/fJHLnJ7
https://i.imgur.com/1siVjYO.jpg
0644ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 04:39:27.03ID:caJnqNL/
>>643
わかる
0645ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 04:51:50.04ID:8F6jiINa
やるやるｗ
0646ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 07:12:05.12ID:Za5lSXGt
ないわぁ
0647ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 07:22:24.21ID:8Lxnof1X
葉物野菜とソーセージを同時に茹でることはあるが、これは無いw
0648ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 07:35:31.03ID:Sl7frH/b
ソレダメ！で納豆メーカーのタカノフーズの人が言ってたのは
納豆は賞味期限間近の方が美味しいんだとさ
0649ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 08:03:49.59ID:bYDRwKOV
サバの缶詰も賞味期限が切れてからのほうが美味しいもんな
0650ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 08:20:26.23ID:kyvoBqvC
それは醗酵とはまた別の話

醗酵＝微生物の働き、が介在しない、食材や調味料等の化学物質同士の化学変化や、味の浸透などの物理変化、など
そもそも、缶詰は圧力釜で120℃加熱殺菌されてるから微生物による醗酵は起こらない

因みに、海外の缶詰でたまにあるらしいが、缶詰の120℃加熱殺菌が不十分だと
缶詰内でも醗酵して缶が破裂したりするとか。日本の(規格に基づいて作られた)缶詰は大丈夫だって

さらに、シュールストレミングは意図的に加熱殺菌して醗酵を止めていないから、缶詰がガスで膨張する
そして日本の規格基準では「缶詰」とは呼べないんだって
0651ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 08:24:08.81ID:AGZOBU1U
>>643
液体スープの袋ラーメンでよくやる
0652ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 08:27:30.02ID:Z5hM/knY
>>634
半年未開封常温放置した物件はホエーとヨーグルトが分離して凝縮した風になった
醗酵が抑えられた為ではないと考える
0653ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 08:29:24.82ID:npNhEk/n
ほえ〜
0654ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 09:16:44.38ID:n3QSV8kZ
このスレの長文ガイジは平気で妄想書くから当てにすんなよ
0655ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 09:52:18.07ID:86w9ggUn
>>640
乳酸菌は酸性になると活動が止まるんだよ
0656ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 09:55:25.33ID:QpVAUc/i
>>591
半年過ぎても食えるよ、真っ黒でカチカチだから皿に移して少し水足してレンジすればね
0657ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 10:10:34.64ID:MrGjnjGv
俺は一年過ぎたの食ったことあるわ
結局は乾燥してるだけだから水分足してやれば美味しく食べられる
0658ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 10:13:40.63ID:tp7+kCRS
納豆汁にでもすればいいんじゃないか？
0659ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 10:14:40.22ID:SxE/Y+lF
>>655
活動止まるとか以前に活動してもガス出さないんだよ
ブルガリクス菌とかのヨーグルトの乳酸菌はたいていホモ型発酵で乳酸生み出すだけ

瓶詰めでヨーグルト自作してるけど酸味きつくなるぐらい過発酵させても膨らまないし
むしろ乳酸菌が酸素吸ってるせいか蓋がちょっと凹んで開けにくい
0660ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 10:27:08.58ID:SxE/Y+lF
上でAmazonの乾燥大豆の話出てたけど
豆って栄養あるもの多いし乾燥豆常備しとけば便利そう
戻す時のアク取りはめんどそうだけどサボっちゃダメかな
0661ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 14:23:45.67ID:s31Q/D2u
マメにマメに
0662ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 14:38:51.55ID:MrGjnjGv
乾物の栄養なんてお察し
0663ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 14:40:10.89ID:UL3YvlCF
醤油味のステーキソースを炒飯に使ったら普通の醤油使うより美味く出来た
0664ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 14:56:08.66ID:XOOplT8w
>>658
納豆汁旨いよな
0665ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 15:20:36.12ID:s31Q/D2u
熱々でね
0666ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 16:52:58.72ID:q68N86bp
>>660
量がそれほど多くなければ、リードのクッキングペーパーの真ん中に十字の切れ込み入れて落としぶたにすると、勝手にアクを吸ってくれる
石けんの泡みたいにアクが大量なときは取りきれないだろうけど

大豆のアクは栄養も多いらしいんで、しっかり味つけするような料理に使うのであれば、さほど気にしなくていいかと
自分は甘辛揚げとかにすることが多いから、アク取りはいちおうやるけどけっこう適当
アク取り用のおたまを使ってる
0667ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 16:58:33.02ID:EO6h0E4Y
>>660>>666
大豆のアクについてはこれがわかりやすい。
https://www.mame.or.jp/eiyou/kinou.html　の「サポニン」の項目
0668ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 17:35:58.64ID:Z5hM/knY
大豆は寝る前に水に漬けて翌日蒸し上げて食べる
うっすら醤油と辛子を効かせて熱々をハフハフと食べる、これが旨くてウッカリすると空にしてしまう理性が働くと昆布や人参の欠片を鍋に入れて大豆と一緒に出汁醤油で濃い目の味の常備菜となる
アク取ってないなあ、水煮すると洗うのが面倒なほどアクが鍋にこびりつくんだけど
0669ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 17:45:40.56ID:SxE/Y+lF
>>666
クッキングペーパーは楽そうでいいな

>>667
洗剤でも毒でも薬でもあるのか
よくわからんし気にしても仕方なさそうだから味の好みだな
ゴボウにもサポニン含まれてるらしいけどいつもアク取らないしなあ
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