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麻婆茄子は本来は「魚香茄子」と言う料理で、日本じゃ豆板醤入れるけど、
本場四川では「泡辣椒」と言う生きた鮒と唐辛子を塩漬けにしたものを使っていたんだって。
泡辣椒に魚の風味があるから「魚香」茄子と言う名前。

で、これを聞いて豆板醤にナンプラー足して、
元レシピの塩気（醤油）を減らした物を作ってみたらすごくおいしかった。


肉は入らず、茄子は皮を全部剥いて切って高温でさっと素揚げにして、
にんにく・生姜・調味料・水溶き片栗粉などを中華鍋で煮たたせて、
揚げた茄子を入れてサッと絡めたら出来上がり。

揚げ物を厭わないなら超簡単で美味い。
若い男なら茄子3〜4本分はペロリと食える。
飯に乗せて食うと最高。

自分が知ったのはNHKなんだけど公式サイトにはレシピが残ってない。
http://pikamama0122.seesaa.net/article/127595921.html
かろうじて見つけたのがここ。

泡辣椒の鮒の話は、上記の放送回じゃなくて、
その後に若手（3シェフNEO）が茄子料理をやった時に、
井桁シェフがほぼ同じレシピで作った時の話。

この回のレシピはネットでは見つけられなかった。
（HDDレコーダには録画があるけど）