【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/22(木) 13:18:23.75

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ50樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1498255734/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ51樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507967098/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 01:38:28.62

http://goolde.seesaa.net/article/457158693.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 02:14:19.18

普通、自演がバレれば、謝りはせずとも、控えるものである
が、まことには、それが皆無である

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 02:15:48.78

普通、自演がバレれば、謝りはせずとも、控えるものである
が、まことには、それが皆無である

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 02:17:06.11

普通、自演がバレれば、謝りはせずとも、控えるものである
が、まことには、それが皆無である

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 09:57:13.12

>>97
かき混ぜた後に表面をならす時に野菜が隠れてればOK

漬けてる野菜がない時も基本的にかき混ぜて糠床に酸素を行き渡らせて、最後に表面をならして空気に触れる面が少なくしておく
産膜酵母増やしたいからあえて混ぜない方法とかもあるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 18:53:32.79

>>97 そもそも、野菜を取り出さないと言うことは漬かっていないと言う事だから、かき混ぜないで良い。
なかなか漬かりにくい野菜で、1週間位かかるものの場合は途中でかき混ぜても良いが、毎日かき混ぜると言うのはあまり厳密に考えないで良い。

基本的には野菜の出し入れの時についでにやれば良い。あまりかき回しすぎない方が良い発酵状態になる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 18:56:27.23

毎日かき混ぜると言うのは、ぬか漬けを忘れないようにねと言う意味に取れば良い。

忘れなければ必ず何かを漬ける訳だし。休むときは本格的に休めば良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 19:47:52.20

みなさんは水加減どれぐらいにしてますか。
調べても味噌ぐらいとか水が滲むくらいとか色々なので教えて下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 20:00:22.03

>>105
煎りぬかの場合、
煎りぬかと水は同じ重量。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 20:05:14.85

俺は滲まない程度

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 21:11:07.86

失敗して覚えるものです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 01:45:50.17

ひとかたまりをギュッと握って、指の間からジュワーっと水がにじみ出てくるくらいかな
数年育ててきたけどなんかいきなりぬか漬け好きじゃなくなっちゃった、というか飽きた
気が向いた時に漬けてもおいしいと思わない
またモチベーション上がるまで眠らせるかあ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 07:54:53.07

眠らせるとはどうすればいいの？
冷蔵庫に入れて放置とか出来るもん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 08:02:46.25

>>110
漬けてるものをすべて取り出す
上に塩を1cm位盛る

個人的にはべちゃべちゃだと腐敗しやすい気がするから、足し糠してから塩を盛るかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 17:45:35.02

>>105
同じく滲まない派
雨上がりのアスファルトくらいの状態(表面にうっすら水分が滲んでる)にしてたらふといやな匂いがしたことがあってそれ以来少なめにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 19:59:19.79

>>111
ほほーなるほど
それでどれくらい保存出来るもん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 20:13:16.35

テレ東観ろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 20:16:00.07

>>113
糠漬けの旬は暖かい時期
秋寒くなる頃から暖かくなる春まで休眠させておく人も多いから、数ヶ月は大丈夫だと思うよ
年単位で寝かせたければ冷凍しておくと良いよ

復活させるときには、上部数cmを取り除いて捨て漬け数回＋足し糠して塩分調整ればOK

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 20:21:03.25

>>114
ばばぁ出て来たね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 20:24:47.43

9日間捨て漬けして、本漬けで人参つけてみた。1日でかなりぬか漬けになってる。美味い！
ぬか1キロに対して塩150g入れたんで、捨て漬けで薄まったけどまだ、少し塩辛い。塩分抑えめで良かったな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 20:30:11.92

>>117
テレ東観てる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 20:31:21.45

>>117
捨て漬けは、半年だってよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 20:38:40.45

>>114
書き込みに気付いて見始めました。
ありがとう。
ぬか漬け好きのリトアニア人女性、面白そうだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 20:47:38.25

>>119
じゃあ、半年食べながら育てるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 21:02:00.03

>>121
ウチも種糠無しだったから、決まるまで時間がかかったよ
スタートが暖かくなってからだったけど、3～4ヶ月はかかったね
安定するのにも時間がかかったよ
それから10数年、出しっぱなしで真夏でも何日か、かき回さなくても何ともなくなったよ

テレビの女の子、ふすまで漬けているって言っていたけど、米糠とどんな味の違いがあるんだろうね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 21:19:59.42

ぬか漬け始めたけど、あんまり好きな味ではない…腸内環境良くしようと食べてはいるが。壺漬けや沢庵の方が好きかも(´・ω・｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 21:50:52.86

>>123
その壺漬けや沢庵は、自分で作ったもの？
近所のスーパーに売ってる安いやつだったら、それは漬物の味じゃなくて旨味調味料の味だよ。
好みじゃないというぬか漬けも、食べるときに鰹節とか、味の素でもかけてみると変わるかも。顆粒のほんだしでもいいね。
それで美味しければ、ぬか床に昆布、干し椎茸、鰹節、煮干しなど入れて旨味補強すればいいと思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 22:17:33.24

>>123
沢庵て、ぬか漬けの一種なんですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 23:51:48.98

>>115
へぇーそんな長い間保存行けるんだ
つか俺今年の冬からぬか漬け始めたんだけど旬は過ぎてたんだね笑
まぁこれから暖かくなってくるし楽しみだわｻﾝｸｽ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 23:58:35.40

>>125
テレ東観たね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 00:24:11.30

>>124
いや、スーパーのやつです。そう、うまみ調味料の味だとは分かってるのだけどね。
干し椎茸や昆布、たくさん入れてみるかー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 00:57:55.98

>>127
見始めが遅かったので、沢庵のところだけしか見れませんでしたw
普通のぬか漬けでも沢庵のように漬物石でギュギュッと締め上げたい、と思いました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 01:04:19.04

>>117 最初は塩辛く感じるものだよ。馴染んでいないから。
馴染むと旨味などが味として感じ始めるから塩辛さは薄まる。最初から塩を少なくすると雑菌が繁殖するから薄めない方が良いよ。

塩辛く感じるなら、浅漬けにするか塩抜きする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 05:31:12.01

冷蔵庫に1ヵ月放置してました
蓋開けてもよいでしょうか？開けずにごみ箱？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 07:30:30.30

>>130
なるほど梅干しと同じか。勉強になった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 08:57:44.23

>>112
ありがとうございます。
酸味も出てきたので、滲まない程度にたしぬかすることにしました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 09:25:37.88

>>131
開けてみる

変化なし → しっかり混ぜてそのまま使う
表面が白い → 〃
灰色っぽい → 上だけ取って、あと一緒

わたわたor緑・オレンジ色 → 上数センチを取り除く(変色部分はすべて＋2cm位) 無事な糠を別容器に取り分け、しっかりかき混ぜ・塩多めに入れておく
糠床容器を洗浄・消毒(日光に当てても)しておく
消毒後、糠を元に戻して捨て漬けから様子を見る
異臭がする → 塩多めにしてしっかりかき混ぜ

こんな感じでやってる
下半分の場合は、漬かってた野菜・クズは破棄した方がいいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 11:17:36.39

ブロッコリーの茎、なかなか行けるね
花の部分はイマイチだったんだよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 11:41:14.54

セリの根元の鍋に入れない部分もいける。
髭根取ってまな板の上で塩ずりして水分絞ってから漬けると
半日でウマー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 15:25:13.43

>>136
美味しそうだけど、鍋で根っこが美味しいから残らないのよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 16:27:26.55

みんなは乳酸菌の健康効果って感じてる？
便秘が解消されたとか。
自分は便秘改善にと思ったけど、まだ実感ナシ…食べ過ぎると塩分過多になりそうかもと思うし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 18:01:31.60

そもそもが快便だからその点での効果は全く感じない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 18:29:08.18

カリウムも取れるから塩分はそんなに気にしなくてもいいとは思うが…
あんまり気になるなら、他の方法を考えたほうがいいよ。
手っ取り早く乳酸菌取りたければビオフェルミンとかは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 19:49:43.08

>>138
便秘はかなり緩和されて二日に一度は来るようになった
薬飲んでも出なかったり吐いたりするほどの症状だったから少なくとも私には相当な効果がある
ただし寝る前のヤクルト1本との合わせ技

塩分同じく気になってる
おなかすいたときお茶うけにしちゃってるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 20:10:19.22

>>140
オリゴ糖良いって聞くけどねぇ。
なんか、野菜も日々とりたいのもあって始めた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 20:12:07.64

>>141
それはそれは。最初はヨーグルトにしようかなと思ったけど、動物性乳酸菌はほとんど届かないって聞いて植物性乳酸菌のぬか漬けにしたよ。
でも、動物性乳酸菌は植物性乳酸菌の摂取の手助けになるんよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 20:13:22.90

>>138 自分は酒を飲むから逆に下痢気味だけど、繊維質の多い食べ物とぬか漬けを食べると途端に快便になる。
同じ食事をしてても、ヨーグルトではそうはならない。
ヨーグルトもほぼ毎日作ってるんだけど。

何にせよ、腸の中で乳酸菌が働くためには繊維質の多い野菜を多めに取ることが重要なのでは？
ぬか漬けは元々繊維質と一緒に食べるからヨーグルトよりは腸に届くし胃液に強い。
乳酸菌単独では胃液で死んでしまう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 20:20:02.04

>>142 オリゴ糖が良いというのは、乳酸菌の餌になるからであって、肝心の乳酸菌が途中で死滅したら何の効果もない。

上の方でみりんを入れる話があったが、スターターとしてオリゴ糖を入れるのは有りかも知れない。
糠床の中で乳酸菌がオリゴ糖を食べて増えてくれそう。

自分もヨーグルトを作ってるからヨーグルトを食べるときには必ずオリゴ糖を混ぜて食べるけど、効果のほどは疑問符がつく。何せ腸まで届いていなさそうだから。経験から言えるのは、食物繊維を沢山取ること。
ぬか漬け万歳。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 20:32:12.81

>>142
オリゴ糖とぬか漬けに何の関係が…？
関係ないけど便秘気味の女子に、ヨーグルトにオリゴ糖かけて食べるの勧めたらかなり出るようになったらしい。
冷凍マンゴーとかブルーベリー乗っけたら見た目も楽しくていいと思うよ。

ぬか漬けに限らず、昔からの発酵食品や保存食を手作りする上で失敗の理由のほとんどは塩分不足だよ。
だから、塩分を少しでも控えたい人はそういうのはやめたほうがいいよ。
腸に良い発酵食品ならヨーグルトでも納豆でもいいし、オリゴ糖シロップを使えば善玉菌の活動もブーストできるし、何なら菌の種類まで徹底的に管理された乳酸菌サプリでダイレクトに摂ってもいい。
野菜を取りたいならサラダでもいいし、おひたしとか温野菜ならカサも減って沢山食べられるよ。

いくらでも選択肢はあるのに、なんでそんなにぬか漬けに夢を見てるんだろう…？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 20:38:58.67

最近5日に一度位しか混ぜてない
しかも全く漬けてない

中に鉄球入れてるからか
直ぐ表面が濃い灰色になるが
中は鮮やかな黄色というか糠色だから問題ないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 20:48:22.98

うちのもすぐに表面が灰色になるな
混ぜちゃってるけどいいよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 23:46:07.91

オリゴ糖は乳酸菌の餌になるからって書いてる人が既にいるじゃない
本気で便秘に悩む人はヨーグルトだの納豆だのオリゴ糖だのビヒィズス菌のサプリだの炭酸水だのひととおり試してると思うわ
それでも出ないのさ

普段の食事にぬか漬けを足すことでさらに野菜の摂取量は増えたなとは思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 00:28:09.58

糠漬けヨーグルトオリーブオイル色々試したけど酒粕の甘酒がいちばん効いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 01:12:48.93

>>147-148 全く無問題。
ただこれからは5日より短くしていかないと厳しいかもね。
ま、野菜が安くなってくるから必然的にかき回すだろうけど。

あまり葉物は漬けていないけど、小松菜、ほうれん草とか安くなってきたけど糠漬けにどう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 09:07:52.56

>>149
押麦リゾットに油小さじ一杯弱くらいかけて朝食にすると良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 09:04:09.28

毎年、糠床を作っては飽きたりダメにしたりしてる
今年こそは何十年物の糠床に育てたい
アボカドの糠漬美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 14:41:53.92

>>153
まずは二年物の糠床に育てあげないと、、、いきなり何十年物の糠床て難しくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 16:34:27.76

ぬか床がかなり減ってきた
色々調べてみたんだが、追いぬかする時は全体のどれくらいの量を足すのが良いのか悩んでしまった
みんなはどれくらい足してる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 18:25:57.72

>>155
2週間に一度追加すると糠に栄養をあげられて活発になるみたい(寒い時期は別)
量は手のひらに2杯位かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 20:06:02.45

>>156
どうもありがとう
明日やります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 20:08:29.85

足し糠的な感じでオートミール入れてる人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 20:17:02.44

>>153
ダメになったと思ったぬか床を捨てる前に
真ん中の方を掘り起こしてみたらその部分くらいは綺麗なオレンジ色という回イヌ科の状態だったりするから
それを一掴みでもふた掴みでもジップロックに入れて冷凍しておけば
翌年また糠床欲が沸いたときにそれを種床として使えばいいよ。
そうやっているうちに愛着も出てくるだろうし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 20:58:06.37

糠漬けにした豚のヘレ肉凄く柔らかい!!
10mmの厚みのステーキ用のお肉なのにお箸で切れるよ＼(^o^)／
ぐぐってみるとタンパク質分解酵素とか言うのが頑張ってるみたいだね。

長芋さんを着けたら、すごくいい感じだったから
山菜の独活とか蕨が売ってたら漬けてみたいな。(^o^)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 21:11:20.40

知り合いの大工さんから
彼が、遊びで作ったと言う檜のおしゃもじを貰った。
普通に、ご飯を装うには少し大きめなので
ぬか床のマゼマゼ専用に使って1年余り。

新規の別床を作る時にも、このおしゃもじで混ぜると
糠種なしでも3日位で産膜酵母が出来るようになった。
檜のおしゃもじなので、糠漬け菌が住み着いてるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 21:11:22.66

肉を漬ける勇気はないなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 21:45:20.98

この時期、たとえばカブなら常温で1日漬けたらつかってる感じ？
始めたばかりなんで漬かってる漬かってないの基準がよく分からん…
食材や糠床にもよって違うんだろうけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 00:03:48.33

>>163
北国と南国で違うし、家の中の室温も違うしなんとも言えん。切って食べてみてぬか漬けの味がしてら正解。

おれは1日漬けてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 00:51:18.33

地元の寿司屋さんの糠床貰ってきゅうり漬けたらうますぎ。今までデパートで買ってたのより美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 02:48:08.98

>>162 ジップロックに少し分けてつけた糠は捨てればいいよ
少なくなった分は足し糠

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 09:29:11.01

イワシが安いらしいからへしこ漬けるかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 11:14:25.97

>>163 好き好きだからどんな状態でも良いんだよ。
あまり漬かっていなければ、鰹節と醤油をかけて食べる。
まったく味がしないようなら時間を伸ばす。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 12:40:08.51

ぬか漬食べて、体調変化した人いる?
お腹が鳴るんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 13:10:30.40

屁が臭くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 13:44:10.35

特にないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 15:41:03.16

最初の方は状態悪くなったよｗ腹下ってた
新たな菌が入っていくから良くも悪くも変化するのと
冷たい状態で食べてたからかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 21:46:45.56

自分の好みに漬ければ良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 11:42:19.39

1か月程前に初めて、足し糠（炒り糠）を足したのですが、最初知らずに、焦げ焦げしい
炒り糠を足してしまい、翌日、すぐ上澄みを3㎝ぐらい捨てて、適度に炒りなおしたのを入れたのですが発酵しますか？
まだ、一度も産膜酵母に遭遇してません。
本日、3日目匂いは甘いです。
温度は15度前後、少し足りません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 13:30:02.95

>>174
私は生糠を足します

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 15:26:00.89

ここ3年間ほどNOメンテで放置していた13年物の糠床を復活させてる真っ最中。
容器フタには厚さ3cmの灰色カビが繁茂し、糠表面はタールのような粘液物質で一面覆われている。綺麗なオレンジ色の部分が表れてくるまで掘り下げていきサルベージ完了。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 15:27:55.71

素手でかき混ぜると手が赤くなり痒くなる人は食べない方がいいかな？
食べてる人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 15:46:58.93

>>176
凄い。
そんな事が可能なんだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 15:57:15.04

>>175
生糠は発酵が早いので、難しかったです。
炒り糠にしたのはいいのですが、無知なので、焦げ焦げを入れてしまって焦っている所です。
もう少し様子見してみます。ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 16:04:06.12

>>179
焦げが入ったぐらいじゃどうってことない気がするけど（味や香りはともかく）
キャベツ入れて様子見てみれば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 17:27:21.86

室温15度じゃなかなか発酵しないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 17:47:51.65

>>180
焦げ茶色の炒り糠を入れてしまったのです。黒コショウのような糠床にｗ
漬けてあった人参食べて、キャベツつけてきました。
苦味が凄いので、やはりまた少し捨てて、キツネ色の炒り糠を足そうと思います。
ありがとうございます。

>>181
20度前後の所に、移動させてみます。
ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 19:10:22.80

>>182 足し糠は炒らなくても良いよ。塩だけ適量(7%程度)混ぜておけば必要なときに気にせず入れられる。

糠だけ入れると塩分濃度が狂ってきて難しくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 19:24:15.31

>>177
肌の方は塩分に負けてるだけだろうから大丈夫じゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 19:36:59.87

>>177
ダイソーの100枚入りポリエチレン手袋使うといいよ。
これ付けてても、ちゃんと糠床出来上がるから大丈夫。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 20:15:26.10

>>183
生糠だと精米後、3日以内と書いてあるサイトが多くて、
炒って冷凍or冷蔵保存して、足し糠の時に塩7%前後足して行こうと考えてるのですが、
コイン精米所で糠を貰ってるんで、生糠の保存方法があるのでしょうか？
コイン精米所のでも大丈夫なんでしょうか？
質問ばかりで、すみません。

今、炒り糠を200ｇ足して塩14ｇ程度、カブとキャベツ芯を漬けてあります。
3日は放置予定なのですが、それも間違ってるのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 22:37:06.27

鳥むね肉のぬか漬け焼いたやつめちゃくちゃおいしかった...

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 00:17:11.84

>>186
精米所は回転率の高い所を選ぶと良い
生糠の方が発酵しやすいとは言われてるけど、生糠は糠床の中で虫がわくリスクがあるし炒り糠で問題ないよ
そのまま冷凍もOK。冷蔵はお早めに

生糠vs炒り糠だと、半々、もしくは生糠の方が若干少数派なんじゃないかな
生糠に7%の塩って言ってるのは、このスレによくいる千束教の人だから気にしないで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 00:42:39.35

>>187
何それ、どうやるの？どれくらい漬けて？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 01:42:14.12

>>188
炒り糠失敗で苦味はあるものの、炒り糠でいこうと思います。
虫は見たくないですｗ
精米所、回転率がいい所のを貰って来るようにします。
ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 04:52:02.07

>>177
正にそれになってます
でも食べてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 09:39:43.87

>>189
レスありがとうございます。
鳥むね肉1/2枚と大さじ1杯ほどのぬか床をジップロックに入れ、全体に行き渡るように揉みこみます。
冷蔵庫で2日間ほど寝かせ、料理酒を加えたフライパンで蒸し焼きにしました。
身は柔らかくジューシー、焼けたぬかの風味が香ばしく、酒のつまみに最高です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 10:49:15.43

>>192
ぬかはつけたまま焼いた？
おいしそうだね、やってみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 11:22:32.27

ゆでタケノコ美味しかったー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 11:54:26.98

>>190
精米機を買うか、米屋で生糠を買えば良いじゃない？
私は精米所の糠はイヤだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 13:44:02.53

>>193
ジップロックから出すときに気持ち少しこそげ落とすくらいで、ぬかは漬けたまま焼きましたよ。
手軽にできるのでぜひお試しください～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 14:07:58.83

>>195
初心者に精米機はハードル高いと思うの