>>917 前書かれてたのは、キュウリの両端のヘタを切って入れる事だと思うが、

ぬか漬けが苦い・苦味・えぐみがする場合、どうすれば？
http://www.mamenoka.jp/231.html
唐辛子やミョウガの入れすぎにも注意と書かれてる。
キュウリのヘタ切りは定番みたい。
塩分濃度が低すぎて異常発酵でも苦くなるとか。