【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/22(木) 13:18:23.75

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ50樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1498255734/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ51樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507967098/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 14:40:11.62

「捨て漬け」ってのは菌類が一切繁殖できないほどの高塩環境を塩分耐性のある菌が繁殖できる塩分濃度まで下げるために行なう作業。
醗酵菌類は腐敗菌類より若干ではあるが塩分耐性が高いものが存在しているので、それを利用した作戦。
その後はそれら有用菌類が醸し出す乳酸や抗生物質で雑菌は押さえ込まれる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 14:42:15.91

糠床の立ち上げ作業はちょっとしたテラフォーミングなのだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 15:45:01.96

>>884 乳酸菌を増やす

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 18:17:36.75

>>884
キャベツ、大根の葉、カブの葉…
産膜は混ぜ込むから苦にならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 19:24:51.31

>>882
>>885
分かりやすい説明ありがとう

新たな疑問です
糠床が出来上がってから足し糠したら乳酸菌を増やすために混ぜるなと言うけど
立ち上げ時も乳酸菌増やすために混ぜない方いいと思うのですが　どう思いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 20:29:46.86

>>890
この時期すぐ酸っぱくなっちゃうし混ぜた方がいいと思うなぁ
混ぜたら乳酸菌増えないってことではないし

混ぜが足りないと酪酸菌も増えちゃって臭いが強くなるし、酸膜酵母のシンナー臭もでてきそう

混ぜながら葉物捨て漬けしてゆっくり菌のバランス良く育てていくのがいいんじゃないのかなと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 20:51:03.59

>>890
手のひらとかにも乳酸菌って付いてるのよ
混ぜる人が代わると味が変わると言われる位

最初のうちはたくさん捨て漬けして、外部から糠床内に色んな種類の乳酸菌を移行させた方がいいんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 21:04:42.62

>>880 >>883
NHK「きょうの料理」の過去のレシピ、検索できました。

「ぬか漬け」人気レシピ | 【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう
https://www.kyounoryouri.jp/search/recipe?keyword=%E3%81%AC%E3%81%8B%E6%BC%AC%E3%81%91

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 23:02:52.23

>>891
>>892
立ち上げ時期では混ぜることで乳酸菌が安定してくるって事かな

野菜室で始めようと思うけど無謀？
ある程度糠床が立ち上がったら野菜室の方がいい？
そもそも野菜室だと乳酸菌が働かない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 23:19:40.48

干ししいたけ、入れて役目を終えたのだが
そのまま捨てるのもったいないし、何か料理に使えないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 23:46:41.56

>>890
初期はほったらかしで良い
乳酸桿菌は偏性嫌気性や通性嫌気性なので、積極的には酸素を混ぜ込まないようにして乳酸菌に加勢してやる
一旦乳酸菌が十分に増えたら、足し糠のときも混ぜてしまってOK

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 00:10:32.10

>>895
刻んでおからと炊いたり、味噌汁入れたり。
絞って使うことをお勧めする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 00:23:20.10

足し糠1kだと塩は70gでOK？
100g？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 00:49:55.96

水の量次第

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 00:50:23.67

>>898 足し糠なら7％でOK +唐辛子１本
スタート時なら倍

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 00:53:59.00

>>894 スタート時は、余り混ぜない方が良い。2～3日そのままにして、捨て漬け野菜を交換する。

スタートから野菜室に入れたら発酵が進まないからいつまでたっても糠床ができないよ。
1月位は外で育てた方が良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 01:14:04.50

>>900レスありがとう。
足し糠塩7％ﾒﾓﾒﾓ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 01:29:24.23

昔居た塩増ってまだいるの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 01:45:56.89

野菜つけた後に飲んで
あまったビールぶちこみたいんだけど
かきまぜＲのが面倒で

夜ビールぶち込んで翌朝かき混ぜちゃダメなのかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 02:51:55.19

>>898
>>898
入れる野菜を塩もみしている人ならば、足し糠がぬか1kgに塩70gで良いのだろうが、
塩もみしていない私はぬか1kgに塩200g。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 02:57:16.36

>>904
別にいいんじゃないでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 02:57:37.73

>>904
翌朝飲み残しのビール入れてかき混ぜればいいんでない？
気が抜けたビールでも問題ないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 05:22:58.29

糠(糠床)をペロッと舐めて「いい塩梅！」ってやってる人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 06:13:42.63

>>908
ぬか床の味見は少しはしますよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 06:29:42.35

>>908
舐めるというか、ほんの少しぬか床を食べて味を確かめる人は結構いるみたいだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 07:09:23.93

毎回ちょっと味見してるな
塩加減の確認にほんのちょっと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 09:15:18.71

>>908 やらないで糠床をどうやってチェックするんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 09:49:18.18

煽りは控えることw

五感のうち、味覚を使用しなくても視覚と嗅覚は誰でも使っています。

聴覚で発酵音（酵母が出す気泡がつぶれる際のシュワシュワ）を聞きたいのだけれど、
音が小さすぎるので機械で増幅しないと無理。

触覚でもぬか床の温度とか手触りとかが分かります。
pHや塩分量が触っただけで分かるといいんですけど、普通は無理。

塩分計があると、味覚に頼らずに正確な塩分量を測れるのでしょう。
自分は持っていませんけどw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 09:57:03.13

ぬか床の味見をせずに、出来上がった漬物の味だけで、
ぬか床の状態を云々する人は多いですね。

自分で作っているなら、ぬか床も味見しろ、と言いたくなりますねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 10:07:47.81

セロリってどう？美味しく漬かる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 10:10:26.97

>>905 幾ら何でも多すぎだろ。それじゃ塩漬けになる。
普通に13～14%にして、足し糠の時に同じ比率で入れれば済む話。

**898** · 2018/05/22(火) 10:11:10.30

>>905 1kに200gとは、塩揉み無しだと塩分かなり強めでないとダメなんですね。200gまでいかないかもですが、これから暑くなるので塩少し多めにしてみます。

糠床が少し苦味あるけど何故なんでしょ？
前に同じことレス見たことあるけど見つけきれない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 10:29:27.34

>>916
塩分比率は、伝統的には乾燥ぬか1kgに対して塩150g～200g程度ですよ。
ソースは煎りぬかの袋に書いてあったレシピw。
買ったことのある2商品で各々170g，200g。

近年流行りの低塩レシピだと塩100g程度が多いですね。

**905** · 2018/05/22(火) 10:34:01.14

>>917
考え直しました。訂正します。

正解は、「貴方の足しぬか塩分量は、貴方のぬか床の塩分量程度」でしょうね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 10:40:43.41

塩分(塩味)は酸度・熟成度とトレードオフだよね。年数経て酸度も強ければ塩分弛くても保存性は保てる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 11:04:55.67

>>915
美味しかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 13:51:33.91

>>903
最近見ないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 14:05:54.61

糠から出した野菜は、糠を洗わないで食べています。
葉っぱ達みたいなのは洗います。

糠床からも糠を直接なめて味を確かめます。

糠は自家用精米器から出た糠を冷凍庫に取っておいて、生糠のまま使います。
足し糠の塩は軽量した事がありません。
塩味は強めで、植物系のダシ（昆布、しいたけ、唐辛子、実山椒、柚子等）しか入れていません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 14:14:27.55

>>918 信じられない。それは糠以外のものが入ってるでしょ。カラシ、唐辛子、昆布、調味料、、、
だから糠単体の重さに対しての比率じゃないと思うよ。商品の写真があったら見せて欲しい。

低塩レシピの10%って、酵母を入れて冷蔵庫でやる場合の話でしょ。

普通はどのサイトを見ても13～15%だよ。
ちなみにためしてガッテンは14%

きょうの料理の大原さんのレシピは13%
https://i.imgur.com/G3Po2lk.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 14:23:58.29

>>918 もしかしたらいり糠の場合に生糠より軽くなってるから比率が変わってくるのかな？
とにかく生ぬか換算で13％の塩分濃度が一般的ですよ。自分が美味しいと感じて問題が起きていなければそれで良いですが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 14:49:46.63

このサイトになま糠と炒り糠の重さの変化が書いてありました。
100g のなま糠が、炒ると92gになったらしい。
https://www.morikero.com/notebook/nukaduke-irinuka/
https://i.imgur.com/j9xls2Y.jpg

いり糠 1kg は、なま糠1.087kgに相当
200gの塩分は、なま糠には18%相当になりそれでも濃すぎる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 14:56:40.76

>>925
好きにやらせておけば良いじゃない？
自分が美味しいと思えば良いよ。

初心者の人達には気にかけてもらって、他の人は聞く耳を持たないよ
この前の実山椒と同じよ
私は実山椒は生のままです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 15:03:35.05

>>921
ありがと！やってみるわ＞セロリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 15:12:18.04

>>917 前書かれてたのは、キュウリの両端のヘタを切って入れる事だと思うが、

ぬか漬けが苦い・苦味・えぐみがする場合、どうすれば？
http://www.mamenoka.jp/231.html
唐辛子やミョウガの入れすぎにも注意と書かれてる。
キュウリのヘタ切りは定番みたい。
塩分濃度が低すぎて異常発酵でも苦くなるとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 15:49:33.35

まさか塩って、塩化ナトリウムを使っていないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 15:55:30.56

>>924
国城産業　いりぬか 500g
http://www.kokujo.jp/kokujo/7.1/3/

本品2袋に対し湯冷まし1リットル、弊社「漬塩」（又は食塩）を約200g用意します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 15:56:35.72

>>930
あなたのぬか床は塩化ナトリウム入ってないの？詳しく教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 16:22:48.75

>>924
追記
買ったことありませんが、下記2商品のレシピでは、
いりぬかに対する塩の重量は20%，22%になっています。

みたけオンラインショッピング / いりぬか500g
https://mitake-shokuhin.co.jp/products/detail.php?product_id=208

いりぬか / 500g | 和食材,和食材(加工食品・調味料),漬物材料 | 通販 TOMIZ 富澤商店
https://tomiz.com/item/00044600
水1000ccに塩220gを入れて煮立て、冷まします。
２．容器に本品2袋（500g×2）と1を入れます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 16:39:05.27

>>931 >>933 単に不良食品を販売して食中毒を起こして訴えられたくないためだけじゃないの?

余程売れていないんだろう。何処かで転売されたりして長い時間売れない事を考えればガードするよ。
ただの炒り糠がネットで送料まで払って売れるわけがない。在庫の山だろう。

糠床の常識から外れすぎてる。

因みに自分は、普通は近くの米屋や自然食品の店から生ぬかを買ってるが、ネットで精米した米を買った時には、一緒にその糠も送ってもらう。
炒り糠を買う必要はないと思うけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 16:52:26.48

>>929レスありがとうございます。
きゅうりのへた(堅い部分)好きなんだけどなぁ…

足し糠して様子みます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 16:58:34.69

>>934
結論的には煎りぬか製造業界では20%程度、料理教室業界では13%程度が主流ですか。

そうなる仕組みは、貴方の憶測を私も支持しますw
食中毒の事を考えれば、煎りぬか製造業界の方が保守的・安全寄りにならざるを得ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 17:04:06.33

>>932
にがり成分の入ってない純粋な精製塩の事を
言ってるんじゃないかな

**931** · 2018/05/23(水) 02:20:29.22

>>934
煎りぬかの流通状況について貴方の認識が世の中の現状からズレていると思いましたので、一言。

煎りぬかは、都会の少し大きなスーパーならば大概売っていると思います。
１袋500gで100円～150円程度だから、家庭の小さなぬか床ならば大した出費にならない。
賞味期限も常温で半年～１年程度あるので使い勝手が良いです。

一方の生糠ですが、近所に米屋が無くなってしまいスーパーで精米済の米を買っている私みたいな都市住人だと、
生糠を探すのが面倒です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 07:08:19.59

普通にいりぬか派だわ
世の中にはいろんな環境の人がいるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 11:33:33.72

>>938 別に炒り糠が悪いとは言っていないよ。塩分濃度20%が多すぎではと言っただけ。

一応23区内だけど、生ぬかは米屋でも売ってるし、自然食品の店でも売ってる。これらは玄米から精米してくれるから当然だが。
あと農協でも売ってるね。ネット販売でも売ってる。玄米を精米してくれるところなら一緒に糠もつけてくれる。

生ぬかは酸化が早いから直ぐに塩を混ぜた方が良いけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 11:52:37.14

>>932
分かりにくくてゴメン
食卓塩を入れているのかと思ってさ
異様に苦くなるからね

http://taberugo.net/884

http://tg-uchi.jp/topics/3363

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 12:55:55.44

塩分濃度を数字でどうこう言うなら、水も含めた糠床全体での重量パーセントの方が気になったりしないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 14:07:26.95

塩を混ぜると酸化が防げるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 14:42:19.49

>>942 水分は糠床の場合常に変化するから余り意味がない。それに保存するときは、糠と塩を混ぜて保存するし。

近くのスーパーで売ってた170円のいり糠の裏には、
糠550g 塩70g (塩分比率 12.73%) と書かれてたよ。
https://i.imgur.com/2u7qL4k.jpg

>>943 塩のナトリウムイオンが酸化を防ぐ。
リンゴを食塩水に浸すと茶色くならない理由と同じ。
だから糠も出来るだけ早く塩を入れて保存する方が良い。いりぬかでも同じだろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 15:02:27.80

>>944
糠床の塩分濃度にあまり意味は無いということ？
計量による濃度維持が困難だから数値を気にしても仕方がないという意図なら分かるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 19:32:45.31

>>945 そういうことだね。だから味見するという事が大事という事。
料理の基本

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 19:41:14.87

>>945
水の量も指定してるから、塩分濃度は計算されてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 23:10:40.58

王様の耳はロバの耳

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 01:53:33.60

アルコール臭が気になっていたけど、いつの間にかしなくなりました。
色々したから何が良かったのかわからず。
常温だとナカナカなアルコール臭だったのに、嘘みたいにぬかの良い臭いしかしない。。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 12:03:05.14

>>949 気にしてあげたからじゃないの？
ペットは優しくしてあげれば機嫌良くなる。

混ぜ混ぜしてあげたからじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 13:22:27.31

>>950
そう言われるとなんだか糠床に愛着がわいてきますね。
なんとなく臭いで「まだ混ぜなくて良いかな」とか機嫌が分かるようになってきたような気もします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 13:52:06.47

アボカドを試してみたけどあんまり好みじゃなかった
捨てるの勿体ないから小さく刻んで糠床に混ぜ込んだら
それ以降に漬けた野菜がなんとなくクリーミー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 14:12:40.42

伊勢惣の仕上りぬかみそがアミノ酸味強すぎてイマイチ
原材料名：米ぬか（国産）、食塩 / 調味料（アミノ酸等）、焼ミョウバン、酒精

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 16:30:50.36

今夜の肴は、子どもたちが釣ってきた鯵の"南蛮漬け"と"蕗のぬかづけ"だよ＼(^o^)／
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&;file=1527146742309o.jpg

>943さん
家では、玄米を家庭用の精米機で毎日３合づつ七分づきに精米してるから
一週間で４００g位は生糠が出来ますね。

流石にその量を使い切ると糠床さんがドンドン増殖しちゃうwから
生糠の10％を目安に、地元で取れた自然塩を混ぜまぜして
蓋ができるバケツで常温保管してるけれど
変な虫さんが繁殖したり、変質はしていないような気がしますよ？(´・ω・`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 17:23:15.62

まだ足しぬか１回しかしてない初心者だけど…
私が見たサイトではどこも｢足しぬかは1カップまで｣みたいなこと書いてあったけど、ここ数日の足しぬかの塩分濃度の話は基準が糠1kgなのはなんでだろ

作り始めの量ならわかるんだけどさ

ぬか床混ぜたら手が油っぽくなるっていうか、手に油分が残るんだけどこれって普通？？
油出そうなものなんて何も入れたことないんだけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 17:27:59.50

糠に油が含まれてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 17:53:04.82

>>955
米油って知ってるかい？あれって米糠から抽出するんだぜ。

**sage** · 2018/05/24(木) 18:18:56.18

>>955
塩分濃度に関する話は目的がよく分からない
直接観察できるのは自分のぬか床だけだし塩分濃度に問題を感じていなければ飛ばし読みで良いのでは…スレ１参照

米や炊いた米に油は感じないけれど外側のぬか部分は油がかなりあるのには驚く
動物も植物も油脂があって生きていられるから合成してるし必要なところにはたっぷりと含まれている
内側に次世代という最重要なものがあるわけだし…肥満が増えてるせいで油脂のイメージ悪くなってるのかな？ない方が良いというかあると困るとか…？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 18:41:21.30

>>955
足し糠するときも、基本は塩分１３％。
しかし、ぬか床がすでに水っぽくて塩分が薄まっている場合があるから。
少し多めに塩を入れるとか、それは個人の判断。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 00:21:23.09

千束が足し糠の塩分濃度を7%としてるのは、漬ける時に塩を刷り込んでどうしてもだんだん塩分濃度が濃くなるから足し糠の場合は薄めと言う理由らしい。

しかし、水抜きする人は逆に塩分濃度が低くなるから注意。

どっちにしても時々糠を舐めて味見してれば間違いない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 06:18:19.77

肌にいい油だから必死で落とさなくて大丈夫だよ
米ぬか使ったスキンケアもあるくらいだ
アレルギー持ちはちょっと気を付けた方がいいかもしれないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 07:20:09.16

最近ほとんど漬けてないわ。漬けても自分しか食べんし。飽きたんかな。
一応何も漬けなくても2日に一回はかき混ぜてんのに。
最近、やっと無料で糠くれるとこみつけたのに残念なこっちゃわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 10:40:10.07

>954色はイマイチだが味が染みて旨そう
鯵の南蛮漬けの画像がないのはなんでだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 11:54:37.65

実山椒、入れてみた（生で）けどいい感じ。
香りは特に変わらないけど、食べた時に糠々しい感じがなくなって爽やかになった。
後、鷹の爪と違ってピリピリ感が食べた後に来る。
残りはゆでて冷凍したけど、ゆでた方が山椒の香りはUPするね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 13:35:18.79

>>964
茹でて香りが飛んだからそう感じるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 16:33:20.95

東京で初めてスーパーで山椒売ってた
とりあえず湯がいて水でさらして冷凍した
糠にはとりあえず一握り
今後が楽しみ

山椒生で入れるのが正しいとか言ってるバカ
まだいるんだなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 16:50:13.89

>>966
生でも茹でても、どっちも正しいやり方だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 17:31:18.43

どっちか片方じゃないと癇癪を起こす人って何なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 18:29:32.20

さあねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 18:39:20.57

いよいよ実山椒の季節か

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 20:09:14.74

山椒入れたけど好きじゃなかった
捨て漬けしてたら落ち着くかな
あと酸っぱさが減ったけど殺菌されてしまったんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 20:53:47.03

もうちょっと少しずつ入れればよかったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 21:17:33.27

テレビでロバート馬場が山椒入れすぎと言われてたの見てたから
入れすぎてもいかんのかーと量は色々調べてそれのやや少な目にはしてた
鰻食べるときも山椒入れたら鰻の風味薄まるやんと思う馬鹿舌なので
完全に好みの問題だと思います
ぬか床育てるのおもしろいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 22:32:10.12

糠床に岩塩ってＮＧ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 22:35:05.47

心のおもむくまま入れたまえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 23:16:36.61

ぬか漬けを食べてる方達って、血圧とか血管年齢はどうですか？

簡易測定ではあるのかな？人差し指しばらくおいて測るやつで、実年齢より5歳上の数値が出てしまって…。
測る前に水分取ってなかったとかもあるんだろうけど。血圧は正常範囲でした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 23:20:30.50

血圧低すぎることと多汗症だから、血圧あげることと塩分補給目的で糠漬け年中食べてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 00:16:46.16

>>976
薬飲んでるから血圧も血糖も正常値。
ぬか漬けでも味噌漬けでも全然オッケー
細かいこと気にしてると、せっかくの漬物が不味くなる

**sage** · 2018/05/26(土) 00:46:10.06

>>976
低血圧&実年齢より若いので食事制限不要
乳酸菌と野菜を取るために汗をかく時期はぬか漬けを食べてる
強めの運動をしていたせいか運動しないと血圧が100以下になって辛いから軽運動程度はしているし塩分はぬか漬けのためスナック菓子やめた…ぬか漬けの方が多いだろうけど
塩分の制限が必要になったらぬか漬けやめるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 07:04:00.04

youtubeに所さんの目がテンのぬか漬けの回があって、ざっと見てみたら塩はやっぱり揉んで漬けたほうが良いのね。
浸透圧で水分出て、旨みや乳酸菌が変わりに野菜に入っていくと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 08:20:49.29

>>980 そりゃそうだ。、伝統技法に無駄はない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 10:36:21.88

>>979
めんどくさい時はそのまま突っ込んでもいいけど
出来る時は塩で揉んだ方がいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 12:04:19.27

やったぜ水なすが並びはじめた＠青森県

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 12:30:12.94

茄子は塩もみした方が色よく仕上がるね。酸味の強い糠床にそのまま突っ込むと茄子紺が灰茶色の残念な色になる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 13:08:32.65

俺はやっぱりオクラが好きだ