わかりづらくてごめんね
沸騰したら火を止めてから鶏肉を入れるの
お湯が少なかったり保温性の悪い鍋の場合は
途中で火を入れた方がいいかも
その場合湯温は80°以上上げないようにね

糠+水+みりんは味の濃さはちょうど焼肉のたれくらい