足しぬかオンリーの人は全体量増えないのかなっていうのは思う
最初野菜エキスがもったいないなーと思って足しぬかしてたけど
結局足しぬかが多いと発酵にも時間かかるからぬか足しても余る水分は抜くようにしたよ

事前に干したり塩漬けしたりもやってみたけど
結局水出るし美味しくないしで直漬け派になったのもあるけど