【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/22(木) 13:18:23.75

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ50樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1498255734/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ51樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507967098/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 21:11:22.66

肉を漬ける勇気はないなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 21:45:20.98

この時期、たとえばカブなら常温で1日漬けたらつかってる感じ？
始めたばかりなんで漬かってる漬かってないの基準がよく分からん…
食材や糠床にもよって違うんだろうけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 00:03:48.33

>>163
北国と南国で違うし、家の中の室温も違うしなんとも言えん。切って食べてみてぬか漬けの味がしてら正解。

おれは1日漬けてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 00:51:18.33

地元の寿司屋さんの糠床貰ってきゅうり漬けたらうますぎ。今までデパートで買ってたのより美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 02:48:08.98

>>162 ジップロックに少し分けてつけた糠は捨てればいいよ
少なくなった分は足し糠

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 09:29:11.01

イワシが安いらしいからへしこ漬けるかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 11:14:25.97

>>163 好き好きだからどんな状態でも良いんだよ。
あまり漬かっていなければ、鰹節と醤油をかけて食べる。
まったく味がしないようなら時間を伸ばす。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 12:40:08.51

ぬか漬食べて、体調変化した人いる?
お腹が鳴るんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 13:10:30.40

屁が臭くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 13:44:10.35

特にないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 15:41:03.16

最初の方は状態悪くなったよｗ腹下ってた
新たな菌が入っていくから良くも悪くも変化するのと
冷たい状態で食べてたからかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 21:46:45.56

自分の好みに漬ければ良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 11:42:19.39

1か月程前に初めて、足し糠（炒り糠）を足したのですが、最初知らずに、焦げ焦げしい
炒り糠を足してしまい、翌日、すぐ上澄みを3㎝ぐらい捨てて、適度に炒りなおしたのを入れたのですが発酵しますか？
まだ、一度も産膜酵母に遭遇してません。
本日、3日目匂いは甘いです。
温度は15度前後、少し足りません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 13:30:02.95

>>174
私は生糠を足します

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 15:26:00.89

ここ3年間ほどNOメンテで放置していた13年物の糠床を復活させてる真っ最中。
容器フタには厚さ3cmの灰色カビが繁茂し、糠表面はタールのような粘液物質で一面覆われている。綺麗なオレンジ色の部分が表れてくるまで掘り下げていきサルベージ完了。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 15:27:55.71

素手でかき混ぜると手が赤くなり痒くなる人は食べない方がいいかな？
食べてる人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 15:46:58.93

>>176
凄い。
そんな事が可能なんだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 15:57:15.04

>>175
生糠は発酵が早いので、難しかったです。
炒り糠にしたのはいいのですが、無知なので、焦げ焦げを入れてしまって焦っている所です。
もう少し様子見してみます。ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 16:04:06.12

>>179
焦げが入ったぐらいじゃどうってことない気がするけど（味や香りはともかく）
キャベツ入れて様子見てみれば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 17:27:21.86

室温15度じゃなかなか発酵しないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 17:47:51.65

>>180
焦げ茶色の炒り糠を入れてしまったのです。黒コショウのような糠床にｗ
漬けてあった人参食べて、キャベツつけてきました。
苦味が凄いので、やはりまた少し捨てて、キツネ色の炒り糠を足そうと思います。
ありがとうございます。

>>181
20度前後の所に、移動させてみます。
ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 19:10:22.80

>>182 足し糠は炒らなくても良いよ。塩だけ適量(7%程度)混ぜておけば必要なときに気にせず入れられる。

糠だけ入れると塩分濃度が狂ってきて難しくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 19:24:15.31

>>177
肌の方は塩分に負けてるだけだろうから大丈夫じゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 19:36:59.87

>>177
ダイソーの100枚入りポリエチレン手袋使うといいよ。
これ付けてても、ちゃんと糠床出来上がるから大丈夫。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 20:15:26.10

>>183
生糠だと精米後、3日以内と書いてあるサイトが多くて、
炒って冷凍or冷蔵保存して、足し糠の時に塩7%前後足して行こうと考えてるのですが、
コイン精米所で糠を貰ってるんで、生糠の保存方法があるのでしょうか？
コイン精米所のでも大丈夫なんでしょうか？
質問ばかりで、すみません。

今、炒り糠を200ｇ足して塩14ｇ程度、カブとキャベツ芯を漬けてあります。
3日は放置予定なのですが、それも間違ってるのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 22:37:06.27

鳥むね肉のぬか漬け焼いたやつめちゃくちゃおいしかった...

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 00:17:11.84

>>186
精米所は回転率の高い所を選ぶと良い
生糠の方が発酵しやすいとは言われてるけど、生糠は糠床の中で虫がわくリスクがあるし炒り糠で問題ないよ
そのまま冷凍もOK。冷蔵はお早めに

生糠vs炒り糠だと、半々、もしくは生糠の方が若干少数派なんじゃないかな
生糠に7%の塩って言ってるのは、このスレによくいる千束教の人だから気にしないで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 00:42:39.35

>>187
何それ、どうやるの？どれくらい漬けて？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 01:42:14.12

>>188
炒り糠失敗で苦味はあるものの、炒り糠でいこうと思います。
虫は見たくないですｗ
精米所、回転率がいい所のを貰って来るようにします。
ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 04:52:02.07

>>177
正にそれになってます
でも食べてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 09:39:43.87

>>189
レスありがとうございます。
鳥むね肉1/2枚と大さじ1杯ほどのぬか床をジップロックに入れ、全体に行き渡るように揉みこみます。
冷蔵庫で2日間ほど寝かせ、料理酒を加えたフライパンで蒸し焼きにしました。
身は柔らかくジューシー、焼けたぬかの風味が香ばしく、酒のつまみに最高です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 10:49:15.43

>>192
ぬかはつけたまま焼いた？
おいしそうだね、やってみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 11:22:32.27

ゆでタケノコ美味しかったー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 11:54:26.98

>>190
精米機を買うか、米屋で生糠を買えば良いじゃない？
私は精米所の糠はイヤだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 13:44:02.53

>>193
ジップロックから出すときに気持ち少しこそげ落とすくらいで、ぬかは漬けたまま焼きましたよ。
手軽にできるのでぜひお試しください～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 14:07:58.83

>>195
初心者に精米機はハードル高いと思うの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 18:36:00.99

>>195
初心者なのですが、元々父の糠床を混ぜたくて（臭くする為）耐えられないので、何度言っても聞き入れて貰えない。
自分がお手本となってしたい（混ぜたい）で、父が精米してきた生糠（父の種糠少し）でやり始めたので、米の冷蔵庫はありますが、精米機を買ってまではやろうと思わないです。
近所の、コイン精米機は、ちょうど家から見えて、毎日の様に精米しにきていますが、やはり他人のは嫌なので、家のお米を精米した時に、炒り糠にしてやろうと思ってます。
頻繁に足し糠をした方が、美味しいと思うのですが、間違ってるのでしょうか？
甘酸っぱい糠床が好きです。正直、本当のぬか漬けの味と香りを知りたいです。

>>197
混ぜたいついでに、美味しい物を食べたい程度なのと、精米機の後片付けがめんどうです。
とにかく、父に美味しいぬか漬けを食べさせて、臭い糠床から卒業して欲しいのです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 19:15:52.67

メガテンでどこかのものすごく歴史のあるぬか床をやってたけど
アレの臭いってどうだったんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 00:55:01.67

>>177 唐辛子やからしを入れすぎた時は手がピリピリすることがあるけど、適度ならすぐに手を洗えばほとんど気にならないな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 00:58:44.35

>>188 おいおい、今時虫なんか沸くのを見たことあるのかよ。
今時米櫃の中ですら虫を見たことないのに。
農家なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:02:24.28

>>299 おいおい、糠床をバカにしてるのか？
しっかり熟成された糠床は良い匂いだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:29:06.25

米びつの虫普通にまだいるでしょ…知らずに食べてるんじゃない？パッと見米だよ

生糠関係気になってググったことあるけど
ご丁寧に虫入りのぬか床画像アップしてるブログ見ちゃったことあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 03:14:14.69

久々に実家のぬか床いじったら、水分少なくてぼそぼそしててびっくりした
こんなだったっけー？
匂いも自分のと全然違う
とりあえずひとつかみもらってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 07:25:49.67

>>201
釣り用のぬかをベランダで置いてたら虫がビッシリよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 07:27:22.17

あいつらは部屋の中まで入ってくるからぬかの管理は厳密にしてる。縛って冷蔵庫、できれば冷凍庫が良いかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 09:42:02.51

米の袋裏にだって「虫がわくので注意」とか書いてあるよね
むしろ虫もわかない位の高濃度の農薬が使われてる方がヤバイと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 10:02:15.99

納戸に袋ごと放置していたコメは虫がすごいことになってた
うちに来るすずめはふっくら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 15:03:27.07

>>161
手だとデコボコ感がぬぐえないと思ってたところに、檜の発想がなくて
いつもお玉でならしてたｗ
糠床の表面を平らにするのに、檜板を使ってみたところ非常に調子がいいです。
ありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 16:24:04.84

野菜安くなってきて嬉しい
98円で大根とピーマンが買えた
早速漬けたぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 22:08:28.56

なんだかすぐに味がフルーティになってしまうんだけど何が悪いの？
香りも糠床というより日本酒…

表面白くなる前に混ぜてるから産膜酵母のシンナー臭とは違うと思うんだけどなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 00:21:37.29

ナスの色止めとして南部鉄の鉄玉子を買ってきて入れたんだけど、ぬか床が血というか鉄臭くなって漬けた野菜も鉄臭い…
過去スレとか覗いても、他の人はなってないみたいだし。なんでだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 01:42:25.00

血抜きが必要かも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 10:45:10.71

塩マスを漬けた
明日焼く

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 11:07:19.80

>>212 表面の赤さびが出てるんだろ。しばらくしたら黒錆に変わって出なくなるよ。

たわしとかでしっかりこすって見たら？赤さびが取れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 11:41:43.77

>>212
腐食じゃないの？自分も釘が食べられたみたいになってて、鉄臭かったから抜いたよ。
新しいの入れたら？鉄って入れた方がいいのかな？ナスだけの為に鉄臭いのは嫌だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 12:14:03.31

セロリ漬けたらおいしかった
ただ、スティックで生で食べるときには繊維取らなくても平気なんだけど
その調子で漬けたら筋がすごく気になったよ
次回は取ってから漬けよう…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 12:23:15.89

>>212
常に漬けて使用する方法じゃないみたいだな。自分も常に入れたままだったから錆びたんだなｗ
錆びさえ落とせば、また使えるらしい。使用後乾燥とか書いてあるしめんどくさいやｗ
当たり前だけど、釘を抜いたら鉄臭いのは消えたよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 12:59:36.91

>>212
鉄玉子、も3年入れっぱなしだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 19:46:28.42

>>218 俺も何年も入れっぱなしだよ。臭いなんてしない。

**212です** · 2018/03/25(日) 22:15:05.83

みんなありがとう。
表面が赤いとかはないんだけど、擦ったらやっぱり鉄の匂いがすごくて。
入れっぱなしでも大丈夫って聞いたからそのまま入れてたんだけど、もしかしたら容量が小さいからかもしれない
とりあえず擦ってもう一度入れて様子見してみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 22:40:02.07

3年間NOメンテ放置の13年物糠床をサルベージ復活させた者だけど、漬かったままだった漬物用南部鉄は真っ白いクリ―ム状物質に覆われていたよ。匂いはまんま白カビチーズ(ブリーとかカマンベール)。
おそらく酵母・麹・乳酸菌の複合コロニーだ。堆肥を作るコンポストに入れる「竹林のハンペン」(土壌分解菌のコロニー)を発見した時みたいな興奮を覚えたよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 23:02:43.13

3年間放置(13年物)糠床からサルベージされた南部鉄
元は茄子を象ったヘラ状の商品

真っ白なクリ―ム状物質に覆われていた。ブラシを使って洗ったが鉄(黒錆)と糠と菌体が合体した軽石のような物はこびりついたままとれなかった。
青白い青カビのような部分は発掘当時真っ白だった。(写真は発掘から5日経過、乾燥状態)
https://i.imgur.com/qfvNSi7.jpg
https://i.imgur.com/gVHcFAL.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 23:34:06.87

>>223
これってスプーンの先みたいな形状のやつ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 23:41:09.28

>>224
そだよー
高木金属さんの商品
https://i.imgur.com/lSCUFKP.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/26(月) 00:16:37.80

悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した

理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから

女達は犯され
老人と子供は燃やされた

悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ

そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた

朝鮮進駐軍関東大震災日本人10万人大虐殺

https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=SiHp41uWo1I
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8
https://youtu.be/Q5Ifb-UXVic

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/26(月) 00:35:18.30

化石みたいだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/26(月) 01:29:58.45

>>223
磨いたら金になりそうに見えるなｗ
これをまた入れたの？
手を突っ込んだんだよね？勇者だなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/26(月) 09:21:15.32

Fe3O4？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/26(月) 10:48:29.06

鉄の周りに糠の脂分がくっついて、鉄としての役割は果たしてないと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/26(月) 11:14:39.01

ヌカコーティングかw
表面処理の新技術誕生だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/26(月) 23:44:19.81

金玉ケース

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/27(火) 05:11:35.68

面倒で最近冷蔵庫に３週間くらい放置してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/27(火) 12:55:11.58

ズッキーニとかいうオシャレ野菜のぬか漬けが美味しいというので試してみた
めっちゃ美味いなコレ。キュウリより好きかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/27(火) 13:22:45.62

>>234
見た目きゅうりに近いけど、品種的にはカボチャに近いみたいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/27(火) 13:54:55.67

>>235
ええーこいつカボチャの仲間なのか
カボチャとか芋とか、甘い野菜は苦手なんだけどこいつは甘くなくて好みだ
サクッとした歯触りも良いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/27(火) 18:55:02.48

ズッキーニはうまいね。

今水ナスを初めて漬けてるけどどうなるかな。
うまいという人が多いけどなんだか漬け方が難しそうだな。
取り敢えず塩もみして半割りにして中にも塩をまぶして少し揉んだが、柔らかいから揉みすぎると形がなくなりそうだから適当でやめた。

今の時期どのくらいで浸かるんだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/27(火) 20:14:11.42

ピーマンを試したところ、なんというか…ピーマンだった
ズッキーニ美味しそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/27(火) 20:54:27.85

ワロタｗブロッコリー漬けたらブロッコリーだったの思い出したｗ
昨日白菜そのままぶっこんでみたら美味しく漬かったよと書きに来たのでとりあえず書いてく
ズッキーニやってみようかな
皮ごと？結構皮にアクない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 00:09:15.65

あくなくなくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 01:30:40.55

糠漬け二大巨頭は
黄色ズッキーニと摘果メロン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 03:41:04.72

>>239
へたをとって半割り、塩もみ無し、20℃前後の常温で半日くらい漬けたら丁度よかったよ
皮はそのままだったけどアクは感じなかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 15:11:59.64

ピーマンはピーマンだけどｗパプリカは美味しいよ
ブロッコリーは茎をぬか漬けにするとちょっとザーサイみたいな感じになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 19:53:12.42

>>234
何日くらいで、どうやって漬けた？切り目入れて？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 19:54:05.65

すぐ上に書いてあったね、スマン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 19:59:41.81

>>242
詳しくありがとう
やってみるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 21:29:17.34

ズッキーニとブロッコリーの茎は浅漬けよりも古漬け寄りの方がその「素材と旨味の妙」を堪能出来る。古漬けを過ぎてしまうとコリコリ感が損なわれてなんだが・・・・（´・ω・｀）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 21:58:29.77

>>247
そうなのか
じゃあ>>242で書いたのは浅すぎるかも
もうちょっと長く漬けてみようと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 23:08:31.61

スイカの皮って漬けると急に「果物？自分、もともと瓜の仲間ですけど？」って感じ出してくるよね
普通においしくて好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/29(木) 09:25:29.55

スイカの皮漬けたことないけどキュウリと同じぐらいの水分量？
糠床水浸しになるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/29(木) 11:25:23.97

うん!!大量に漬けると海になるよw
まあ、糠追加の時期だ～となるから良いけど
と言い訳シテルよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/29(木) 11:35:40.58

>>250
きゅうりよりも水分多いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/29(木) 14:57:35.95

そうか…ほぼ水なんだね
ちょっと干してから漬けてみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/30(金) 06:37:53.75

塩もみしてからしばらく置いとくと水が出るから、それからつければ良いのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/30(金) 09:06:13.33

干すと食感が変わるかもね、大根がポリポリになるみたいに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/30(金) 17:10:54.55

きゅうり干しなんて聞いたことないからね。スイカの皮なんてぺらぺらの紙みたいになりそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/30(金) 17:49:34.73

スイカの皮なんて干してたらカナブンに取り囲まれそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/30(金) 18:43:26.07

>>257
あー目に見えるようだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/31(土) 21:08:46.59

気温が上がってぬか床がふかふかしてきた～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/01(日) 09:46:42.91

天日干ししようぜ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/01(日) 17:53:36.53

鉄製の水抜きってどうなんだろう
良さそうなのに使ってる人が少ない気がする