【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/22(木) 13:18:23.75

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ50樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1498255734/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ51樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507967098/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/22(木) 16:13:51.32

>>1
つ乙

こっ、これは漬けあがったきゅうりを見せてあげただけなんだからねっ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/22(木) 22:39:44.25

保守って何時間で何スレだっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/23(金) 16:59:13.78

1000ゲット

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/23(金) 17:07:29.66

>>1乙

>>3
この板そんなルールあるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/23(金) 17:30:23.15

酸味が出ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/23(金) 19:33:31.61

>>1　乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/23(金) 20:25:11.96

>>1 だが
カブと生姜のぬか漬けと
ローストビーフで酒を呑みながら、
カーリング日本対韓国戦を観ている。
至福だwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/24(土) 05:36:41.40

乙です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/24(土) 08:57:01.53

1モツです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/24(土) 08:57:28.83

オツでしたorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/24(土) 11:41:45.88

広告で、キュウリが5本180円だから買うかどうか迷う…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/24(土) 18:02:40.45

買わないでどうする。あ、きゅうりを入れてるのを忘れてた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/24(土) 18:35:21.59

1乙

セロリって意外に漬かりにくいね
明日はエリンギとゆで卵漬けるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/24(土) 18:57:18.11

エリンギの大きいのがあったから縦に割ってつけてるがどうなるとことやら。
きのこ類は意外と漬かりにくい。というか糠床の水分を吸いすぎて、、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/24(土) 23:10:39.74

エリンギに限らずキノコ類って結構水出ない？
うちの糠床がしょっぱいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/25(日) 00:43:33.70

きのこは水出るね
そのせいで割と避けてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/25(日) 20:20:06.22

義理実家から、ほうれん草が届いたんだけど
これって糠漬けに出来たりしますか？
既に試した方がいらっしゃったら
美味しく漬けるコツを教えてください。m(_ _)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/25(日) 21:55:26.71

小松菜はよくぬか漬けにするけどほうれん草って聞いたこと無いなそういえば
アクが強い野菜はさっと茹でてから漬けるのかな
でもなんか葉物茹でてから漬けたら溶けそうなイメージ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/25(日) 22:09:31.93

腎臓に石ができるので防止のためにカルシウムも食べましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/25(日) 22:17:59.86

>>18
ベーコンとキノコと一緒に炒めた方が美味しいよ
茹ででラップして冷凍庫で保存とか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/26(月) 00:34:44.27

>>16 そお？どっちかと言うときのこ類は水を吸いすぎると思ってる。
だからあげた後は、よく洗ってぎゅっと絞って水出ししてる。そうしないと糠床のそんなに美味しく無い糠床成分だけの味になりそうで。
エリンギを絞ると頭の方はとろけてなくなるけど。

エリンギは柔らか過ぎて食感は微妙だけど、味は普通。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/26(月) 12:03:00.38

マッシュルームなかなかよかったよ
キュッとしてて
半日から一日くらい
キノコ漬けると軽く火を通したみたいな食感になって不思議

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/26(月) 20:31:58.33

先週からぬか漬け始めました。皆様よろしくお願いします。

捨て漬け期間無しで出来ないものかと思い、塩だけで作ったザワークラウトの絞り汁と、水出しの昆布、干し椎茸の出汁を炒りぬかと混ぜてみました。
初日からほんのり酸っぱくて熟成香のする美味しいぬか漬けが出来ました。
5日たった今日は、本格的に酸っぱウマーな糠床になり満足しています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/26(月) 20:40:26.51

そんなんで乳酸菌が増えるのかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/26(月) 21:31:04.47

>>25
ザワークラウトの乳酸菌祭っぷりを舐めてはいけない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/26(月) 22:26:54.13

>>24
塩分はザワークラウトの絞り汁だけなの？　全体で塩分何パーセントくらいになるんだろう　時期的に大丈夫なのかしら

27 · 2018/02/26(月) 22:30:09.05

冬だから多少塩分少なくても大丈夫なのかしらって言う意味です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/26(月) 22:44:51.24

>>27
そういえば書き忘れました、ただの糠ではなく塩が10%添加された、足し糠用の既製品を使いました。塩だけで旨味成分とか酵母は入ってません。
ザワークラウトはキャベツ500グラムほどで2%の塩でスタート。ビニール袋で醗酵させたのですが、エアコン常時稼働と、コタツなどで乳酸菌を急速増殖させたら、ガスで泡だらけになって漬け液に浸からない状態になったので、少し加水。
なので絞り汁は1.5%ほどでしょうか。それに昆布と干し椎茸の出汁を合わせたので、おそらく1%程度。
塩10%の糠を400グラム、ザワークラウトの絞り汁と出汁の混合液は450グラムほどだったかと。
なので、出来上がりの糠床の塩分濃度は6%ほどだったかと思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/26(月) 23:03:20.59

へえ、塩分かなり少なめだから夏はちょっと厳しいかもね　
でも自分も塩分が薄くなってきてすっぱめのが好きだからこの時期足し糠とかの際ちょっと参考にしよっと
ザワークラウトね　なるほどなるほど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/26(月) 23:31:04.96

蒸し大豆のぬか漬けやってみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/26(月) 23:44:52.18

>>29
関東の人？寒い地方ではこの時期スタートは、じっくりと構えて始めてね。
塩分濃度を自分でキチンと把握しているなら平気だと思うけど、夏はもう少し強めにしないとね。
ウチは、家庭用精米機の生糠で、瀬戸の粗塩を適当にブッ込んでいるから、塩分濃度はよく分からない…
糠を舐めて調整しています。
10数年間それで平気だから、大丈夫だと思う。
24cmのポットで、動物性の物は一切入れていません。