【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/09(金) 18:26:54.95

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 67丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1491067829/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします

■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】（刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和包丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 22:02:19.28

>>894
これは料理にも気合いが入りますね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 23:36:59.09

>>895

私事で恐縮ですが最近料理を始めたので、これからはもっと上手に手際よく出来るように練習です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 23:39:26.87

>>880
解説感謝、注文してみたよ！
いいのが届くといいなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 23:43:27.62

革砥でコンベックスに仕上げると最高だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 00:10:34.13

>>886
420MoV（EN 1.4116）あたり、X45CrMoV15やX50CrMoV15かもね
Buckナイフの425Modや420HCとほぼ同等の鋼材ってことならクギも切れるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 11:34:08.36

伝統工芸士作のVG10出刃とか青紙の柳とか買ったこともあるけど自分には
洋包丁の方が便利だという結論に達したわ

牛刀、洋出刃、ソールナイフ、ペティのセットって無敵だな
和包丁より研ぎは簡単だしステンなら取り扱いもラク

出刃と柳に使った７万が超絶無駄だったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 11:40:57.37

>>900
それだけ揃っていれば何でも対応できそうだな
でもたまには柳も使ってやればいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 11:51:19.94

柳よりソールナイフの方が使いやすくて刺身は専らこっち
皮引きも刃が薄くて適度にしなるからスルスルっと引ける
途中でレモン切る時もサッと洗ってそのまま持ち変えずに行ける

魚おろすのも今使ってる洋出刃は相出刃に近いからこれも楽なんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 12:28:34.78

>>902
俺は筋引きで刺身を引くこともあるけど柳が使いやすいな
鋼は段取りの面で不利だからトータルではステンレス洋包丁もアリだけど

水産加工だとしなりが必要で洋包丁が主力な現場もあるそうだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 13:56:14.77

>>903
言葉が足らんかった

刺身引くには柳の方が上だよね
前後の段取りや他の料理と並行して作業すること考えてトータルなら
洋包丁って感じかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 14:19:46.34

俺も一周回って
三徳とペティナイフだけになったわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 14:49:27.49

>>905
他の用途限定包丁が錆びちゃうじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 14:53:54.98

鋭い柳刃がいるかどうかは鯛の皮剥やるかどうかで変わってくる
これをやらないなら全部出刃系のもので済ますことが可能だから柳刃はいらない。
切り分けとかは牛刀がそのまま使えるし一派家庭では柳刃は使い所がかなり限定される。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 15:02:12.98

長い柳刃は、この時期スイカ切るのに便利。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 15:53:59.95

>>904
更に使用環境や研ぎも包丁選びには関係してくるから、トータルバランスだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 15:55:15.35

>>908
割れやすくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 15:58:12.10

スイカが？　別にそんな事ないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 17:57:22.55

下らねえw
ありえないぐらいデカイスイカでも
直径30cmは無い

手前を半分切って
回して残りを切れば、計算上は15cmのペティでも難なく両断できるわけだ。

それを柳とか言ってる馬鹿が居るから笑えるんだよなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 18:12:26.00

検定スタート！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 18:20:42.56

5Ｌ規格のスイカで直径30センチくらい。
それより大きいと30センチ超えるよ。
スイカの規格は重さで決まるから、必ずしも直径と比例しないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 18:35:39.43

柳刃はねえな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 18:44:21.06

ま、馬鹿としか思えんが

贅沢ではあるなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 18:45:17.74

おう、でっかいスイカを一刀両断するのは楽しいぞ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 18:54:44.14

スイカを綺麗に切るのに、スイカの幅より長い包丁が必要と思っちゃう時点でどうかと
そんな妄想でよく包丁スレに居られるなとびっくり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 18:55:54.57

面白い人だｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 19:02:16.51

スイカを綺麗に切るのに、スイカが必要と思っちゃう時点でどうかと
そんな妄想でよくスイカスレに居られるなとびっくり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 19:22:00.20

別にきれいに切るのに必要だなんて言ってない。
一回で切れて便利だと言った。
あと、楽しいぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 19:35:26.11

刃渡り３０センチ超とかもはや短剣だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 19:38:09.74

そーゆー馬鹿のお陰で
業界が潤ってるわけだしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 19:47:02.66

西瓜包丁なる物が何故あるかも考えて見るのも面白い　一般には使わないけどねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 19:57:55.01

>>924
毎年使うときには錆びてそうだな…
それともスイカ農家用か

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 21:09:44.80

>>925
西瓜農家は使わない丸ごと出荷だし　スーパーとか切り売りする所　
西瓜は割れ易いから専門の包丁使うみたいだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 21:49:33.13

小は大を兼ねないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 21:49:43.35

でかい包丁を買うとでかい物を真っ二つにしてみたくなる気持ちはすごくよくわかる
俺も28センチの牛刀買った時は、さっそくデカイキャベツ買いに走ったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 22:16:50.04

順番が違くね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 22:17:48.87

刃の入りのズレによる段付きを嫌うから、スーパーだの八百屋だの、切り売りする所はでかい菜切りのような薄い刃の
大物を使う、柳刃なんぞ、両断で確実に斜めに切り口が歪む、片刃の避けて通れん宿命

通常家庭サイズなら実売１０００円ぐらいの製品になる、安物のステンレスで十分実用になる、硬いもん切る前提じゃないからな。
しまう時きっちり掃除すりゃ、まず錆びん。

大物のスイカ丸ごと買う、白菜も丸ごと買うと言うような場合、なくてもどうとでもなるが、あれば便利
要りもせんのに買うのも馬鹿だが、要る用あって買う者を嘲るのはもっと馬鹿。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 22:29:07.03

>>926
なるほど、サンクスw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 02:40:19.53

毎度毎度思い付きで人に噛み付いてる奴ってなんなんだろう
社会への復讐でもしてるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 06:08:15.11

使わない包丁買ってしまって悔しくて自己正当化か、酸っぱい葡萄のどちらか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 13:06:29.23

この世の中で自分のやり方だけが正しい、と思い込んでるガチでキチな方もいらっしゃるのでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/03(火) 21:20:34.41

必要な時に長く伸びてくれればなぁ・・・ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 07:53:40.10

なんか柳がえらいディスられてるな
魚の皮引くのとか鱗のすき引きに最適なのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 08:40:06.71

>>936
いまどき魚をおろせる人は少ないし、柵で買って切ることすら
しないから仕方ないんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 08:55:18.63

欧米並みに包丁がない家が増えて来るんだろうなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 09:10:23.10

柳は月に2回くらいしか使わないけど、研いでいて楽しいのは柳だなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 09:39:11.78

鱗のすき引きなんてキレキレに和包丁が研げること前提だからな
一般家庭にはハードル高すぎでしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 10:12:29.30

>>936
逆に皮引きやらないなら柳刃いらないんだよね。俺は皮引きやるときは必須だと思うが他人には推さない。
キンキンの刃がついてる柳刃を必要とするかしないかは使い手の腕次第という事。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 19:20:33.11

俺は釣りが趣味なんで
出刃と柳は必須ですわ
でも片刃は魚捌く以外は使い難いのは確かだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 20:19:56.90

いわゆる悪い意味での男の料理だが
サク(レベルでも)を柳で引くのは気持ちいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 23:01:32.15

俺も似てるかも
短い包丁で切れればOKという輩の感性が理解できないよ
まあ結局使った事もない酸っぱい葡萄だろうけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 23:35:29.65

>>943
サクとかレベルって何ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 00:00:53.32

>>944
やっぱりサク程度しか扱わないやつか
日常的にさばく魚でサク取する魚なんてごくわずか
普通に血合い骨の両側で腹と背に割れば大抵の魚は大した幅無いから、家庭用の普通の「短い」包丁で十分だわ
ちなみにこの1週間でさばいたのはアイナメ、キンメ、イワシ、アジ、トビウオ
どれも柳なんていらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 00:04:47.30

素人同士の揚げ足取り合戦飽きた
なんか有効な話したい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 00:25:34.14

脂が着いても切れ続け包丁出してくれよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 01:44:04.75

あと、サビない鋼の包丁も

鋼の包丁はしばらく使ってるとサビづらくなるから
その状態にしてから売ってくれたらいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 06:27:39.93

>>946
タイ、カンパチ、イナダ、ホウボウあたりは日常的に食べるし柳あると
手早く綺麗に仕上がるから便利だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 07:17:03.10

そいつに言っても無駄だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 14:41:39.17

>>946
勝手にサク程度とか決めちゃってさ
やっぱり日本語不自由な基地外なのな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 15:32:13.64

>>950
コイツが柳を使っても手早く綺麗に仕上げるのは無理だろ、仕事に質を求める人と何も考えずにやっている奴とで使う道具が違うのは料理に限ったことじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 15:34:10.71

お前は黙ってろよ貧民

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 17:40:59.97

大根桂剥きする時に柳使ってるわ
薄刃とか剥き物も欲しいけどまぁ使わないだろうし無理矢理代用してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 19:34:30.62

一本丸々柳で桂むきしてるんならスゲー
ユーチューバーで稼げるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 21:08:04.41

お店でセット売りを見ると、形状より両刃と片刃を揃えてくれよ
と思う。。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 21:45:27.26

なんちゃって片刃がウチの流行り

洋刃を片方だけ研いでカエリ取る
イメージ的には8:2の感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 21:59:22.16

両刃でもそう習うぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 22:10:43.12

>>958
自分は両刃の包丁をほぼ10:0で研いでる
特に問題はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 23:29:01.16

問題だらけだと思うが
というか両刃のメリットを活かせない・理解してない馬鹿？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 23:34:06.79

自分の包丁なんだから好きに研げばいいさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 23:42:02.40

>>955
柳で桂剥きして、剣に切るときも柳で突き切り？
まな板にトントン当てたくないから牛刀に持ち換えてるんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 23:42:37.25

>>962
ただ単に両刃を5:5に研げない､研ぐ技術が無いってだけだぞw
それを言い訳がましく言ってるだけでw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 23:45:05.72

いいじゃん自分で金出して買ってるんだろうし　人が文句言う筋合いのもんでもないっしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 23:52:31.57

いつもの思い付きで噛み付く人でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 00:05:37.94

>>964
裏の研ぎを表と同じように出来るまで努力するほど両刃にメリット有るか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 00:17:35.20

貧乏人はリアル社会じゃ認められないし相手にされないからなんにでも噛みつきたがるんだよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 01:27:58.72

5:5だと右きき左きき誰でも扱いやすい
あんまりデカいメリットではないか…
力の入れ具合を調節しなくても大根とか真っ直ぐ切り分けられるとか…
うーん…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 01:52:01.36

>>969
お‥おう、考えがまとまってからでええんやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 07:14:28.82

>>969 逆に片刃のデメリットが両刃にはない
それがメリットだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 08:06:44.15

>>964
用途や素材、使い方の癖で 6:4や7:3に研ぐ事はある。
ただし私は天ぷら用の固いカボチャを切る時は5:5で研いだ包丁を使う。

>ただ単に両刃を5:5に研げない､研ぐ技術が無いってだけだぞw

この人は包丁を持つ仕事をした事が無いのかもしれない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 10:21:29.43

片刃で慣れた人なら縦に割るコツ掴んでるからわざわざ別の包丁は用意しないでしょ。
かぼちゃとかは痛むから洋出刃にすることはあっても両刃だからという理由で別の包丁持ちだすのはやった経験がない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 10:31:26.92

丸スイカ両断レベルになれば、片刃の和包丁でやれは無謀

片刃慣れしてる者が、9：1砥ぎの両刃でやれと言われてやるのは、何の問題もない

この差も解さぬ基地外絶対主義のぶつかり合い、まさに不毛な下手糞の50歩100歩の目糞鼻糞の罵りあい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 12:38:28.72

出刃の様な厚い包丁は南瓜がが割れやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 12:47:30.18

基地外は出来るだけ突き抜けたレベルで続けてほしい
選別が楽だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 14:21:25.93

Bob Kramerの包丁かっけえよな。これぞ男の包丁って感じで
持ってるやついる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 14:33:49.19

かぼちゃで洋出刃？ご冗談を。マジで言ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 14:43:05.64

>>977
ゴテゴテしててダサい…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 15:06:19.71

>>979
単なるToolというよりArtだよね
でもオリジナルは普通には買えそうにないなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 19:19:54.56

カボチャは生で食べるんでもなければほんの少しレンチンすれば
柔らかくなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 20:00:37.28

レンチンしたら全部一気に使わないといけなくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 20:48:01.93

ウチの近所では半分とか1/4でも売ってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 22:50:55.62

ボブクレーマーはコレクション向けだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 23:39:28.19

包丁マニア(のペットボトル切断専用包丁だろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 00:32:03.66

>>948
>>949
揚げ足取るなって言ったら

本気で間接取りにくんじゃねーよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 00:35:16.70

だが答える！

研げ！
拭け！
乾かせ！
読売新聞に包め！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 00:37:02.81

使わんの？
ここは料理板やで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 00:57:28.26

ケツも拭けない紙だけどなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 00:59:35.57

鋼を錆びないようにするなら洗剤は使わずぬるま湯で洗うくらいがいいんじゃね?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 01:04:05.85

油を塗ろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 01:15:38.27

プロは苦労してる
アマも苦労してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 03:00:52.64

アルカリのお水に浸した布巾をまな板の横に置いて・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 03:06:21.67

鋼が錆びると食材に臭いが移るし切り口が黒くなる場合あるからなぁ
鋼の切れ味は好きだが取り扱いが楽だからステン使ってるよ