【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/09(金) 18:26:54.95

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 67丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1491067829/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします

■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】（刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和包丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 18:04:17.64

今は知らないけど昔は藤寅工業の包丁にアムウェイロゴ付けて売ってたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 11:14:50.30

>>186
何このぼったくり価格w
どこのどんな包丁かも明示しないで、日本で定価6万円超とかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 12:35:01.32

>>188
パチ屋の特殊景品のようなものだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 13:54:02.19

凄い値段だなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 14:02:09.16

>>187
今も藤次郎と同等品だと思う
https://www.amazon.co.jp/dp/B000UAQOOQ
https://www.amazon.co.jp/dp/B000UAUKF0

>>189
パチ屋の特殊景品なら定価の3倍で普通だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 15:18:16.66

>>191
何か反論なの？肯定なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 16:00:21.40

>>192
肯定だよ
Amwayの品は悪くない
値段が3倍と思えば適正価格

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 17:42:24.78

関孫六ダマスカス買ったけど切れるわ、感心した

この10年間、値段だけ一流の包丁鍛冶(つまりノーブランド)の牛刀使ってたけど本当に切れなかった
ミソノのスウェーデンを買おうと訪れた刃物店の店主に、うちの常連は皆これに行きつくんです(微笑)なんて勧められてコロッと引っかかった
13000円したしプロのお墨付きがあるんだから自分の切り方、研ぎ方が拙いんだと10年間耐え忍んできた
プロに研いでもらえばうちの出来損ないも生まれ変わるだろうとその刃物店に研ぎを依頼したところ、なまくらはなまくらのまま返ってきた
あの狸ジジイ、八つ裂きにしてやりたい…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 18:56:30.52

>>194
10年よく我慢なさいましたねひとごとには思えなくて
八つ裂きだとあれなんで、包丁スレらしくブタの如く小間切れで勘弁したってください牛刀(小間切り)だけにw

そのノーブランド牛刀は軟らかめだったんです？それとも焼き入り過ぎて刃先ポロポロボロつくような感じだったんでしょうか？刃角調整でもだましだましも使えなさそう？

ビミョーな出来のモノは研ぎの専門店で診てもらうのもありかもしんないっすねその問題の刃物店ではやっぱ信頼しきれんと思うし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 08:16:36.60

>>194
刃物屋の店主は、売ってる包丁を使って調理なんてしないだろ。
人から聞いた話に憶測で話しているだけじゃないのｗ
使ってないやつの話しなんてあてにならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 15:42:17.14

気になるんだが
>>194のは名の通った包丁屋なのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 17:41:54.07

＞名の通った包丁屋なのだろうか
包丁屋のおやじだろうと、鍛冶屋だろうと自分ではろくに使ってないだろｗ
毎日使ってるやつの印象が一番

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 19:46:36.25

初めて見るコピペだな

一流の包丁鍛冶(つまりノーブランド)の牛刀を使ってるのに\13000が高いって矛盾してね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 21:38:57.15

それもあるけど刃持ちの良し悪し以前に刃がつかないというのも珍しい現象だ
状況的にステンレスだろうから焼き入れを忘れてたということは有りそうもないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 21:48:33.81

常識ないと1万の包丁が普通に思えちゃうのか
分不相応に高い包丁買って満足するタイプだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 00:06:36.86

使う本数が多い人は収納をどうしてる？
ｶｰﾁｬﾝが扉の後ろに2本ずつ仕舞ってるんだけど、取り出す時に危なくて・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 00:28:09.10

>>202
シンク下の扉の裏に取り付けるタイプの包丁差しの差し込み部分だけ、作業台の上のラックに取り付けてる
手の届く壁際とかに付けられる場所は無いかね？

マグネット式ナイフラックというものもあるけど、見た目の印象として安全性に問題ありと思っているのと、包丁が磁化するのが何となく嫌だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 06:22:07.27

>>202
収納ダイニングボード/キッチンボード、いわゆる食器棚の中段にある
大きな引出の中をDIYで包丁収納スペースにしている

こんな感じの収納ボード
https://im.belluna.jp/interior/ph/O/9224/1005659224/DLARGE.JPG
見本
http://breezeapp.co/wp-content/uploads/2017/10/knife-block-drawer-beech-knife-block-drawer-insert-knife-block-drawer-organizer.jpg

ホムセンで底板と角材買って、その場でサイズカットしてもらい、接着剤で張り着けるだけ
幅広の引出部分を横に使うと柳刃とかも楽々収納できる※大体3500円ぐらい
見本
https://i.imgur.com/MWqtSbu.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 09:48:45.77

4本なら扉の片面に取り付けられるでしょ
ケース自体を買い直しては
ドライバー一本で簡単に取り付けられるよ、新たにネジ穴が開くことにはなるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 19:08:38.41

SPF材なら数百円だよ

**202** · 2018/04/13(金) 22:49:56.04

ふーむ、色々ありがとう。
家族の反応とか見ながら、じっくり考えてみますｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 12:23:10.01

せめて食用でも使えそうな木材にしてくれ。
変な防腐処理されてても文句言えない素材あるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 12:29:37.15

ついでにプラ製で市販されてる扉に取り付けるタイプは複数差すと隣同士の刃とぶつかりあう構造が殆どだから良い包丁なら対策品を買う方が良い。

でないとダマスカスとか側面や刃が扉開け閉めで結構傷ついてるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 15:02:51.10

ダマスカスなんて見て楽しむものだからそんなとこにしまわないでしょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 15:24:45.40

>>209 1穴1包丁で、複数差すタイプなんてあるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 15:45:54.60

>>211
209じゃないけどレス
209がダメって言ってるのがこんなやつ
https://www.amazon.co.jp/dp/B01GRP28JM

対策品とやらがこんなやつ
https://www.amazon.co.jp/dp/B00VDOSZ4U/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 16:22:26.24

>>212 対策品のほうが評価が酷いが？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 19:31:20.24

昔は尼で業務用包丁差しとか安売りしてたけど今はもうないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/18(水) 07:23:18.45

いや>>212のでもまだダメ

ttps://www.aux-ltd.co.jp/products/housing-other/kidslockhirakido.html

こういうの使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/18(水) 07:28:10.77

真面目に料理してて包丁類4つで足りてるんだろうか
どんどん増殖していくよな
まぁ俺は最低限の7本しか持ってないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/18(水) 08:36:52.81

俺も包丁差し扉２枚に装備して８本フルに使ってるよ。牛刀は２本あるけど古くて使い慣れたやつなかなか捨てられんのよねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/18(水) 10:44:58.52

片刃と両刃とペティの3本あれば大抵は間に合うけどな
良く研げてれば波刃とか要らんし

数多く集めるのは×料理好き〇包丁好きってだけでしょ
食べたい料理のための食材探しではなく
手持ちの包丁が使える食材を探す変な癖とか有りそう

恐ろしく気持ち悪いです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/18(水) 11:08:39.48

どこに集めるって書いてんの？
ペティで十分とか言ってる方が気持ち悪いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/18(水) 12:19:57.44

>>219
いやおまえの方がキモい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/18(水) 12:21:44.92

作業の分だけ道具があればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/18(水) 12:36:09.51

包丁集めてるやつ気持ち悪いと言いつつ3本も集めてる>>218が頭悪い上に気持ち悪い。
間に合わせるだけなら三徳一本あれば十分だろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/18(水) 13:03:52.33

>>222 さすがに皮引きは両刃では辛いし、ペティ向きの事をほかの包丁でやるのもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/18(水) 13:24:08.22

>>223
ほんとおまえキモいなー

なら片刃の三徳買えばそれだけで済むだろ。全鋼なら両刃でも自分で研ぎ直せば片刃になるし。
それにペティ向きの作業とか言っちゃうのもキモい。他の包丁でも出来るだろ。
色んな用途で包丁揃えてたら増えてしまうのは当たり前。それがお前が3本も包丁持ってる理由だろ。

他人をけなしてるつもりで、自分自身に言葉が返ってきてるのに気づかない無能っぷりがマジでキモいなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/18(水) 13:34:24.11

春だな
落ちつけよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/18(水) 14:41:07.76

このスレに来てる時点で包丁好きかこだわり持ってる奴だろに。
集めてキモいってなんでこのスレにきてるんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/18(水) 14:45:14.10

ごもっとも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 23:13:55.18

皆さん研ぎキズの処理ってどうしてます？
下手なんで細かなキズがついて
見栄えが悪くなっちゃって…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 00:38:21.79

>>228
ピカール

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 02:03:29.19

>>228
外人さんは耐水ペーパーでゴシゴシポリッシング
けっこう豪快だなあ
https://youtu.be/33DM8Q63vM0
でもこれだと刃先にも多少は当たってるぽいから、再度研ぐことになるよねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 07:53:01.91

>>229
ピカールではないけどハイホームとか言うので
やってみたけど上手くいかなかったです
ピカールのほうが良いのかな

>>230
こんな方法があるんですね
試したいけどチョット怖いな不器用なもんで

**230** · 2018/04/20(金) 10:54:25.52

>>231
小さめな木片とかワインコルクとかに、適宜に切った耐水ペーパー巻き付けて擦ってもいけますよ
左手は柄を持って、板などに刃先当てて危なくないように固定して、磨くべし♪ じっくり丁寧に♪ ですね
研ぎ傷深さにもよるけど#400 #800 #1500 位の順に番手上げたらだいぶ綺麗になると思いますよー
なんにせよ、磨きのときに手を切らんようにお気をつけ遊ばせませ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 12:57:05.80

グラインダーにフエルトに青棒つけて磨けば一瞬だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 14:47:31.62

グラインダーの普及率ってどのくらいなんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 15:11:22.02

キッチン用の回転ブラシとか、IKEAとかで見かける電動ドライバーでも
バフつけて研磨剤(ピカールとかクレンザーもあり)使えば立派なグラインダーになる
バフも捨てる間際のぞーきんとかでOK

ドライバービットに適当に巻き付けるダケでOK

鏡面まで磨き込むには9千番台以上の研磨剤欲しいけどね

**228** · 2018/04/20(金) 16:26:36.78

皆さんレスありがとう
なぜか偶然青棒とグラインダーとバフ持ってたりします
安い菜切りあるんでそれで試してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 23:25:25.67

>>236
グラインダでするとき絶対歯に向かって回転する方向で強く当てるなよ。

フェルトに食い込んでフェルトちぎれた上包丁がすっ飛んできてチビッたおれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 02:02:09.17

俺まんまそれやって、人さし指の第二関節にペティがざっくり食い込んだ、
もう二度と包丁を手にもって鏡面はやらねえと心に刻んだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 05:09:26.88

考えればわかりそうなものを、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 05:22:10.13

猿は光る物が好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 07:21:49.66

チビッたから尿もれパットして対策して何度包丁ふっ飛ばしても漏れずに安心だぜ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 10:26:27.39

グラインダーは慣れてないとダメだし
どちらかというとリューター・ポリッシャーの方が危険は減る

あとどっちにしろ刃を通さない手袋・軍手はするべき当たり前だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 12:47:09.50

>>242
ちょっとまて。
回転工具使うとき軍手なんかしてると指吹き飛ぶフラグ立つからやめれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 12:52:05.19

>>243
そう言う事言っちゃ駄目だよ　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 01:48:08.44

>>244
どういう意味かわからない
>>243の情報が間違ってるのか？それとも安全対策を教えるなという意味？
安全に関わる情報は間違ってるならはっきりそう言うべきだし、正しいなら出し惜しみは良くない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 01:50:29.81

正しいから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 01:52:57.82

>>246
じゃあなんで>>244なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 02:18:07.16

>>247
頭に乗らせてから落とす方が面白いでしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 07:00:17.01

きちがいだったか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 20:32:14.51

具体的に書けばいいのに
工作機械や電動工具の使用中に軍手を着用していると、素手だったら指先の擦り傷で済んでいたケースが、指が数本千切れながら手首をへし折ってグチャグチャ、のような「巻き込み」事故に発展することがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 22:49:21.15

>>250
機械系の大学の実習で手袋してぶっ飛ばされてた奴いたよ。

とにかく回転系の工具に軍手はバカがすること

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 01:05:17.72

菊一文字則宗のhttp://norimune.oo.shopserve.jp/smp/item/108GG.html
高村刃物のhttp://www.kappa-maeda.co.jp/smp/item/ehc2.html
これ同じものだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 04:24:25.12

>>252
全然違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 07:43:57.96

>>251
つまり>>244はクズってことだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 12:05:35.09

クズと言うか、ただの無知だろ。
もちょ頭使わんと指だけじゃ済まなくなること世の中多々あるぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 13:15:02.63

俺には違いがわからないけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 13:23:32.48

ごめん>>252宛てね
包丁ってOEM生産多いし、ハイス欲しいなら安い高村で買ったほうがいいんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 12:45:31.40

>>257
「ハイス」って何の事か知って言っているの？
中学の技術家庭科で習わなかった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 12:51:43.53

安いハイスなら以前貼られていたこれが
https://store.shopping.yahoo.co.jp/speceshop/cec1cdfdca.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 13:06:12.77

>>252
菊一文字の方が鋼材とか詳しく書いてないなで確実なことは言えないけど
価格と写真で見る限り（柄、刃紋等）、高村製の可能性は高いと思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 18:31:22.39

>>258
？？
ハイスピードスチールだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 04:39:12.26

俺も>>258のオチが知りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 12:14:51.35

amazonで関虎徹V金10号の三徳が5000円だったのでポチってみた
残り17本の模様

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 12:38:57.43

>>252
どちらも同じ高村のOEMですね。高村銘でよければ、ナイフギャラリーがいちばん安いと思います。
http://knife-gallery.com/?mode=grp&;gid=1475904

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 15:03:12.46

ちょうどナイフギャラリーで牛刀買おうと思ってたとこだ
ここ出所はっきりしてて好き
包丁はOEM多いよな
ここの恒久っていう名前の包丁も他でよく見るものだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/26(木) 13:19:33.26

堺打刃物　池田美和展
04/27(金) ～ 05/02(水) 伝統工芸青山スクエア
http://kougeihin.jp/exhibition/20180427_sakaiuchihamono/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/26(木) 19:59:58.56

>>262
ドリルで高熱になったら刃に焼きが入ってが鈍るからタングステンを付加したのが高速度鋼
食材切るのに高熱にはならないから高速度鋼は要らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/26(木) 20:27:08.59

小包丁と舟行とサバキ包丁の違いがよく分からん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/26(木) 20:31:09.64

家庭用と考えたらVG10の180mmで5,980円(内税)なら割安だな

http://knife-gallery.com/?pid=121753266

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/26(木) 21:55:14.34

>>268
舟行きとさばきでは厚さが少し違うかな
幅もさばきの方が狭いケースが多いかと(とは言え、厚さも幅もメーカーによる)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/26(木) 22:55:13.14

>>269
なんだかんだで錆びない変色しないVG10は家庭用なら使いやすいしな
粉末ハイスはすぐ錆びるから、これなら鋼でいいじゃんってなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/26(木) 23:44:17.98

ほう粉末ハイスは錆びるのか・・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 00:04:45.88

俺が使ってる粉末ハイス錆びたことないけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 00:07:29.71

ハイス鋼と粉末ハイス鋼って違うよな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 02:01:03.35

粉末ハイスであると同時にステンレスである鋼もあれば、そうでない鋼もある

粉末ハイス＝錆びるというのは、そのことすら知らん馬鹿のタワゴト。

同類の馬鹿に粉末鋼＝ハイスとかほざく手合いもいる

ZDPがハイスだと強弁して譲らないとかな

ハイスの定義と、ステンレスの定義、粉末鋼の定義はそれぞれ排他しない、全部当てはまるものも、
どれか二つが当てはまるものも、一つしか当てはまらないものも、すべて存在する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 04:34:30.37

zdpはハイスではないだろ
あえて言うなら、その上のランクになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 06:14:40.99

俺の車はハイス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 10:45:37.08

>>267
硬度の割に靭性が高いから使ってんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 12:44:22.37

https://i.imgur.com/xtrtQFN.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 22:20:08.26

>>263だがAmazonのタイムセールで買ったV金10は税込\5062-だった
使ってみたがかなり良い
これは良い買い物だった

ちなみに調免+フグ免持ち

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 22:48:04.27

>>280
見せて～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/30(月) 10:45:46.98

>>281
https://www.amazon.co.jp/%E3%80%90Amazon-co-jp%E9%99%90%E5%AE%9A%E3%80%91-V%E9%87%9110%E5%8F%B7-%E4%B8%89%E5%BE%B3%E5%8C%85%E4%B8%81-180mm-YG300/dp/B00601CABA
まんまこれだよ
タイムセールとの価格差は130円しかなかったｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/30(月) 15:07:20.42

ここは自分の包丁を晒す人いないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/30(月) 16:23:57.90

逆に晒してもネットですでに上がってる写真と変わらないんだから
何の意味が？と思うんだが

長年使って研いできた牛刀が小さくなってペティナイフになったのは
upしても面白いかなぁとは思うが
そういうのはblogでやるしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/30(月) 16:37:07.59

自称調理師はなんのために自称したの?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/30(月) 16:44:37.55

承認欲求の何ものでも無いやろ