自家製ヨーグルト 29

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/05(月) 11:44:28.40

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 28
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1514049181/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 17:24:57.71

牛乳パックタイプ（ヨーグルトファクトリー）で余熱せずにやった事があるけど、普通にR1風の風味の、固さも普通のヨーグルトになったけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 17:48:15.49

初めて作ってみたけど固まらなかったわ
説明書には書いてなかったけどネット見ると牛乳は温めてからメーカーに入れた方がいいのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 18:00:33.86

余熱はまぁ、おまじない程度。
面倒くさいと思うならしない方が良い。
続かないから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 20:09:01.32

>>833
ホエーが出て固いときと、ホエー無しでトロトロの時がある
どうゆう条件で違うのだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 20:10:13.63

>>835 最近このスレ見てなかったから、外してたらごめんだけど。
1リットルの牛乳パックなら夏でも冬でも電子レンジで3分チンしてから、ヨーグルトメーカーに入れれば間違いない。
入れた後の微調整は時期によりけりだけど、まずチンしておかないと誤差が大きくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 20:30:16.76

誤差なんて誤差の範囲だろ。
突然季節が変わる訳じゃ無いんだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 20:51:08.13

冬は保冷バッグを被せておかないとなかなか仕上がらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 20:59:35.18

>>840
メーカー安物ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:21:59.21

安いのはそんなに面倒なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:27:20.71

部屋が極端に寒いんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:34:18.25

ヨーグルトメーカーは20～30w程度
1Lの水を5度から40度に上げるには20wで2時間もかかる
ヒーターの熱が全て牛乳に伝わるわけではないし
安かろうが高かろうが保温性なんてたかが知れてる
室温の影響を受けるのは当然

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:38:02.01

レンチンしなきゃ仕上がりに差が出るってのは実感したことないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:41:23.43

でも、室温って大概人間が快適に過ごせる温度になってないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:46:26.50

1年前に全く同じように保冷バッグ被せるトークしたと思うんだけどなぁ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:50:22.76

環境によっては保温カバー付ける必要が有るだろう事は否定しないが、それは部屋が寒いからだろうと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 22:55:00.79

室温っても多くのパターンはキッチンで夜～翌朝で冷え込む時間だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 23:57:49.84

あー、うちはLDKで一続きだし、大概休みの日中に醸して寝る前に冷蔵庫にぶち込んで翌朝から食べるパターンだわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 11:43:36.43

ヨーグルト発酵食品試作報告書
http://www.tanica.jp/database/
ヨーグルトマニアックス
http://www.gangstalker.info/yoghurt/1.html
自宅培養のヨーグルト発酵データ
http://www.geocities.jp/yuz0501/hakkou/yogrut.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 14:44:19.39

室内でペット飼ってるとリビングに置けないからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 14:50:16.72

動物から移った変な菌が繁殖してたら、口に入れてからペッと吐き出さないといけないからな。

ってやかましいわwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 16:43:21.59

ヨーグルト作っても半分以上猫にやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 19:31:21.72

【2018年】アイリスオーヤマを超えた？？最新のヨーグルトメーカーおすすめ　比較動画【Amazon人気型番】 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=Qz44YsD-btc

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 20:55:21.00

>>855
気温次第で設定温度より5度とか高くなるのかよ
R1は〜度で、とか1度単位で設定する意味皆無だなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 20:57:30.15

>>848
真冬は、コンビニ袋をかぶせてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 21:00:45.92

>>855
気温29度弱、27度弱の水500ml入れて42度設定、2時間後の温度

１，ヨーグルトファクトリー　28度弱で終了
２．アイリスオーヤマIYM-02　48度弱　安定
３．Vdomus　2時間語に48度強、その後53度まで上昇
４．ラクトヘルシスエコグルト　44度強　安定

28度までしか上がらなかったって、それ電源入ってないじゃん
４．がお勧めで１．が論外ってまとめてるけど、そもそも実験者が論外だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 21:08:18.31

やっぱヨーグルトメーカーの温度設定なんていい加減なんだな
sous videの機械なら設定温度から1度以内に収まるのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 21:28:34.29

>>859
ちらっと調べたが値段10倍違うし、測温部の位置がそもそも違うから比較は無意味

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 21:33:03.04

実験に意味はない。内部構造を理解すればおしまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 21:33:25.62

逆にいうとそこそこ適当でもヨーグルトは出来るってこったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 21:50:19.86

>>858
そのヨーグルトファクトリーで何の問題も無く5年以上タネ継ぎし続けてんよ。
つやり、その実験が無意味って事だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 22:02:47.63

>>862
そりゃそのとおりだが、ここまで誤差あると
1度単位で設定してるヨーグルトメーカーってなんの意味があんの？ってなるわ
もうプレーンとカスピ海だけでいいじゃん
どうせ設定しても5度以上変わるんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 22:07:56.54

>>864
問題無く醸せてんだから、誤差自体意味が無いって事だよ。
事実を無視してりゃ世話無い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 23:57:33.79

「ヨーグルト」メーカーだからな
ヨーグルトが死滅する温度じゃなければヨーグルトは醸される
細かい温度の意味云々は機能性ヨーグルトの目的菌がふえてるかどうかだけど
検証はない
ヨーグルトができてるかどうかだけ

仮に検証動画とか上がったとしてもR1のOLL1073R-1とブルガリア菌どっちも画像はあるけど見分けつかんし…

ヨーグルトメーカーの温度設定は塩麹とか甘酒とかローストビーフ名目やし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 23:59:10.94

>>858
アイリスオーヤマは説明書どおりに作ってないだろう
冷蔵庫から出してすぐの牛乳でやれ、27度とかの室温から始めると失敗すると書いてある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 01:16:16.34

とりあえず
・何度で醸した/何度で醸せたと話していてもヨーグルトメーカー種類しだいで絶対温度は違っている
・気温の影響を多めに受けるヨーグルトメーカーがあるかもしれない

-番外-
・実験で電熱感知の位置は同条件か？（電熱感知部を入れなおしても同じ数値は出るのか？）
・実験の表示機器の個体差は無かったか？(一つに入れれば同じ数値は表示されるのか？)
(実験者が利口だと確認している項目だがバカだと数値自体が信用できない項目になる）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 01:31:29.30

ヨーグルトメーカーの個体の癖を見たほうが良いな
温度を測って、誤差を見越して温度設定する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 01:46:10.27

そこまでしなくてもヨーグルトは出来るんで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 03:05:16.37

アイリスっていうから可愛い社長かと思ったら
ただのジジイだった・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 04:37:10.75

会社作った時はピチピチだったんじゃね
知らんけど

ヨーグルトメーカーは１度単位ってもしょせん乳酸菌も生き物だからねぇ
上限越えて死ぬあるだろうけど元気に動く温度帯が滅茶狭いって事もないだろうね
大体自分は牛乳レンチンしたこと無いけどいつも上手く出来てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 07:32:41.46

>>871
たしか、朝鮮系帰化人だったような

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 08:00:04.96

クラリス？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 09:35:30.68

>>868
あの実験（笑）で温度計の器差は1度ぐらい
気にするほどじゃない
気温と同じ程度までしか上がってないのにそれを無視できる神経がすごい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 18:27:56.52

カスピ海ヨーグルトと豆乳で作ったら濃厚なクリームみたいでうまいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 22:13:59.46

自作の豆乳ヨーグルトにお気に入りのワインビネガーかけて食べるのがすき

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 22:40:24.37

R-1、ブルガリアと似たような物かと思ったが全然ちがうのな
ブルガリアと同じ時間で固まりはするが全然酸味が無い
ブルガリアは6時間でほどよい味になるのに7時間でも足りなかったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 23:01:25.54

>>878
時間かかるの初代醸しだけで二代目三代目は短縮されるから多分ブルガリアかサーモフィラスが優勢になってんだと思うわ
LG21も然り

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 00:22:46.41

>>877
そんな有益な情報は「豆乳のヨーグルトってどうなの？」のスレで
教えてあげましょう。今は２スレ目かな、過疎ってるから、ぜひ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 07:41:04.17

R-1はちゃんと43℃で作ったかい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 08:36:45.48

>>1
豆乳も仲間に入れてくれよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 09:34:25.72

>>881
43度設定にしたとこで実際は何度かなんてまったくわからんってすぐ上で出た後だろw
設定と5度以上違ったりしてんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 09:41:36.78

豆乳を投入
なんちゃって

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 12:59:20.21

まだ設定と5度以上違うとも限らない
例えば温度センサーを底に入れたら
真ん中あたりや上あたりあるいはサイドあたりはもっと温度が違うかもしれない
確定はヨーグルトメーカーによって温度が違うという事

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 21:04:30.05

オモチャ並みだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 21:29:51.65

ヒーターは底にあるはずだから、センサーは横だろうな
容器内の温度なんか、正確に測るのは無理だ

夏と冬で設定温度を変える工夫が必要になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 22:28:31.60

宙吊りにして水の中心部になるよう調節がベターでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 22:59:31.30

アイリスオーヤマIYM-013の試運転で各条件の温度変化をテストして見たが
ハム作成等で対流がある状態では目標中心温度温度誤差±1℃未満、上下の温度差0.5℃未満
ヨーグルト完成時に対流が止まった状態では目標中心温度温度誤差±1℃未満、上下の温度差2℃ほど
取説に従った方法では十分な精度が出ており現在までに本番での失敗も皆無

しかし、ヨーグルトをレンジで余熱とか余計なことをすると失敗するはず
例えば40℃スタート目標43℃だと50℃近くになったりする不可解な制御をしているので欠陥と勘違いされそうだが
雑菌の増殖を回避するために問答無用で全力加熱して危険温度を素早く通過させるアルゴリズムと思われる

精度が悪いとか、欠陥とか断じる前に各機種も検証してみては？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 23:06:58.09

>>889
誰かがオーヤマに聞いたら急速加熱のような機能はついてないよって返答来たって書いてたけど…

普通にレンチンは2時間程度早く引き上げないから失敗するだけじゃないですかね
ま、レンチン派じゃないから個人的にはどうでもいい悩みだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 23:20:27.80

>>890
試運転では同時に電力量の計測もしたが、40WヒーターのON/OFFのみの断続加熱での温度制御の模様
全力加熱とは微調整を全く考慮せず断続加熱を一切しないと言うくらいの意味

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/27(火) 20:23:15.57

サーモ部が温まってないだけじゃねーの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/28(水) 10:14:11.64

ヒーターでの直接加熱は温度むらがそこそこ出そう
湯せんか大きめの冷温庫だと周囲温度がそのまま発酵温度になるから安定はする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/28(水) 12:56:31.10

タニカガラスポットがベスト

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/30(金) 15:14:28.29

ホットカーペットの上で醸し中

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/30(金) 15:50:02.45

ホットカーペットならくるまないとダメなんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/30(金) 23:28:45.03

腸内環境悪くないなら、乳酸菌は加熱して死菌にしたほうがいいかもしれん
乳酸菌自体が栄養があるからね

どのくらい栄養あるかは知らんけど・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/01(土) 20:33:26.01

>>896
くるんだけど、出来上がりは上のほうがゆるい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/02(日) 07:35:55.61

電気毛布のほうが良さそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/02(日) 12:52:31.70

巻きつけるタイプのヨーグルトメーカーもあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 03:04:44.79

ヨーグルトメーカーについて質問
ここ何年かでヨーグルトはビフィズス菌以外の菌なんかで
いろんな効能を謳う物が出てきてるけど
そういうのをヨーグルトメーカーで作った場合
それぞれの特徴の菌も増殖するんでしょうか
それともそういう菌は特殊な環境下でのみ増える特徴とかがあるんでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 03:09:56.21

通性嫌気性菌と変性嫌気性菌の問題でしょう
要するに酸素のある環境でも生息できる通性嫌気性菌でないと
ヨーグルトはできないと思うよ
ビフィズス菌は変性嫌気性菌だから無理だと思う
それ以外のいわゆる乳酸菌は通性嫌気性菌だから問題ないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 06:54:03.15

ビフィズスって尻の穴開けっ放しだと死んでしまうん！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 10:27:34.31

>>902
偏性嫌気性生物だと酸素濃度は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 14:52:47.60

クリームチーズ自作している人います？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 17:36:33.92

>>901
「生きて腸に届く」とかで家でも増やせるのはL-55

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 17:39:23.06

>>905
とても簡単！本格的クリームチーズの作り方。
https://blogs.yahoo.co.jp/heroyon3/10248261.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 17:52:55.02

クリムチ大好きだから、自作してみるかな
ヨーグルトくらい手軽なら嬉しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 18:02:46.67

ありがと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 18:06:43.54

>>907
あ、疑問に思ったんだけど炊飯器の温度じゃ、
ヨーグルトの菌が死んでしまうのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 18:30:08.53

カッテージチーズみたいに低い温度の時に生産された乳酸と熱の力で固まるのでは…？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 18:44:46.97

>>911
ほう。今度やってみます。
成功したら生クリームも入れてみようかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 19:34:42.29

近所のスーパーで賞味期限前日の生クリームよく半額で売ってるからやってみよかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 20:34:41.41

生クリームでヨーグルト作ると単純にサワークリームになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 12:59:08.36

ごめん。クリームチーズもうちょっとやらせて。
ヨーグルトとからめて。

やっぱ、レンネットつかってクリームチーズつくってみるわ。

低温殺菌乳＋生クリーム＋ヨーグルト＋レンネット

で塩なしチーズつくるわ。これでクリームチーズになるかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 18:59:24.06

>>915
お前に任せるわ^_^

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/11(火) 19:11:27.48

>>915
真面目に任せたつもりだったのだが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/12(水) 21:22:27.62

種菌が弱くなるとはどういうことなんでしょうか？
菌の数が減ったということなんでしょうか？
逆に強くすることは可能なんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/12(水) 23:16:14.56

>>918
確かめた人は居ないけど
メーカーの製品は種を厳選して品質を維持しているので
家庭だとR1ヨーグルトならR1菌以外が強くなってR1の機能や味が失われている状態を弱くなっているという
だから強いて言えば(なにがしかの)菌は増えて強くなっている

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/13(木) 19:57:27.44

なるほど。そうなると種菌のみを強くすることはなかなか難しそうですね。
素直に種菌の素を定期的に買いたいと思います。
ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/13(木) 21:19:49.68

68度で14時間やってみた。
今から水切る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/15(土) 14:49:09.89

>>921
写真撮るの忘れた。
完成した時点でオボロ豆腐みたいにホエーと半固形分が分離。
タマ杓子で掬ってヨーグルティア容器に純正水切りザルを装着して強めのペーパータオルを敷き移動した。
量はギリギリで入る。やや盛り上がって蓋閉められないくらい。
掬い終えた後の容器にホエーが200cc残る。
10分くらい粗熱が取れるのを待ってる間にホエーがテトテトテトくらいのペースで落ちる。更に200cc取れる。
ここで個体のボリュームが少し減ってぎりぎり蓋が閉まるようになる。
ホエーはポッタンポッタンくらいのスローペースに。
（ここで塩を加える人もいるらしい）
冷蔵庫で一晩経つとホエーが200cc取れて合計で600ccほど。
個体分は360g残って差分は亜空間に消えた。
味はクリームチーズだった。キリの四角いアルミ個別包装のやつから酸味と甘みと塩分を弱めて乳の香りは強めた感じ。
フィラデルフィアのブロックのやつとも違う。スプレッド用に丸い容器で売ってたりするのに近い。
種明かしせず試食してクリームチーズかヨーグルトかと聞かれればクリームチーズと答えるわ。
キリのはチーズっぽい発酵系の匂いがあるけどこっちのはチーズっぽい匂いは弱い。
ただ乳っぽさは市販品より強くて月並みだけど新鮮な気がするわ。口の中でほどけて香りが広がってすぐ消える。
そのままだとバクバク食べてしまいそうだったので360gに対して半つまみほど岩塩を加えて切り返した。
スモークサーモンとか沢口靖子のルヴァンパーティなんかにはすごく合うと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/17(月) 19:15:39.09

長ゲー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/17(月) 21:17:58.25

沢口靖子関係ある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/17(月) 21:23:03.75

>>918
機能性ヨーグルトの菌って管理された環境で増やしてるわけなので
自宅で培養できたとしても、徐々に家に住み着いてる菌に置き換わっていく
まったく別のヨーグルトになってても専門家が顕微鏡で見てみないと分からない
機能性ヨーグルトにこだわらず、家に住み着いてる増えやすい菌でいいなら
種を使い回しても問題なし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/17(月) 21:45:38.23

ホワイトバランスめろめろだけどこんな感じ。
https://i.imgur.com/CZg6lDr.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/19(水) 23:27:00.43

ロイテリヨーグルトとL8020ヨーグルトは自家製可能でしょうか？
現在ロイテリヨーグルト（１カップ）を種として、牛乳パックにオリゴ糖（適当）入れて４２度で１２時間やってます。
ネットでググると特殊な乳酸菌は自家製ではできないという意見があり不安です。ご指導お願いします！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/19(水) 23:53:47.52

どっちでもヨーグルト普通に出来る
ただし特殊な乳酸菌が増えてるかどうかなんて素人にはわからんわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/20(木) 00:01:08.55

心配だったら買ってきて食べた方が良い。
そもそも特殊な乳酸菌とやらが本当に有効なのかって所から怪しいんじゃないかと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/20(木) 13:04:12.96

菌が安全かどうかは少量ずつ食べてみるしかないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/20(木) 18:54:31.07

>>927
ロイテリ菌かどうかはしらんけど、その家庭や環境に適した乳酸菌でヨーグルトができるでしょうね
ロイテリにこだわるならパックのを買えばいいし、どんな乳酸菌でもいいなら自家製でいいし
別に機能性乳酸菌じゃなくても、その家庭ごとの繁殖しやすい乳酸菌でその家庭ごとの味があっていいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/20(木) 21:24:03.80

作り方や運用がヘボ以外は家に住み着いてる菌なんかにならないぞ
買ったヨーグルトに元から入ってる菌のどれかが増殖するんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/20(木) 21:35:36.65

言ってる事は大して変わらんだろ、それ。
つうかヘボでも初回から数代は元いた菌のどれかが優勢だろ。