自家製ヨーグルト 29

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/05(月) 11:44:28.40

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 28
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1514049181/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 12:24:17.09

かえったらりんごヨーグルトたべるんだ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 09:47:09.16

有機豆乳+恵のドリンクタイプで10h
ねっとり糸引く感じに仕上がったんだけど変な菌とか繁殖してるのかな…
味はちゃんと甘みをつければ市販の豆乳ヨーグルトより大豆の風味が強いかな程度でそんな変な感じはしないんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 14:46:59.21

食べておいしくて腹下ってないなら問題なくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 16:03:55.23

あー、屁がスーっと出ると気持ちいい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 21:33:21.89

3000円のやつでも使える？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 14:02:23.90

>>754
ヨーグルトメーカー？
自分は1980円でもう５年以上醸してるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 14:07:25.20

>>755
詳しく

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 14:09:33.96

うちも温度設定もタイマーも無い一番安かったヨーグルトファクトリー。
かれこれ5年半くらいタネ継ぎで続いてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 14:17:45.47

>>756
え…詳しくと言っても一番安かったの適当に買った
専用容器は消毒が面倒かと思って牛乳パックで醸せる奴
温度設定もタイマーもスイッチもない一番単純な奴
高い奴はタイマー付いていたりカスピと普通のヨーグルトの切り替えが出来たり
もっと高いのは１度づつ温度設定が出来たりもするよ
具体的に今買おうと思ってる奴どんなん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 14:26:00.51

今調べたら、うちのは1,596円だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 15:08:32.14

俺は結婚式のカタログギフトでゲットした温度調節もタイマーもないやつ
今ネットで見たら1700円くらいだった
ちなみに何も問題はない
甘酒だって作れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 15:14:45.91

甘酒もイケるのかーやってみよ
温度設定ないからダメかと諦めてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 15:18:47.65

特定の市販ヨーグルトのコピーを狙ったりヨーグルト以外の（温度設定が必要な）用途とかを考えないなら安物で充分。
特に、毎日食べるヨーグルトを安価に作り続けたいなんて感じなら牛乳パックタイプがお勧めかな。
容器の消毒不要だし。楽チンじゃないと大概の人は続かないからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 15:37:55.28

手がヨーグルトでベタベタになりながら牛乳パックの底の方のヨーグルト掻き出す作業つらいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 15:56:06.08

ヨーグルトスプーンは買うべき。
プラやシリコンだと傷ついて不衛生になるから金属製鏡面のものがお勧め。
700円しないしずっと使える。
タネの攪拌にも便利。
https://i.imgur.com/ZDI1WLt.jpg
https://i.imgur.com/n53ccDs.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 16:49:38.94

自分のは牛乳パックの口閉める三角の蓋で短く切っても蓋出来るし
ヨーグルト入れて撹拌する長いスプーンみたいなのも付いてたからそれでヨーグルトすくえる
洗うのが楽だからカレー用の普通の大さじ使ってるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 16:55:59.94

>>763
自分は100均の容器に牛乳パック押し潰しながら流し込んで終わりだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 17:18:03.86

>>766
その容器の洗浄とか面倒じゃないか？
まあ、なんせそれぞれ楽チンなルーチンを作るのが肝要だよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 17:30:26.00

>>764
自分は内容器にお湯入れてレンジで高温度にしてそのお湯で無地金属製スプーンを殺菌してる
もしスプーンをレンジの中のお湯に入れれたら手間が省けるのになと思ってる
しかし耐熱プラスプーンなら水に浮いちゃうので金属スプーンの様にうまくいかないから
まだいい案にめぐりついてない
耐熱プラスプーンならそれを沈める為のおもし陶器でも考えなくちゃならないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 18:04:03.12

みんな優しいなあありがとう
教えてもらったこと試してルーチン決めていきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 18:16:46.20

ありがとー
牛乳パックのまま作れるやつがあるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 18:22:36.23

東京企画のヨーグルトファクトリー
アイリスオーヤマのやつ
maxzenのやつ

この3つの中から買うの選ぼうかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 18:47:38.68

>>768
自分で書いてていい案にめぐりついちゃった
陶器のスプーンなら解決ｗｗ

ただし先が丸すぎると内容器の角のヨーグルトが潰せないので
鉄スプーンの形になるべくは近づく形の薄手よりの陶器系スプーンどこかに売って無いかなぁ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 19:00:45.06

>>771
ソレアードも入れてくれ
安心の中国製ではあるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 19:03:36.21

岩野も悪くないよ
尼のセールで買った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 19:04:46.58

>>768
耐熱プラスプゥーンを耐熱容器に入れてレンチンすりゃいいじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 19:10:50.64

>>768
鏡面のステンレスなら普通に洗浄するだけで充分だろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 20:08:09.65

ヨーグルテイア使ってる人は少数派なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 20:31:07.69

冷温庫使ってんの俺以外にいるんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 20:36:52.62

>>777
高いからね、Amazonのセールで6千円くらいした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 22:06:56.42

>>777
使ってるよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 22:15:28.70

>>777
まさに今ラブレヨーグルト醸してるよー
鶏ハムとか温玉つくったりもしてる
便利だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 22:44:12.78

贅沢者め！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 22:52:51.30

>>781
俺はヨーグルトにしか使ってないなw
2千円くらいので良かったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 02:27:44.82

温玉…！
それいいな
今の壊れたら選択肢に入れるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 02:54:59.46

ホットカーペットで作ってる人いない？今の所最高温度で12時間とかで2回成功したけど手探りって感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 03:18:52.23

作れるとは思うけどうちは猫いるからひっくり返して食われるの確実

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 05:41:12.92

>>784
Anovaみたいなヤツでも今では一万円弱で買えるよ
電力も高いからヨーグルト温玉はもちろん、肉や魚だって柔らかく安定の仕上がり。プリンもできるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 18:54:22.30

プリン…！
何て言うテレホンショッピング！
調べてみたら低温調理でよく出てくる奴か
鳥ハムやローストビーフとかも捗りそう
今のヨーグルトメーカー壊れたら次はこれでもいいかな
温度も細かく設定できるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 19:01:40.61

お、おれの電子レンジでもプリンできるしー(　ﾟ∋ﾟ)…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 22:16:53.86

ヨーグルティア、使ってるよ～。
何だかんだ言っても温度調整、消毒の楽さ、対応ヨーグルト種の豊富さと王道では？
何年も使うことを考えたら数千円高くてもコレだわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 22:25:59.08

ヨーグルティア、容器とスプゥーンはレンチンチン消毒で良いけど、本体はどうしてる？
たまに塩素系漂白剤とかアルコールで拭いてるけど、良い方法あったら尻たい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 05:28:33.98

市販のヨーグルトって
脂肪分抜いてバターとかに使ってしまった残り物だから
コクのないつまらないヨーグルトばっかり

やっぱりヨーグルトは自作するしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 15:07:49.80

ほうほう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 16:00:34.69

ヨーグルトの裏面見ると脂肪分が妙に少ないヨーグルトが増えてるのよ
牛乳みたいに成分無調整って表示がないから好き放題やってる

しかもやばいことに、最近は裏面の成分表示のところに『推定値です』などと書いておいて
本当の数値を書かない場合があるので注意が必要
つまり、一般的なヨーグルトの成分を表記してあるだけで商品の本当の成分が書いてあるわけではないということ
成分を調べるお金すら惜しいということもあるのでしょうね
最近の食品業界は本当にいい加減で腹の立つことばかりです
スーパーのフライも衣ばっかりだし・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 16:16:44.06

確かに自作の方がこってり美味しい気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 04:50:23.45

気がするじゃなくて圧倒的にこってり濃くておいしい
（作りかたにもよるが)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 07:19:42.19

豆乳で作ってるからわかんないや。
市販の豆乳ヨーグルト買わないし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 09:06:15.18

豆乳ヨーグルトは市販品が高いから自家製の優位さが際立つな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 09:57:05.64

低脂肪何かのヨーグルトじゃなくて？
普通の牛乳でも美味しさ違うしな
でも今はあんまり買わないから分かんないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 10:46:30.02

生乳100パーセントのヨーグルトスーパーにも売ってる
低脂肪ヨーグルトは安いのが良い点なんだからどちらでも選べばいい
食品業界どうのというよりは安けりゃいい消費者が原因じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 14:31:35.32

プラズマ乳酸菌で労働生産性５％向上　キリン、ヤフーとの共同研究で確認
https://www.sankei.com/economy/news/181115/ecn1811150026-n1.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 15:28:10.78

市販の豆乳ヨーグルトはどうしても甘さが口内で際立ってしまうし苦手
なので自作の方が甘さ調節しやすいし使い勝手も広がるから好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 19:08:12.86

http://www.nyusankin.or.jp/scientific/pdf/Nyusankin_487_a.pdf
＞また、低温・長時間発酵が必要なことや、凝固しにくいこともJCM5805の特徴なのだそうです。

「小岩井 iMUSE（イミューズ）ヨーグルト」２０１８年９月１１日（火）新発売
https://kyodonewsprwire.jp/release/201808096828
＞２）小岩井独自の長時間前発酵製法により、引き出されたプラズマ乳酸菌のチカラ
＞（長時間前発酵製法＝一般的なヨーグルトのようにカップに充填後３－５時間発酵させ
＞るのではなく、タンク内で半日以上タじっくり発酵させる作り方）

半日以上で長時間なのか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 19:26:24.86

豆乳苦手なんだけどヨーグルトになっても豆乳っぽい？
シチューとかに入れるのはコクが出て好きなんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 19:36:19.99

好き？苦手？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 19:50:13.48

>>804
大豆の風味や青臭さはないとは言い切れない
普通のヨーグルトよりはコクが少ない感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 20:12:44.27

>>801
メーカーアリバイ検証
他のヨーグルトでも同等もしくはそれ以上の可能性充分あるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 20:24:07.04

プラシーボ薬効果で5%くらい動くかもしれないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 21:02:20.68

＞プラズマ乳酸菌を１千億個含むヨーグルト飲料を昼食時に１カ月継続して飲むグループと、
＞飲まないグループの２つに分け、アンケートで体調、労働生産性などを評価した

「含まないヨーグルトを飲むグループ」と比較しなきゃ意味ないじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 22:40:10.40

>>806
そっかー
試しに1度作ってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 22:47:27.05

酢豆腐だよね、ほとんど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 22:55:08.38

>>803
カップ充填って一食分の小さい奴なんじゃ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 12:46:38.41

>>794
生乳100％表記がなければ、ほぼ脱脂乳使ってるね
推定値は牛乳もそうだけどあれは最低値になってる
ヨーグルトはどうなんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 15:48:15.85

生乳100%じゃないと品名に「牛乳」って表記できないんだっけか
低脂肪や低カロリーを謳った牛乳は全て「加工乳」
メリットは普通のより安いこと
デメリットは飲み続けていると精子の減少とかあまり健康に関してはいい噂がカロリー以外にない
糖質が普通のより多いのが原因だからかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 08:01:39.15

トルコ料理の本に牛乳をフタをしない鍋で沸騰させ10分弱火で煮込んだ後にヨーグルトにすると
水分が飛んで濃厚になると書いてあった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 22:30:08.35

炊飯器に外付けタイマーかまして作れそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 23:08:57.84

>>815
面白そう！挑戦してみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 07:15:11.02

>>794
低脂肪乳も、水分ばっかりで極端に薄いだけのとかあるね
同じ低脂肪乳のくくりでもたんぱく質表示が3g台のから7g台のまであるから
低脂肪乳は必ず成分見てから買ってるわ
3gのやつなんてヨーグルトにしても固まらんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 08:47:51.00

無脂肪でも生乳100パーなら固まるから、原材料気にしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 17:36:40.03

>>814
＞精子の減少
そんなことあんの！？
ググったら
乳製品が精子の質を下げる
精子の質は全脂肪は低脂肪よりよくなかった
https://www.m3.com/open/clinical/news/article/177772/
乳製品に含まれるエストロゲンと関係があるのでないか？
ということらしいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 17:47:07.43

>>820 リンク先の表示がいまいちなので代わり
https://sites.google.com/site/oogucci/quan-zhi-fang-ru-zhi-pinwo-duoku-quru-nan-xingha-jing-zino-xing-tai-yi-changga-zengeruhoka-jing-zino-yun-dong-neng-liga-luochiru

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 03:14:26.11

そういえば不妊の原因の１つですな
乳製品とか牛肉に含まれるホルモン剤とか、カップラーメンの容器などに含まれる化学物質とか
あとは不妊といえば甘味料のステビアがガチらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 11:39:23.06

ガチらしいって、らしいならガチじゃないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 15:45:12.45

いやぐぐってみ？
どっかの部族か何かが不妊にステビア使ってる話出てくる
まぁステビアは遺伝毒性があるんで不妊関係なくベターではないけども

ところでヨーグルトって～～菌って書いてあっても乳酸菌のうち何％がその菌かって分からないよね？
ぶっちゃけ、数％だとしても・・・
それで思ったけど
腸で生きる乳酸菌って言ってても、腸で生きるのが数％だと残りの種類の乳酸菌は全部死菌になってしまうよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 16:43:57.33

1リットルパックでヨーグルトどれくらいできますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 17:38:28.66

>>824
キイハナじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 18:40:26.99

>>825
入るだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 03:31:25.15

牛乳パックにR1のドリンク半分入れて作ったら
固形のボテっとした感じじゃなくてローションみたいなぬるっとした感じになったんだが失敗？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 05:18:34.12

酸味がなくて固まらないならダメかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 08:07:14.19

＞R-1の場合は増殖するときに菌の外に多糖体（EPS）というネバネバ物質を作り出します。
これじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 11:01:49.03

>>828
糸引くようなトロミだろ
R1で作ったら、毎回そうなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 12:17:07.83

R1でもふつうのヨーグルト並みの固形感で出来る。
ローションみたいってのは失敗だね。
時間延ばしてみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 17:00:57.22

R1はホエーが分離せずトロミ出るのが成功
時間伸ばすと酸味が増すけど固まりはしない
一度牛乳温めるの忘れて作った時に固まった事があるけど酸味皆無の乳臭いだけで食えたもんじゃなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 17:24:57.71

牛乳パックタイプ（ヨーグルトファクトリー）で余熱せずにやった事があるけど、普通にR1風の風味の、固さも普通のヨーグルトになったけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 17:48:15.49

初めて作ってみたけど固まらなかったわ
説明書には書いてなかったけどネット見ると牛乳は温めてからメーカーに入れた方がいいのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 18:00:33.86

余熱はまぁ、おまじない程度。
面倒くさいと思うならしない方が良い。
続かないから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 20:09:01.32

>>833
ホエーが出て固いときと、ホエー無しでトロトロの時がある
どうゆう条件で違うのだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 20:10:13.63

>>835 最近このスレ見てなかったから、外してたらごめんだけど。
1リットルの牛乳パックなら夏でも冬でも電子レンジで3分チンしてから、ヨーグルトメーカーに入れれば間違いない。
入れた後の微調整は時期によりけりだけど、まずチンしておかないと誤差が大きくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 20:30:16.76

誤差なんて誤差の範囲だろ。
突然季節が変わる訳じゃ無いんだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 20:51:08.13

冬は保冷バッグを被せておかないとなかなか仕上がらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 20:59:35.18

>>840
メーカー安物ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:21:59.21

安いのはそんなに面倒なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:27:20.71

部屋が極端に寒いんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:34:18.25

ヨーグルトメーカーは20～30w程度
1Lの水を5度から40度に上げるには20wで2時間もかかる
ヒーターの熱が全て牛乳に伝わるわけではないし
安かろうが高かろうが保温性なんてたかが知れてる
室温の影響を受けるのは当然

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:38:02.01

レンチンしなきゃ仕上がりに差が出るってのは実感したことないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:41:23.43

でも、室温って大概人間が快適に過ごせる温度になってないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:46:26.50

1年前に全く同じように保冷バッグ被せるトークしたと思うんだけどなぁ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:50:22.76

環境によっては保温カバー付ける必要が有るだろう事は否定しないが、それは部屋が寒いからだろうと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 22:55:00.79

室温っても多くのパターンはキッチンで夜～翌朝で冷え込む時間だよね