自家製ヨーグルト 29

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/05(月) 11:44:28.40

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 28
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1514049181/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 23:02:28.47

のみ？
乳酸菌なきゃヨーグルトにならんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 23:19:36.60

>>707
自然に乳酸菌って入るもんなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 23:45:03.33

サンシュユの木でも放り込んでおけばヨーグルトになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 04:42:17.46

玄米放りこんでグルグルヨーグルトにしたらいいやん
雑菌だらけのヨーグルトだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 11:48:27.36

そこへこっそりと藁屑が

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 11:53:39.84

あと麹をすこし加えると完璧

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 20:36:02.52

>>709
低温殺菌牛乳だと死滅していない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 02:38:27.78

いのちだいじに。
何でも良いからふつうの牛乳に市販のヨーグルトを種にした方が良いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 10:36:22.42

高温殺菌「牛乳」パックそのまま使用
ドリンクタイプヨーグルト投入
これで雑菌問題はクリアですかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 16:53:07.69

ビフィズス菌だからこのスレ的には無関係だけどLKM512って効能が色々とすごそうなのに
特に売れてるわけでもメーカーが積極的に売り出してるわけでもないのな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 17:50:06.19

プラズマ乳酸菌も効能は凄いけどキリンで乳製品販路が無いから全然ですし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 19:34:31.96

もし牛乳のみからたまたまできてしまう状態の様子を知っておく事ができれば
醸しにくいヨーグルトがやっと醸しに成功したのかそれとも>>705の様な勘違いなのか
の判断ができるんじゃないか、という事だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 21:15:07.65

>>717
一番好きな種菌

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 01:45:07.66

プラズマ乳酸菌って言うジュースに入ってた菌で作ったら
ちゃんと固まってめっちゃ良い匂いなのに水みたいで不味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 10:19:45.86

>>721
それも最初に入っている味付け剤や甘味料等のヨーグルト以外のもの影響で勘違いする場合がある
名前から乳酸菌もちゃんと入ってると仮定して3回目以降ぐらいから
ちゃんと本来のそのヨーグルトの味が分かる様になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 12:29:23.10

前に豆乳パック温めたい人いたけど
>>717の種菌売ってるサイトでパックに巻き付けるタイプの売ってるな
これでいいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 12:37:09.07

爺ちゃんが「水素……」とか「プラズマ……」は眉に唾付けて聞けと。
個人的には「植物性……」も同類かなと思う。

異論は認める。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 15:09:42.96

>>721
ジュースなら死菌かもよ？
ドリンクタイプって意味なら生きてるだろうけど
その辺は消費期限で大雑把に判別可能
死んでるなら乳酸菌じゃなくてレモン果汁とかで固まった可能性も…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 19:28:28.02

>>678
アイリスで同じように作ってみた！
ほんとR-1とかより粘りが多いね
参考になります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 20:58:31.81

おれもやってみよー！！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 21:22:01.19

まぁ企業が決めることだし、高い物はよく効くって思い込みがあるイメージ先行の人相手にするのが儲かるだろうから、しかたないんだと思うけど、
高機能を宣伝してるヨーグルとほど小さいのに高いのがモヤッとする。
ヨーグルトってそんなに原価変わらないだろうにな
研究費云々って言い出す人いそうだけど、薬と比べたらはるかに金かかってないし、あんなに高い理由にはならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 21:25:50.84

原価が高いのに需要を考えて安い価格で抑えている商材もあればその逆もある
農作物の品種を取ってもそんなもんで、そりゃ高くて美味いあまおうだけ育ててりゃ良くなる

手広くやってるんやで
利益率と需要によるんや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 22:01:26.58

>>725
そこはちゃんと調べたよ。
死菌で作ったジュースに生きてるやつが添加されてた。
でもヨーグルトとしては売られてないんだから向いてないってことなんだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 04:50:25.59

牛乳もそこそこ高いからコスパが最高ってわけでもないのね
市販の方が質も価格も安定してるし結局は自己満足できるかどうかだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 07:19:10.73

牛乳だけ買ってタネ継ぎ足しより錠剤の方が安いもんなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 02:04:30.29

酸味のおいしい乳酸菌ならどこのメーカーのがいいっすかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 03:05:26.65

ロイテリかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/04(日) 20:39:01.05

＞当社独自の『ビフィズス菌BB536』は、他のビフィズス菌に比べ、酸や酸素に強く、生きたまま大腸に到達できる菌です。
http://www.morinagamilk.co.jp/release/newsentry-2612.html

酸素に強いというのと酸素があっても増殖できるってのはイコールではないのかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/04(日) 20:45:42.67

＞Lactocossus lactisはチーズ製造に用いられる
＞乳酸菌であることから、JCM5805を使用した発
＞酵乳の商品化にあたってチーズのような香味が課
＞題だったそうです。そこで、風味や物性面で高評
＞価が得られている『生乳100％ヨーグルト』をブレ
＞ンドするとともに、不快な香味をマスキングする
＞技術を駆使。
http://www.nyusankin.or.jp/scientific/pdf/Nyusankin_487_a.pdf

プラズマは普通に作るとマズいと公式にも書いてある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/04(日) 21:47:26.24

>>735
密造できないでお馴染みのビフィズス菌に光が？
>>736
ジュースはプラズマだけだから不味くて
imuseは小岩井の生乳ヨーグルト入ってるから旨いのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 08:10:22.92

湯田ヨーグルトみたいなまろやかなの食べたくなって牛乳に生クリーム足してヨーグルト作ったらいい感じだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 15:52:38.00

ザラつきを感じる時となめらかに仕上がる時の差っていったいなんなんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 23:52:14.69

3000円のヨーグルトメーカー買ってみようかと思うんだが
美味しいのか？
スーパーで100円でヨーグルト売ってるが手作りの方がコスパ良いのかな
ヨーグルトって低脂肪乳でも作れるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 08:09:49.65

ｇｇｒｋｓ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 08:52:31.06

>>740
コスパは乳酸菌の錠剤がサイコー！
自作は失敗リスクがつきまとう！
ワッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 13:09:10.83

うるせー野原しんのすけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 22:47:17.21

つうかコスパ重視なら種継ぎ一択だろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 23:44:46.85

>>744
牛乳代より錠剤の方が安い！
ワッハッハハッハッハッハッハ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 00:04:42.75

>>745
それ、何を材料にしてヨーグルト作ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 03:50:26.67

ＡＢＣＴ種菌１０００円キャンペーン　
https://subaruya.com/abct1000-2018/
ｷﾀ━ヽ( ﾟ∀ﾟ)ﾉ┌┛)`Дﾟ)･;'━!!

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 01:44:44.41

>>463 ぼちぼちで始めてるけど、都内では北海道産はまだだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 01:53:30.87

>>748
そりゃ、行ってる店の仕入れの違いだよ。
ウチの近所の店だと北海道産だけで数種類出てるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 12:24:17.09

かえったらりんごヨーグルトたべるんだ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 09:47:09.16

有機豆乳+恵のドリンクタイプで10h
ねっとり糸引く感じに仕上がったんだけど変な菌とか繁殖してるのかな…
味はちゃんと甘みをつければ市販の豆乳ヨーグルトより大豆の風味が強いかな程度でそんな変な感じはしないんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 14:46:59.21

食べておいしくて腹下ってないなら問題なくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 16:03:55.23

あー、屁がスーっと出ると気持ちいい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 21:33:21.89

3000円のやつでも使える？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 14:02:23.90

>>754
ヨーグルトメーカー？
自分は1980円でもう５年以上醸してるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 14:07:25.20

>>755
詳しく

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 14:09:33.96

うちも温度設定もタイマーも無い一番安かったヨーグルトファクトリー。
かれこれ5年半くらいタネ継ぎで続いてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 14:17:45.47

>>756
え…詳しくと言っても一番安かったの適当に買った
専用容器は消毒が面倒かと思って牛乳パックで醸せる奴
温度設定もタイマーもスイッチもない一番単純な奴
高い奴はタイマー付いていたりカスピと普通のヨーグルトの切り替えが出来たり
もっと高いのは１度づつ温度設定が出来たりもするよ
具体的に今買おうと思ってる奴どんなん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 14:26:00.51

今調べたら、うちのは1,596円だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 15:08:32.14

俺は結婚式のカタログギフトでゲットした温度調節もタイマーもないやつ
今ネットで見たら1700円くらいだった
ちなみに何も問題はない
甘酒だって作れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 15:14:45.91

甘酒もイケるのかーやってみよ
温度設定ないからダメかと諦めてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 15:18:47.65

特定の市販ヨーグルトのコピーを狙ったりヨーグルト以外の（温度設定が必要な）用途とかを考えないなら安物で充分。
特に、毎日食べるヨーグルトを安価に作り続けたいなんて感じなら牛乳パックタイプがお勧めかな。
容器の消毒不要だし。楽チンじゃないと大概の人は続かないからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 15:37:55.28

手がヨーグルトでベタベタになりながら牛乳パックの底の方のヨーグルト掻き出す作業つらいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 15:56:06.08

ヨーグルトスプーンは買うべき。
プラやシリコンだと傷ついて不衛生になるから金属製鏡面のものがお勧め。
700円しないしずっと使える。
タネの攪拌にも便利。
https://i.imgur.com/ZDI1WLt.jpg
https://i.imgur.com/n53ccDs.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 16:49:38.94

自分のは牛乳パックの口閉める三角の蓋で短く切っても蓋出来るし
ヨーグルト入れて撹拌する長いスプーンみたいなのも付いてたからそれでヨーグルトすくえる
洗うのが楽だからカレー用の普通の大さじ使ってるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 16:55:59.94

>>763
自分は100均の容器に牛乳パック押し潰しながら流し込んで終わりだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 17:18:03.86

>>766
その容器の洗浄とか面倒じゃないか？
まあ、なんせそれぞれ楽チンなルーチンを作るのが肝要だよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 17:30:26.00

>>764
自分は内容器にお湯入れてレンジで高温度にしてそのお湯で無地金属製スプーンを殺菌してる
もしスプーンをレンジの中のお湯に入れれたら手間が省けるのになと思ってる
しかし耐熱プラスプーンなら水に浮いちゃうので金属スプーンの様にうまくいかないから
まだいい案にめぐりついてない
耐熱プラスプーンならそれを沈める為のおもし陶器でも考えなくちゃならないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 18:04:03.12

みんな優しいなあありがとう
教えてもらったこと試してルーチン決めていきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 18:16:46.20

ありがとー
牛乳パックのまま作れるやつがあるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 18:22:36.23

東京企画のヨーグルトファクトリー
アイリスオーヤマのやつ
maxzenのやつ

この3つの中から買うの選ぼうかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 18:47:38.68

>>768
自分で書いてていい案にめぐりついちゃった
陶器のスプーンなら解決ｗｗ

ただし先が丸すぎると内容器の角のヨーグルトが潰せないので
鉄スプーンの形になるべくは近づく形の薄手よりの陶器系スプーンどこかに売って無いかなぁ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 19:00:45.06

>>771
ソレアードも入れてくれ
安心の中国製ではあるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 19:03:36.21

岩野も悪くないよ
尼のセールで買った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 19:04:46.58

>>768
耐熱プラスプゥーンを耐熱容器に入れてレンチンすりゃいいじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 19:10:50.64

>>768
鏡面のステンレスなら普通に洗浄するだけで充分だろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 20:08:09.65

ヨーグルテイア使ってる人は少数派なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 20:31:07.69

冷温庫使ってんの俺以外にいるんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 20:36:52.62

>>777
高いからね、Amazonのセールで6千円くらいした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 22:06:56.42

>>777
使ってるよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 22:15:28.70

>>777
まさに今ラブレヨーグルト醸してるよー
鶏ハムとか温玉つくったりもしてる
便利だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 22:44:12.78

贅沢者め！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 22:52:51.30

>>781
俺はヨーグルトにしか使ってないなw
2千円くらいので良かったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 02:27:44.82

温玉…！
それいいな
今の壊れたら選択肢に入れるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 02:54:59.46

ホットカーペットで作ってる人いない？今の所最高温度で12時間とかで2回成功したけど手探りって感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 03:18:52.23

作れるとは思うけどうちは猫いるからひっくり返して食われるの確実

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 05:41:12.92

>>784
Anovaみたいなヤツでも今では一万円弱で買えるよ
電力も高いからヨーグルト温玉はもちろん、肉や魚だって柔らかく安定の仕上がり。プリンもできるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 18:54:22.30

プリン…！
何て言うテレホンショッピング！
調べてみたら低温調理でよく出てくる奴か
鳥ハムやローストビーフとかも捗りそう
今のヨーグルトメーカー壊れたら次はこれでもいいかな
温度も細かく設定できるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 19:01:40.61

お、おれの電子レンジでもプリンできるしー(　ﾟ∋ﾟ)…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 22:16:53.86

ヨーグルティア、使ってるよ～。
何だかんだ言っても温度調整、消毒の楽さ、対応ヨーグルト種の豊富さと王道では？
何年も使うことを考えたら数千円高くてもコレだわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 22:25:59.08

ヨーグルティア、容器とスプゥーンはレンチンチン消毒で良いけど、本体はどうしてる？
たまに塩素系漂白剤とかアルコールで拭いてるけど、良い方法あったら尻たい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 05:28:33.98

市販のヨーグルトって
脂肪分抜いてバターとかに使ってしまった残り物だから
コクのないつまらないヨーグルトばっかり

やっぱりヨーグルトは自作するしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 15:07:49.80

ほうほう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 16:00:34.69

ヨーグルトの裏面見ると脂肪分が妙に少ないヨーグルトが増えてるのよ
牛乳みたいに成分無調整って表示がないから好き放題やってる

しかもやばいことに、最近は裏面の成分表示のところに『推定値です』などと書いておいて
本当の数値を書かない場合があるので注意が必要
つまり、一般的なヨーグルトの成分を表記してあるだけで商品の本当の成分が書いてあるわけではないということ
成分を調べるお金すら惜しいということもあるのでしょうね
最近の食品業界は本当にいい加減で腹の立つことばかりです
スーパーのフライも衣ばっかりだし・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 16:16:44.06

確かに自作の方がこってり美味しい気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 04:50:23.45

気がするじゃなくて圧倒的にこってり濃くておいしい
（作りかたにもよるが)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 07:19:42.19

豆乳で作ってるからわかんないや。
市販の豆乳ヨーグルト買わないし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 09:06:15.18

豆乳ヨーグルトは市販品が高いから自家製の優位さが際立つな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 09:57:05.64

低脂肪何かのヨーグルトじゃなくて？
普通の牛乳でも美味しさ違うしな
でも今はあんまり買わないから分かんないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 10:46:30.02

生乳100パーセントのヨーグルトスーパーにも売ってる
低脂肪ヨーグルトは安いのが良い点なんだからどちらでも選べばいい
食品業界どうのというよりは安けりゃいい消費者が原因じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 14:31:35.32

プラズマ乳酸菌で労働生産性５％向上　キリン、ヤフーとの共同研究で確認
https://www.sankei.com/economy/news/181115/ecn1811150026-n1.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 15:28:10.78

市販の豆乳ヨーグルトはどうしても甘さが口内で際立ってしまうし苦手
なので自作の方が甘さ調節しやすいし使い勝手も広がるから好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 19:08:12.86

http://www.nyusankin.or.jp/scientific/pdf/Nyusankin_487_a.pdf
＞また、低温・長時間発酵が必要なことや、凝固しにくいこともJCM5805の特徴なのだそうです。

「小岩井 iMUSE（イミューズ）ヨーグルト」２０１８年９月１１日（火）新発売
https://kyodonewsprwire.jp/release/201808096828
＞２）小岩井独自の長時間前発酵製法により、引き出されたプラズマ乳酸菌のチカラ
＞（長時間前発酵製法＝一般的なヨーグルトのようにカップに充填後３－５時間発酵させ
＞るのではなく、タンク内で半日以上タじっくり発酵させる作り方）

半日以上で長時間なのか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 19:26:24.86

豆乳苦手なんだけどヨーグルトになっても豆乳っぽい？
シチューとかに入れるのはコクが出て好きなんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 19:36:19.99

好き？苦手？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 19:50:13.48

>>804
大豆の風味や青臭さはないとは言い切れない
普通のヨーグルトよりはコクが少ない感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 20:12:44.27

>>801
メーカーアリバイ検証
他のヨーグルトでも同等もしくはそれ以上の可能性充分あるな