自家製ヨーグルト 29

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/05(月) 11:44:28.40

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 28
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1514049181/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 20:14:29.61

>>605
嫌気性の菌以外は関係ないし、そもそも未開封パックごとレンジかけるのに空気入る？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 20:42:17.81

>>605
温度高いほうが酸素溶け込みにくいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 21:13:13.35

>>605
そうかありがとう
ヒーターで底面だけ温めていると醸すのに時間がかかるから
人肌に温めてからキープでやってたんだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 21:13:33.86

>>606
そもそもの>>504はタッパーに入れると言ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 22:25:43.99

自分は原材料砂糖のみの(コーヒー)シロップ一個
匙はエタノールをスプレーで消毒
予備加熱なし、常温戻しもなし
お菓子の袋を留めるプラクリップ
種は80cc位入る小さなタッパーで保存
食べる分は1㍑位入る100均のタッパーに入れる

予備加熱と煮沸消毒を自分は辞めたけど
牛乳レンチンはタニカブログを初めまともな情報載せている所は大体やってるから手間と感じないならやった方がいいとは思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 22:51:18.31

ビタントニオやタニカはレンチンしたほうが良いが、アイリスはレンチン不要と説明書にある
アイリスの初期加熱は問答無用で高速に温度を上げる制御らしくレンチンするとかえって温度が上がりすぎる
手間はアイリスのほうが少なかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 10:05:37.46

>>611
アイリス買った時、そこが気になってアイリスお客様TELに確かめてみたんだけど
答えは「そんな事はしていません、単にサーモスタット式」だった
そして使ってみたらやはり初期ブーストしてる様な気はする
今から考えるとお客様センターの電話対応が無知なだけだったのかもしれないし
ヨーグルトメーカースレになら内部温度変化実測した書き込みがあるのかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 13:42:25.44

ブーストも何もサーモスタットは低温時MAXだろうし
少しでもコストダウンしたいのに初期加熱とか無駄な制御入れるわけがない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 13:46:35.01

つーか火力30Wかそこらだからフルパワーで加熱しても適温まで2時間はかかるのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 13:48:00.08

サーモスタットが非動作状態（ヒーターON)が全力なんだろ？
ブーストも何もサーモスタット効くまでヒーター入りっぱなしは当たり前なんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 14:10:58.49

必要に応じて加熱あるいは冷却装置の作動および停止の切り替えを行う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 14:44:00.47

他のも30Wクラスだからパワーの話じゃなくて
温度判定とかになるんだろ
結局実測を参考にしなくちゃ何もわからない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 14:52:01.75

投入電力からジュール熱は計算できるんだから温度上昇量と液量で
判断できるような物

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 20:51:37.77

2回続けて固まらなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 00:09:00.41

タイガーの500ml牛乳で作るやつ持ってますが、
ヨーグルト以外に使い道ってありますか？
親がヨーグルト好きなので購入したのですが、使わないみたいで、どうせなら何か作りたいです。
しかしパンの発酵には容器が小さすぎるし、甘酒飲まないし、40度しか設定できないので使い道がなくて悩んでます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 00:43:35.93

>>620
40℃だけではねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 00:47:14.71

好きなヨーグルト作るのに使わないのに他の物で使うかね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 06:45:53.41

>>620
メルカリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 21:58:22.15

>>620
必要ないなら捨てちゃえば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 23:19:10.09

本日賞味期限のロイテリが半額だったので買ってきた。
コレで無調整豆乳ヨーグルト作るわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 03:42:26.19

>>620
それ説明書かどこかに40度と明記があるんですか？
(温度固定の何種か知ってるけど説明書に温度を明確には書いていないのが多かったので)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 14:05:56.18

後は納豆かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 14:52:10.44

なっとうはそもそもが安いから
作っても大してコスパよくならないんだよな
しかも失敗のリスクも大きい
いい大豆で好みのやつ作ってみたいっていう人以外は長続きしないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 15:10:23.90

なるほど～なっとう食う！

なんつってwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 16:08:42.70

田舎のヘタレバンド＠秋祭り
メンバー増強しての出直しです
https://www.youtube.com/watch?v=TaYFyqWXKHY

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 16:58:42.88

じいちゃんち手作り納豆作ってたな
うまかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 21:38:44.20

R-1とかLG21とかを種にしてそれなりにやってたけど、
3個パックで売ってる安めのをタネにしてみたら(40℃8h)
なんとなくギリシャ(の脱水前)みたいなねっとりしたのができた
不思議
オリジナルは普通のヨーグルトなのに
いろんなの種にしてやってみるとオモシロイね

パルテノは一回チャレンジしたけど8hでは飲むヨーグルトになったった
もう8hやってゆるく固まったから脱水したけど普通にクリーム状になった
あの弾力は出ないは

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 13:50:01.48

やべ
ヨーグルト醸してるの忘れてた
ちょっと時間オーバーして酸っぱくなっちった
いい加減タイマー買おうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 17:25:20.58

>>633
終了時間に携帯のアラームや目覚まし時計セットするのは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 17:41:59.36

>>634
起きてれば…ね
寝てしまうと大抵の事では起きぬのデスヨ
起きてる時間に終わるようにセットしてたんだけどうっかり寝落ちしてしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 21:52:07.03

酸が増えすぎると菌が増えられなくて発酵ゆっくりになるから酸っぱ目が好きな人は時間にルーズでも大丈夫。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 02:10:10.34

豆乳ヨーグルト作ったんだけど・・・

ただの豆腐ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

焼肉のタレで食べたわｗｗｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 07:11:24.02

豆乳ヨーグルトは確かに豆腐っぽさはあるね。
最初は味付けてたけど、もう慣れたから何もかけずに食べてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 09:04:18.67

そう？
いつもR1で作ってるけどかなりヨーグルトっぽく感じてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 09:54:30.66

手軽に豆腐作れるとかええやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 09:58:54.52

ヨーグルトぽい豆腐

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 10:21:36.90

>>639
豆乳は何つこてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 10:22:58.93

>>642
ちょっとうろ覚えだけど、マルサンの無調整豆乳だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 10:25:16.21

ボクも無調整豆乳

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 10:43:08.15

動物性と植物性の違いで機能性があるかどうかは同種培養よりも更に疑わしくなるんじゃなかろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 12:50:55.32

豆乳はふくれん一択。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 17:35:03.59

自分は豆乳のヨーグルトは微妙だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 17:45:56.04

たまたま寄ったスーパーでロイテリゲット
レア物だから慎重に培養しないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 20:06:57.02

なんだかんだでカスピ海ヨーグルトに落ち着いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 23:34:06.04

人の腸内は偏嫌気性細菌が優勢となっていて、通性嫌気性細菌は殆ど居ない
従って生きて腸に届いて定着することを期待するなら、偏嫌気性細菌を摂取する必要がある
しかし偏嫌気性細菌は家庭環境では増殖が困難で、偏嫌気性細菌が入った種から
ヨーグルトが作れても、実際増えているのは他の乳酸菌等と思われる

つまり、自家製ヨーグルトの菌活は詰んでいるのだ
まあ美味しいヨーグルト作れるから好いんだけどさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 00:31:24.76

久しぶりに市販のヨーグルト食べたら不味かった
自分で作ったのが美味しい…
てか好みか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 01:34:32.74

市販はなぁ・・・
最近の市販ヨーグルトは脂肪削ってバターに回したり
成分ごまかして発酵ゆるめで寒天で固めたり変なのが多いんだよなぁ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 01:36:55.27

豆乳は薄めるとクセがなくなるよ
薄めても牛乳よりたんぱく質が多いので、牛乳レベルに薄めるのであれば失敗しません

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 05:26:15.53

市販のヨーグルト小分けのは大概甘過ぎてなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 06:43:03.34

師範が作るヨーグルト

なんつってwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 12:32:46.63

えっ！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 14:10:29.73

お前はそういうキャラじゃないだろ？
ムリすんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 15:29:59.55

>>650
そもそも牛乳30-40度で増える細菌が、まったく違う環境の腸内で生き続けるわけないんだから
定着なんて考えるだけ無駄

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 21:03:06.74

市販品の成分表示見るとほとんど脂肪分が3%以下
普通の牛乳が3.6%以上（冬場なんて3.8%以上）なんだからそりゃ薄く感じるよなという

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 03:25:45.76

　　　　　 |
　　＼　　__　　／
　　＿　（ｍ）　＿ﾋﾟｺｰﾝ
　　　　　|ミ|
　　／　.｀´　＼
　　　　∧＿∧ 　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　（・∀・∩＜>>658牛乳を飲み続ければいいんじゃね！！？
　　　　（つ　　丿＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　⊂＿ノ
　　　　　（＿）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 07:19:41.22

そこは、ヨーグルトを栄養を摂り続ける、だろスレ的に。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 08:36:06.55

>>649
私も～
カスピ海にしてから便がどっさり出るようになったから、もうずっとカスピ海だわ
たまに違うの食べたくなったときはＲ１作ることもあるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 10:37:20.25

カスピ海はEPS豊富だから、正常に目的の菌で種継ぎできてるか見分けやすいよな
あんな感じの粘性のヨーグルトは他にはないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 20:25:19.13

飲むヨーグルトの成分見て牛乳と比較したら加える砂糖の量がコピれるかと思ったけどそもそも生乳100%から作ってないし砂糖じゃなくて果糖ブドウ糖液糖だから甘味度が違うしで断念した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 22:55:55.82

自分の好みで加えればいいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/22(月) 06:12:05.05

ゼラチンとか水切りよりみたいになるべく固いほうよりに作るのが好みなので
ねっとりタイプというカスピって一度もやった事ないんだけど

カスピを成分未調整牛乳で長めにやってなるべく硬くしようと思ったら
ねっとり型でもどれぐらいまで固いよりにできる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/23(火) 22:14:03.32

カスピ海　長く発酵させてもあまりかわらない
ふじっこのねばるパウダーをつかうと１．６倍ねばる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/23(火) 23:15:55.18

寒天とか諸々入っているやつで試したら全然固まらない
フレーバー牛乳ができてしまった
タカナシLGG おなかにナントカっていうやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/24(水) 00:44:03.36

>>667
そうですか、あまりかわらないんですか
何かしら添加するってのも手間金かけて純粋ヨーグルトじゃなくなる方向だから得策でもないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/24(水) 22:17:57.63

俺はyodobashi.comにてこれを２年前にhttps://i.imgur.com/elOyJuv.jpg
購入してよくカスピ海ヨーグルトをフジッコのやつをタネ菌にして作っているよhttps://i.imgur.com/saRldCd.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 10:39:43.54

>>670
yodobashi.comで２年前にカスピ海ヨーグルト買ったのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 18:07:13.96

>>671
すいません、画像が逆でした、ヨーグルトメーカーをyodobashi.comで購入しカスピ海ヨーグルトはマックスバリューで買いました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 18:59:53.42

そんな無駄レスいらない。そういうレスはスルーしろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 00:52:32.69

へぇ、九州の牛乳か

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 09:33:17.86

R1ヨーグルトの乳酸菌株を増やしてたつもりがぜんぜん酸っぱくないし軽く酔ったような気がする
空気中から酵母が入ったんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 09:48:37.12

>>675
たまにそんなことがあるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 11:39:16.48

カスピ海ヨーグルト数年ぶりに作った
粘るというか、もったりしてるね
通常のヨーグルトと違って容器にくっつきにくいのも興味深い

ところで種菌用はセオリー通りに中心付近からとるけど
そのなかでも滑らかな部分を取るか、少しもろもろっとしてる部分を取るか迷わない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 12:24:18.71

ビヒダスの飲むヨーグルトが今んとこ最高の種だな
粘り気がいいよ
500mlで150円ぐらいだし
タイガーCHF-Aで41度8時間で超安定

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 19:51:17.08

ヨーグルト作ってみたいと考えてるけどここ読んでるとメーカーよりも種とかの方が大事そうだね
メーカーでスレ推奨商品ってある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 19:54:11.48

始めたばかりの頃ビヒダス使って、糸引いてびっくりしたわ
粘るのは苦手だからそれ以来ビヒダスは使ってないわ
ほぼブルガリアでたまに小岩井

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 20:12:06.10

>>679
ヨーグルトメーカーにレシピが付いてるはず
その説明書通りに作れば失敗しない
アレンジは基本を作ってからすること

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 20:14:01.95

>>681
アレンジよりなによりまずメーカー選ぶ段階で
色々見てるとアイリス買っておけば良い感じはしてるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 20:22:31.56

>>679
普通のプレーンヨーグルトで充分。
まあ、メーカー品の複製にチャレンジするなら別だけど。
タネ継ぎで長く続けたいなら、細かい事書かれてるのは気にせずに楽な方法を。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 21:35:45.75

>>679
俺は結婚式のカタログギフトにあったソレアードっていうマイナーなヨーグルトメーカーを使ってる
全く問題はないよ
タイマーと温度調節機能はないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 22:31:29.01

ヨーグルト作りの目的やスタイルを示さないとおススメ機種も絞れないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 01:12:59.84

>>679
一応カスピ海と普通のヨーグルトと温度帯違うからどっち作りたいのか両方作るのか考えて選ぶ
アイリスの温度帯選べるのか、温度設定細かく刻んで設定出来る奴は無難にお勧め出来る
普通のヨーグルトしか作らないなら一番安いの電気屋で適当に買ってこい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 02:30:39.48

ヨーグルトメーカーは長方形のパックが入らないから×
入るメーカーあるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 06:22:16.87

>>687
どゆこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 10:37:41.13

>>687
専用容器で醸すメーカーあるからそれ買って入れ換えればいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 10:49:43.33

アイリスの安いやつとか、1Lの豆乳パック丸ごと入らないもんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 12:44:40.58

L55
https://okayama.coop/okayama/8.pdf
＞38℃で約10時間発酵させます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 13:47:25.55

牛乳パックで簡単にヨーグルト出来る想定だからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 15:26:05.15

LG21をアイリスで43℃8時間で作ってて上手くいってたのに夏ごろから固まりが悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 20:09:11.64

>>687
これが安いしパックごと入るよhttps://i.imgur.com/E4RAWwV.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 00:30:39.63

これが長方形(1リットルの豆乳パック)入らないやつだろ？
入んの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 00:31:57.48

正方形ですやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 00:44:26.34

底が長方形の豆乳パックが入るやつを探してるんでしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 00:46:23.50

LL牛乳のパックじゃないのか？
大きさは一緒だけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 01:02:16.82

>>694
こういう人いるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 01:21:58.44

マグネチックスターラーとか使って撹拌し続けながら発酵させたらどうなると思う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 01:48:46.56

>>700
パワー次第
弱いやつなら酸度の高まりによる固形化で止まる
強ければ最後まで回って飲むヨーグルト状になる
まあ回ってる部分だけだろうが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 12:20:32.73

おなかへGGを37℃でやってみるも噂通り全然固まらず何回か延長した挙句スイッチ切れたまま寝すごしてしまったら
翌日に固まってて食べてみたら何か炭酸みたいなのが発生してたけど今のところ何ともない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 13:12:20.87

>702
雑菌が繁殖したのかも。酵母菌とか

GGはヤクルトみたいに固まらないね　味はそれっぽくなる

菌は増えてもの酸があまり出ないから固まらないのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 08:14:38.79

GGは死菌なんじゃないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 10:49:53.73

死菌でも牛乳に居る菌だけで固まることがあるから生菌と勘違いされるケースもあるからなあ