自家製ヨーグルト 29

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/05(月) 11:44:28.40

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 28
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1514049181/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/21(火) 14:24:05.07

うまくやればというと？
カスピ海ヨーグルトはタッパーにつぎ足し以外で作ったことないんだがみんなもしかしてヨーグルトメーカーで作ってるのん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/21(火) 14:25:06.64

書き漏らし
食卓テーブルにタッパーを常温放置です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 10:08:43.48

うまく容器の消毒とうまく温度管理を行えば、ヨーグルトメーカーを使わなくても作れる。
けど、ぶっちゃけめんどくさいのでヨーグルトメーカーを使う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 10:34:37.20

実際元取れてるんだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 11:24:46.46

クソ安いヨーグルトと比べたら元は取れてないかもしれないけど家で作るヨーグルトはそれなりの品質のモノが作れていると自負してるので気にはしていない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 13:07:53.42

ヨーグルトメーカー3000~10000
牛乳15~25(100cc
ヨーグルト50~150(約100g
電気代3

一回20円で作れるとして安いヨーグルトでもアイリスオーヤマ3000円なら
正規品100食分もすればそこから上回り始めるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 13:21:53.43

400グラム100円のヨーグルトとかあるやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 15:14:51.56

単価の高い高機能ヨーグルトを密造するといいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 17:27:46.67

１００円タッパーとハムスター用のペットヒーターで作るよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 17:33:27.85

牛乳1000mlで作った分、何日で食べきる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 17:59:13.68

>>387
レスありがとう
タッパーは3～4日に1度代えてて、毎度残ってるヨーグルトを新しいタッパーに入れて牛乳つぎたすだけだ

それを食卓放置でかれこれ2年ほど続けてて腹壊したこともないんだが、
みんなやってないということはもしかして汚かったりするんだろうか…
食中毒は菌が原因だから乳酸菌が勝ってれば無問題かと思ってたんだけども

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 18:54:51.19

カスピでヨーグルトメーカー使う人の方が少ないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 19:01:01.27

ヨーグルトを作ってるつもりが白カビ作ってたというのを聞いたことがある
自分でホントにヨーグルトなのか白カビなのかは判断出来ないので継ぎ足しはしてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 19:08:48.73

白カビって酵母菌の可能性もあるんだよね
豆乳ぐるぐるはだいたい酵母菌らしい
腐ってたら腐敗臭がするから食べれば分かるんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 22:58:34.59

昔、生菌だとか嫌気性だとか通性だとか偏性だとか一切気にしてない頃
ラブレが便通にいいと聞いてラブレ培養してみたけど
臭いし酸っぱいし不味いしで即捨てたな、ちょうど糠漬け悪くした産膜酵母のシンナー臭みたいなの
今振り返ってみるとラブレは植物性で牛乳だと動物性だから駄目だったのかな？
タニタで牛乳培養されてた様に思ったんだけど…
まぁラブレ自体美味しくないからあぁ言うものだったのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 23:18:31.76

ラブレで作ってるけど問題ないよ？
牛乳でも豆乳でもどっちでも大丈夫だし
ただあんまり酸っぱくはならないから、雑菌が混ざってたんじゃないの？
味はやっぱりラブレ風味だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 23:56:54.96

ラブレは牛乳でも豆乳でもラブレ味が増えるのか
それ以外はあんなことにはなってないからビックリしたけど
雑菌混ざるときは混ざるんだな
今は雑だけど、昔は丁寧に作ってたんだがなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 16:35:49.29

>>395
外国とか適当だしなぁ
それで問題なければ大丈夫じゃね？
>>384のレス書いた者だけどカスピも普通のもメーカー無くても出来るけどあった方が楽ってだけだね
カスピは殆どの家で常温で出来るとは思うんだけど時々失敗してる人はいるからめんどいんでああいう書き方した

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 21:30:56.82

はじめてカスピ海タイプを発酵させてみた。常温放置したかったのだが
フェーン現象のため気温37℃オーバー。そこそこトローリに仕上がった
ので成功かな。もうすこし酸味があるといいなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 21:46:19.67

すっごい不思議なんだけど
いつもは5時間もあれば固まるのに、
体温並みに気温が上がると3日くらい放置しないと固まらなくなるんだよウチのカスピ海ヨーグルト
みんなのとこのもそうなの？
特に不思議なのが、クーラー24時間かけてる部屋で発酵させても3日くらいかかること
固まりにくい時期はやたらカビやすくなるから弱ってるのだけは確かなんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 02:43:35.40

クレモリス菌は27℃が適温だからあんま高くても活動は鈍る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 14:37:42.57

ケフィアの種菌　1袋500ml用を使って
1袋1リットルをまる2日常温（室温26～27度）放置で作ってる。
冬はケフィアサポーター使用。
菌の継ぎ足し無し。
これでしっかり濃いケフィアができてる。たまに豆乳でも作るが豆乳もしっかり固まる。

で、最近麹で甘酒をつくるようになって、乳酸菌甘酒なるものの存在も知ったので
試しに自家製甘酒900mlにケフィア種菌を入れてみた。
非加熱のまま冷蔵庫でいったん冷ました甘酒を
ブレンダーでなめらかににすると同時にケフィア種菌撹拌。
2日放置で甘酸っぱく美味しくできた。
予想よりケフィア感が抑えられて、ほんのり甘酢っぱ程度。

次は植物性乳酸菌40度で試してみたほうがいいかな？
それとも甘酒からの殺菌消毒工程を疑うべき？
あるいはブレンダーでの高速撹拌（多少熱がでる？）に問題あり？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 15:58:46.09

長い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 16:47:27.74

ごめんなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 18:58:07.56

>>407
めんどきゃ飛ばせよ
実況じゃあるまいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 19:15:47.06

一字一句音読しないと気がすまないんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 20:27:48.41

思いやりがないんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 21:14:10.42

>>406
興味深い。ぜひ結果を。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 02:22:20.37

407の反応

くそがぁ長いって書いた程度でうるせぇんだよカスどもがぁあああああああ
クズどもがどうやってスレ荒らしてやるか・・・
自演でこいつらのほうをうざくするか、それともゴミレスで完全にスレを機能不全にするか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 11:15:08.78

荒れないねぇww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 01:28:54.27

乳酸菌BBなんたらじゃないと胃酸で死ぬから意味ないのかねぇ
なんも書いてないやつ120円
BBなんたらは220円
この差

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 09:56:23.31

どんな細菌でも胃酸で完全に死滅するわけではないです。
死滅できたら細菌性の食中毒など起こらない(毒素性は別)。
特定量以上食べればその先に届く。騙されないように

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 10:20:03.19

騙されないように

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 02:12:15.01

ビフィズス菌は尻から入れればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 04:02:34.24

尻から入れるのは有機コーヒーだけにしておけよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 07:49:51.14

尻は入れる穴じゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 08:26:45.00

ただし魔法は尻から出ればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 08:32:33.64

入れるの大腸カメラと座薬くらいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 15:29:21.81

お尻の入り口がかゆい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 16:18:16.01

かいてあげるね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 19:15:35.39

＊

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 02:18:21.65

ビヒダス尻から入れたことある
ビヒダス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 12:03:12.77

常在菌じゃない菌は、どこから入れようと通過菌でしかないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 13:15:39.30

でもヤセ菌持って無い人が他人のウンコ入れするのは菌取り込み目的だから
できる菌もあるかもしくは尻からならできるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 13:39:49.60

あれは、元々人間の持っている常在菌を抗生剤などて失った場合に補うもの。
日本での便微生物移植で、近親者の菌を使うのは同じ菌を持っている確率が高いから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 13:48:47.11

菌交代は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 13:49:53.01

生きた善玉菌を摂っても、腸内に定着しない　 [連載] 『腸をダマせば身体はよくなる』より【5】辨野義己
https://online.sbcr.jp/2014/07/003748.html

> ビフィズス菌や乳酸菌など、生きた善玉菌が入ったヨーグルトを摂っても、これらの菌は腸内に定着しないからです。

>　では、どうして定着しないのでしょうか？

>　私たちの身体には免疫機能が備わっているため、細菌やウイルスなどが侵入すると排除しようとします。これはヨー
>グルトに含まれているビフィズス菌や乳酸菌などの善玉菌も例外ではありません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 02:27:44.27

ヨーグルトは無駄だったのか・・
・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 04:40:30.41

定着しないからしょっちゅう食うんじゃんよ
単に美味しいから食べるんでもいいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 06:18:05.72

>>429
痩せた健康な人の腸内細菌を移植したら
デブが痩せることができるんだよ
デブにはデブに適した菌が繁殖する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 07:29:09.88

肉棒挿入？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 10:14:27.44

>>434
それは、抗生剤等でヤセ菌を失ってデブになっていた人に、ヤセ菌を戻してやっただけなのでは?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 10:21:32.84

違うよ、元々でぶからが痩せ菌で痩せる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 10:24:45.60

妄想ばかり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 14:19:48.10

>>436
ウンチ移植知らないんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 17:00:43.93

>>432
辨野氏は毎日ヨーグルトを500g食べてると言ってたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 18:28:51.73

自己責任で

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 02:39:19.43

ヨーグルトって久々にちょっとやったら便通よくなった気がするけど、すぐに元に戻る感じ
もしかして：プラセボ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 02:45:21.00

ヨーグルトは同じ菌だとすぐに耐性がつく
いろんな珍しい菌を日によって変えるのがミソ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 03:33:03.00

>>443
ロボットか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 03:42:37.31

ちょっと何言ってるかわかんない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 07:22:07.18

>>443
よく聞くけど、週ごとに変えるくらいで良いのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 08:31:28.68

ヨーグルトの菌って腸に停滞するん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 10:13:39.49

R1半分にしたら全然かたまらないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 10:25:20.60

>>446
人によるから色々試してみて自分に合う乳酸菌とサイクルを見つけるといい
自分は一月位で変える
更に時々さつま芋とか寒天とか繊維質もとるようにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 11:19:32.42

ロボットか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 12:45:34.83

>>447
ヨーグルトメーカーの殆んどが摂取させたら何%ほにゃほにゃの症状が改善されたってデータのごり押しか
腸で善玉の餌になるから善悪戦争の天秤が善に傾くってだけで
ヨーグルトが腸の常在菌になってどうこうは無い
ヒト由来だとか日本人由来だとかでそうなるっぽいミスリードはあるにせよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 12:54:56.43

>>447
住み着きはしないようだね
だから毎日のように定期摂取するといいという
ヤクルトの理屈とおんなじだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 13:59:15.45

>>439
あれとヨーグルトを食うのは違う。
便移植のWikiにも書いてあるじゃん。

便微生物移植
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BE%BF%E5%BE%AE%E7%94%9F%E7%89%A9%E7%A7%BB%E6%A4%8D

>経口的に乳酸菌やビフィズス菌を投与しても、それらが既存の腸内細菌を押しのけて生着することはない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 15:09:18.52

>>453
元々>>428からの流れだから尻穴から入れる話だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 15:28:52.39

>>454
便秘生物移植は強力な抗生剤を使ってリセットさせてからやるから出来るだけでケツからいれても口から入れても一緒だろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 16:43:17.20

wikiは有能なんですねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 17:01:01.18

口から入れたら胃酸で死ぬ奴殆どだろ
生まれたての赤ん坊じゃあるまいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 18:53:36.20

>>455
自分で貼ったwikiに抗菌剤を併用することもあると書いてある。
この書き方だと、あくまでも抗菌剤使用は選択肢のひとつにすぎないというニュアンスに見えるけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 11:15:38.78

カスピ海ヨーグルト最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 11:35:55.01

昨夜カスピ海仕込んでおいた。今朝キレイに固まった。
カスピ海にちょうど良い季節かな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:33:56.63

ガセリ菌ふえる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 00:51:58.32

Amazonでアイリスのヨーグルトメーカー買った
凄すぎだねこれ
ヨーグルト食べまくってる
便秘一切しなくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 22:13:03.18

震災のせいで未だに牛乳が全く買えない（そもそも入荷しない）
売っているのは成分調整牛乳等と一部のヨーグルトだけ

ヨーグルトは明治、雪印、森永の安いものだけ、四つ葉や小岩井、グリコは無い
それとＲ１は売っている

今売られているヨーグルトの原料が気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 23:23:25.83

>>463
午前中だと牛乳売ってるよー
札幌住みだけど、今日はサツラクの成分無調整が売ってるのを見たよ
ダノンヨーグルトも手に入った
明治の宅配でR1を買ってるけど、今日は普通に配達された

まちBBSはこの数日、買い物情報スレになってるから、欲しい牛乳・ヨーグルトについて確認してみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 21:31:15.81

牛乳だいぶ普通に入ってくるようになった
思ったより早かったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/15(土) 04:11:46.40

>>462
ヨーグルトと甘酒を交互に作ってヨーグルトに甘酒かけて食ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/15(土) 09:33:42.64

R1から始めて1年以上経つけど、徐々に糸引くようになり、今じゃカスピ海並みの粘り気。気に入ってるから問題ないけど、どうしてこうなった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/15(土) 12:44:58.94

自分はPA3で継ぎしてるうちに粘りが出てきた事がある
タネ更新したけどそれから又継ぎ続けてるから
PA3の場合は正しくやれば粘りは出ないのか又そのうちには出るのかはあと半年程度待てば分かる予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/15(土) 12:51:36.00

何となく粘り気はイヤだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/15(土) 12:57:20.02

継ぎ足しは雑菌も増えそうで怖いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/15(土) 13:08:21.68

ウチのキンちゃんはもう五年超だけど、今んとこ裏切られてないかな。
粘りは無いけど、スプーンですくって角が維持できる固さで安定してる。
元は淡路島ヨーグルト

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/15(土) 13:16:37.23

継ぎ足しじゃないよ、継ぎだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/16(日) 09:59:19.07

ロイテリ菌のタブレットで作ったら失敗した
ロイテリ菌のヨーグルトで作ったら成功
改めて今度はロイテリ菌のタブレットを調理ばさみでくだいてそれを種にしてしこんだがやはり失敗
ネットで探してもなかなかロイテリのタブレットを種にした話は見つからず、１件みつかったのはやはり失敗していた
ビオフェルミンだとタブレットでも成功している
ロイテリのタブレットを種にして成功する方法って無い者かな？
ヨーグルトを種にすると日持ちしなくて困る野で」できればタブレットにしたい
ちなみにロイテリのタブレットとヨーグルトで試したのは３回とも同じ音頭、同じ時間

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/16(日) 10:07:06.35

誤字が多いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/16(日) 11:00:58.47

ロイテリがゲシュタルト崩壊

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/16(日) 18:01:28.35

＞ちなみにロイテリのタブレットとヨーグルトで試したのは３回とも同じ音頭、同じ時間
タブレットの菌は休眠状態だから倍以上時間がかかる（カスピ海の粉末だと倍）

タブレットから作るなら
特許だと牛乳１Lにスキムミルク１０ｇ以上、酵母エキス（安く作るならビール酵母）５ｇくらいいれてる
入れないと低栄養で増えにくい　牛乳は遊離アミノ酸がすくないらしいい

冷凍半年後のロイテリ菌ヨーグルを種にヨーグルをつくったけど味は７回継いだヨーグルトより
初めの方に継いだヨーグルトの味に近いかった
市販のロイテリ菌ヨーグルトから１Lつくって１０個分小分けにして冷凍して作ったほうが楽で確実

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/16(日) 18:16:29.52

>>476
詳細に教えてくれてありがとう
タブレットはあきらめるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 15:43:30.90

飲むR1で作った1回めを全部種にして子供ヨーグルトを作って食べる
孫は作ったことない、6.7回分くらいはあるから種コストは1回20円くらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 22:34:31.74

>>477
タブレットを砕いて、すって、水に浸しとけば？
ビオフェルミンのHPに水で活動再開するってあるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 22:58:08.85

>>479
ありがとう
砕いて４５度の牛乳に入れるのと変わるかな？
ビオフェルミンがうまくいくのは水に溶けやすいって違いがあるのかなとも思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 06:05:19.44

>>467-468
ヨーグルトにも粘るのもあるのでそれが納豆菌とは言わないが
関連話としてもしも強いといわれる納豆菌が混入した場合はどうなるんだろうか？
食には問題ないがしだいに粘ってヨーグルト状ではなくなっていくのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 09:32:29.84

納豆菌って過酷な環境で死ににくいだけで通常環境の活動が強いわけじゃないでしょ
それに好気性だし他の雑菌を気にしたほうが良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 12:42:59.27

>>480
45度じゃ高すぎだろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 13:02:17.10

>>483
何を根拠にそう思った？
まさかいい加減に言ってないよな？