自家製ヨーグルト 29

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/05(月) 11:44:28.40

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 28
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1514049181/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 21:08:53.65

常温という表現はおかしいな
室温ならわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 21:46:03.24

>>358
別の菌でした　結構渋くて１L廃棄しました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 04:39:22.73

>>361
なんと奇遇な。
うちも。特濃+パルテノで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 05:35:21.84

最近ヨーグルトがおいしくない

と思ったら使ってる豆乳がどの会社のもマズイ味になってた・・・

**364** · 2018/08/06(月) 20:52:13.72

室温で40時間くらい放置したけど
下半分は固まり悪かった
腐った味ではないから食うけどさ
（今水切り中）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:21:30.78

40時間とか怖くない？

**364** · 2018/08/06(月) 22:01:28.49

気にならない。
未開封のプレーンヨーグルトなんか
今の季節でも数日部屋に放置したやつ普通に食えるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 22:17:13.72

安全面はともかく、その室温のヨーグルトって美味しいの？
ホットヨーグルトと呼ぶには冷たいような…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 22:36:42.27

>>366
問題は乳酸菌と同時に雑菌も増えていくこと
早く乳酸菌をふやしてPHを下げないと
雑菌が増えすぐちゃう
乳酸菌より先に腐敗菌が増えれば発酵ではなく腐敗になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 04:34:20.76

>>370
増えすぎちゃうと書きたかったのか、
すぐ増えちゃうと書きたかったのか、
気になって眠れない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 05:12:37.97

>>368
それ自分の主観的にじゃなくて一般的に大丈夫なもんなのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 15:34:17.48

あまりの暑さにしょーもない会話でわろたｗ
しねる暑さよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 15:42:36.40

寒くて長袖きてますよ
ちな神奈川

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 03:29:59.06

カスピ海なら40時間放置とかしたことあるな

室温ヨーグルト所か40度の出来立てほかほかヨーグルトよく食べるけど酸味感じにくいのか口当たり良くて美味しいよ
それと何故か猫は温かいヨーグルトが好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 09:33:02.36

冷蔵庫のない時代に生まれた常温保存する食品だし問題ない
ただ発酵進んで味が変わるし空気に触れればカビも生える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 16:44:46.76

まあ日本は湿気多いからカビは気を付けた方がいいけど現地とかヨーグルト作りテキトーだもんなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 00:57:55.28

ガセリ菌はウ○コが黄色っぽくなって臭いが減るという特徴があるから
目的の菌が増えてるかどうか分かりやすくていいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 01:07:58.96

まもるチカラのsupliってジュースに生きた乳酸菌が入ってるようなので
試しに牛乳の中に2割ほど混ぜてみたら固まった。
あとアレルケアって名前で売ってるL-92の錠剤を砕いたやつでも固まった。
ヨーグルト以外のものから作るのが楽しくなってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 01:14:16.20

自作だとどれくらい安上がりですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/21(火) 07:38:41.03

錠剤の方が安い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/21(火) 08:22:24.18

いちいち種買ってたら大して安くならない。
種つぎ続けるなら牛乳の値段しかかからない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/21(火) 08:54:25.74

細かいこと言うとプラス電気代
初期投資のメーカー価格もね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/21(火) 14:16:06.12

カスピ海ならうまくやればメーカー使わなくても出来るけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/21(火) 14:24:05.07

うまくやればというと？
カスピ海ヨーグルトはタッパーにつぎ足し以外で作ったことないんだがみんなもしかしてヨーグルトメーカーで作ってるのん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/21(火) 14:25:06.64

書き漏らし
食卓テーブルにタッパーを常温放置です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 10:08:43.48

うまく容器の消毒とうまく温度管理を行えば、ヨーグルトメーカーを使わなくても作れる。
けど、ぶっちゃけめんどくさいのでヨーグルトメーカーを使う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 10:34:37.20

実際元取れてるんだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 11:24:46.46

クソ安いヨーグルトと比べたら元は取れてないかもしれないけど家で作るヨーグルトはそれなりの品質のモノが作れていると自負してるので気にはしていない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 13:07:53.42

ヨーグルトメーカー3000~10000
牛乳15~25(100cc
ヨーグルト50~150(約100g
電気代3

一回20円で作れるとして安いヨーグルトでもアイリスオーヤマ3000円なら
正規品100食分もすればそこから上回り始めるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 13:21:53.43

400グラム100円のヨーグルトとかあるやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 15:14:51.56

単価の高い高機能ヨーグルトを密造するといいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 17:27:46.67

１００円タッパーとハムスター用のペットヒーターで作るよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 17:33:27.85

牛乳1000mlで作った分、何日で食べきる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 17:59:13.68

>>387
レスありがとう
タッパーは3～4日に1度代えてて、毎度残ってるヨーグルトを新しいタッパーに入れて牛乳つぎたすだけだ

それを食卓放置でかれこれ2年ほど続けてて腹壊したこともないんだが、
みんなやってないということはもしかして汚かったりするんだろうか…
食中毒は菌が原因だから乳酸菌が勝ってれば無問題かと思ってたんだけども

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 18:54:51.19

カスピでヨーグルトメーカー使う人の方が少ないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 19:01:01.27

ヨーグルトを作ってるつもりが白カビ作ってたというのを聞いたことがある
自分でホントにヨーグルトなのか白カビなのかは判断出来ないので継ぎ足しはしてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 19:08:48.73

白カビって酵母菌の可能性もあるんだよね
豆乳ぐるぐるはだいたい酵母菌らしい
腐ってたら腐敗臭がするから食べれば分かるんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 22:58:34.59

昔、生菌だとか嫌気性だとか通性だとか偏性だとか一切気にしてない頃
ラブレが便通にいいと聞いてラブレ培養してみたけど
臭いし酸っぱいし不味いしで即捨てたな、ちょうど糠漬け悪くした産膜酵母のシンナー臭みたいなの
今振り返ってみるとラブレは植物性で牛乳だと動物性だから駄目だったのかな？
タニタで牛乳培養されてた様に思ったんだけど…
まぁラブレ自体美味しくないからあぁ言うものだったのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 23:18:31.76

ラブレで作ってるけど問題ないよ？
牛乳でも豆乳でもどっちでも大丈夫だし
ただあんまり酸っぱくはならないから、雑菌が混ざってたんじゃないの？
味はやっぱりラブレ風味だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 23:56:54.96

ラブレは牛乳でも豆乳でもラブレ味が増えるのか
それ以外はあんなことにはなってないからビックリしたけど
雑菌混ざるときは混ざるんだな
今は雑だけど、昔は丁寧に作ってたんだがなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 16:35:49.29

>>395
外国とか適当だしなぁ
それで問題なければ大丈夫じゃね？
>>384のレス書いた者だけどカスピも普通のもメーカー無くても出来るけどあった方が楽ってだけだね
カスピは殆どの家で常温で出来るとは思うんだけど時々失敗してる人はいるからめんどいんでああいう書き方した

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 21:30:56.82

はじめてカスピ海タイプを発酵させてみた。常温放置したかったのだが
フェーン現象のため気温37℃オーバー。そこそこトローリに仕上がった
ので成功かな。もうすこし酸味があるといいなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 21:46:19.67

すっごい不思議なんだけど
いつもは5時間もあれば固まるのに、
体温並みに気温が上がると3日くらい放置しないと固まらなくなるんだよウチのカスピ海ヨーグルト
みんなのとこのもそうなの？
特に不思議なのが、クーラー24時間かけてる部屋で発酵させても3日くらいかかること
固まりにくい時期はやたらカビやすくなるから弱ってるのだけは確かなんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 02:43:35.40

クレモリス菌は27℃が適温だからあんま高くても活動は鈍る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 14:37:42.57

ケフィアの種菌　1袋500ml用を使って
1袋1リットルをまる2日常温（室温26～27度）放置で作ってる。
冬はケフィアサポーター使用。
菌の継ぎ足し無し。
これでしっかり濃いケフィアができてる。たまに豆乳でも作るが豆乳もしっかり固まる。

で、最近麹で甘酒をつくるようになって、乳酸菌甘酒なるものの存在も知ったので
試しに自家製甘酒900mlにケフィア種菌を入れてみた。
非加熱のまま冷蔵庫でいったん冷ました甘酒を
ブレンダーでなめらかににすると同時にケフィア種菌撹拌。
2日放置で甘酸っぱく美味しくできた。
予想よりケフィア感が抑えられて、ほんのり甘酢っぱ程度。

次は植物性乳酸菌40度で試してみたほうがいいかな？
それとも甘酒からの殺菌消毒工程を疑うべき？
あるいはブレンダーでの高速撹拌（多少熱がでる？）に問題あり？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 15:58:46.09

長い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 16:47:27.74

ごめんなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 18:58:07.56

>>407
めんどきゃ飛ばせよ
実況じゃあるまいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 19:15:47.06

一字一句音読しないと気がすまないんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 20:27:48.41

思いやりがないんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 21:14:10.42

>>406
興味深い。ぜひ結果を。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 02:22:20.37

407の反応

くそがぁ長いって書いた程度でうるせぇんだよカスどもがぁあああああああ
クズどもがどうやってスレ荒らしてやるか・・・
自演でこいつらのほうをうざくするか、それともゴミレスで完全にスレを機能不全にするか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 11:15:08.78

荒れないねぇww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 01:28:54.27

乳酸菌BBなんたらじゃないと胃酸で死ぬから意味ないのかねぇ
なんも書いてないやつ120円
BBなんたらは220円
この差

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 09:56:23.31

どんな細菌でも胃酸で完全に死滅するわけではないです。
死滅できたら細菌性の食中毒など起こらない(毒素性は別)。
特定量以上食べればその先に届く。騙されないように

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 10:20:03.19

騙されないように

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 02:12:15.01

ビフィズス菌は尻から入れればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 04:02:34.24

尻から入れるのは有機コーヒーだけにしておけよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 07:49:51.14

尻は入れる穴じゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 08:26:45.00

ただし魔法は尻から出ればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 08:32:33.64

入れるの大腸カメラと座薬くらいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 15:29:21.81

お尻の入り口がかゆい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 16:18:16.01

かいてあげるね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 19:15:35.39

＊

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 02:18:21.65

ビヒダス尻から入れたことある
ビヒダス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 12:03:12.77

常在菌じゃない菌は、どこから入れようと通過菌でしかないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 13:15:39.30

でもヤセ菌持って無い人が他人のウンコ入れするのは菌取り込み目的だから
できる菌もあるかもしくは尻からならできるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 13:39:49.60

あれは、元々人間の持っている常在菌を抗生剤などて失った場合に補うもの。
日本での便微生物移植で、近親者の菌を使うのは同じ菌を持っている確率が高いから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 13:48:47.11

菌交代は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 13:49:53.01

生きた善玉菌を摂っても、腸内に定着しない　 [連載] 『腸をダマせば身体はよくなる』より【5】辨野義己
https://online.sbcr.jp/2014/07/003748.html

> ビフィズス菌や乳酸菌など、生きた善玉菌が入ったヨーグルトを摂っても、これらの菌は腸内に定着しないからです。

>　では、どうして定着しないのでしょうか？

>　私たちの身体には免疫機能が備わっているため、細菌やウイルスなどが侵入すると排除しようとします。これはヨー
>グルトに含まれているビフィズス菌や乳酸菌などの善玉菌も例外ではありません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 02:27:44.27

ヨーグルトは無駄だったのか・・
・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 04:40:30.41

定着しないからしょっちゅう食うんじゃんよ
単に美味しいから食べるんでもいいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 06:18:05.72

>>429
痩せた健康な人の腸内細菌を移植したら
デブが痩せることができるんだよ
デブにはデブに適した菌が繁殖する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 07:29:09.88

肉棒挿入？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 10:14:27.44

>>434
それは、抗生剤等でヤセ菌を失ってデブになっていた人に、ヤセ菌を戻してやっただけなのでは?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 10:21:32.84

違うよ、元々でぶからが痩せ菌で痩せる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 10:24:45.60

妄想ばかり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 14:19:48.10

>>436
ウンチ移植知らないんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 17:00:43.93

>>432
辨野氏は毎日ヨーグルトを500g食べてると言ってたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 18:28:51.73

自己責任で

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 02:39:19.43

ヨーグルトって久々にちょっとやったら便通よくなった気がするけど、すぐに元に戻る感じ
もしかして：プラセボ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 02:45:21.00

ヨーグルトは同じ菌だとすぐに耐性がつく
いろんな珍しい菌を日によって変えるのがミソ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 03:33:03.00

>>443
ロボットか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 03:42:37.31

ちょっと何言ってるかわかんない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 07:22:07.18

>>443
よく聞くけど、週ごとに変えるくらいで良いのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 08:31:28.68

ヨーグルトの菌って腸に停滞するん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 10:13:39.49

R1半分にしたら全然かたまらないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 10:25:20.60

>>446
人によるから色々試してみて自分に合う乳酸菌とサイクルを見つけるといい
自分は一月位で変える
更に時々さつま芋とか寒天とか繊維質もとるようにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 11:19:32.42

ロボットか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 12:45:34.83

>>447
ヨーグルトメーカーの殆んどが摂取させたら何%ほにゃほにゃの症状が改善されたってデータのごり押しか
腸で善玉の餌になるから善悪戦争の天秤が善に傾くってだけで
ヨーグルトが腸の常在菌になってどうこうは無い
ヒト由来だとか日本人由来だとかでそうなるっぽいミスリードはあるにせよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 12:54:56.43

>>447
住み着きはしないようだね
だから毎日のように定期摂取するといいという
ヤクルトの理屈とおんなじだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 13:59:15.45

>>439
あれとヨーグルトを食うのは違う。
便移植のWikiにも書いてあるじゃん。

便微生物移植
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BE%BF%E5%BE%AE%E7%94%9F%E7%89%A9%E7%A7%BB%E6%A4%8D

>経口的に乳酸菌やビフィズス菌を投与しても、それらが既存の腸内細菌を押しのけて生着することはない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 15:09:18.52

>>453
元々>>428からの流れだから尻穴から入れる話だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 15:28:52.39

>>454
便秘生物移植は強力な抗生剤を使ってリセットさせてからやるから出来るだけでケツからいれても口から入れても一緒だろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 16:43:17.20

wikiは有能なんですねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 17:01:01.18

口から入れたら胃酸で死ぬ奴殆どだろ
生まれたての赤ん坊じゃあるまいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 18:53:36.20

>>455
自分で貼ったwikiに抗菌剤を併用することもあると書いてある。
この書き方だと、あくまでも抗菌剤使用は選択肢のひとつにすぎないというニュアンスに見えるけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 11:15:38.78

カスピ海ヨーグルト最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 11:35:55.01

昨夜カスピ海仕込んでおいた。今朝キレイに固まった。
カスピ海にちょうど良い季節かな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:33:56.63

ガセリ菌ふえる？