自家製ヨーグルト 29

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/05(月) 11:44:28.40

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 28
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1514049181/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 22:43:10.41

>>231
そうなの？種継ぎは何回くらいまで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 22:54:07.44

>>232
俺はもう5年を超えた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 22:54:41.99

低温調理器（水を温めるやつ）買ったから試しに8020ヨーグルトを増やしたのでメモ
　牛乳1本（常温）、8020を1カップ（110g）、砂糖をなんとなく小さじ3，4杯
　培養は37℃で24時間（特許のページ参考）
冷やす前ドロッとしてて失敗かと思いきや冷やすとうまく固まった
ほんの少しの差だけど既製品より硬めでとろみも少ないような気がした
（ブルガリア等の普通のヨーグルトのような感じ）
味は酸味が強い感じで舌の奥に脂肪分？が残る感じ
次はもう少し培養時間を短めでやろうかと
L8020菌が増えてるのかわかんないけど少しでも虫歯予防になれば嬉しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 23:06:20.59

>>233
もとが何ヨーグルトか知らんけど、家庭に住み着いてる乳酸菌やその他雑菌に中身変わってるやろね
ただ家にいる菌が悪いとは思わんのよ
いろんな雑菌が入ってる方がかえって整腸作用が高かったりしそうだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 23:09:38.18

>>231
どのくらいのペースで食べるかによるけど、俺の場合は牛乳代だけで錠剤代金オーバーする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 23:10:38.46

>>233
そんな種継ぎできんだ、想像をはるかに越えてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 23:11:22.99

>>236
けど、ヨーグルト好きなんで自作してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 23:11:55.23

整腸剤って何がいいんだろ
新ビオヘルミンSがいいんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 00:03:54.10

>>239
病院で配合してもらえば

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 01:06:06.15

彼氏のおざーめん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 01:08:35.29

トルコ料理でききかじってヨーグルトに塩入れて調味料入れてつかってる。
料理のバラエティが無茶苦茶広まる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 01:48:41.14

>>242
俺も料理であと一手何かという時、ヨーグルトを使うよ。
結構何にでも使える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 01:50:01.42

塩ヨーグルトで野菜漬けてるわ
美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 14:24:07.33

>>237
そもそもヨーグルトは本場では家庭で何世代も継いでたりなんだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 15:10:43.27

>>245
ヨーグルトの木

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 15:36:15.55

>>237
継ぎ足しできるってのと
市販の高機能ヨーグルトを自宅で作るってのは全く別のこと
継ぎ足しを何度もしているうちに元の高機能菌は少なくなって
自宅に住み着いてる菌に置き換わっていく

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 18:45:58.79

>>247
そもそも、自宅で市販の高機能ヨーグルトを複製培養できるのかってのはあるがね。
そういうものは適宜購入して食べた方が良いんじゃないの？
ヨーグルトとしては自宅継ぎの物をベースとして摂取してさ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 18:57:40.31

メーカーは牛乳の酸素濃度落としてまでやって作ってるんだから無理だよ派と
製造されてから刻一刻と減っていく菌を培養で増やしているんだから増えてるよ派に分かれるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 19:10:16.24

無理って言っとかないと売れないじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 19:28:22.35

>>250
たしかに。
たかしじゃないぞwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 19:35:43.92

>>249
自宅培養中に却って減ってる派も。
自宅菌に置き換わるとかもこれに属する筈だね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 19:57:30.15

工業スケールだと増やすの大変だけど家庭でも普通に増えるよ（ただしそれだと儲からないから低機能だけど高速増殖する従来菌を混ぜるよ）派

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 20:05:19.28

おいしくて安全なら何でもいい派からすると割とどうでもいいや
便通はオリーブオイルのおかげか何かで元々いいし蜂蜜たっぷりのヨーグルトが食えればそれでいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 20:11:05.45

甘味加えるならオリゴ糖の方が美味くね？
まあ好みの問題ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 20:12:35.49

百人百様の胃酸に耐えて腸に届き効能を発揮するほどのプロヨーグルト菌ならば、
そこらに転がっているアマチュアヨーグルト菌などに負けず、増えてしかるべき派。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 20:18:08.55

子供の受験用にR1作って食べさせてるけど
年末くらいから市販品に切り替えた方がいいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 20:42:36.01

ココナッツシュガーがおススメだな。
冷たいもの、ヨーグルトにもすぐ溶ける（一部溶け残る粒は有る）し、果糖並みの低GI、豊富なミネラル、腸でオリゴ糖となる食物繊維イヌリン、黒糖のような自然な甘み。
ヨーグルトに茶色い色が着くけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 20:49:22.08

市販ヨーグルトより変な成分少ないから安全じゃなかろうか派

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 20:51:29.57

変な菌増えてるかもだけど腹痛くならないからまあいっか派

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 11:35:20.30

俺は「ガセリ菌だか、なんだか知らねえけどそんなこと論議してる暇あったらすこしカラダでも動かした方がアンタ達の要望叶えられんじゃねえの？菌にばっかり頼んな！」派

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 13:48:03.19

本屋に言ったり登山すればうんちしたくなるよ派

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 14:08:32.84

ああ～分かる
本屋行くとトイレ行きたくなる現象なんなの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 14:37:39.82

トイレで本読む習慣があるから、本にトイレ（大便）が関連付けられる

同様にシャワー浴びながら放尿する人は、年取ってボケると美容院で漏らすようになる
なのでシャワー浴びながら放尿するのは絶対ヤメましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 14:42:41.01

因みに登山でうんこしたくなるのは、腸の動きが活発になるからだと思われる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 14:48:44.83

>トイレで本読む習慣が
ないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 14:53:36.34

じゃあオナニーしながらお尻の穴までいじめる癖のある俺は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 15:10:40.08

痔の治療に行ってうっかりオナニーしてしまう危険性あり
どうせなら女医さんの居る肛門科に行きましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 15:54:52.28

>>263
青木まりこ現象

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 16:20:28.27

パブロフの犬だっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 17:51:47.19

新しいインクの匂いが便意を催す…らしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 22:36:27.00

カスピ海なら、菌の出元からして雑菌と生存競争しながら何十年と植え継がれてるんだから強いよ派

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 14:18:28.81

何かくっそむずかしい事考えてる人ってハゲないのかね
食って美味きゃいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 14:31:24.50

単にうまいもん食いたけりゃ
コンビニチキンやポテチでも食っとけばいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 14:34:48.15

>>272
中身はヨーグルトでもなんでもないただの雑菌のコロニーだったってやつね
ヨーグルトきのこと、豆乳ぐるぐるヨーグルトは、雑菌を大量に取り込む
玄人用のヨーグルトだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 20:07:33.66

>>274
お前の「旨い」はその程度か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 20:11:54.40

>>276
実際旨味を凝縮させたのがそういう商品だからなw
毎日食って見れば分かるよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 22:43:11.20

あんな遅筋の味がしないチキンやポテトの味がしないポテチを？
毎日？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 22:45:02.47

>>278
中身はなんでもいいんだよ
結局味付けの調味料の問題だからｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 23:11:07.05

スレチはそこまでだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 13:41:30.50

Amazonで買った安物のヨーグルトメーカー
４２度の設定で
温度計をヨーグルトに挿したら３９度

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 14:48:08.63

45度に設定すればおk

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 14:52:12.96

>>282
そうすると45度になる予感

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 17:20:13.09

いつ刺したのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 21:07:25.45

常温から設定温度±1になるのに3時間かかるらしいから冷蔵庫から出したてなら4~5時間かかるんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 11:35:25.48

>>284
２−３時間後かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 08:45:52.22

なんか暑いから醸すのめんどくてついヨーグルト買った
89円だし…いいかと
普通に食べてて…何か無くなるの早くね？つか少ない？って内容量確認したら500が400になってた…20パー減ってひでぇ
やっぱり自分で醸さなきゃいけないと思いを新たにしました。
…牛乳と種買ってくるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 10:46:10.10

あんまり知られてないけど3カップ100円くらいの安い小分けヨーグルトを思いっきりシェイクして2-3割の牛乳を足して混ぜるとラッシーになる。
なぜかナチュラルヨーグルトに自分で加糖して作るより美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 10:49:20.94

香料じゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 12:45:26.76

じゃあアレンジネタで
普通のヨーグルトに牛乳900ccとアクエリアスビタミン100ccくらい加えて作ると
ヤクルトっぽい味になる（砂糖や甘味料は食べるときに混ぜる）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 13:07:22.90

アクエリアスって人工甘味料ありだっけ。
安いカップヨーグルトにありがちな清涼感は人工甘味料系なのかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 14:09:39.43

雑菌が嫌なら温度を60くらいに上げて滅菌すればいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 19:12:03.93

そうだな出来れば煮沸した方がいいな
180℃30分以上が理想

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 19:12:46.32

油で揚げるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 19:41:19.23

煮沸してから滅菌槽に広げて照射処理するといいよ
ありとあらゆる菌を殺してどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 17:14:36.88

パルテノを種にしてヨーグルト作ってる方
市販のパルテノと同等かそれ以上のものって作れてます？
パルテノに挑戦してるのですが、食感はまぁ少しは粘り気ある感じで似るのですが
味が薄い感じ甘さも控えめでまぁいかにも自作ヨーグルトだよねって感じで
ヨーグルトメーカーに期待をかけすぎたのか、市販されてるものの上手さを再認識させられるのですが
自作ヨーグルトで市販並の味ってやっぱ無理なんですかね？
市販同等かそれ以上だよって方レシピ教えてもらえるとありがたいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 17:23:11.69

>>296
パルテノでヨーグルト作ってるよ。
ギリシャヨーグルトは元々水切りヨーグルトなので、発酵が終わったら8時間ぐらい冷蔵庫で冷やした後水切り器に入れて1日水切りしている。
加糖はしていないので甘さはゼロだけど、パルテノと同じぐらいのまったりヨーグルトができる。
二次産物のホエーはそのまま飲んでも加糖して飲んでも美味しいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 18:33:40.10

>>297
早速ありがとう
水切りしてない以外作り方ほぼ同じですね。
市販のやつはカップではちみつとかかけて楽しむんでしょうけど、
パルテノ自作の場合水切りまでするものなのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 19:03:43.29

水切りするのが嫌なら市販の買っとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 19:20:30.25

>>298
水切りしなかったらギリシャヨーグルトじゃないと思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 01:06:06.79

パルテノ水切りなしで食べてるよ。
やっぱり本物よりは劣るし2世代目はもっと劣る。
それでもr1で作ってた時より美味しいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 02:27:14.66

ヨーグルトとホエーをわざわざ分けて、別々に食って腹の中でまたいっしょにする
非合理すぎるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 08:02:58.37

>>302
食に無頓着な人が羨ましい。。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 08:48:43.68

ホエー分けるほうが無頓着ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 10:14:31.12

ギリシャヨーグルトはまったりとした食感を楽しむものだと思うよ。
ホエーは別の楽しみ方があるので1つで2度楽しめる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 10:29:22.35

納豆も豆と粘り気を別々に分けて食べるとおいしいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 12:56:17.04

>>304
頭悪すぎ。物事知らな過ぎ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 17:51:05.88

>>302
まだいたのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 20:20:45.60

カマンベールチーズも外の皮だけまとめて食べた方が美味しいよね
明太子も皮だけ分けてまとめた方が美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 23:47:30.33

ヨーグルト何かけて食べる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 00:05:49.90

ほとんど何もかけない。
たまに甘みつける時はココナッツシュガー。

逆に、ヨーグルトを他の物にかける事の方が多い。
肉にも野菜にも。
調理中に加える事も多い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 00:08:06.86

ジャムとかハチミツとかきな粉

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 00:08:16.59

>>310
蜂蜜かオリゴ糖

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 00:15:30.38

瓶入りのジンジャーペースト買ってきてかけてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 01:25:32.32

ココアパウダーとインスタントコーヒーの粉とシロップ
この組み合わせ発見してから他の食い方はできなくなってしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 02:21:13.47

いろんなパティーンがあって面白いなぁ
おれは甘い減塩味噌つけて食べてるわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 07:08:44.92

赤味噌とか案外合うかも？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 07:10:01.61

>>311
プロテイン飲む時は必ず入れてる。乳糖不耐性でWPC飲んでるけど調子良いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 08:19:44.18

>>302
なんかしらんがかっこいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 10:47:30.15

ミカンの缶詰でミカンとシロップを別々に分けて、ミカンとは別にシロップだけ飲み干す。
これが一番例えとして近くね？
節子のドロップジュースみたいでちょっと貧乏くさいけどねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 16:38:15.37

自分がバカにしてたものが重宝されてると知って、でも自分はもう素直に受け入れられない状態で、って辛いよね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 17:08:59.70

重宝って何のこと？
貧乏飲みしてるのを他人に自慢するほどのことでも無いよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 20:11:36.25

分けるにしても、そのまま一緒に食べるにしても目的や使い方に応じての話。
分けた後のものをそれぞれどう使うかもね。
食に関する体験や発想が貧困なのは、場合によっては貧乏よりも惨めだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 21:22:06.62

>>320
いやどうだろ
シロップなんて捨てちゃう人多いし
それごと食べるのが普通で、たまに除くものだろ

お菓子作りや料理での卵白と卵黄がちょっと近いかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 23:32:03.40

精液とかそういうスレかと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 02:28:12.63

大阪式ミックチュジューチュってうまいよな
シロップ大事だわ
あれをヨーグルトでやってみてもいいな
面倒くさいからやんないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 13:26:38.28

水切りヨーグルトのほえぇって放射能ありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 13:59:56.15

牛が汚染された牧草食べてればあるあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 15:08:06.31

ほえぇ～おそろしや～

て言えばいいの？こういう場合は

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 15:47:43.76

まぁいまだに原発は収束しておらんからのう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/21(土) 16:39:53.71

>>328
牛乳が汚染されてなければ大丈夫ということですよね。
今北海道牛乳とR1でヨーグルトを作っているところなので水切りヨーグルトを作ってホエーも活用することにします。