自家製ヨーグルト 29
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001ぱくぱく名無しさん
2018/02/05(月) 11:44:28.40ID:bVVzi3kr作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
自家製ヨーグルト 28
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1514049181/
0185ぱくぱく名無しさん
2018/06/23(土) 09:30:46.70ID:unxJPDNs0186ぱくぱく名無しさん
2018/06/23(土) 09:33:08.10ID:IsLOMnR+0187ぱくぱく名無しさん
2018/06/23(土) 11:34:05.95ID:+fZHUTZ8変えられない機種だけど、どっちにしろ出来上がり予想時間が来たら出来具合を見て延長したりするんだろ?
上手く行っても、多少時間を短縮できるくらいの効果しかないんじゃないか?
温度設定機能は幅広い菌株や調理に対応する為のものだろう。
0189ぱくぱく名無しさん
2018/06/23(土) 13:25:46.33ID:1ga0tNu50190ぱくぱく名無しさん
2018/06/23(土) 13:32:31.85ID:e9yiaVfV0191ぱくぱく名無しさん
2018/06/23(土) 13:34:19.82ID:1ga0tNu50192ぱくぱく名無しさん
2018/06/23(土) 15:14:18.42ID:Vo1IPNo5夏でも冬でも約40度になるはずかと。
夏の気温が高いぶんは、機器がヒーターの発熱を抑えて40度になるよう調整するはず。
0193ぱくぱく名無しさん
2018/06/23(土) 15:59:00.11ID:1ga0tNu5誤差の範囲でしょ
温度下げて発酵しない方が大問題
0194ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 04:19:01.24ID:SaebWG7P0195ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 05:28:37.41ID:DqBClewc0196ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 05:40:37.42ID:6H9SWAbK大腸で活躍するビフィズス菌増やしたい場合、その菌に合わせて28度とかにしないと増やせないんですよね
0197ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 05:47:33.05ID:DqBClewc夏だから20度にしようって下げても、ヨーグルトメーカーには温度を下げる機能はないんだから
0198ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 07:38:04.14ID:YjgyvxFWそうですかー
今までずっと温度設定どころかサーモスタットもないタイプのメーカーを使ってたので夏と冬で
カバーかけたり条件変えて対応してました(それでうまくはやっていましたが)
そんで条件変えなくていい簡単化にと今回温度設定可のやつ(Iris)買ってみたんですよ
新購入機の感覚つかむ為にデフォルト40度8時間で色々な種類試してたら
先日毎日爽快BB536ってのを試したらかなり失敗ぎみだったので39度7時間でやったらまたもや失敗ぎみ
そういやいやに暑くなってきたしそれに昼だったしでてっきりそれが影響したと思っちゃいました
0199ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 08:43:16.61ID:QW+Py7Ghだいたい失敗ってっどういう状態のこと言ってるんだろ?
適正温度で少々長く発酵させたとしても失敗ってほどでもないし
菌によって最適温度違うから、冬とか夏とかというより設定温度と発酵時間の問題のような
うちは40度13時間発酵でやってるけど、最初の温度が高いから夏だと早めにできてるってことはあるよ
0200ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 09:43:47.96ID:YjgyvxFWダマになっててホエーたくさん、行きすぎでの一部の菌は死にかけてると思う
温度高すぎや長すぎのやりすぎっぽい感じ
0201ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 10:30:05.37ID:HiWTVXfw0202ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 11:54:47.48ID:QW+Py7Gh飲むヨーグルトでやってる?
下の方に固形のヨーグルトが沈んじゃってるんじゃないかな?
0203ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 13:10:18.18ID:r36C5u7o酸味強いなら過発酵
酸味無いなら種と牛乳が攪拌されてなくて発酵が偏って一部止まり
設定同じなのに過発酵は何故なんだ!は種が毎回新品じゃなくて引き続きならその設定温度で最も幅を効かせる菌が残り続けるので発酵が最適化されて時間が短くなっている可能性あり
レンチンはタニカがレンチンでやっているからそれを習う人が多いのが最も大きい要因だと思う
後、自称プロの解説ブログほど予備加熱や鍋で温めたりとプロっぽさを出すために40度付近まで上げているのも要因と思われる
常温(20度付近)ダメ絶対って書かれるし
0204ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 13:18:45.98ID:QW+Py7Ghコンビニで買ってきた明治のヨーグルトだって
ホエーたくさんでてるし、食べる時に混ぜれば問題ないよ
常温から40度に上がるまでに別の菌が増えるのを防ぐためにレンチンしてるんだと思うけど、別の菌が多少増えても失敗にはならんが、レンチンで温度上げ過ぎると確実に失敗するからねー
0205ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 17:11:23.97ID:OKfWWkOrアイリスオーヤマの IYM-012使ってますが、
R1+成分無調整、43℃、10H
恵ガゼリ+特濃、40℃、10H
とも、普通に固まりました。
0206ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 21:07:13.59ID:zkFKLBBg小難しくするのが好きな人の情報に煽られて考えすぎちゃってるんじゃないの?
温度設定なんてない牛乳パック機で問題なくできるんだから。もし不安なら先ずは取説に書いてある通りにやってみればいい良い。
0207ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 21:58:06.00ID:NMZdGHQl0208ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 22:24:35.09ID:HiWTVXfw0210ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 22:38:35.37ID:QW+Py7Ghヨーグルトなんか適当にやってもそうそう失敗するもんではない
0211ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 12:16:45.75ID:H/wLB8Eyhttps://i.imgur.com/YhJ076h.jpg
牛乳パックの上端をちょっと折り返して留める。
これだけで出来も保存も格段に向上する。
0213ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 13:07:54.84ID:H/wLB8Ey強力だし、幅が有るしね。
0215ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 13:31:03.47ID:H/wLB8Ey牛乳もヨーグルトも冷蔵庫から出して直ぐ。
ステンレスのヨーグルトスプーンで4杯程度をよく撹拌してセットしてる。
時間は8時間前後。
0216ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 17:51:59.83ID:xUdfpy76ヨーグルト買わなくていいし継ぎ足しはなんか気を使うし楽でよいー
0217ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 20:44:50.44ID:DphlsoMW0218ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 20:52:23.84ID:u+DHiPbz0219ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 00:07:50.25ID:suASwiFS0220ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 03:21:41.69ID:3fM2gyBf0222ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 07:21:33.29ID:3HuP4pNZヨーグルト
0223ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 07:41:17.32ID:3fM2gyBf粉みたいなのあればいいなぁって思ってね。
0224ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 16:15:20.79ID:cmgDD2Ig0225ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 16:40:54.80ID:ErnI9MMcわざわざ粉末種菌を開発するなんて面倒くさそう
0228ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 21:07:20.46ID:sy0Ke45S種は無理でしょう
どのメーカーも特殊技術を使って製造してるから家庭でやってもそんなに増えないよ?って前提、建前が崩れる
0229宇野壽倫(青戸6-23-21ハイツニュー青戸202号室)の告発
2018/06/27(水) 21:57:32.27ID:E/3qYSua色川高志「文句があったらいつでも俺にサリンをかけに来やがれっ!! そんな野郎は俺様がぶちのめしてやるぜっ!!
賞金をやるからいつでもかかって来いっ!! 待ってるぜっ!!」 (挑戦状)
■ 地下鉄サリン事件
オウム真理教は当時「サリン」を作ることはできなかった。
正確に言えば 「作る設備」を持っていなかった。
神区一色村の設備で作れば 全員死んでいる。「ガラクタな設備」である。
神区一色の設備を捜査したのが「警視庁」であるが さっさと「解体撤去」している。
サリンは天皇権力から与えられた。
正確に言えば オウム真理教に潜入した工作員が 「サリン」をオウムに与えた。
オウム真理教には 多数の創価学会信者と公安警察が入り込んでいた。
地下鉄サリン事件を起こせば オウムへの強制捜査が「遅れる」という策を授け「地下鉄サリン事件」を誘導したのは
天皇公安警察と創価学会である。
天皇は その体質上 大きな「事件」を欲している。
オウム科学省のトップは 日本刀で殺された「村井」という人物だ。
村井は「サリン」授受の経緯を知る人物なので 「日本刀」で殺された。
http://d.hatena.ne.jp/kouhou999/20150224
0230ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 22:08:57.70ID:AtyPDuzhヨーグルト作って食べてるけど、コスパ手軽さ共に錠剤の圧勝だもんなぁ
0232ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 22:43:10.41ID:3HuP4pNZそうなの?種継ぎは何回くらいまで?
0234ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 22:54:41.99ID:hb4M9Nuk牛乳1本(常温)、8020を1カップ(110g)、砂糖をなんとなく小さじ3,4杯
培養は37℃で24時間(特許のページ参考)
冷やす前ドロッとしてて失敗かと思いきや冷やすとうまく固まった
ほんの少しの差だけど既製品より硬めでとろみも少ないような気がした
(ブルガリア等の普通のヨーグルトのような感じ)
味は酸味が強い感じで舌の奥に脂肪分?が残る感じ
次はもう少し培養時間を短めでやろうかと
L8020菌が増えてるのかわかんないけど少しでも虫歯予防になれば嬉しいな
0235ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 23:06:20.59ID:NC9N/c7Eもとが何ヨーグルトか知らんけど、家庭に住み着いてる乳酸菌やその他雑菌に中身変わってるやろね
ただ家にいる菌が悪いとは思わんのよ
いろんな雑菌が入ってる方がかえって整腸作用が高かったりしそうだし
0236ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 23:09:38.18ID:3HuP4pNZどのくらいのペースで食べるかによるけど、俺の場合は牛乳代だけで錠剤代金オーバーする
0237ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 23:10:38.46ID:3HuP4pNZそんな種継ぎできんだ、想像をはるかに越えてた
0238ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 23:11:22.99ID:3HuP4pNZけど、ヨーグルト好きなんで自作してる
0239ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 23:11:55.23ID:NC9N/c7E新ビオヘルミンSがいいんかな?
0241ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 01:06:06.15ID:MojxjZtH0242ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 01:08:35.29ID:ixVExXK/料理のバラエティが無茶苦茶広まる。
0244ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 01:50:01.42ID:o1VvCqXX美味い
0247ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 15:36:15.55ID:wZ+mm0Kj継ぎ足しできるってのと
市販の高機能ヨーグルトを自宅で作るってのは全く別のこと
継ぎ足しを何度もしているうちに元の高機能菌は少なくなって
自宅に住み着いてる菌に置き換わっていく
0248ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 18:45:58.79ID:4YC7x5dKそもそも、自宅で市販の高機能ヨーグルトを複製培養できるのかってのはあるがね。
そういうものは適宜購入して食べた方が良いんじゃないの?
ヨーグルトとしては自宅継ぎの物をベースとして摂取してさ。
0249ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 18:57:40.31ID:UYYra98o製造されてから刻一刻と減っていく菌を培養で増やしているんだから増えてるよ派に分かれるな
0250ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 19:10:16.24ID:VWvUN6xb0251ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 19:28:22.35ID:O9Klunnbたしかに。
たかしじゃないぞwww
0252ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 19:35:43.92ID:4YC7x5dK自宅培養中に却って減ってる派も。
自宅菌に置き換わるとかもこれに属する筈だね。
0253ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 19:57:30.15ID:wVZTKlcI0254ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 20:05:19.28ID:o1VvCqXX便通はオリーブオイルのおかげか何かで元々いいし蜂蜜たっぷりのヨーグルトが食えればそれでいい
0255ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 20:11:05.45ID:p561c/Hgまあ好みの問題ですね
0256ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 20:12:35.49ID:lJJ17kuDそこらに転がっているアマチュアヨーグルト菌などに負けず、増えてしかるべき派。
0257ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 20:18:08.55ID:VWvUN6xb年末くらいから市販品に切り替えた方がいいかな
0258ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 20:42:36.01ID:4YC7x5dK冷たいもの、ヨーグルトにもすぐ溶ける(一部溶け残る粒は有る)し、果糖並みの低GI、豊富なミネラル、腸でオリゴ糖となる食物繊維イヌリン、黒糖のような自然な甘み。
ヨーグルトに茶色い色が着くけどね。
0259ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 20:49:22.08ID:aJx7t+Qe0260ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 20:51:29.57ID:p561c/Hg0261ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 11:35:20.30ID:EtJqRIXW0262ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 13:48:03.19ID:6/VjT3gb0263ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 14:08:32.84ID:DEMuQha6本屋行くとトイレ行きたくなる現象なんなの
0264ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 14:37:39.82ID:WaX99OEJ同様にシャワー浴びながら放尿する人は、年取ってボケると美容院で漏らすようになる
なのでシャワー浴びながら放尿するのは絶対ヤメましょう
0265ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 14:42:41.01ID:WaX99OEJ0266ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 14:48:44.83ID:DEMuQha6ないです
0267ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 14:53:36.34ID:/F/s6THO0268ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 15:10:40.08ID:rB8/FWLIどうせなら女医さんの居る肛門科に行きましょう
0270ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 16:20:28.27ID:GKmHPYBX0271ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 17:51:47.19ID:AB0JX1wp0272ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 22:36:27.00ID:vRmBAiNf0273ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 14:18:28.81ID:SCtnJkYc食って美味きゃいいじゃん
0274ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 14:31:24.50ID:9JvklFK1コンビニチキンやポテチでも食っとけばいい
0275ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 14:34:48.15ID:9JvklFK1中身はヨーグルトでもなんでもないただの雑菌のコロニーだったってやつね
ヨーグルトきのこと、豆乳ぐるぐるヨーグルトは、雑菌を大量に取り込む
玄人用のヨーグルトだね
0278ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 22:43:11.20ID:CfHYfXcN毎日?
0279ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 22:45:02.47ID:9JvklFK1中身はなんでもいいんだよ
結局味付けの調味料の問題だからw
0280ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 23:11:07.05ID:9GI8JpVe0281ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 13:41:30.50ID:pdW+FIXC42度の設定で
温度計をヨーグルトに挿したら39度
0282ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 14:48:08.63ID:Ykk8q9nh0284ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 17:20:13.09ID:NsJuWoqZ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています