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自家製ヨーグルト 29

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0001ぱくぱく名無しさん2018/02/05(月) 11:44:28.40ID:bVVzi3kr
市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 28
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1514049181/
0103ぱくぱく名無しさん2018/06/14(木) 20:56:49.80ID:YMYwQ8Nr
自分のことを否定する奴は全員【ネトウヨ】
0104ぱくぱく名無しさん2018/06/14(木) 21:01:51.09ID:cdo16yrB
多分ホエイだけを飲むのが好きな人なんだよ
そうじゃないとホエイだけなんて普通飲む気にはならんよw
0105ぱくぱく名無しさん2018/06/14(木) 21:11:58.96ID:S1Fy+wQi
>>102
ギリシャヨーグルトとホエイを別々に食べるのもありだよ
「ギリシャヨーグルトが好き＝ホエイが嫌い」とは限らない
0106ぱくぱく名無しさん2018/06/14(木) 21:20:56.38ID:cdo16yrB
>>105
うんw
だからホエイを飲むのが大好きな人なんだろうなってw
普通の人はヨーグルトを絞って個体と液体を別々に食べようとは思わないからね
0107ぱくぱく名無しさん2018/06/14(木) 21:35:03.71ID:Sy8INza5
人それぞれとしか言いようがない
0108ぱくぱく名無しさん2018/06/14(木) 21:37:19.75ID:cdo16yrB
そうそうw
ホエイ好きな人がいるんだとわかっただけで大きな収穫だと思わないとね
0109ぱくぱく名無しさん2018/06/14(木) 21:39:11.40ID:HPdHj8e/
>>108
人は不完全なものだ。そこら辺でおいしいヨーグルトでも食べよう
0110ぱくぱく名無しさん2018/06/14(木) 22:04:58.36ID:Sy8INza5
>>108
何でもいいから優越感に浸りたい・・・
貴方はアスペルガーより自己愛性人格障害かもしれない
0111ぱくぱく名無しさん2018/06/14(木) 22:11:20.80ID:idGjaPN7
伸びてんなーと思えばどーうでもいい事だよ
0112ぱくぱく名無しさん2018/06/14(木) 22:23:58.70ID:hWCtNcSD
ギリシャヨーグルトの作り方聞いた奴は責任持って場を納めてな
0113ぱくぱく名無しさん2018/06/14(木) 23:20:40.53ID:gFBFejlj
なんだこれ
0114ぱくぱく名無しさん2018/06/14(木) 23:23:08.64ID:495iskAi
それだけギリシャヨーグルトブームってこったな
0115ぱくぱく名無しさん2018/06/15(金) 00:09:55.76ID:jq6OJ47q
どんな濃いギリシャだろうと
酸味ウマミのあるヨーグルトにはかなわないと思うｗ
0116ぱくぱく名無しさん2018/06/15(金) 08:48:56.92ID:mrCTreGG
酸味旨味のあるヨーグルトを水切りして酸味旨味のあるギリシャヨーグルトを作ったら
>>115はどっちに軍配をあげるんだろう
仮に酸味や旨味の大半がホエイの方に行くなら上質のホエイが出来るの？
0117ぱくぱく名無しさん2018/06/17(日) 15:35:08.18ID:jWnQdYPz
アテネのホテルの朝食バイキングで出てたヨーグルトが美味かった。
チーズっぽさがあって酸味は弱かった。固さは普通だったよ。
あれを再現したいがなかなか出来ない。
0118ぱくぱく名無しさん2018/06/17(日) 15:38:20.24ID:7GrUNLtK
100％ヨーグルトじゃないのでは？
0119ぱくぱく名無しさん2018/06/17(日) 16:04:38.73ID:jWnQdYPz
自家製ヨーグルトを常温で暫く放置してまた冷蔵した時、やや似た感じになった事がある。
バイキング用に並べて、やや熟れてたのかも。
0120ぱくぱく名無しさん2018/06/17(日) 18:34:14.76ID:r1/+Ucz2
>>117
特濃+恵ガセリはやってみた？
0121ぱくぱく名無しさん2018/06/18(月) 17:20:34.84ID:qiynsmzA
https://www.youtube.com/embed/i6TRmtIBlSE?autoplay=1
0122ぱくぱく名無しさん2018/06/18(月) 18:10:01.35ID:9GLdvkTF
>>120
それで>>117が言ってるようなのが出来るの？
0123ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 10:11:09.37ID:TiOMBz0g
R1で作ったのにカスピ海みたいにプルプルに仕上がった
美味い
0124ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 10:17:02.05ID:E8U4iwLk
>>9だけどレンチンなし冷蔵状態で43度9時間で一度も失敗しなくなった
種のR1ドリンクは今まで2割くらい残してたけど、1本全部投入するようにした

もうレンチンしないって約束します
0125ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 11:18:49.07ID:7DSyh4uy
>>124
R1ドリンクなら100ml以上有るんで
目分量で1/3位入れれば出来るぜよ
0126ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 11:31:24.45ID:VzH3wQWn
>>124
レンチンでR1死滅させてただけかよw
入れる量は1/3でも少なくても1時間とかのばせば問題なくできるはず
0127ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 11:33:32.52ID:ds781X5v
俺はケチなのでR-1は半分がジャスティス
0128ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 11:40:29.15ID:dPpAr9Xh
>>124
やったじゃないか！

>>125>>126>>127
俺もR1、1本全部投入してた、、、
豆乳じゃないぞ。
なんつって(≧∀≦)
0129ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 12:10:56.00ID:+sqQMTTl
安定求めるなら10％添加
0130ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 17:52:26.39ID:61+Ph1PI
量まマジで大事だからな
スプーン１〜２杯でも成功しない訳じゃないんだが
0131ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 18:05:52.88ID:zWLaA+/U
今週作り始めた初心者ですが、種ヨーグルトが多すぎると出来上がりに
問題はありますか？
0132ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 18:21:05.59ID:IrvhO2Yv
牛乳パック600W3分温めてR-1半分を投入してパックのままヨーグルトメーカーにダンク！！

>>131
ナイヨ！
0133ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 18:22:34.65ID:zWLaA+/U
>>132
ありがとうございます！
0134ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 18:52:01.37ID:xFzb/pkr
>>127
ケチなら種を培養しろよ
0135ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 21:10:46.96ID:G+QdGIts
>>131
あるよ

初期投入量が多すぎると酸度が上がってしまう
そうすると発酵がうまく進まないらしい
0136ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 22:21:49.74ID:zWLaA+/U
>>135
ありゃ、そうなんですか。ありがとうございます。
0137ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 00:14:13.46ID:TEkjKxtK
種が多いと仕上がりが早くなるだけっしょ
大して問題はない
0138ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 00:19:22.25ID:ijeD6O18
いや駄目だろ
初期酸度が上がりすぎると固まってしまう
0139ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 00:21:16.99ID:TEkjKxtK
固まったらなんか問題あるの？
0140ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 06:59:37.45ID:9o74dkQc
ヨーグルト作りという観点での多めなら問題はないと思うけど
ヨーグルト作りを逸脱したレベルでの多めの投入なら知らん
0141ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 07:49:27.46ID:TEkjKxtK
牛乳の3分の1以上の種を入れるとうまく発酵しないらしいけど
そんなやつおるか？
0142ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 07:54:58.05ID:eKtoU5Oa
いつもヨーグルト30ml、牛乳500mlくらいで作っている
お前たちはどうだ？
0143ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 08:02:02.30ID:7+bzDnPo
>>142
牛乳1リットル、種は100mlくらい
種はひとカップか液状の1本そのまんま入れることが多い
0144ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 08:15:56.12ID:S9Ey3lIa
種を多くするとホエーが多くなる気がする
R1ドリンク半分くらいでちょうどいいと思う
0145ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 08:19:13.04ID:K+wqGU3d
r1液体を半分で１リットルいけるよ。
0146ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 12:03:01.33ID:ioLG7sfA
ボーナス出たから贅沢にr1を1本使って仕込んじゃおうかな。
0147ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 12:40:33.96ID:xe1usefV
うわーブルジョアー
0148ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 12:50:45.15ID:iOToVc9B
R1ドリンクの3分の1(30ml強)で1リットルは行ける
0149ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 19:03:21.58ID:9Wt0GUj4
１０ｍｌならどうだ？
0150ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 19:11:02.91ID:6myEfYdW
>>120
別の者ですが、特濃＋恵で40℃10Hで作ったら、酸味のないまろやかなのができました。
0151ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 00:38:34.25ID:b4qPNgv1
スーパー行くと種類ありすぎて
どれ種菌にしていいものか迷う
0152ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 00:59:58.61ID:2okfKvCt
食べたい奴でいいんじゃないの？
0153ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 02:24:37.63ID:gp2jwZJT
種菌は高いヨーグルトにしたほうが気持ち的に良い
0154ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 02:57:20.92ID:JGDlche9
それはなんとなくわかる
0155ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 07:03:14.95ID:OQoYCy6j
ジョアとかミルミルって固まる？
0156ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 10:45:56.56ID:xmA1YYxA
>>155
ジョアはちょっとゆるいけど固まる
ミルミルは宅配専用のSは固まる
Sがついてないミルミルは牛乳ではなかなかかたまらなくて、豆乳で固まる
0157ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 11:15:44.69ID:Np2A1c2h
ジョア
１２時間位醸すと良い それでも酸味は少なく
牛乳の風味が残ってて好きだわ
0158ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 11:19:21.88ID:OQoYCy6j
そういえばトリコって発酵食品がなかった気がする。
0159ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 11:24:44.76ID:5XeHbSnR
>>155
ヤクルトは固まらず困ったことないなあ。
ピルクルは65mlだと一晩では固まらなかったことがある。
0160ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 11:29:37.73ID:Bcg29sLx
ヤクルトかたまらなかったけど温度が悪かったのか
豆乳だったからだめだったのかな
0161ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 11:54:01.78ID:2h9RQXo7
スレチで悪いけど最近になって豆乳の毒性が明るみになってきたので気をつけてな
ヨーグルトにした所でアンチニュートリエントは全然消えてないっぽいから
気にするならだけどね
0162ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 11:57:53.17ID:Bcg29sLx
豆乳の害みてたら、一昔前の牛乳が害とまったく同じだわｗ
0163ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 12:03:24.98ID:4PDPpIgP
牛乳に抗栄養素はないでしょ
0164ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 12:07:31.09ID:Bcg29sLx
「病気にならない生き方」とか自然食とかマクロビ関係者の中では、
牛乳はタバコなど同様、毒であって嗜好品だから極力飲まない方がいいってのは
常識なんだけどね
0165ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 12:26:04.37ID:2h9RQXo7
大豆は他にも毒性ある物含んでるってのもあるし何より国内の大豆がほぼ100%遺伝子組み換えなのがな
住んでてなんだが先進国にしちゃ食品の安全性ガバガバすぎますわ
これらがヨーグルトにする程度の発酵じゃ消えないから牛乳とはちょっと事情が異なるんだよな
自分で振った話題を助長してすまんね
0166ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 12:32:40.08ID:W9KzO/+H
ここはヨーグルトのスレ
0167ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 12:43:04.75ID:Bcg29sLx
>>165
まぁ植物はみんな何かしらの毒を含んでるよ
牛乳もホルモン剤とか抗生物質とか乳糖やリンの問題とかいろいろあるでしょ
健康にいいと聞くとバカ食いする人がでてくるから、今度は害があると言われる
玄米とかも同じ

>>166
豆乳ヨーグルトなんですが
0168ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 12:44:53.26ID:2okfKvCt
スレチで悪いけど、「明るみになる」なんて日本語は無いのでヨロシクね。
「明らかになる」と言うんだよ。
明るみの方は、「明るみに出る」ね。
0169ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 12:47:32.64ID:OQoYCy6j
アンチニュートリノ？（乱視）
0170ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 12:49:15.78ID:2h9RQXo7
>>167
そんなもんかな
玄米に関しては頭一個抜けてる気がするわ

>>168
恥ずかしいが知らんかったわ
0171ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 13:06:59.51ID:1/n8V6b+
米を食ってたらほぼ大多数の人が100年で死ぬ
0172ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 16:25:27.19ID:b4qPNgv1
販売者「どれもこれも危険ってことにしとけば、消費者は混乱してもういいやって何でも買う」

まぁ科学者が適当なこと言ってることに惑わされないことだよ
農産物そのものが持つ特異性より人間が関わった部分の害が一番大きいから
気にするなら、農薬やポストハーベストなどの薬剤の部分や放射○などかなって思う

それに危険性というと豆乳パックのアルミも気になるし、気にしたらきりないよね
牛乳は農薬気になるけどオーガニック高すぎるし、豆乳のオーガニックは信用できないし

まー割り切ってヨーグルトを楽しみましょうｗ
0173ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 18:34:18.03ID:ueh/6a/h
豆乳嫌いだからどうでもええ
0174ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 18:43:34.72ID:sKqxMz1R
俺もチョンコ嫌いだから、どうでもいい
0175ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 19:03:21.62ID:gp2jwZJT
どの食材も危険性があるからなんでも食べてリスク回避するんだよ
同じのを食べ続けたら悪い成分を食べ続ける事になるからな
ﾄﾞｩﾕｱﾝﾀﾞｽﾀﾝ？
0176ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 19:13:16.22ID:30/iZFqk
>>156
豆乳は無調整？
味はどう？
0177ぱくぱく名無しさん2018/06/22(金) 03:46:44.36ID:sreP0R1w
>>124
おれもそれで一回だめにした。いまは冷蔵庫から出して1分レンチン。43度7時間かな。
0178ぱくぱく名無しさん2018/06/22(金) 19:05:32.94ID:HGEPGBJ4
最近は40℃ー5時間で十分だわ
0179ぱくぱく名無しさん2018/06/22(金) 19:13:13.69ID:Hpm3LOGH
昼に作るならもう温度設定低めにしておいてもいい時期だな
エアコン効いてない昼間に作るときだけ１〜２℃落とすか
0180ぱくぱく名無しさん2018/06/23(土) 04:52:09.13ID:PD5HmVRx
レンチンなんかしてる奴いるのか？
俺なんか昔から牛乳マニアでヨーグルト作っているど、チンなんてしたことねーわ、
なぜなら、縦置きに入らないからな。
0181ぱくぱく名無しさん2018/06/23(土) 05:15:40.12ID:IsLOMnR+
レンジで温めて消毒するのは容器なのに
牛乳ごと温めちゃう人いるんだね
牛乳なんかは冷蔵庫からだして常温にしておけばいいのに
0182ぱくぱく名無しさん2018/06/23(土) 05:36:34.95ID:G5oWCC8E
R1関係でぐぐって出てくるサイトがレンチンしてるから
みんな真似してるのかも
0183ぱくぱく名無しさん2018/06/23(土) 06:27:20.36ID:IsLOMnR+
温度をぎりぎりまで上げて発酵時間を短くすませるためだとは思うけど
乳酸菌が死ぬほどの温度まで上がっちゃうと種入れても増えないからね〜
失敗のリスクがあるなら12時間かかったとしても低温から始めた方が気楽でいいや
0184ぱくぱく名無しさん2018/06/23(土) 08:12:46.66ID:dyuDZJC0
皆は温度設定可のメーカーで夏とか冬での気温差で設定温度変えてる？
変えてるならどれぐらい温度設定変えてる？
0185ぱくぱく名無しさん2018/06/23(土) 09:30:46.70ID:unxJPDNs
月１くらいの周期ででレンチントークになるのなんなん？
0186ぱくぱく名無しさん2018/06/23(土) 09:33:08.10ID:IsLOMnR+
周期的にレンチンで失敗する人がでてくるんじゃない？
0187ぱくぱく名無しさん2018/06/23(土) 11:34:05.95ID:+fZHUTZ8
>>184
変えられない機種だけど、どっちにしろ出来上がり予想時間が来たら出来具合を見て延長したりするんだろ？
上手く行っても、多少時間を短縮できるくらいの効果しかないんじゃないか？
温度設定機能は幅広い菌株や調理に対応する為のものだろう。
0188ぱくぱく名無しさん2018/06/23(土) 11:59:58.40ID:Vo1IPNo5
>>184
いまのとこ変えてないです。
0189ぱくぱく名無しさん2018/06/23(土) 13:25:46.33ID:1ga0tNu5
そもそも40度で発酵するのに下げる必要性が分からない
0190ぱくぱく名無しさん2018/06/23(土) 13:32:31.85ID:e9yiaVfV
温度上げて早く発酵すれば良いってもんじゃないんだよ
0191ぱくぱく名無しさん2018/06/23(土) 13:34:19.82ID:1ga0tNu5
温度も同じで発酵時間も同じだよ
0192ぱくぱく名無しさん2018/06/23(土) 15:14:18.42ID:Vo1IPNo5
ヨーグルトメーカーの設計がおかしくないかぎり、40度に設定すれば、
夏でも冬でも約40度になるはずかと。
夏の気温が高いぶんは、機器がヒーターの発熱を抑えて40度になるよう調整するはず。
0193ぱくぱく名無しさん2018/06/23(土) 15:59:00.11ID:1ga0tNu5
40度に上がるまでの時間が冬と夏とでは違うけど
誤差の範囲でしょ
温度下げて発酵しない方が大問題
0194ぱくぱく名無しさん2018/06/24(日) 04:19:01.24ID:SaebWG7P
レンチンなんて意味ない
0195ぱくぱく名無しさん2018/06/24(日) 05:28:37.41ID:DqBClewc
ヨーグルトっていうのは乳酸菌が最も繁殖しやすい温度を維持して他の菌よりも早く増やして、他の菌の増殖抑えてるんだから、温度下げて乳酸菌の繁殖を抑えて他の菌の増殖を手助けしても意味ないと思うんだけどね
0196ぱくぱく名無しさん2018/06/24(日) 05:40:37.42ID:6H9SWAbK
小腸で活躍する乳酸菌は40度で増やせばいいのだけど

大腸で活躍するビフィズス菌増やしたい場合、その菌に合わせて28度とかにしないと増やせないんですよね
0197ぱくぱく名無しさん2018/06/24(日) 05:47:33.05ID:DqBClewc
じゃあはじめっから28度設定でしょ？
夏だから20度にしようって下げても、ヨーグルトメーカーには温度を下げる機能はないんだから
0198ぱくぱく名無しさん2018/06/24(日) 07:38:04.14ID:YjgyvxFW
>>188 >>191 >>192
そうですかー
今までずっと温度設定どころかサーモスタットもないタイプのメーカーを使ってたので夏と冬で
カバーかけたり条件変えて対応してました（それでうまくはやっていましたが）
そんで条件変えなくていい簡単化にと今回温度設定可のやつ(Ｉris)買ってみたんですよ

新購入機の感覚つかむ為にデフォルト40度8時間で色々な種類試してたら
先日毎日爽快BB536ってのを試したらかなり失敗ぎみだったので39度7時間でやったらまたもや失敗ぎみ
そういやいやに暑くなってきたしそれに昼だったしでてっきりそれが影響したと思っちゃいました
0199ぱくぱく名無しさん2018/06/24(日) 08:43:16.61ID:QW+Py7Gh
>>198
だいたい失敗ってっどういう状態のこと言ってるんだろ？
適正温度で少々長く発酵させたとしても失敗ってほどでもないし
菌によって最適温度違うから、冬とか夏とかというより設定温度と発酵時間の問題のような
うちは40度13時間発酵でやってるけど、最初の温度が高いから夏だと早めにできてるってことはあるよ
0200ぱくぱく名無しさん2018/06/24(日) 09:43:47.96ID:YjgyvxFW
>>199
ダマになっててホエーたくさん、行きすぎでの一部の菌は死にかけてると思う
温度高すぎや長すぎのやりすぎっぽい感じ
0201ぱくぱく名無しさん2018/06/24(日) 10:30:05.37ID:HiWTVXfw
白くてとろみがあったらだいたいヨーグルト
0202ぱくぱく名無しさん2018/06/24(日) 11:54:47.48ID:QW+Py7Gh
>>200
飲むヨーグルトでやってる？
下の方に固形のヨーグルトが沈んじゃってるんじゃないかな？
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