カレー大好き！28皿目 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/26(土) 16:11:14.58

カレー料理の総合スレッドです。
カレールウを使ったカレー、各種スパイスを使ったカレー、とっておきの隠し味、カレー風味のお総菜、圧力鍋や無水鍋を使って作るコツ、などなど…。
おいしいカレーの作り方について情報交換しましょう！

次スレは>>980あたりで立てられる方が立てて下さい。

前スレ
カレー大好き！27皿目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1492429003/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/31(日) 10:18:55.16

>>605
調査の手法なんて話はどうでもいい
君は「おかしい配合」「失敗例」などとと言い切ってるのだから、何がどうおかしいのか説明できるだろうし、おかしくない配合も言えるはずだよね？
否定するだけで、その理由は言えないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/31(日) 12:25:25.80

>>594
S&B自体がサイトでカレー粉の簡単な作り方を公開してたはず
あとスパイスの通販屋で全く辛くないカレー粉を売ってるとこがある
Amazonにも出品してたはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/31(日) 14:58:19.65

エスビーのはこれか
ttp://www.sbotodoke.com/sb/curry_howto.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/31(日) 15:47:59.86

牛筋カレーが食べたくなってスーパーに行ったけど
正月用の上等肉しか売ってなかったので仕方なく鶏肉を買ってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/31(日) 16:36:15.08

鶏肉も地域によっては正月料理に使うから
クリスマスに引き続き高い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/01(月) 11:22:29.22

カレーなんてまずく作るほうが難しいだろと思って、まずいカレーでググったら
クソいっぱい出てきてﾜﾛｽ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/01(月) 12:30:41.30

まずいにも色々あって、一般的にまずいわけじゃないけどその人の口には合わないって場合もあるしね。
ルー使えばほぼ失敗ないとはいえ、炒める時に塩入れ過ぎるだけでもまずくなるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/01(月) 12:35:08.32

市販のルー使ったのにクソマズかったらしいけど、どうやればこうなるんだろうね
https://m.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/q1445870044

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/01(月) 16:56:11.59

読む限り単純にルーが少なかったんじゃないの
あと具が多過ぎて煮えてなかったとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/02(火) 03:24:06.70

不味い料理作るのはそもそも料理が下手くそだし不器用だしセンスが全くない
そう言うやつが作った料理を不味いというのはそいつを見る目が無いだけ
過度に期待し過ぎ
リアル社会でも空回りしてそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/02(火) 06:26:30.36

まあ618のなんて投稿者も料理しなさそうだしな
空想話じゃないなら、何でネットに向かって皆さんどうしてこうなったんでしょうなんて聞くのか
単純に要員を推測して手直ししないのか（おそらく大量に残りがあるはず）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/02(火) 22:51:16.42

以前具なしカレーを作ったが味が濃すぎた
だけどこれはこれで旨かったぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/04(木) 05:57:54.00

ルー削ってお湯で溶かしたら完成じゃん
濃いならお湯足せばすぐ薄められるじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/04(木) 06:21:50.34

で？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/04(木) 08:54:59.78

今日はカレーや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/04(木) 14:24:43.50

お餅とカレー
合うよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/04(木) 17:58:17.44

え？カレーライスに餅をトッピングするの？ご飯の代わりに餅を使うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/04(木) 18:45:18.58

ご飯の代わりだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/04(木) 19:41:46.05

やだ気持ち悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/04(木) 20:16:16.63

http://livedoor.4.blogimg.jp/mangashokudo/imgs/9/6/96682aae.gif

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/05(金) 13:03:03.43

>>600
クミンパウダーか、ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/05(金) 16:31:50.56

クミンは腋臭の臭い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/05(金) 23:42:11.29

>>602
良いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/06(土) 06:00:17.87

>>613のこの配合で作った人いる？
S&Bっぽい味に寄ってるんかな
赤缶風とかゴールデン風とか
どんな味だったか教えて欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/06(土) 11:37:44.30

カレー板行った方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/06(土) 18:21:05.16

時間の経ったカレーや翌日のカレーって美味しくないなぁって常々思ってたけど、
知り合いのインド人が、そういうカレーを「死んだカレー」って言っててなるほどなって思った
確かに翌日のカレーには勢いがない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/06(土) 18:39:50.18

だが、それもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/07(日) 19:23:25.61

日本人好みの　まろやかな　柔らかい味の
惣菜としてのカレーなら　それがとてもいいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/07(日) 20:14:06.33

我々が食べているのはカレー味の肉じゃがだからインドの奴らにはわからんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/07(日) 21:06:51.28

インドに日本式のカレー屋ができて地元民にもそれなりに人気らしいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/07(日) 22:43:27.59

カレーを一晩寝かすと味が馴染むけどスパイス感がなくなる
ガラムマサラを一振りで少し復活する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/07(日) 23:22:10.07

漬け込む系のレシピも本来のインド的には邪道なんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/08(月) 01:30:42.71

冷蔵庫無いんだから漬け込む暇があったら新鮮なまま食いたいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/08(月) 23:18:47.86

今日の夕食が、牛筋のトマトカレーだった

こんなもん休日の趣味でないと作れないわ・・・・(´・ω・｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/08(月) 23:43:57.39

電気自動鍋やシャトルシェフを使ったら・・どうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/09(火) 01:32:07.73

>>645
牛筋は自動や保温調理器だと、臭っさくなるからあかん
丁寧に下処理して、火加減を調整しながら頻繁にアクを取らないと
臭っさい汁が出来てしまう・・・横で３時間つきっきりだったです(´・ω・｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/09(火) 11:09:06.95

アクがまずいなら一回湯を捨てて酢で洗え

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/09(火) 21:03:03.08

ハチの80円ガラムマサラとハウスの100円ガラムマサラが有るんだけど
嗅ぎ比べてみたらハウスのはCoCo壱の飛び辛スパイスっぽい香りがし
ハチのはハチのカレー粉と全くといってイイほど同じ香りがした
そもそも　カレー粉とガラムマサラって同じじゃないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/09(火) 21:07:19.77

ガラムマサラは色付けスパイスは入っていない　ターメリックとかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/09(火) 21:08:11.35

https://www.sbfoods.co.jp/recipe/supportdesk/130312_qa.html
SBのおねいさんが教えてくれた、要は
ターメリックが入ってるか否かの違いだそう

不思議なことに、
ハウスのガラムマサラは何となくSBっぽい薬草っぽい香りで
ハチのガラムマサラはハウスのバーモントカレーやレトルトのような
いかにも日本家庭カレーの香りだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/09(火) 21:09:06.12

>>649　入れ違っちゃった　ありが10

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/10(水) 02:33:34.85

ついでだからS&Bやマスコットのも買ってみようず
もし手に入るならShanのとかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/10(水) 02:39:13.19

>>649
GABANのはターメリック入ってるねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/10(水) 09:39:18.32

カレーは水野さんって人がターメリック、コリアンダー、カイエンヌペッパーでできるって言ってた
この三種で日本風カレーって作れるかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/10(水) 12:15:21.41

カレー粉を入れなかったら、カレーの味がしないんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/10(水) 12:25:00.70

出来なくはないと思う
それにとろみ（バターと小麦粉とか）と旨味（ブイヨンとかデミグラとか）足せば

いかにもカレーって匂いにしたかったら、やっぱりクミンは入れた方がいんじゃないかなあ
それにカルダモンもちょっとあればなおよし
オールスパイスもあれば盤石かｗ（ナツメグとシナモンとクローブ買いそろえる方がラクな気がするが）
胡椒もまあお好みで

使用スパイスの数を減らしたかったらガラムマサラ＋何か
がいいのかな
まあ、それならカレー粉でいいじゃんって話になるけどｗｗ
ちなみにカイエンペッパーは唐辛子の一種なんで、唐辛子なら基本的に何でもいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/10(水) 12:40:58.19

チリほにゃららとか、レッドほにゃららとかいう名称で売ってる唐辛子っぽい奴は、
唐辛子入れたミックススパイスのことがあるので、
下手にそんなの買うよりは、中華調味料売り場にある唐辛子買うほうが間違いない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/10(水) 20:22:37.59

>>654
+クミンと生姜が欲しいなぁターメリックは無くてもいいや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/10(水) 22:02:56.62

「牛スジ」「牛筋」でスレ内検索しても3レスくらいしかなかったんだけど、牛スジカレーって凄く旨くない？
ジャワのカロリーオフタイプで牛スジカレーを作ったら、
ビーフカレーを超えたビーフカレーみたいな仕上がりになったよ
牛スジと言っても加圧25分でトロトロになった肉やスジもあれば、それでも固い部分(ガチなアキレス腱？)
が混雑してるパックで作ったけど、味と風味はビーフカレーを凌駕してた
色は世間一般のビーフカレーとは違うけどさw
牛スジが手に入る人はトライしてみて欲しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/10(水) 22:26:55.98

100g50円以下で買えた頃はスジもいいもんだと思ったけど
100g200円並になった今では鶏や豚ほどの旨さに対するコスパはないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/11(木) 12:05:33.23

牛スジカレーは美味しい。

居酒屋さんでみたカレーモツ煮もチャレンジしてみたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/12(金) 00:12:59.91

悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した

理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから

女達は犯され
老人と子供は燃やされた

悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ

そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた

朝鮮進駐軍関東大震災日本人10万人大虐殺

https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/12(金) 05:05:41.23

>>659
どんな色になったん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/12(金) 05:06:17.00

>>661
モツカレーじゃないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/13(土) 20:32:55.45

インド料理屋で食べたレンズマメと鶏肉とマスタードシードの煮込み料理が再現できない
自分で作ってみるとなんか青臭くなっちゃうんだよなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/13(土) 22:23:01.92

ダルに鶏肉入ってたん？
まず豆の種類は合ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/13(土) 22:46:37.70

へー
ダルチキンでググったらけっこうヒットするね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/13(土) 23:24:37.50

ダルというかダルバートってやつなんじゃないかだと思う
メシ＋ダル(辛くない)＋カリ（辛い）＋アチャール＋なんかおせんべいみたいな奴のセットだった（店主はインド帰りの日本人）
豆の種類も俺が知ってるのってレンズマメ、ひよこ豆、インゲン豆くらいだし正直自信ない
使ったのがアマゾンで買った安い皮付きレンズマメってのがやっぱアカンかったかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/14(日) 22:34:06.84

ん？一つの器の料理の中に豆と鶏肉入ってたわけじゃなくて
豆の料理と鶏肉の料理は別々やったん？

ダルバートはネパールやねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/14(日) 23:41:14.77

インド方面の豆は色々あってややこしくてよくわからないんですが
カレー状にするのはだいたい皮とって挽き割りにしたやつみたいですよ
皮有りを買って自分でその状態にするのは難しそうなので
挽き割りのを買った方がいいでしょうね
Amazonで買うならこれかな
https://www.amazon.co.jp/dp/B019W9RKAC

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/14(日) 23:56:52.47

問題は今ある皮付きの消費方法と思いますけど
それはそれでググると色々出て来ますね
http://www.meijibulgariayogurt.com/special/kanbutsu-yogurt/recipe16.html

もしお店で食べた料理が明らかに皮付きのレンズ豆だったのなら
もうお店でレシピ聞いちゃうしかないかもー？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/15(月) 19:07:14.93

青臭さは豆の煮汁を捨てなかったのがダメだったっぽい
豆だけで煮るとすげーアクがでて煮汁がコーヒーみたいになる
この汁を捨てて豆だけカレーに入れたらかなりマシな味になったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/15(月) 20:12:19.99

なるほどー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/17(水) 13:40:54.35

印度の味って簡単そうだけどうまいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 01:12:06.51

>>674
印度ってどういう味？
奴隷っぽいのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 01:28:17.76

>>675
なんで印度なら奴隷の味になるんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 01:35:50.78

>>676
植民地だった事を知らんの？
それともうやむやにしたいとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 02:42:39.09

印度の味ってゆう瓶詰めのカレーペーストのことだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 03:00:44.26

>>678
お前はそれで呼吸出来るのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 03:22:40.93

なに言ってんのキチガイか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 05:35:39.49

キチガイチョンコロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 06:00:27.49

>>674
売れてるみたいだし普通においしいんじゃないの？
材料見る限り玉ねぎとトマトとスパイス炒めるとこまでやりましたってものみたいだし
塩味とか辛みとか好みに合わせて調節したければ出来るでしょう
いかにも日本式っていう、どろっとしててフォンドボーとかの出汁きいてるカレーが好きで
インド系のさらっとしたカレーが嫌いって人には合わんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 08:11:23.80

どうなんだろうな？近所には売ってないわ
サイトを見た感じだとトマトと玉ねぎとスパイスのペーストみたいだけど
公式レシピを見る限りだとインド風の日本式カレーになりそうな感じだな
インド料理屋の味にはならんのじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 15:33:27.47

ジャワのキーマ食べてみた
正直がっかり
バーモント甘口の甘ったるさとジャワの辛さ、鼻につく洋風菓子みたいなシナモンだかクローブの強烈な臭い
砂糖と唐辛子とクローブをたっぷり追加したただのこくまろ

もう買わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 16:59:26.53

ハチは基本嫌いだけどガーリックのやつはうまかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 19:49:50.64

質問なんだが8～12皿分のカレールーを2箱使って作りたいときは水の分量どうしたらいいんだろうか

いつも水っぽくなってしまう・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 20:51:02.26

ちょっと何言ってるか解りません

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 22:48:05.19

倍の量を作る時、湯の蒸発量が少ないから水分多めになっちまうってことだろう
まぁどうせルーを入れる時によく混ざらずに底で火が通って乳化不足にもなってそうだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/19(金) 01:34:20.95

デカめのルーには、よく
『ルーを半量で使うときは、ルー全量で使うときのレシピ水量の1/2より多めに』
と書かれています。上の人が言うように、
ひとつの鍋で少なく作ると水分が蒸発しやすく、
逆にひとつの鍋で多く作ると水分が蒸発しにくい。
だから、少なく作るときは水を多めに、多く作るときは水を少なめに
するとうまくちょうどよくいくのです。

印度の味ペーストはスタンダードとバターチキンとあるけど
どちらも未開栓で8年が経過したものが
我が戸棚に保管されています　まずくない、どころか本格的な味
だと推測するあまり、きちんと本格的に作らねばという強迫観念が邪魔して
いつものﾁｮｺﾚｰﾄ型のルーばかり使ってしまいます　横浜中華街で買ったMDHのカレーマサラや
イオンモールで買ったASIAN HOME GOURMETの各国式カレーの素にも同じことが言えます
そんな中　英国SHARWOOD'Sのカレーパウダーは気軽手軽に使えてなお日本製品に異なった趣を添えます
お薦めです　米粉も入ってトロミも少し出る　日本カレーに足してみましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/19(金) 01:40:52.92

やっぱり何言ってるか解りません

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/19(金) 02:16:32.05

水っぽくなるって分かってるのに水を減らして作り後で調整しながら足していく
これすら分からないってバカ以外の何者でもないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/19(金) 02:20:39.77

水を入れるから水っぽくなるのでは？
誰が水を入れてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/19(金) 03:25:50.19

Sharwood'sも瓶詰のペースト出してるね
種類がいろいろあるようだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/19(金) 10:28:30.49

>>691
論点理解してない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/20(土) 16:27:54.33

久し振りに里芋カレー作ったけど、外食では流行らないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/20(土) 16:56:46.51

豆腐とタマネギだけのさっぱりしたカレーの話したら今年80歳の人が興味もって聞いてくれた。
そのうち大根おろしのカレーも作ってみたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/20(土) 17:48:30.94

インド料理に入ってる四角いチーズは初めて見たとき豆腐だと思ったw
3つくらい食べてから豆腐じゃないことに気づいた思い出

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 00:26:27.77

残った筑前炊きをカレーにするの好き。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 03:00:50.31

鍋肌に、少し残って軽くこびりついたりもしているカレーも
余すこと無く賞味したい。つゆとうどんそばを入れて
葱蒲鉾油揚を入れて煮てカレーうどんそばにしてもいいし
逆に飯だけを入れて炒め煮て、ドライカレー手前ぐらいにして
生卵とソースをかけて自由軒みたいなカレーにするのも美味しい
この場合はガラムマサラかカレー粉を足してスパイシーに仕上げる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 06:05:50.03

近所のスーパーでモツ煮用の白もつが元々安い上にいつも売れ残ってて安いから冬の間はモツ煮ヘビロテなんだけど、ちょっと飽きたからモツカレー(モツ煮カレーじゃないヨ)作ってみたら美味いのな
こんな安くて旨いものを世のカレー好きのお前らは隠してやがったのかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 06:21:24.64

サラサラで味の濃いカレーを作るためにはルゥを減らしてコンソメとニンニクで補完すればいいんだと最近気がついた
香りが欲しければガラムマサラやカレー粉を追加するだけでいいんだね

これで安いルゥ使ってもドロドロにならないからうれしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 07:24:32.00

>>700
モツってゆでるの時間かかるでしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 07:57:14.14

>>699
キャラメリゼされてて美味しいとこだから、テフロンコート鍋で煮て薄膜張ったら、都度ソースに戻しちゃうと良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 08:05:12.18

>>701
そこまでするなら初めからカレー粉を使った方が手っ取り早いんじゃねえかな…
ルウなんてカレー粉をラードと小麦粉で固めただけのもんだから、別に使う必要ないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 08:12:25.05

カレー粉使うのって、作るだけならできそうだけど、好みの配合に作るには
何度かやらないと駄目そうな気がするから結局やったことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 08:28:39.94

配合は大津屋先生にお任せしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 08:34:29.16

配合する必要が無いからこそのカレー粉でしょ
辛いのが好きな人は唐辛子をあとから追加すればいいだけで、基本は塩気を補って煮込むだけだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 08:35:43.86

>>704
油脂と小麦粉がちょっと過剰なだけで市販のルゥのスパイス配合はかなり優秀だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 09:03:18.36

>>707
どうせ自分好みにしなきゃ気がすまなくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 14:41:24.07

ルウとカレー粉を合わせれば、大体サラサラにならない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 16:45:57.89

>>710
どういうことだよ